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      鐵觀音制茶的發(fā)展過(guò)程
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 07:23:41
        
      

        
      
           
      （一）從生煮羹飲到曬干收藏
      鐵觀音之為用
      ，最早從咀嚼鐵觀音樹(shù)的鮮葉開(kāi)始
      ，發(fā)展到生煮羹飲
      。生煮者
      ，類似現(xiàn)代的煮菜湯
      。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌鐵觀音”習(xí)俗，鮮葉揉碎放碗中
      ，加入少許黃果葉
      、大蒜、辣椒和鹽等作配料
      ，再加入泉水拌勻
      ；鐵觀音作羹飲，有《晉書》記“吳人采鐵觀音煮之
      ，曰茗粥”
      ，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣
      。
      三國(guó)時(shí)
      ，魏朝已出現(xiàn)了鐵觀音葉的簡(jiǎn)單加工，采來(lái)的葉子先做成餅
      ，曬干或烘干
      ，這是制作鐵觀音工藝的萌芽。
      （二）從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅
      初步加工的餅鐵觀音仍有很濃的青草味
      ，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐
      ，發(fā)明了蒸青制鐵觀音。即將鐵觀音的鮮葉蒸后碎制
      ，餅鐵觀音穿孔
      ，貫串烘干，去其青氣
      。但仍苦澀味
      ，于是又通過(guò)洗滌鮮葉，蒸青壓榨
      ，去汁制餅
      ，使鐵觀音葉苦澀味大大降低。
      自唐至宋
      ，貢鐵觀音興起
      ，成立了貢鐵觀音院，即制鐵觀音廠
        ，組織官員研究制鐵觀音技術(shù)
        ，從而促使鐵觀音葉生產(chǎn)不斷改革。
      唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善
        ，陸羽《鐵觀音經(jīng)·之造》記述：“晴
        ，采之
        。蒸之，搗之
      ，拍之
      ，焙之，穿之
      ，封之
      ，鐵觀音之干矣?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，即此時(shí)完整的蒸青鐵觀音餅制作工序?yàn)椋赫翳F觀音、解塊
      、搗鐵觀音
      、裝模、拍壓
      、出模
      、列鐵觀音晾干、穿孔
      、烘焙
      、成穿、封鐵觀音
      。
      宋代
      ，制鐵觀音技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)
      。北宋年間
      ，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)鐵觀音盛行。宋代《宣和北苑貢鐵觀音錄》記述“宋太平興國(guó)初
      ，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)鐵觀音
      ，以別庶飲
      ，龍鳳鐵觀音蓋始于此”。
      龍鳳團(tuán)鐵觀音的制造工藝
      ，據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述
      ，有六道工序：蒸鐵觀音、榨鐵觀音
      、研鐵觀音
      、造鐵觀音、過(guò)黃
      、烘鐵觀音
      。鐵觀音芽采回后
      ，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青
      ，蒸后冷水清洗
      ，然后小榨去水，大榨去鐵觀音汁
      ，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)
      ，再入龍鳳模壓餅、烘干
      。
      龍鳳團(tuán)鐵觀音的工序中
      ，冷水快沖可保持綠色，提高了鐵觀音葉質(zhì)量
      ，而水浸和榨汁的做法
      ，由于奪走真味，使鐵觀音香極大損失
      ，且整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)費(fèi)工
      ，這些均促使了蒸青散鐵觀音的出現(xiàn)。
      三）從團(tuán)餅鐵觀音到散葉鐵觀音
      在蒸青團(tuán)鐵觀音的生產(chǎn)中
      ，為了改善苦味難除
      、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓
      ，直接烘干的做法
      ，將蒸青團(tuán)鐵觀音改造為蒸青散鐵觀音，保持鐵觀音的香味
      ，同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散鐵觀音的鑒賞方法和品質(zhì)要求
      。
