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    茉莉花茶的加工方法
    
        
    
            品茶
            2023-11-23 03:39:19
        
    

        
    
           
    茉莉花茶的加工方法
    茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鮮花處理兩方面的工作。鮮花處理主要是把進(jìn)廠鮮花進(jìn)行攤花、堆花、篩花等作業(yè)
    ，促進(jìn)鮮花開放
    ，把花分成大號花
    、中號花
    、小號花
    ，分別窨制不同等級或不同窨次的茶葉
    。茶坯制作實(shí)際上是茶葉精制作業(yè)
    。經(jīng)篩分、切軋
    、風(fēng)選
    、揀剔、干燥等一系列復(fù)雜工序
    ，提取不同等級的規(guī)格茶（一般是采取單級付制
    ，多級收回的制坯方法），再備做窨花
    。
    茉莉花茶窨制的傳統(tǒng)做法是先將茶坯干燥至含水量4％－5％之間（高級坯含水量稍低
    ，低級坯含水量稍高），然后每窨一次花后的復(fù)火含水量控制提高0.5％－1％
    ，高檔茶坯一般要經(jīng)2-3窨
    ，中低檔茶坯一般1-2窨或用壓花代替窨花，最后都應(yīng)經(jīng)過提花
    。如一級坯采用三窨一提
    ，內(nèi)銷茶規(guī)定每100kg配花量為95kg，各窨次配花量分別為36
    、30
    、22kg，提花7kg
    。
    近十年來
    ，茉莉花茶的窨制技術(shù)研究有了重大發(fā)展，目前普遍推廣的是“連窨技術(shù)”
    ，其技術(shù)特點(diǎn)是：窨前茶坯含水量控制在10％左右（特級茶利用提花花渣先行壓花使其含水量提高
    ，一、二級茶含水量在7％-10％不必增濕作業(yè)）
    ，連續(xù)兩次窨制
    ，中間不必復(fù)火干燥，第一次窨后含水量控制在12％－14％
    ，連二窨后含水量控制在18％－20％
    ，兩窨后起花立即進(jìn)行干燥，隨后提花。提花結(jié)束含水量控制在7.5％以下
    。對四窨一提的名優(yōu)茉莉花茶可分兩段連窨
    ，中間烘焙一次，“六窨一提”分三段連窨
    ，蹭烘焙二次
    。該技術(shù)具有耗能低、用花省
    、生產(chǎn)周期短
    、花工少、勞動強(qiáng)度低等特點(diǎn)
      ，實(shí)踐證明可節(jié)約成本30％左右
      ，配花量亦減少25％以上。如一級茶坯采用“連二窨一提”
      ，每100kg茶坯頭窨
      、連二窨、提花的配花量分別為22
      、35
      、6kg，總配花量較傳統(tǒng)的少32kg
      。
    茉莉花茶的加工方法
    　　先把茶葉(一般都是選用上好的綠茶)用容器盛放在火上緩慢加熱
      ，至茶葉感到燙手時(shí)為止，涼后放入盒內(nèi)備用
      。注意莫要過火變焦
      。采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(nèi)(50克茶葉約需10至20朵花)，與茶葉混和均勻
      ，不要蓋蓋
      ，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。
    　　
    　　大約一個整天時(shí)間以后
      ，把花從茶葉中揀出來
      ，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶
      。焙干后的茉莉花也可留在茶葉內(nèi)
      。如欲茶葉香氣更濃些，以上過程可以反復(fù)進(jìn)行若干次
    。茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性
    ，鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘
    ，花蕾大
    、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后
    ，裝運(yùn)時(shí)不要緊壓
    ，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝
    ，容易擠壓
    ，不通氣，易造成?火燒花?
    。
    茉莉花茶制作過程
     茉莉花茶制作過程
                        　　茉莉花茶根據(jù)其的加工技術(shù)工藝的不同分為兩種不同的茉莉花茶(等級茶與特種花茶)
    。下面是我為大家整理的`茉莉花茶制作過程，歡迎參考~
        
