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    武夷山巖茶的返青相關(guān)知識
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-23 03:04:43
        
    

        
    
           
    一：巖茶返青概述：
    巖茶返青的原因是茶葉受潮而導(dǎo)致茶品出現(xiàn)青澀味。其受潮原因有兩種可能：一是空氣的濕度較大
    ，二是茶品內(nèi)部的水份受茶葉活性成份轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮。
    巖茶的返青與空氣的濕度及茶葉本身的活性成份有關(guān)
    。依清風(fēng)個人的分析：茶品受潮后使得茶葉產(chǎn)生活性反應(yīng)
      ，嚴(yán)重的話可產(chǎn)生霉變。
    巖茶返青表現(xiàn)為強(qiáng)烈的青澀味。(我所說的活性反應(yīng)是指：感覺上茶葉好像又要變綠了。因為茶葉本來沒有的青味又出現(xiàn)了
    ，因為這個味道在茶葉焙火后是沒有的，返青后的茶葉才顯出青味
    ，一時也找不到專業(yè)術(shù)語
      ，就用這個活性反應(yīng)來表述吧，下同)
    二：巖茶的保存：
    巖茶的保存與茶品的焙火程度密切相關(guān)
      。
    焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對較高
      ，其活動成份也比較活躍
      。所以茶葉在保存上的要求相對更高。
    在密封條件下
      ，由于茶品本身帶有一定的水份
      ，受熱或時間過長，其內(nèi)部水份會慢慢的溢出表面
      ，導(dǎo)至返青
      。
    而在低溫條件下，其活性成份的轉(zhuǎn)化會相對較慢
      。如需延長存放時間
      ，建議放在冰箱內(nèi)保存。
    相對而言
      ，中足火以上的巖茶不容易出現(xiàn)返青
      ，是因為茶葉焙到中足火以后，其水份含量相對較低
      ，尤其是足火的巖茶
      ，我們說已經(jīng)焙透了的茶，其內(nèi)在水份更低
      ，在活性轉(zhuǎn)化的過程中
      ，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可
      。 (PS：不要說沒有水份了
    。如果焙到茶葉真的一點含水量也沒有了，那這種茶品也就碳化了
    。其本身也就沒有了活性
    ，在存放的過程中也就沒有了活性轉(zhuǎn)化)
    關(guān)于巖茶進(jìn)行真空保存和無氧保存，偶沒有試過，有經(jīng)驗的朋友可以討論一下
    。
    三：關(guān)于巖茶的焙火與其活性轉(zhuǎn)化
    在這里所表述的活性轉(zhuǎn)化：是指巖茶在焙火后以茶品受空氣中的某些成份影響
    ，或茶品本身在長時間的保存過程中，其本身內(nèi)部的一些化學(xué)物質(zhì)相互之間的影響而具有的一定的變化
    。
    通常
    ，這種含義也指巖茶的陳放轉(zhuǎn)化。
    巖茶的活性成份活躍程度取決于茶品的焙火
    。茶品焙火越高
    ，其活性成份越低。轉(zhuǎn)化所需要的時間也就越長
    。
    茶葉所具有的活性成份也決定其轉(zhuǎn)化以后的品質(zhì)
    。
    具體可以理解為：某些品種的陳茶更受歡迎，而部份品種的陳巖茶則沒有價值
    。
    這個也和這些品種所含有的某些特定成份相關(guān)
    。
    四：關(guān)于巖茶的陳放選擇：
    現(xiàn)在有很多朋友喜歡陳年巖茶，也有一些朋友想自已陳放巖茶
    。
    在陳放巖茶時需要注意以下幾點：
    1
    。要選擇適合陳化的品種：
    考慮到茶葉陳放以后其香氣會減弱，但水質(zhì)會更加厚醇
    ，潤滑
    ，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙
    ，奇種
    ，等在水的方面表現(xiàn)較好的品種。
    有一些品種的茶并不適合陳化
    。如現(xiàn)在很多高香的品種茶
      。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質(zhì)不是很好
      ，所以在陳放巖茶時應(yīng)盡量少考慮或不存放此類茶品
      。
    2。要注意陳化茶品的焙火
    因茶品在陳放過程中
    ，其轉(zhuǎn)化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響
    。要陳化的茶品應(yīng)當(dāng)選擇中火以上，建議足火的茶品
    。 PS：千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品
    ，這種茶品本身已經(jīng)不具有活性了。而且炭化的巖茶喝了以后對人體還有害
    。
    3
    。注重陳化的環(huán)境
    巖茶的陳化
    ，要有一定的環(huán)境要求。對于少量陳放巖茶的茶友
    ，我們建議
    ，對選擇好的茶品進(jìn)行小包裝。并密封
    。然后存放在一個具有密封條件的大容器里面
    。這樣，可以在適當(dāng)?shù)臅r候打開一個小包裝進(jìn)行品飲
    ，了解茶品陳化的程度及在這個過程中茶品的變化
    ，同時又可以保證其他茶品不受影響。
    五：返青巖茶的處理
    目前對于已經(jīng)返青的巖茶處理方式只有進(jìn)行復(fù)焙
    。復(fù)焙應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，主要是去除水氣。焙火過高了
    ，會使茶葉進(jìn)行另一個方面的轉(zhuǎn)化
    。當(dāng)然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復(fù)焙的溫度適應(yīng)的調(diào)整高些
    ，但同時也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個術(shù)語“加火”
    加火：意為茶品的焙火程度不夠
    ，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進(jìn)行復(fù)焙
    ，使得茶品的焙火程度更足或更高。
    PS：本文相關(guān)名詞：
    活性成份：是指巖茶在存放過程中
    ，能夠影響到茶葉本身品質(zhì)變化的一些茶葉身內(nèi)含有的物質(zhì)
    。
    活性反應(yīng)：是指巖茶在陳放過程中，其所具有的活性成份過茶品品質(zhì)或內(nèi)質(zhì)產(chǎn)生變化的過程
    。
    陳化：是指巖茶在陳放過程中的轉(zhuǎn)化
    。
    含水量：是指茶葉本身所含有的水分。通常用百分比表示
    。巖茶的含水量國標(biāo)為小于等于6.5%
    。
    以上名詞為清風(fēng)認(rèn)為在表述上相對合理的名詞，非專業(yè)術(shù)語
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/42981.html.
    
          
    
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