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    國(guó)潤(rùn):為祁紅留下一縷馨香

    小小茶農(nóng) 2023-11-23 04:24:51

    國(guó)潤(rùn):為祁紅留下一縷馨香

    安徽省近幾年茶葉發(fā)展迅速攀升

    ,并打造了具有特色的品牌徽產(chǎn)業(yè)
    ,全省茶農(nóng)以及從事茶產(chǎn)業(yè)的人數(shù)近500萬(wàn)人
    。歷史上中國(guó)十大名茶中安徽就有4個(gè)
    ,即祁門紅茶
    黃山毛峰
    太平猴魁
    六安瓜片
    ,近年新的品牌也不斷涌現(xiàn)
    ?div id="m50uktp" class="box-center"> ;詹鑴?chuàng)造的輝煌業(yè)績(jī)跟茶企業(yè)是命脈相連的,新一輪的競(jìng)爭(zhēng)也促使茶企業(yè)走上了自主創(chuàng)新的發(fā)展征途。國(guó)潤(rùn)乃為祁門紅茶業(yè)領(lǐng)軍者
    ,為此
    ,記者走訪了安徽國(guó)潤(rùn)茶業(yè)有限公司。

    記者:請(qǐng)問國(guó)潤(rùn)公司的發(fā)展歷程及經(jīng)營(yíng)狀況如何

    ?主要業(yè)績(jī)表現(xiàn)在哪方面

    殷天霽:安徽國(guó)潤(rùn)茶業(yè)有限公司始建于1951年,建廠之始即生產(chǎn)祁門紅茶供出口和內(nèi)銷

    ,在1983年之前是安徽僅有的三家祁紅生產(chǎn)企業(yè)之一
    。1984年起更承擔(dān)起全省的紅茶出口拼配重任,各等級(jí)的祁紅出口到二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)
    ,商檢合格率達(dá)到了100%

    在多年來紅茶的低迷艱難時(shí)期,國(guó)潤(rùn)公司仍執(zhí)著地堅(jiān)持在國(guó)內(nèi)外各種重要展會(huì)上或以其他方式宣傳推介祁紅?div id="d48novz" class="flower left">

    ,F(xiàn)已發(fā)展成為以祁紅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主
    ,內(nèi)外銷兼顧的安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司的“潤(rùn)思”祁紅在中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)等展會(huì)上屢獲金獎(jiǎng)
    ,“潤(rùn)思”祁紅被評(píng)為安徽省名牌產(chǎn)品
    。公司近年還獲得安徽省質(zhì)量獎(jiǎng),獲評(píng)省政府表彰的“守合同重信用”企業(yè)
    ,并被確定為“祁門紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)示范基地”
    ,成為國(guó)內(nèi)最大的祁紅生產(chǎn)企業(yè)。

    記者:我國(guó)現(xiàn)在實(shí)施自主創(chuàng)新戰(zhàn)略

    ,請(qǐng)問國(guó)潤(rùn)公司如何完善自主創(chuàng)新機(jī)制以及近年來的科技投入
    、所取得的成就?有哪些新產(chǎn)品面世
    ?它的主要特色在哪

    殷天霽:茶產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),自主創(chuàng)新對(duì)行業(yè)的發(fā)展彌足珍貴

    。國(guó)潤(rùn)公司對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)革新一直都是積極的
    。如2006年,我公司在安徽茶行業(yè)首家投資引進(jìn)英國(guó)色選設(shè)備
    ,這對(duì)茶產(chǎn)業(yè)而言不亞于一次革命
    ,極大地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,提高了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量水平
    。公司研制了多種新產(chǎn)品
    ,如“潤(rùn)思”祁紅仙針,是祁紅的名優(yōu)新產(chǎn)品
    ,其滋味更加濃郁
    ,干茶色澤更加烏潤(rùn)
    ,湯色更加紅凝艷麗。2007年“潤(rùn)思”祁紅仙針被中國(guó)茶葉博物館收藏展示

    最近公司又開發(fā)了納米級(jí)的紅茶超細(xì)微粉產(chǎn)品

    ,針對(duì)一些特殊用途的客戶,拓寬深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)空間

    記者:在食品質(zhì)量安全方面

    ,國(guó)潤(rùn)公司是如何構(gòu)建完善的質(zhì)量安全體系并持之以恒為消費(fèi)者提供安全放心食品?另請(qǐng)談?wù)剬?duì)《食品安全法》實(shí)施的看法

    殷天霽:老的出口企業(yè)

    ,原先接受的都是“外事無(wú)小事”的理念,在質(zhì)量上都是精益求精
    。祁紅出口主要針對(duì)歐洲
    、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū),因此國(guó)潤(rùn)公司是最早感受到歐盟提出農(nóng)殘壁壘時(shí)在食品安全方面的壓力并開始采取應(yīng)對(duì)措施的

