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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      福安坦洋工夫傳承茶香傳奇
      
        
      
            品茶
            2023-11-22 14:21:10
        
      

        
      
           
       茶
      ，作為世界三大飲料之一，是中華民族的國粹，也是人們?nèi)粘Ｆ鹁拥谋匦杵?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。我國是茶的故鄉(xiāng)
      ，生產(chǎn)和飲用茶貫穿了五千年的文明史
      。公元758年左右
      ，“茶圣”陸羽撰寫的世界上最早茶葉專著——《茶經(jīng)》中
      ，這樣講到“茶之為飲
      ，發(fā)乎神農(nóng)氏
      ，聞于魯周公?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！辈柙诤芫靡郧?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，就成為先民們生活中非常重要的一部份。閩東是福建與全國的重點茶區(qū)
      ，產(chǎn)茶歷史悠久
      ，福建三大工夫紅茶之首坦洋工夫，久已聞名于國內(nèi)外茶葉市場
      ，在名茶之鄉(xiāng)福安
      ，至今仍傳承著茶香傳奇——
       坦洋，位于福安市北部
      ，屬社口鎮(zhèn)轄下的一個村莊
      ，這個村名最早見于公元1762年(清乾隆二十七年)的《福寧府志》。坦洋村前清流如練
      ，村后桂樹飄香
      ，隔岸松杉蒼翠，遠近茶園碧綠
      ，坦洋形如長塊木板
      ，又稱“板洋”，是一個有著悠久種茶和制茶歷史的村莊
      。
       名茶歷史
       相傳在明朝初年
      ，坦洋村有個叫胡有才的村民，在自家地里培植出優(yōu)良品種——坦洋菜茶。它可從清明采到白露
      ，平均畝產(chǎn)鮮葉近七百斤
      。當(dāng)?shù)貜V大茶農(nóng)普遍種植菜茶，用坦洋菜茶加工成的烘青綠茶
      ，條索緊結(jié)勻直
      ，色澤綠潤，香氣清高純正
      。
       到了公元1851年(清咸豐初年)
      ，一位從崇安來的建寧茶客將紅茶制法帶到了坦洋村，這才把坦洋菜茶的優(yōu)良品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致
      。坦洋村人胡福四(又名胡進四)創(chuàng)辦的萬興隆茶莊
      ，試制成功工夫紅茶，以“坦洋工夫”作商標(biāo)
      ，經(jīng)廣州運銷西歐
      ，倍受西方市場青睞。此后茶商絡(luò)繹不絕
      ，入村求市
      ，當(dāng)?shù)夭枭毯徒吁喽鴣淼耐獾夭柝湼傁嘣谔寡箝_設(shè)茶行，毗連的壽寧
      、周寧
      、柘榮、霞浦及浙江泰順等縣的茶葉
      ，亦紛紛改制紅茶或?qū)⒚柽\抵坦洋加工
      ，均標(biāo)以“坦洋工夫”銷往歐、美和東南亞等國家和地區(qū)
        ，“坦洋工夫”不脛而走
        ，聲名遠揚。
       據(jù)文獻記載
        ，清光緒七年(公元1881年)福安縣出口茶葉7萬箱4.2萬擔(dān);光緒七年至二十六年(公元1881至1900年)
        ，平均年出口茶葉萬余擔(dān);1915年，在巴拿馬國際博覽會上坦洋工夫紅茶獲名譽獎
        。1937年福建省政府統(tǒng)計：1934年
        ，福安縣有茶園面積6萬畝，占當(dāng)時全省茶園面積的10.3%
        ，茶葉產(chǎn)量5.1萬擔(dān)
        ，占全省茶葉產(chǎn)量的21.7%，居全省首位;茶葉產(chǎn)值為大洋1787元(按福安縣當(dāng)時的農(nóng)業(yè)人口平均
        ，人均茶葉收入10元)
        ，其中每擔(dān)茶葉的最高價為大洋40元
        ，最低30元，而這些出口茶葉大部分為坦洋村加工生產(chǎn)的坦洋工夫紅茶
        。
       工夫紅茶
       今年71歲的李宗雄
        ，是福安市老茶工茶行的首席顧問，也是坦洋工夫非物質(zhì)文化傳承人之一
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！肮し虿柽@個名稱的涵義
      ，就是‘精心極致’
      。”說到坦洋工夫的起源和工藝
      ，李宗雄娓娓道來
      ，“坦洋工夫是傾心力作之上品紅茶，論工藝
      ，十分精微繁細
      ，歷經(jīng)分青、萎凋
      、揉捻
      、發(fā)酵、初焙
      、拼配
      、篩分、撿剔
      、復(fù)火提香
      、再次拼配、歸類勻堆……工序逾十余關(guān)
      ，才有享譽百年的‘成色艷香
      、濃鮮醇清甘’坦洋工夫紅茶?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>
       坦洋工夫紅茶制作工藝流程分為：采青
      ，春茶一般在谷雨后開采至立夏后七天左右結(jié)束，夏茶在夏至前后
      ，秋茶在立秋采摘
        。采茶最佳時間是中午，這個時候茶葉上的露水剛被蒸發(fā)
