虎丘茶
洞庭“碧螺春”茶蜚聲中外，但不知“虎丘茶”早已著名
。據(jù)《虎丘志》載：“虎丘茶色如玉
，味如蘭
，宋人呼為白云茶
，號稱珍品”
。
虎丘茶是以寺園為中心的小塊茶園
。茶園位于離劍池不遠(yuǎn)的虎皇西部虎丘持附近
，由野生茶改植，園地很小
，茶園由虎丘寺僧管理所有
。由于品質(zhì)精良，至宋代已相當(dāng)有名
。這種茶很是奇特
，茶微帶黑，不甚蒼翠
，有類似
白茶的特性
，疑是古代白茶的一種。茶湯色白如玉
，然而清香可口
，酷似豌豆香?div id="d48novz" class="flower left">
！恫杞狻穼⑶鸩璧脑u介是：“茶色白
，味甘鮮，香氣撲鼻
，乃為精品
。茶之精者，淡亦白
，濃亦白
，初潑白，久貯亦白
，味甘色白
，其香自溢，三者得
，則具得也”
。
由于虎丘茶的特殊品質(zhì)，至明代已發(fā)展為名冠天下的茶種
，引起了官紳的垂涎與競相掠奪
，正如屠隆(1590年)《茶說》所述：“虎丘，最號精絕
，為天下冠
。惜不多產(chǎn)，皆為豪右所據(jù)
，寂莫山家
，無繇獲購矣”。
據(jù)載
，明代天啟四年(1624年)
，有個大臣按臨蘇州，強索虎丘白茶
，寺僧無茶可獻
，競遭刑辱，住持僧憤而砍樹刨根
，以死相抗
。若干年后，雖然有位虎丘持的大方和尚到徽州休寧采了茶種回來培植
，按照傳統(tǒng)方法培植出新一代虎丘茶
，不過也沒有流傳很久。近據(jù)虎丘老人講：此茶近二百年來早已失種
。
清代文學(xué)家尤侗
，曾寫有《試虎丘茶》詩：“虎丘之茶，名甲天下
，官鎖茶園
，食之者寡，更有竊者
。竹爐活火
，炭無煙燼
，松院匡床，器悉陶瓦
，僉曰鯀哉
，吾與點也”。此詩是用吳語來諧音達(dá)意
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！磅叀保笥碇?div id="jfovm50" class="index-wrap">，“點”
，孔子弟子曾 ?div id="jfovm50" class="index-wrap">！磅呍铡?div id="jfovm50" class="index-wrap">，諧吳音“(水)開了”;“點”，即沏茶
，意思是說：“我來幫吾篤泡茶噓!”
江蘇蘇州可以吃的特產(chǎn)是什么？
蘇州歷史悠久
，江湖橫陳
，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒
，民風(fēng)淳厚
，商賈云集，雅士爭趨
，人們稱之謂天堂
。憑借這樣的優(yōu)勢，天堂美食也以其悠久的歷史
，廣博的取料
，精巧的烹制，高雅的調(diào)味
，鮮明的特色
，繁多的品種及豐富的文化內(nèi)涵成為我國飲食文化領(lǐng)域里的一方瑰寶。而制作這些美食美點的老字號酒館茶樓比比皆是
， 著名的蘇式招牌菜有：松鼠桂魚
、清湯魚翅、響油鱔糊
、西瓜雞
、母油整雞、太湖莼菜湯
、翡翠蝦斗
、荷花集錦燉等
。 蘇州的主要美食街有：太監(jiān)弄、十全街
、學(xué)士街
、嘉馀坊
、鳳凰街
、干將路和石路金門商市美食街等。 “松鼠桂魚”是姑蘇菜肴中的代表作
，在海內(nèi)外久享盛譽
。這只菜有色有香，有味有形
，更讓人感興趣的還有聲
。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁
，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來