    我們?cè)谫|(zhì)量安全體系建設(shè)上最主要是兩方面:一是基地建設(shè),目前公司的出口備案基地已達(dá)2萬(wàn)多畝

    ,同時(shí)通過在基地投資建初制廠
    ,推廣IPM項(xiàng)目和GAP管理體系,保證了基地原料的質(zhì)量安全
    。二是加強(qiáng)內(nèi)部管理
    ,對(duì)原料實(shí)行嚴(yán)格檢驗(yàn),這方面深受安徽省商檢部門的認(rèn)可
    ,并且還要進(jìn)行出廠
    、出口再檢驗(yàn)。目前企業(yè)已通過HACCP認(rèn)證
    、ISO9001體系認(rèn)證
    、GAP認(rèn)證和瑞士IMO有機(jī)認(rèn)證,建立了較完善的質(zhì)量管理體系
    。以出口為例
    ,國(guó)潤(rùn)公司是迄今沒有遭遇到因農(nóng)殘質(zhì)量問題被客戶投訴或退貨的企業(yè),在歐盟
    、日本不斷提高農(nóng)殘壁壘的大環(huán)境下
    ,算得上是鳳毛麟角了,但我們絲毫不敢有半分懈怠
    ?div id="d48novz" class="flower left">
    !妒称钒踩ā返膶?shí)施,對(duì)產(chǎn)業(yè)
    、對(duì)消費(fèi)者都是好事
    ,關(guān)鍵是希望在食品安全的監(jiān)管上更加統(tǒng)一協(xié)調(diào)
    ,同時(shí)要加強(qiáng)食品安全的農(nóng)業(yè)源頭監(jiān)管。

    記者:企業(yè)的發(fā)展離不開品牌建設(shè)

    ,而文化建設(shè)是品牌建設(shè)的重要一環(huán)節(jié)
    ,請(qǐng)問國(guó)潤(rùn)公司在文化建設(shè)方面采取了哪些措施?

    殷天霽:品牌蘊(yùn)含著企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量追求

    ,也蘊(yùn)含著企業(yè)文化建設(shè)
    。我們倡導(dǎo)的企業(yè)文化簡(jiǎn)單說是“和諧”與“競(jìng)爭(zhēng)”,產(chǎn)業(yè)
    、企業(yè)
    、企業(yè)中人的發(fā)展應(yīng)該是和諧的,產(chǎn)業(yè)
    、企業(yè)
    、企業(yè)中人的發(fā)展也是必須要競(jìng)爭(zhēng)的。企業(yè)離黃山
    、九華山不遠(yuǎn)
    ,尤其在九華山下,妙有分二氣,靈山開九華
    ,我們對(duì)爭(zhēng)與不爭(zhēng)更當(dāng)有自己的理解
    。這或許更有利于企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

    記者:據(jù)我所知

    ,國(guó)潤(rùn)在社會(huì)公益和社會(huì)責(zé)任方面一直是積極的踐行者
    ,請(qǐng)問您是如何理解企業(yè)發(fā)展與履行社會(huì)責(zé)任之間的關(guān)系的?近年來的履行社會(huì)責(zé)任和公益活動(dòng)情況如何

    殷天霽:企業(yè)的社會(huì)責(zé)任首先是把企業(yè)經(jīng)營(yíng)好

    。毋庸諱言,多年來紅茶的低迷
    ,很多老企業(yè)止步于這樣一個(gè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)期
    ,而我們卻在艱難中保持了平穩(wěn)發(fā)展,保持了產(chǎn)業(yè)延續(xù)
    ,這也是社會(huì)責(zé)任
    ,是對(duì)產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)。其次作為涉農(nóng)企業(yè)為三農(nóng)服務(wù)也是其社會(huì)責(zé)任

    近年來我們大力發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化

    ,在農(nóng)村基地投資建初制廠,培訓(xùn)提高農(nóng)民科技水平
    ,帶動(dòng)農(nóng)民增產(chǎn)增收
    ,這也是社會(huì)責(zé)任。祁紅產(chǎn)區(qū)所包含的五個(gè)縣區(qū)
    ,有幾十萬(wàn)茶農(nóng)
    ,祁紅茶企的堅(jiān)守
    、發(fā)展,是企業(yè)自身的責(zé)任
    ,也是幾十萬(wàn)茶農(nóng)的福祉
    。在汶川大地震發(fā)生時(shí),我們和災(zāi)區(qū)人民同悲
    ,迅速向紅十字會(huì)等捐款
    ,公司員工個(gè)人也自覺踴躍捐款,這是企業(yè)的應(yīng)有素質(zhì)

