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    古樹普洱的甜從哪里來,
    
        
    
            品茶
            2023-11-22 10:13:28
        
    

        
    
           
    為何古樹普洱茶越喝越甜
    ，而樹齡低的小樹茶幾泡之后茶湯就寡而無味了呢?原因如下：
    樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主
    ，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高
    ，但甜度
    、厚度
    、黏稠度及耐泡度較差
    。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主
    ，含碳化合物總體含量高
    ，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑
    、味甜質(zhì)厚
    。

    茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖
    、雙糖及可水解的多糖
    。單糖主要有葡萄糖、果糖
    、核糖等;雙糖主要有麥芽糖
    、蔗糖、乳糖等
    ，單糖和雙糖都是可溶解在水里的
    ，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉
    、纖維素
    、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體
    ，但其中只有大約1%一2%的淀粉
    ，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)
    ，它不可溶于水
    ，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖
    ，使味覺產(chǎn)生甜味
    。

    樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多
    。在普洱茶的沖泡過程中
    ，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚
    、茶堿
    、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定
    ，一般十來泡以后
    ，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開
    ，纖維質(zhì)中的大量糖分析出
    ，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
    綜上所述
    ，就是普洱古樹茶為何越喝越甜的原因
    ， 在品飲時(shí)
    ，也可作為我們判別普洱茶樹齡高低的一項(xiàng)參考指標(biāo)。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/41523.html.
    
          
    
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