。
常熟叫化雞又稱：“煨雞” ，產(chǎn)于中國江蘇常熟
。 “太倉肉松”
，名氣很大，婦孺皆知
。佐早餐
，充冷盤，平頭百姓的飯桌上司空見慣
。那如絲如絮的肉松抿入口中
，競不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里
，一種咸中帶甜的特有鮮味
，在齒頰間久久留存。津津牌鹵汁豆腐干 鹵汁豆腐干是聞名全國的蘇州土特產(chǎn)
。由蘇州地方小吃“鹵汁素雞”發(fā)展而來
。膾炙人口,色香味美,乃蘇州眾特產(chǎn)中首屈一指的傳世佳品。 洞庭碧螺春茶：
產(chǎn)于洞庭東
、西山的碧螺春茶
，芽多、嫩香
、湯清
、味醇，是我國的十大名茶之一
。 碧螺春茶已有1000多年歷史
。民間最早叫“洞庭茶”
，又叫“嚇煞人香”。 碧螺春茶的特點是條索緊結(jié)
，卷曲如螺
，白毫畢露，銀綠隱翠
，葉芽幼嫩
，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛
，茶水銀澄碧綠
，清香襲人，口味涼甜
，鮮爽生津
，早在唐末宋初便列為貢品。 采摘碧螺人茶
，以清明節(jié)前后一旗一槍的“明前茶”為最佳
，葉制而成。烘制碧螺春不用工具
，全靠雙手在鍋中不停地焙弄嫩葉
，要光翠綠，白毫畢露
，一斤碧螺春茶葉約需60000個葉芽才能烘做到“干而不焦
、脆而不碎、青而不腥
、細(xì)而不斷”
，全憑炒茶高手掌握好溫度，適時地團
、揉
、搓、炒
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢姽に囈笾撸Ψ蛑?div id="m50uktp" class="box-center"> ，因而丘螺春茶被人們稱譽為“功夫茶”
、“心血茶”。
虎丘茶花茶：
虎丘是我國茶花的主要產(chǎn)區(qū)
，每年“立夏”前后
，那里山水相映，春光明媚，風(fēng)景秀麗
，山前冊后
，茶花盛開，香氣襲人
，真有“入目皆花影
，放眼盡芳菲”之感。由虎丘茶花歷史悠久
，早在五代時期就有供觀賞的茉莉花種植
。長年累朋，虎丘民間便形成了一些于花事有關(guān)的習(xí)俗
，如把每年的農(nóng)歷2月12日作為百花生日
，這天虎丘花農(nóng)都要舉行隆重的祭花神儀式。 虎丘茶花
，以供窨制花茶和提煉香精用的白蘭、茉莉
、玳玳和珠蘭等名貴香花最負(fù)盛名
，其中茉莉產(chǎn)量最高。
洞庭枇杷：
吳縣洞庭是我國枇杷的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)
。早在明代
，東山鎮(zhèn)白沙村就盛 產(chǎn)枇杷，故有“白沙枇杷”之稱
。 枇杷是一種常綠樹
，冬季花開，滿林飄香
，放蜂采蜜可釀成枇杷蜜
；五月端陽，枇杷黃澄
，漫冊披錦
。洞庭枇杷的品種分白沙、紅沙兩大類
，共30多個品種
，其中白沙枇杷有“照種”、“青種”
、“小白沙”等品系
。照種有果實整齊、皮薄汁多
、果肉鮮甜
、生長迅速、產(chǎn)量高、大小年不顯著等優(yōu)點
，是目前洞庭枇杷的當(dāng)家品種
，種植面積占枇杷總面積的90％以上。紅沙枇杷
，皮和肉都呈黃色
，品質(zhì)較差，已基本被淘汰
。
洞庭楊梅：
“折來鶴頂紅猶濕
，剜破龍晴血未干。若使太真知此味
，荔枝焉得到長安
。”這是古人贊美洞庭楊梅的詩句
。 我國楊梅的栽培歷史開始于南北朝前
，距今已有1000多年，其中以太湖地區(qū)洞庭山和馬跡冊的楊梅質(zhì)量最佳