    記者:最后

    ,想了解下國(guó)潤(rùn)公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)展望是什么?最近有無(wú)新的投資計(jì)劃

    殷天霽:由于長(zhǎng)久以來以出口為絕對(duì)導(dǎo)向

    ,絕大多數(shù)人實(shí)際無(wú)緣結(jié)識(shí)祁紅。祁紅是美輪美奐的
    ,塵封的異域優(yōu)雅
    ,淡忘的紅艷尊貴,那種馨香甘醇
    ,健康的感受和心境
    ,消費(fèi)者品嘗后自能體會(huì)。就我們企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)而言
    ,我們希望能發(fā)展成為一個(gè)綜合性更強(qiáng),產(chǎn)業(yè)鏈更長(zhǎng)的茶企
    。茶產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)的
    ,需要傳承,但也需要?jiǎng)?chuàng)新
    。我們將在技術(shù)改造
    、產(chǎn)品創(chuàng)新和基地建設(shè)上繼續(xù)推進(jìn)。

    祁門紅茶是我國(guó)紅茶中的珍品,如何選購(gòu)祁門紅茶

    祁門紅茶分幾個(gè)品種

    ,根據(jù)自己的喜好和口味去選擇。天之紅”祁門紅茶是安徽省黃山市祁門縣的著名產(chǎn)品
    ,天之紅祁門紅茶品牌創(chuàng)立于1997年
    ,是安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司旗下品牌,經(jīng)營(yíng)祁紅品種主要包括:祁紅皇茶
    、國(guó)禮
    、祁紅香螺
    、祁紅香茶、工夫紅茶1—7級(jí)等
    ,天之紅祁門紅茶已成為國(guó)內(nèi)祁門紅茶的知名品牌之一

    潤(rùn)思為安徽國(guó)潤(rùn)茶業(yè)有限公司旗下品牌,公司創(chuàng)立于1951年

    ,是祁門紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化示范基地
    、中國(guó)最大的祁門紅茶生產(chǎn)商。歷經(jīng)63年悠久歷史
    ,有示范茶園面積2500公頃
    ,示范農(nóng)戶1.6萬(wàn),創(chuàng)中國(guó)紅茶第一品牌
    ,獲中國(guó)馳名商標(biāo)
    ,外銷出口到英、德
    、美
    、俄、日等30個(gè)國(guó)家和地區(qū)
    ,內(nèi)銷市場(chǎng)覆蓋東北
    、華東、華南
    、西南及華北
    2010年潤(rùn)思祁紅入選中國(guó)2010年上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館專用茶成為中國(guó)世博十大名茶。



    歷口是祁門縣徽紅茶業(yè)有限公司于2009年強(qiáng)力推出的第一個(gè)以祁門歷口鎮(zhèn)的地理名稱命名的品牌

    ,歷口鎮(zhèn)有祁門紅茶發(fā)源地之稱,此地也是祁紅茶葉自然品 質(zhì)最優(yōu)產(chǎn)地之一
    。取歷口之名就是希望把“歷口”品牌打造成祁門紅茶的文化名片?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!皩W⒑诵漠a(chǎn)地祁紅”是歷口祁門紅茶發(fā)展的核心品牌價(jià)值
    ;“歷口”品牌自問世以來,以其卓越的品質(zhì)特征和良好的品牌形 象
    ,博得了眾多消費(fèi)者的關(guān)注和青睞

    天之紅”祁門紅茶是安徽省黃山市祁門縣的著名產(chǎn)品,天之紅祁門紅茶品牌創(chuàng)立于1997年

    ,是安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司旗下品牌
    ,經(jīng)營(yíng)祁紅品種主要包括:祁紅皇茶、國(guó)禮
    、祁紅香螺
    、祁紅香茶、工夫紅茶1—7級(jí)等
    ,天之紅祁門紅茶已成為國(guó)內(nèi)祁門紅茶的知名品牌之一

    潤(rùn)思祁紅的潤(rùn)思品牌

    國(guó)潤(rùn)茶業(yè)是一家有著光榮歷史的大型制茶企業(yè)

    。歷經(jīng)63年悠久歷史,企業(yè)不斷發(fā)展
    。產(chǎn)品生產(chǎn)由單純出口轉(zhuǎn)向內(nèi)外銷一體化
    ;由出口供貨、貼牌生產(chǎn)轉(zhuǎn)向自有品牌為主導(dǎo)
    ,貼牌供貨為輔助的經(jīng)營(yíng)模式
    ;由單純的收購(gòu)加工轉(zhuǎn)向茶園管理、初制生產(chǎn)
    、收購(gòu)加工
    、研發(fā)創(chuàng)新為一體。目前公司正在向商務(wù)部申報(bào)“中華老字號(hào)”