       　　茉莉花茶制作一： 
      　　窨制
    。主要目的是讓鮮花分解出芬香的物質(zhì)來
    ，然后再讓茶坯在一定的物理作用下吸收由鮮花分解出來的芬香物質(zhì)。
       　　茉莉花茶制作二： 
      　　茶坯的處理
    。茶坯一定要根據(jù)花茶的標(biāo)準(zhǔn)及樣品搭配而成
    。首先要經(jīng)過干燥處理，然后再經(jīng)過冷卻處理才能夠更有利于花茶的質(zhì)量
    。
       　　茶坯處理一： 
      　　干燥
    。窨制花茶的茶坯時(shí)首先都要經(jīng)過干燥這個步驟。其目的主要是降低茶葉中的粗老味及將茶葉中的水氣
    ，陳氣等異味散發(fā)于空氣當(dāng)中
    。在干燥的過程中需要注意的是不能用高火來烘制，高火容易導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)焦味影響到其品質(zhì)
      。
       　　茶坯處理二： 
      　　冷卻
      。茶坯經(jīng)過干燥以后溫度都比較的高，此時(shí)應(yīng)該攤涼冷卻
      、等到溫度降到一到三度時(shí)候才可以進(jìn)行付窨
      。溫度太高就付窨會影響到茉莉花的吐香。溫度低在合拼之后更有利益茉莉鮮花的吐香與茶坯的吸香過程
      。
       　　茉莉花茶制作三： 
      　　鮮花處理
      。用來制作茉莉花茶的鮮花必須要進(jìn)行養(yǎng)護(hù)才行。一定要經(jīng)過：攤涼
      、養(yǎng)護(hù)及篩花打底四道步驟而成
      。
       　　茉莉花茶制作四： 
      　　拼合。這是制作茉莉花茶時(shí)候最重要的步驟
      ，其主要是將鮮花與茶混拌在一起
      。必須要掌握：搭配量、花開度及溫度
      、水分和厚度
      、時(shí)間這六大類。
        ;
    茉莉花茶的制作工藝流程
    茉莉花茶是消費(fèi)最廣泛的茶，被人們稱為健康茶
      。適當(dāng)喝點(diǎn)茶
      ，對防輻射、美膚都有效果
    。有大量的茶元素
    ，可以加快熱量燃燒。是減肥的最佳選擇
    ，但是人們怎么喝茉莉花茶呢
    ？具體如下！一種茉莉花綠茶制作方法1.配料:綠茶
    ；新鮮茉莉花2.制造步驟(1)在開口較大的罐子底部放一層茶葉
    。然后，在它們上面放一層新鮮的茉莉花
    。如果有必要
    ，重復(fù)你的茉莉花。(2)在茉莉花和茶葉上放一個罐子或小砝碼
    ，然后蓋緊罐子
    。(3)讓花聞茶香至少24小時(shí)或長達(dá)數(shù)周。(4)準(zhǔn)備茶葉時(shí)
    ，將一湯匙茶匙倒入8至10盎司剛從火中取出的熱過濾水中
    。(5)、沖泡五到七分鐘
    ，然后享用你的茉莉花茶
    。_茉莉花茶加工技術(shù)1.茶坯的制備在眾多的茶葉中，烘焙綠茶吸收香氣的能力最好
    ，所以在制作茉莉花茶時(shí)
    ，首選烘焙綠茶作為茶坯。2.花卉處理茉莉花品種繁多
    ，各有利弊
    。經(jīng)過無數(shù)次嘗試，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和重瓣的茉莉花最適合窨制
    ，而且中午到下午采摘的茉莉花質(zhì)量最好
    ，而且必須是含苞待放的花蕾。鮮花采收
    、運(yùn)輸
    、進(jìn)廠后，要防壓損
    、防熱
    ，才能在窨制過程中完成香氣釋放
