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    廣州之早茶文化
    
        
    
            品茶
            2023-11-22 16:02:02
        
    

        
    
           
    廣州人嗜好飲茶。早上見面打招就是問"飲左茶未"
    ，以此作為問候早安的代名詞
    ，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習(xí)慣
    ，也是"食在廣州"的一大特色
    。
    廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶
    ，不僅飲茶，還要吃點心
    ，被視作一種交際的方式
    。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同
    。它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點心
    ，而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇
    ，是茶館所不能比擬的
    。因此
    ，廣州人聚朋會友，洛談生意
    ，業(yè)余消遣
    ，都樂于上茶樓。一壺濃茶幾件美點
    ，三三兩兩聚在一起，邊吃邊談
      ，既填飽了肚子
      、聯(lián)絡(luò)了感情，又交流了信息
      ，甚至談成了一樁生意
      ，實在是一件愜意的事情。正因為如此
      ，廣州人把飲茶，又稱"嘆茶"
      。"嘆"是廣州的俗語，為享受之意
      。這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因
      。在廣州的老字號飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓
      。
    廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時
      ，客人要用食指和中指輕叩桌面
      ，以致謝意。據(jù)說這一習(xí)俗
      ，來源于乾隆下江南的典故。相傳乾隆皇帝到江南視察時
      ，曾微服私訪
    ，有一次來到一家茶館，興之所至
    ，竟給隨行的仆從斟起茶來。按皇宮規(guī)矩
    ，仆從是要跪受的。但為了不暴露乾隆的身份
    ，仆從靈機一動
    ，將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢
    ，輕叩桌面，以代替下跪
    。后來
    ，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行
    。
    廣州的茶市分為早茶
    、午茶和晚茶
    。早茶通常清晨4時開市
    ，晚茶要到次日凌晨1～2時收市，有的通宵營業(yè)
    。一般地說
    ，早茶市最興隆
    ，從清晨至上午11時，往往座無虛席
      。特別是節(jié)假日
      ，不少茶樓要排隊候位
      。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天
    ，茶樓成為人們消夏的首選去處
    。
    不過，廣州人在閑暇時也以在家里飲"功夫茶"為樂事
    。"功夫茶"對茶具、茶葉
    、水質(zhì)
    、沏茶、斟茶
    、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小
    ，只有拳頭那么大
    ，薄胎瓷，半透明
    ，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小
    。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶
    ，以半發(fā)酵的為最佳。放茶葉要把壺里塞滿，并手指壓實
    ，據(jù)說壓得越實茶越醇。水最好是要經(jīng)過沉淀的
    ，沏茶時將剛燒沸的水馬上灌進壺里
    ，開頭一兩次要倒掉
    ，這主要是出于衛(wèi)生的考慮
    。斟茶時不能滿了上杯斟下杯，而要不停地來回斟
    ，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況
    。飲時是用舌頭舔著慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地
    ，這叫功夫
    。功夫茶茶汁濃，堿性大
    ，剛飲幾杯時
    ，會微感苦澀，但飲到后來
    ，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽
    ，特別是大宴后下油最好
    。
    此外，飲涼茶也是廣州人的一個生活習(xí)慣
    。所謂飲涼茶就是把藥性寒涼
    、能清解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以清除夏季人體內(nèi)的署氣
    。廣州的涼茶歷史悠久，如王老吉涼茶就形成于清嘉慶年間（1796～1820）
    ，由于它清熱解毒
    、消炎去署的藥用功效明顯
    ，歷來為廣州人所推崇。另外
    ，還有如石歧涼茶
    、健康涼茶
    、金銀菊五花茶、龜苓膏
    、生魚葛菜湯等也都是廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶
    。
    80年代以來，為方便飲用
    ，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運而生，如神農(nóng)涼茶
    、夏桑菊等
    ，已成為許多家庭夏季的必備飲品
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/42017.html.
    
          
    
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