        。標(biāo)準(zhǔn)采法是采摘一芽一葉或一芽二葉
        ，鮮葉要求芽葉肥壯、不帶魚葉和鱗片
        ，無病蟲傷害
        、無異雜
        、無損傷，嚴(yán)格實行分批
        、分品種
        、及時付制，保持鮮葉的新鮮度
        。萎凋
        ，有日光萎凋和加溫萎凋(雨天則用加溫萎凋)它是形成茶香味的基礎(chǔ)，萎凋的過程是鮮葉生理失水的過程
        。以室內(nèi)自然萎凋較佳
        ，有利于提高萎凋質(zhì)量。揉捻
        ，其目的一是將青葉揉捻成條索
        ，二是通過揉擠出茶汁，使之凝于葉表
        ，有利于內(nèi)含物的混合接觸和一定程度的轉(zhuǎn)化
        。解塊，主要目的是解散茶團
        ，降低葉溫
      ，使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團塊
      。發(fā)酵
      ，是工夫紅茶加工的獨特階段，也是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
      ，它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化
      ，形成紅茶色、香
      、味的品質(zhì)特征
      。干燥，目的是在熱能作用下
      ，終止繼續(xù)發(fā)酵
      ，蒸發(fā)多余水份，散發(fā)青氣提高香氣
      ，使茶葉形狀固定下來
      ，達到毛茶成品要求烘焙干燥，分水焙
      、復(fù)焙
      、燉火。精制
      ，毛茶通過復(fù)火
      、滾圓篩
      、抖篩、平圓篩
      、風(fēng)選
      、撩篩、緊門
      、揀剔等精制工序
      ，根據(jù)茶條粗細、長短將茶葉分為本身
      、圓身
      、輕身及片茶、碎茶
        、末茶等4路或5路
        ，然后分路加工
      ，形成條索緊細
      、外形勻齊美觀，凈度良好的外形特征
      。
       繁榮坦洋
       坦洋工夫的暢銷帶來了坦洋村的空前繁榮
      。當(dāng)年社溪兩岸新屋林立，三座拱橋臨河崛起
      ，兩條平行的街道上有各類店鋪一百四十多家
      。
       清同治五年(公元1866年)，福建省在坦洋設(shè)立茶稅局
      ，福安茶類稅課獨辟一門
      ，坦洋村也成為閩東最大的茶葉加工廠和銷售市場。鼎盛時不足一公里長的坦洋街就開設(shè)茶行(莊)36家
      ，茶市之繁榮由此可見
      。清咸豐元年坦洋舉人郭尚賓著《桂香山記》中寫道：“邑九都有桂香山，山下為坦洋
      。產(chǎn)茶美且多
      ，有武夷之風(fēng)，外邦稱為‘小武夷’是也
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！碑?dāng)年在“坦洋工夫”香靡環(huán)宇的日子里，從國外寫來的信件
      ，無須冠以省
      、府、縣之名
      ，而直書“中國坦洋”
      ，即可準(zhǔn)確無誤地安抵收信人手中
      ，可見其知名度之高。
       從坦洋走出來的作家劉松年
      ，在《從民居古宅看當(dāng)年坦洋茶行街》一文中是這樣描述當(dāng)年坦洋茶村軼事的：街頭第一家是元記茶行
      ，行主吳賡俞。這家茶行由三座房屋組成
      ，共有鋪面三十六間
      ，雇上百余人，揀茶工二百余人
      ，年產(chǎn)精制坦洋工夫干茶約二千余件(合2000多擔(dān))
      ，年可獲利潤銀元五萬塊。以白云山下的嶺下村為根據(jù)地
      ，收購初制干茶
      ，每年發(fā)放“茶銀”時需要七十多人，挑著一百四十多桶(每桶裝1000塊)銀元
      ，一路長蛇陣
      ，從坦洋挑到嶺下村，發(fā)給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民
      。
       品牌坦洋
       新中國成立后
      ，茶葉生產(chǎn)得到一定的恢復(fù)和發(fā)展，由于傳統(tǒng)工藝的改進
      ，“坦洋工夫”紅茶品質(zhì)得到改善
      ，在國際市場上供不應(yīng)求。二十世紀(jì)六十年代“坦洋菜茶”品種
      ，還先后輸送種子到馬里
      、肯尼亞等國家試種成功，并獲得大面積栽培推廣
      。
       1990年福安坦洋茶場出口的“坦洋工夫”紅茶
      ，被列為福建省農(nóng)墾系統(tǒng)的出口創(chuàng)匯之最。近年“坦洋工夫”紅茶先后在北京中國茶文化國際研討會暨展示會上榮獲金獎
      。首次參加競拍
      ，100克“坦洋工夫”紅茶，拍出了2.5萬元的價格
      。目前“坦洋工夫”紅茶年均出口俄羅斯
      、西歐等國家和地區(qū)1000多噸。2007年11月1日
      ，由中國海峽大茶都
      、天香茶葉有限公司、天湖農(nóng)業(yè)有限公司等14家茶業(yè)企業(yè)與福安市政府聯(lián)手成立一家集茶葉種植、加工銷售
      、外貿(mào)科研為一體的旗艦式企業(yè)——“福建坦洋工夫茶業(yè)有限公司”正式掛牌
      ，成為重振“坦洋工夫”品牌道路上的又一里程碑。
      

          
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