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      馬肉
      、牛肉各是什么茶
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 20:48:03
        
      

        
      
           
      馬肉、牛肉各是什么茶
      常常在茶友圈子聽到“馬肉”和“牛肉”這兩個詞
      ，頭腦中立刻浮現(xiàn)一匹馬和一頭牛的形象
      。涉獵茶葉知識較淺的人若是真這樣認為
      ，肯定會一頭霧水
        ，聽得不知所以然
        。
      馬頭巖肉桂
      在了解“馬肉”和“牛肉”這兩種茶葉之前
        ，我們得先知道武夷肉桂
        。肉桂茶被發(fā)現(xiàn)已有100多年，如今已是武夷巖茶的佳品
        。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶
        ，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻
        。在茶友圈流傳著這樣一句鑒茶之法
        ，這泡桂皮味顯，是肉桂;那泡水肉
      ，是水仙
      。
      不同的茶場、不同的地理產(chǎn)出的茶葉也不盡相同
      。在武夷山
      ，單武夷巖茶就有上千種?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！榜R肉”
      、“牛肉”皆是屬于武夷肉桂的茶品。對于武夷巖茶有研究者必然知道“三坑兩澗”
      ，三坑和兩澗分別是慧苑坑
      、牛欄坑、大坑口
      、流香澗和悟源澗
      ，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。
      牛欄坑肉桂
      “牛肉”
      ，是牛欄坑肉桂的簡稱;“馬肉”
      ，是馬頭巖肉桂的簡稱。這兩種巖茶是以不同的產(chǎn)區(qū)來劃分的
      。牛欄坑肉桂茶香中帶甜
      ，八泡仍有余香，滋味甜
      、醇
      、厚
      、強，回甘快爽
      ，巖韻強
      。“牛肉”被稱為有錢也很難買到的珍品
        。
      馬頭巖獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂的特別口感
        。辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，悠長的花果香氣
        ，刺激性高低適中
        ，品后令人回味悠長。
      無論是“牛肉”還是“馬肉”各有其口感上的不同
        ，當然這兩種茶品可都不便宜呢
        。
      馬肉和牛肉的區(qū)別
      馬肉和牛肉的區(qū)別：色澤不同、肌細胞不同
        、肥嫩度不同
        、肌肉脂肪不同、味道不同
        。
      
1
        、色澤不同
      
從色澤上來看，馬肉是深紅和蒼紅色
        ；牛肉是淡紅色
      。
      
2、肌細胞不同
      
從肌細胞上來看
      ，馬肉能明顯看到像顆粒狀的物質(zhì)
      ；牛肉肌細胞比較纖細。
      
3
      、肥嫩度不同
      
從肥嫩度上來看
      ，馬肉比較脆嫩，沒有什么韌性
      ；牛肉肉質(zhì)很粗糙
      。
      
4、肌肉脂肪不同
      
從肌肉的脂肪上來看
      ，馬肉脂肪是黃色的
      ；牛肉脂肪是白色的。
      
5
      、味道不同
      
從味道上來看
      ，馬肉沒有特殊氣味
      ；牛肉有膻味
      。
      

      
牛肉挑選的方法
      
1
      、看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的紅色
      ，脂肪是白色或是乳黃色的
      ，具有光澤度；擺放過的次鮮肉在色澤上開始轉(zhuǎn)暗發(fā)黑
      ，而變質(zhì)的牛肉在色澤上呈現(xiàn)暗紅色
      ，沒有光澤。
      
2
      、摸黏度
      。屠宰鮮牛之前是要斷水斷料的，優(yōu)質(zhì)的牛肉含水量較低
      ，所以新鮮牛肉摸起來不粘手
      ，并且牛肉表面有風干膜，稍微有些干燥
      ；次鮮肉的話表面干燥且粘手
      ，而變質(zhì)肉則會呈現(xiàn)表面極度干燥或發(fā)黏的狀態(tài)。
      
3
      、掐水份
      。當用手擠壓新鮮牛肉切割面時，表面干燥
      ，肉質(zhì)緊實
      ，沒有水析出的，品質(zhì)一定不會差
      。
      馬肉是紅茶還是綠茶
      馬肉是烏龍茶
      。因為馬肉是武夷山景區(qū)馬頭巖種植生產(chǎn)的肉桂品種，馬頭巖肉桂茶生長在武夷山丹霞地貌
      ，由于其山場巖谷陡崖
      ，巖崗開闊，日照偏高的特性
      ，造就了馬頭巖肉桂茶具有香氣高銳和口感霸氣的特點
      ，老茶客根據(jù)此特征，所以將馬頭巖肉桂茶稱為馬肉
      。
      
肉桂是武夷山中的巖茶
      ，既不是紅茶也不是綠茶，屬于烏龍茶的一種
      。馬頭巖肉桂產(chǎn)于馬頭巖區(qū)域
      ，區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松
      ，通氣性好
      ，有利于排水
      ，且?guī)r谷陡崖。
      

      
馬肉茶的特色
      
茶湯色澤橙紅
      ，經(jīng)隔年陳放
      ，花果香氣仍較濃銳，地域特征稍顯
      ，入口平和
      ，口感圓潤，滋味醇厚滑爽
      ，水香表現(xiàn)尤為突出
      。馬頭巖肉桂的特點：張揚、霸氣
      、尖銳
      、猛烈、有掠奪性與牛欄坑肉桂大有不同
      ，馬頭巖肉桂是屬于性格剛猛的類似
      ，是一個粗獷的將軍，茶香間盡顯豪邁
      。
      
尤其是向陽處種植的肉桂
      ，猶如張飛，長板橋一喝
      ，將夏侯杰震下馬來
      。喝馬頭巖肉桂，就像小時候吃的跳跳糖
      ，含在嘴里
      ，它會炸裂，會給口腔別開生面的刺激感
      。馬頭巖肉桂便是如此
      ，它的桂皮香，不等細啜就開始在口腔中炸裂
      ，像是一只狼
      ，兇猛的很。
      

          
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