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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
    

    


    
    
    
        
    大紅袍的幾種沖泡方法
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-22 15:20:33
        
    

        
    
           
    工夫茶泡法一：治器 治器包括：起火
    ，掏火
    ，扇爐
    ，潔器，候水
    ，淋杯等六個(gè)動(dòng)作
    。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”
    ，是一個(gè)預(yù)備階段
    。前面四件事不必多說(shuō)，這“候水”
    ，“淋杯”都是初試功夫
    。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響
    ，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚(yú)眼水將成了
    ，應(yīng)立即將砂銚提起
    ，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上
    。這時(shí)就是第二件事開(kāi)始了
    。
    工夫茶泡法二：納茶 打開(kāi)茶葉
    ，把它倒在一張潔白的紙上
    ，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處
    ，再將細(xì)末放在中層
    ，又再將粗葉放在上面
    ，納茶的功夫就完成了
    。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的
    ，多了茶葉容易發(fā)苦
    ，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好
    ，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮
    。納茶
    ，每一泡茶
    ，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了
    。如果太多，不但泡出的茶太濃
    ，味帶苦澀
    ，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開(kāi)水之后
    ，舒展開(kāi)來(lái)
    ，變得很大，納茶太多
    ，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行
    ，沒(méi)有味道
    。納茶是泡工夫茶的第一步功夫。神明變幻
    ，由此起矣
    。
    工夫茶泡法三：候湯 蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”
    ，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了
    。《茶說(shuō)》云：“湯者茶之司命
    ，見(jiàn)其沸如魚(yú)目
    ，微微有聲
    ，是為三沸
    。銚緣涌如連珠，是為二沸
    。騰波鼓浪
    ，是為三沸。一沸太稚
    ，謂之?huà)雰悍?三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠
    ，聲若松濤
    ，是為二沸，正好之候也
    ，《大觀茶論》也說(shuō)：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度
    。”
    工夫茶泡法四：沖茶 當(dāng)水二沸
    ，就可以提銚沖茶了
    。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步
    。提銚后走了七步
    ，揭開(kāi)茶壺蓋
    ，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入
    ，切忌直沖壺心(如用蓋甌
    ，沖一角，然后再?zèng)_各角
    ，可同樣忌直沖壺心)
    。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也
    。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)
    ，由茶精迅速揮發(fā)
    ，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯
    。至于走七步再?zèng)_
    ，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)
    ，以免破壞維他命C
      。
    工夫茶泡法五：刮沫 沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”
      ，水平面如何
      ，這時(shí)要見(jiàn)功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起
      ，決不溢出(沖水過(guò)多，溢出壺面是另一回事)
    ，提壺蓋
    ，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定
    。
    工夫茶泡法六：淋罐 蓋好壺蓋
    ，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐
    。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻
    ，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻
    ，罐身水份全干
    ，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫
    。
    工夫茶泡法七：燙杯 潮州土語(yǔ)說(shuō)是“燒盅熱罐”
    ，乃是工夫茶泡法的要點(diǎn)。有一位吃茶專(zhuān)家
    ，此老走遍東西南北
    ，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說(shuō)
    ，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開(kāi)這一個(gè)字
    ，這可謂得其三味矣
    。燙杯，在淋罐之后
    ，用開(kāi)水淋杯
    ，淋杯時(shí)要注意，開(kāi)水要直沖杯心
      。燙杯完了，添冷水于砂銚中
      ，復(fù)置爐上
      ，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作
      ，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯
      ，動(dòng)作迅速
      ，聲調(diào)鏗鏘
      ，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友
      ，也是一位茶迷
      ，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里
      ，千方百計(jì)
      ，到了中國(guó)一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三
      ，說(shuō)是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢
      。確實(shí)，不會(huì)洗耳恭聽(tīng)杯的人
      ，一碰到杯便會(huì)給燙得要命
      ，不打破杯子已是幸事
      ，更不必說(shuō)到“姿態(tài)美妙”了
      。杯洗完了，把杯中
    ，盤(pán)中之水傾倒到茶洗里去
    ，這時(shí)
    ，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)
    。老手于此
    ，絲毫不差，便可灑茶敬客了
    。
    工夫茶泡法八：灑茶 幾經(jīng)數(shù)度功夫
    ，最后一手就是灑茶
    。灑茶也有四字訣：低
    ，快，勻
    ，盡
    。“低”
    ，就是前面說(shuō)過(guò)的，“高沖低斟”的“低”
    。灑茶切不可高
    ，高則香味散失，泡沫四起
    ，對(duì)客人極不尊敬
    。“快”也是為了使香味不散失
    ，且可保持茶的熱度
      。“勻”是灑茶時(shí)必須像車(chē)輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣
      ，杯杯輪流灑勻
      ，檔可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭錾?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，后出
      ，色濃
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！皠颉弊质俏匾摹
      ！氨M”就是不要讓余水留在壺中
      。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可
    。灑完以后，還可把茶壺倒過(guò)來(lái)
    ，覆放在苛墊上
    ，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在
    ，單寧就不能溶解
    ，茶就不會(huì)苦澀。
    

          
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