      這種改革出現(xiàn)在宋代?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！端问贰な池浿尽份d：“鐵觀音有兩類
      ，曰片鐵觀音，曰散鐵觀音”
      ，片鐵觀音即餅鐵觀音
      。元代王楨在《農(nóng)書·卷十·百谷譜》中，對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散鐵觀音工序有詳細(xì)記載“采訖
      ，一甑微蒸
      ，生熟得所。蒸已
      ，用筐箔薄攤
      ，乘濕揉之，入焙，勻布火
      ，烘令干
      ，勿使焦”。
      由宋至元
      ，餅鐵觀音
      、龍鳳團(tuán)鐵觀音和散鐵觀音同時(shí)并存，到了明代
      ，由于明太祖朱元璋于1391年下詔
      ，廢龍團(tuán)興散鐵觀音。使得蒸青散鐵觀音大為盛行
      。
      （四）從蒸青到炒青
      相比于餅鐵觀音和團(tuán)鐵觀音
      ，鐵觀音葉的香味在蒸青散鐵觀音得到了更好的保留，然而
      ，使用蒸青方法
      ，依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮鐵觀音葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)
      。
      炒青綠鐵觀音自唐代已始而有之
      。唐劉禹錫《西山蘭若試鐵觀音歌》中言道：“山僧后檐鐵觀音數(shù)叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃余”之句
      ，說(shuō)明嫩葉經(jīng)過(guò)炒制而滿室生香
      ，有炒制時(shí)間不常，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠鐵觀音最早的文字記載
      。
      經(jīng)唐
      、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展
      ，炒青鐵觀音逐漸增多
      ，到了明代，炒青制法日趨完善
      ，在《鐵觀音錄》
      、《鐵觀音疏》、《鐵觀音解》中均有詳細(xì)記載
      。其制法大體為：高溫殺青
      、揉捻、復(fù)炒
      、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠鐵觀音制法非常相似
      ，參看附錄中綠鐵觀音制造工藝
      。
      （五）從綠鐵觀音發(fā)展至其它鐵觀音類
      在制鐵觀音的過(guò)程中，由于注重確保鐵觀音葉香氣和滋味的探討，通過(guò)不同加工方法
      ，從不發(fā)酵
      、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起鐵觀音葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律
      ，從而使鐵觀音葉從鮮葉到原料
      ，通過(guò)不同的制造工藝，制成各類色
      、香
      、味、形品質(zhì)特征不同的六大鐵觀音類
      ，即綠鐵觀音
      、黃鐵觀音、黑鐵觀音
      、白鐵觀音
      、紅鐵觀音、青鐵觀音
      。
      （1）黃鐵觀音的產(chǎn)生
      綠鐵觀音的基本工藝是殺青
      、揉捻、干燥
      ，當(dāng)綠鐵觀音炒制工藝掌握不當(dāng)
      ，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間長(zhǎng)
      ，或殺青后未及時(shí)攤涼及時(shí)揉捻
      ，或揉捻后未及時(shí)烘干炒干，堆積過(guò)久
      ，使葉子變黃
      ，產(chǎn)生黃葉黃湯，類似后來(lái)出現(xiàn)的黃鐵觀音
        。因此
        ，黃鐵觀音的產(chǎn)生可能是從綠鐵觀音制法不當(dāng)演變而來(lái)。明代許次紓《鐵觀音疏》（1597年）記載了這種演變歷史
        。
      （2）黑鐵觀音的出現(xiàn)
      綠鐵觀音殺青時(shí)葉量過(guò)多火溫低
        ，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛鐵觀音堆積后發(fā)酵
        ，渥成黑色
        ，這是產(chǎn)生黑鐵觀音的過(guò)程。黑鐵觀音的制造始于明代中葉
        。明御史陳講疏記載了黑鐵觀音的生產(chǎn)（1524年）：“商鐵觀音低仍
        ，悉征黑鐵觀音
        ，產(chǎn)地有限……"。
      （3）白鐵觀音的由來(lái)和演變
      唐
        、宋時(shí)所謂的白鐵觀音
        ，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉鐵觀音樹(shù)采摘而成的鐵觀音，與后來(lái)發(fā)展起來(lái)的不炒不揉而成的白鐵觀音不同
        。而到了明代
        ，出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白鐵觀音。田藝蘅《煮泉小品》記載：“鐵觀音者以火作者為次
        ，生曬者為上