    。3、聞香拌花是指根據(jù)茉莉花茶各品種
    、各等級的外觀和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配花，并與茶坯充分混合
    。4.讓我們站著聞聞花香
    。創(chuàng)造一個適合茉莉花正常香味釋放的環(huán)境。隨著次數(shù)的增加
    ，靜置時(shí)間可以逐漸減少
    。雖然是靜止的，但整個過程必須保證一定的溫度
    、濕度
    、含氧量和茶堆的厚度。制茶師需要時(shí)時(shí)守在茶堆旁
    ，確保最佳的香氣釋放條件
    。更何況第一次是12-14個小時(shí)的攤放過程，很考驗(yàn)制茶人的體力
    。5.開花的花由于花卉的呼吸作用
    ，當(dāng)堆肥的溫度上升到一定程度時(shí)，堆肥會產(chǎn)生發(fā)酵氣味
    。要及時(shí)翻轉(zhuǎn)電堆散熱
    ，保證電堆溫度合適。而通過開窗
    、風(fēng)扇燈保證外界空氣流通的同時(shí)
    ，將茶葉堆積起來，人工流出散熱通道
    ，但翻動時(shí)不能傷到花
    。如果花沒有及時(shí)放透，會被熱悶死
    ，產(chǎn)生水悶味
    ，直接影響成品茶香氣的鮮濃。6.開花將花渣過篩
    ，防止花渣發(fā)酵破壞茶葉品質(zhì)
    。經(jīng)過一夜的靜置，花中的芳香物質(zhì)大部分被茶葉吸收
    ，原本水靈靈的茉莉花生命力有所下降
    ；茶坯也吸收大量水分，需要及時(shí)篩出花渣
    ，防止影響最終純度
    。7.烘烤經(jīng)過一夜的香氣和水分的吸收
    ，經(jīng)過花篩選后的茶葉本身是濕潤的，需要烘焙來保持干燥
    。這個環(huán)節(jié)對茉莉花茶的品質(zhì)影響很大
    。烘焙過程一定要低溫，而且干燥到什么程度
    ，保持多少水分
    ，多少香氣含量這些問題只能靠多年的制茶經(jīng)驗(yàn)來判斷。一旦火候掌握不好
    ，會直接影響口感和接下來的窨制次數(shù)
    ，導(dǎo)致鮮度不足。8
    、提花為了增加茶葉的香味
    ，通常在烘焙后用少量的鮮花進(jìn)行一次窨制。提花不再烘烤
    ，攤涼后可以疊放均勻裝箱
    。但是在這個過程中，茶葉很容易水分超標(biāo)
    ，所以需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅
    ，否則之前的努力都白費(fèi)了。_茉莉花茶的沖泡方法1.設(shè)備泡茶之前
    ，所有泡茶用的器具都要擺放整齊
    。如茶盤、透明玻璃
    、小茶杯
    、茶匙、茶蓮
    、茶樣壺
    、水勺、水壺
    、茶巾
    、茶巾等。2.洗一杯茶純凈純凈是天地培育的靈性之物
    ，泡茶用的器皿也必須純凈純凈
    。把干凈的杯子再用開水燙一遍，這樣茶杯就純潔無瑕了
    。3.準(zhǔn)備水盡可能選擇干凈的天然水
    。有條件的茶樓要配有濾水設(shè)施，家庭可以取泉水或購買瓶裝泉水自用
    。將水放入容器中
    ，煮沸至沸騰
    ，沖入保溫瓶備用。泡茶前
    ，用一點(diǎn)開水杯子(溫度低的時(shí)候這個很重要)
    。4.扔茶將茶葉(茶葉與水的比例為1克50毫升。)放入玻璃杯中
    。5.釀造雙手在左手手指上取茶巾
    ，右手提起水壺，左手用茶巾托住茶壺底部
    ，向茶杯內(nèi)注入約為總用水量1/4的開水，浸泡
    ，約20~60s后繼續(xù)沖泡
    。沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地上下起伏。倒入熱水后