，曾被列為貢品
。 目前，洞庭楊梅的品種有“大葉細(xì)蒂”
，“小葉細(xì)蒂”
、“烏梅”、“綠陰頭”
、“荔枝頭”等
，果有紫色、紅色和白色三種
，其中“烏梅”品種最好
，顏色以紫色為好，其味甜里逞酸
，白色或紅色楊梅
，味酸，產(chǎn)量低
。
太湖莼菜：
莼菜是一種多年生的水生植物
，原來野生于長江以南的湖泊和池塘中，尤以蘇南太湖
、杭州西湖出產(chǎn)最多
，也最著名。莼菜的葉子呈橢圓形
、深綠色
，背面分泌出一種類似瓊脂的粘液
，含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖等多種成份
，可煮可炒
，不僅是風(fēng)味獨特的珍貴蔬菜，而且有清熱
、潤肺
、利尿、消腫
、解毒
、健胃、止瀉等功效
。 太湖莼菜從明末清初開始人工栽培
，生長繁殖快，每年“清明”前后水底的地下莖開始萌芽生長
。在這個時節(jié)采摘的莼菜嫩片稱為“春莼菜”
；“立夏”之后，氣溫上升
，莼菜生長旺盛
，到“霜降可大量采摘，稱為“秋莼菜”
。目前，以東冊財團湖區(qū)和西冊消夏灣的莼菜產(chǎn)量最多
。每年夏秋
，那里大片地布滿了一簇簇莼菜，連綿數(shù)華里
，仿佛給碧清如鏡的太湖湖面繡上了翠綠的“花邊”
，美不勝收。
南蕩芡實：
吳門水鄉(xiāng)
，水生作物豐富
，有茭白、茨菇
、紅菱
、荸薺、蓮藕
，尤以葑門外芡實最為著稱
。 芡實，又名雞頭
，其仁鮮潔
，味腴，白嫩香糯，營養(yǎng)價值豐富
，是傳統(tǒng)的冬令補品
，出口東南亞一帶。 蘇州郊區(qū)葑門外的婁葑鄉(xiāng)群力村是水生特產(chǎn)芡實的傳統(tǒng)產(chǎn)地
。
太湖銀魚：
銀魚又名面條魚
、面杖魚，主要分布在亞洲東部諸國
，其中我國產(chǎn)量最高
，種類最多，是我國重要的出口水產(chǎn)品之一
。 我國銀魚的產(chǎn)區(qū)
，主要集中在長江及淮河下游的淺水湖泊中，尤以太湖銀魚最負(fù)盛
。太湖銀魚
，身長約10厘米，肉質(zhì)細(xì)膩
，潔白鮮嫩
，無骨剌，被譽為太湖三寶之一
，并被列為國家水產(chǎn)資源的重點保護對象
。 太湖里的銀魚，有大銀魚
、雷氏銀魚
、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚四種，以大銀魚和太湖短吻銀魚為主
，雷氏銀魚和寡齒短吻銀魚因種群衰退
，為數(shù)極少。太湖銀魚
，每年5月中旬至6月中
、下旬捕撈。捕獲后
，大多冰鮮后供出口
。“太湖牌”冰鮮銀魚在日本享有名牌聲譽
。
陽澄湖清水大閘蟹：
螃蟹的種類很多
，僅淡水湖泊中就有20多種，其中以陽澄湖金爪大閘蟹為上品
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！扒锉M江南蟹正肥”
，過了中秋鮮美肥大的陽澄湖蟹大量上市，成為大江南北餐桌上的美味佳肴
。 陽澄湖是蘇州東北的一個大湖
，跨吳縣、常熟
、昆山三界
，方圓80里，湖水清澈明凈
，蟲草豐富
，為螃蟹的生長提供了良好的環(huán)境和條件。同時由螃蟹是一種具有回游習(xí)性的動物
，每年9月前在淡水湖泊里長生
，9月脫殼以后半個月左右，湖蟹為交配產(chǎn)卵
，向東往長江品和海水交界處爬行
，形成一年一度的蟹汛，陽澄湖東昆山的河港湖灣是陽澄湖蟹回游的必經(jīng)之地
，所以那里成為陽澄湖大閘蟹的集中產(chǎn)地
。每年九、十月間
，漁民用網(wǎng)