        ，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛(ài)”
      。
      現(xiàn)代白鐵觀音是從宋代綠鐵觀音三色細(xì)芽
      、銀絲水芽開(kāi)始逐漸演變而來(lái)的。最初是指干鐵觀音表面密布白色茸毫
      、色澤銀白的“白毫銀針”
      ，后來(lái)經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉
      、壽眉等其它花色
      。
      （4）紅鐵觀音的產(chǎn)生和發(fā)展
      紅鐵觀音起源于十六世紀(jì)。在鐵觀音葉制造發(fā)展過(guò)程中
      ，發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青
      ，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅鐵觀音。最早的紅鐵觀音生產(chǎn)從福建崇安的小種紅鐵觀音開(kāi)始
      。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)
      ，為行家萃聚。外有本省邵武
      、江西廣信等處所產(chǎn)之鐵觀音
      ，黑色紅湯，土名江西烏
      ，皆私售于星村各行”
      。自星村小種紅鐵觀音出現(xiàn)后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅鐵觀音
      。后20世紀(jì)20年代
      ，印度發(fā)展將鐵觀音葉切碎加工的紅碎鐵觀音，我國(guó)于20世紀(jì)50年代也開(kāi)始試制紅碎鐵觀音
      。
      （5）青鐵觀音的起源
      青鐵觀音介于綠鐵觀音
      、紅鐵觀音之間，先綠鐵觀音制法
      ，再紅鐵觀音制法
        ，從而悟出了青鐵觀音制法
        。青鐵觀音的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議
        ，有的推論出現(xiàn)在北宋，有的推定于清咸豐年間
        ，但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)制
        。清初王草堂《鐵觀音說(shuō)》：“武夷鐵觀音……鐵觀音采后，以竹筐勻鋪
        ，架于風(fēng)日中
        ，名曰曬青，俟其青色漸收
        ，然后再加炒焙……烹出之時(shí)
        ，半青半紅，青者乃炒色
        ，紅者乃焙色也”?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，F(xiàn)福建武夷巖鐵觀音的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。
      （六）從素鐵觀音到花香鐵觀音
      鐵觀音加香料或香花的做法已有很久的歷史
        。宋代蔡襄《鐵觀音錄》提到加香料鐵觀音“鐵觀音有真香
        ，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”
        。南宋已有茉莉花焙鐵觀音的記載
        ，施岳《步月.茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙鐵觀音”。
      到了明代
      ，窨花制鐵觀音技術(shù)日益完善
      ，且可用于制鐵觀音的花品種繁多，據(jù)《鐵觀音譜》記載
      ，有桂花
      、茉莉、玫瑰
      、薔薇
      、蘭蕙、桔花
      、梔子
      、木香、梅花九種之多?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)代窨制花鐵觀音
      ，除了上述花種外，還有白蘭
      、玳瑁
      、珠蘭等
      。
      由于制鐵觀音技術(shù)不斷改革，各類制鐵觀音機(jī)械相繼出現(xiàn)
      ，先是小規(guī)模手工作業(yè)
      ，接著出現(xiàn)各道工序機(jī)械化。除了少數(shù)名貴鐵觀音仍由手工加工外
      ，絕大多數(shù)鐵觀音葉的加工均采用了機(jī)械化生產(chǎn)
      。
      

          
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      ，經(jīng)費(fèi)出自地方
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      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍
      、萬(wàn)物蟄伏、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西，轉(zhuǎn)過(guò)街角
      ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香
      、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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