    ，茶葉在玻璃杯中漂浮上升
    ，各種茶芽在玻璃杯中隨波浪搖曳，像生命的綠靈在翩翩起舞
    ，十分活潑有趣
    。6.上茶把雙手泡好的茶依次給客人。這是一個主客和諧溝通的過程
    。作為一個喝茶的人
    ，你應(yīng)該懷著感激之情端起杯子，看它的顏色
    ，聞它的香味
    ，嘗它的新鮮。第二和第三泡沫可以根據(jù)上述程序重新沖泡
    。7.清潔工具每次沖泡后
    ，所用的茶具要放回原處，沖泡器具要清洗干凈
      ，稱為凈器
      。清洗后，蓋上茶巾備用
      。茉莉花茶的種類1.白色茉莉花茶說到茉莉花茶
      ，這個品種是不可或缺的。大白毫茉莉花茶位于福建省福州市
      ，因?yàn)閮?yōu)越的地理位置
    ，使得這里的茉莉花看起來更香。福建最高檔的茉莉花茶是大白毫
    ，這里的綠茶更醇厚
    ，制作工藝也很繁瑣
    。成品看起來更像是一件藝術(shù)品，香氣非常濃郁可口
    ，喝在嘴里美就在心里
    。2.龍珠珍珠茉莉花茶也是福建福州產(chǎn)的花茶。這種茶在外觀上更為清秀明亮
    ，發(fā)梢更像魚的尾巴
    。聞起來有種獨(dú)特的濃郁感，給人一種沉重而強(qiáng)烈的感覺
    。尤其是泡過之后
    ，更加鮮美，味道純正持久
    。茶葉淡黃明亮
    ，飲后滿嘴茶香。3.銀針茉莉花茶銀針茉莉花茶產(chǎn)于福建政和
    ，這種茶非常適合北方人的胃口
    。顧名思義，外形和結(jié)構(gòu)都很胖很可愛
    ，毛茸茸的感覺更像是銀針
    。看起來色澤有光澤
    ，泡茶后色澤清澈晶瑩
    ，給人以視覺上的震撼。這種茶最大的特點(diǎn)就是香
    。即使泡了4次茶
      ，還是覺得香。這種香味包含了茉莉花的香味和茶的香味
      。4.金華花茶浙江金華最有名的茶是茉莉花茶
      ，也叫“金華花茶”。在制作過程中
      ，首選色澤飽滿的綠茶為原料
      。在茉莉的挑選上，更要注重順滑
      、飽滿
      、濃郁。在生產(chǎn)過程中
      ，要特別注意香氣的控制
      ，通過三道工序來保持和增強(qiáng)香氣。成品也不同于毛峰茶和青花茶
      ，其中毛峰茶給人的美感更大
      。5.蘇州茉莉花茶在蘇州這座古典與現(xiàn)代都有所體現(xiàn)的城市
      ，蘇州茉莉花茶作為十大名茶之一，因其濃郁的歷史氣息而清香
      、綿軟
      、可口。而且制作水平很高
      ，需要十多道工序才能完成
      。
    茉莉花茶如何自己制作
    1。把鮮花洗凈
      ，放在高壓鍋里蒸
      ，噴氣就熄火。把蒸過的花涼一下
      。 
    2
      。預(yù)先買好的新鮮綠茶放炒菜鍋里，小火慢烤
    。 
    3
    。洗凈幾張新鮮菜葉
    ，瀝干水
    ，放在炒菜鍋里攪拌，這樣
    ，茶葉里一些清除不掉的灰塵就會沾在菜葉里
    ，炒出來的茶葉不容易糊，清潔衛(wèi)生
    。 
    4
    。把幾粒綠茶拿出來涼一下，用手掐
    ，脆了
    ，將蒸過的花也放進(jìn)鍋里一起炒，當(dāng)花兒也炒香脆的時(shí)候
    ，趁熱把它們放過一個密封的茶葉盒里
    ，存放一個星期到一個月左右，當(dāng)打開茶葉盒的時(shí)候
    ，滿屋幽香
    。
    

          
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