、籪、簍
，甚至用竹桿捕蟹
，一派動人景象。 陽澄湖大閘蟹
，碩大豐滿，青背白肚
，金爪黃毛
，稱“金爪大蟹”。一般三只成斤
，大的一只在半斤以上
，而且解黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩
，剝開蟹蓋
，那桔紅色的卵塊，白璧似的脂膏
，連同那雪白的蟹肉一起
，下酒佐餐
，營養(yǎng)豐富，腴美異常
。不僅在國內(nèi)被各家菜館列為佳肴
，而且等港澳等國際市場享有盛名。
奶油西瓜子：
奶油西瓜子選用烏黑薄殼
、肉厚
、蛋白質(zhì)豐富、味香仁嫩的西瓜子為原料
，添加含有奶油味的香甜料
，并經(jīng)過精心焙炒，形成獨特風(fēng)格
，是蘇州炒貨中的傳統(tǒng)產(chǎn)品
。 采齋糖果店的奶油西瓜子，繼承傳統(tǒng)工藝
，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)
，采購、揀剔
、焙炒
、加料，各道工序都十分講究
，把關(guān)嚴(yán)格
，因此黝黑光亮。粒粒飽滿
，質(zhì)地香脆
，甜度適中，別具風(fēng)味
，被列為西瓜子中的上品
。
鹵汁豆腐干：
鹵汁豆腐干，既可作蜜餞品嘗
，又可作為家常肴或筵席鹵菜
，是蘇州豆制品類中的著名特產(chǎn)。 鹵汁豆腐干以“津津”牌最有名
。它色澤醬紅
，香味獨特，飽含鹵汁
，鮮甜軟糯
，兼有鹵菜和蜜餞兩種風(fēng)味。1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和國家經(jīng)委新產(chǎn)品金龍獎
，不僅暢銷滬寧
、滬杭沿線
，而且遠(yuǎn)銷北京、天津
、沈陽
、西安、哈爾濱等各大城市
。
采芝齋蘇式蜜餞
、黃天源糕團 等 等數(shù)不勝 數(shù)。
閑著也是閑著—尋味蘇州慢生活（六）
……虎丘后山
，一個空靈世界……
十月長假
，第五天，晴
，微風(fēng)
。
今日的主題活動：游虎丘。
蘇州本地人
，去過虎丘N多次
，工作地點就在虎丘附近，對虎丘的感覺淡之又淡
。
路上
，查看了線路，前方堵車
，一大片紅
，義無反顧，決定走312國道
，從后門進入
。
人流洶涌，滿滿的車與人
，擠在這一方天地中
，但還是想去看看淡之又淡的虎丘。
后門進入
，就是虎丘的后山
，這是我喜歡的線路。
好在后山人不多
，靜謐而又不失幽雅。
一條山路蜿蜒逶迤
，兩旁的樹木濃蔭蔽日
，漫步在這，呼吸著清新的空氣
，一畦畦茶樹
，在眼簾里呈現(xiàn)
，居然不知道，這里還有茶樹
，老公告訴我：這就是虎丘茶
，虎丘茶室里喝的就是這種茶。
小時候的記憶
，浮現(xiàn)出一幕幕場景
，那時家里真的有好多這樣的茶，可惜那時的自己不愛喝茶
，早就淡忘了那樣的味道
。
沿著臺階走下，來到茶園
，彌漫著淡淡的茶香
，似乎還在一點點飄來，很是醉心
。
小道上時不時有馬車駛過
，馬蹄聲聲，踢達(dá)踢達(dá)
，似乎久遠(yuǎn)的場景
，在旖旎風(fēng)光中上演。
一陣水聲
，從很遠(yuǎn)處傳來
，從山上流下的山泉，轟鳴而來
。想起從前的自己
，總是利用午休時光，來這里看書
，找一塊大石
，伴隨著水聲，鳥鳴
，安靜地看著書
，度過一二個小時，平時這里幾乎沒有人
，沒人打擾的地方
，真的讓人喜歡，只是后來
，這樣的機會越來越少
，再也感受不到如此雅興了。
來到一個山莊，走進
，有很大一個院落
，一個亭子上的“坐花醉月”，讓這里的風(fēng)煙
，有了俱進的味道
，坐看云卷，秋色沉醉
，一種意境在這里流轉(zhuǎn)
。
漂亮的姑娘穿著漢服，像流動的風(fēng)景線
，晃暈了自己的眼
，真美，美到極致
，伴著這里的風(fēng)
，這里的靜，把一抹秋景
，演繹的如火如荼
，再也挪不動自己的雙腳。
不知不覺來到正門
，流動的人
，鋪天蓋地地涌來，不想隨大流去看虎丘塔
，也不想去看虎丘劍池
，這里的故事聽了太多太多，虎丘斜塔
，很小的時候
，就是這樣，卻一直屹立不倒
。聽老人說：如果有一天
，虎丘塔倒了，蘇州也就不保了
，大水會把整個蘇城淹了
，還聽說：虎丘塔下埋了很多金銀財寶，只要有人想動
，機關(guān)上的箭
，就會百箭齊發(fā)……
從小聽到的各種故事，層出不窮
，總有一種神秘
，驚悚著自己童年的時光，每每走到虎丘塔前，都會有冷汗涔涔的感覺
，一直到現(xiàn)在，依然如此
。
繼續(xù)在后山游蕩
。
只是穿過正山門，繼續(xù)前行
。
來到萬景山莊
。
記憶清晰地再現(xiàn)了那年那月的情景。
你我從前山下來
，拐了幾個彎
，就來到萬景山莊，盆景世界
。
那天下著雨
，我們撐著一把傘，漫步于此
。你感嘆雨下大了
，我卻說，就是喜歡這樣的雨天
，這意境美輪美奐的
。一路走來的娓娓訴說，在雨中
，落下了一段又一段的身影
。
你儂我儂的細(xì)碎時光。
只是
，轉(zhuǎn)眼便到了云荒
。
今日的萬景山莊，人不多
，太湖石的假山
，印襯著綠植，一幅水墨畫緩緩拉開序幕
，匯集了蘇派盆景之精華
，盆景之多列蘇州市各園之冠。
很是動容
。
從這里出來
，繼續(xù)游蕩，山植被還是一如從前那樣茂密
，林相豐富
，宜人的綠島小氣候，成為了鳥類爭相棲息的樂園，那年秋日
，在這里看到了萬千蒼鷺繞塔盤旋
，蔚為壯觀，成為這里的一絕
。
半天的時間
，在后山消磨殆盡，陽光從樹縫里漏出
，清清淺淺
，氤氳繾綣，幽靜雅致的山路
，古樹參天
，碧草茵茵，一個空靈的世界
，運行而生
。
只是在這個初秋，銀杏還沒變黃
，等到深秋時節(jié)
，再來看銀杏，那韻味就不是一般般的美麗了
。
期待著那一天……
2020.10.7
6:29
關(guān)于采茶的詩句
1.《與元居士青山潭飲茶》 唐 靈一?
野泉煙火白云間
，坐飲香茶愛此山。巖下維舟不忍去
，青溪流水暮潺潺
。
譯文：山野泉水的聲音與裊裊炊煙在白云間飄蕩，坐在這我深愛著的山里飲著香茶
。那巖石上系著的小船也不忍離去
，要和流動著的清澈的溪水一起到傍晚。
2.湖州歌九十八首 ?宋 汪元量 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
江頭楊柳舞婆娑
，萬馬成群嚙短莎
。
北客醉中齊拍手，隔船又唱采茶歌
。
譯文：楊柳在江邊飛舞
，萬馬成群在吃草?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？腿艘呀?jīng)喝醉
，隔著船兒唱著那采茶的歌謠。
3.《憶秦娥·游人絕》 ? ? ?宋 劉克莊 ? ? ? ? ?
游人絕
。綠陰滿野芳菲歇
。芳菲歇
。養(yǎng)蠶天氣，采茶時節(jié)
。枝頭杜宇啼成血
。陌頭楊柳吹成雪。吹成雪
。淡煙微雨
，江南三月。
譯文：游人已經(jīng)很少了
。綠草如茵，花兒已經(jīng)開過了時節(jié)
。正是養(yǎng)蠶和采茶的時候
。杜鵑在枝頭啼叫，柳絮如雪般紛飛
。煙雨蒙蒙的天氣正是江南的三月
。
4.《即目》 ?唐 ?李商隱?
小鼎煎茶面曲池，白須道士竹間棋
。何人書破蒲葵扇