    國(guó)潤(rùn)茶業(yè)是一家全心全意為茶農(nóng)的安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)
    ,公司僅承擔(dān)的“國(guó)家祁門紅茶安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”就有示范茶園面積2500公頃,示范農(nóng)戶1.6萬(wàn)
    ,帶動(dòng)了皖南五個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣的山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展
    。公司創(chuàng)新運(yùn)作機(jī)制,走出了一條為全省茶葉界所稱道的實(shí)實(shí)在在的“茶葉專業(yè)合作社模式”和“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式

    國(guó)潤(rùn)茶業(yè)是一家堅(jiān)定不移抓食品安全生產(chǎn)的企業(yè)
    。公司建立了以商檢為主導(dǎo)的質(zhì)量控制管理制度,通過關(guān)鍵控制點(diǎn)管理
    、實(shí)時(shí)監(jiān)控
    、溯源管理等制度,督促初制廠按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)
    ,在健全I(xiàn)SO9001質(zhì)量體系的基礎(chǔ)上
    ,通過中農(nóng)有機(jī)茶認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證,并在2400畝高山茶園通過瑞士IMO有機(jī)茶認(rèn)證的基礎(chǔ)上
    ,全面通過了GAP(良好行為企業(yè))認(rèn)證。優(yōu)質(zhì)的高山茶園
    ,輔以全面
    、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼J(rèn)證體系
    ,確保公司潤(rùn)思牌茶產(chǎn)品的品質(zhì)和品牌美譽(yù)度

    國(guó)潤(rùn)茶業(yè)是一家以品牌立市,不斷開拓市場(chǎng)的企業(yè)
    。公司內(nèi)練內(nèi)功
    ,外拓市場(chǎng),逐步完善生產(chǎn)體系和市場(chǎng)營(yíng)銷體系
    ;同時(shí)加大引進(jìn)技術(shù)人才力度
    ,加強(qiáng)員工上崗培訓(xùn)
    ;并與安徽省茶葉科學(xué)研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
    、中國(guó)農(nóng)科院茶研所等科研機(jī)構(gòu)密切合作
    ,開發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的拳頭茶產(chǎn)品。祁門紅茶一直是安徽乃至中國(guó)重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品
    ,同時(shí)又是中國(guó)十大名茶中唯一的紅茶
    ,兼英倫風(fēng)情與中國(guó)歷史名茶于一身。國(guó)潤(rùn)茶業(yè)旗下“潤(rùn)思牌”祁門紅茶出口量大
    ,內(nèi)銷范圍廣
    。近三年來,潤(rùn)思牌作為中國(guó)紅茶的杰出品牌在國(guó)內(nèi)外許多重大場(chǎng)合與國(guó)外品牌同臺(tái)競(jìng)技
    ,學(xué)習(xí)交流
    。隨著潤(rùn)思品牌力的不斷提升,公司有步驟
    、有重點(diǎn)
    、分層次、分地區(qū)的在國(guó)內(nèi)一百多個(gè)大中城市建立了銷售網(wǎng)絡(luò)
    ,并有針對(duì)性地在電視
    、平面媒體上投放廣告,設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的專賣店
    、形象廣告燈箱和招貼海報(bào)
    ;不斷在企業(yè)的悠久歷史上做文章,以構(gòu)筑潤(rùn)思品牌的文化基石
    。在省市有關(guān)部門的大力支持下
    ,公司正向申請(qǐng)制訂國(guó)標(biāo)的道路上邁進(jìn)。 1
    、IMO有機(jī)食品認(rèn)證

    2、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證

    3
    、中國(guó)祁門紅茶唯一GAP項(xiàng)目示范基地;
    4
    、ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

    5、祁門紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化示范基地

    6
    、出口食品衛(wèi)生注冊(cè)認(rèn)證企業(yè);
    7、QS體系認(rèn)證產(chǎn)品

    8
    、原產(chǎn)地標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品。
    9
    、中國(guó)馳名商標(biāo)

    祁門紅茶的問題請(qǐng)教

    1.什么是紅茶


    紅茶是發(fā)酵度達(dá)80°C ~90°C的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺青
    ,而是直接萎凋
    、揉捻,然后進(jìn)行完整發(fā)酵
    ,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素
    ,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯


    2.祁門紅茶生產(chǎn)地域范圍
    根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書
    、1952年農(nóng)業(yè)部關(guān)于茶區(qū)地域劃分和2007年安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)的關(guān)于祁門紅茶生產(chǎn)地域范圍的說明,祁門紅茶生產(chǎn)地域范圍限定在祁門
    、石臺(tái)
    、貴池、東至
    、黟縣境內(nèi)


    3.祁紅茶樹主要的品種
    祁紅茶樹有8個(gè)主要的品種,它們是櫧葉種
    、安徽3號(hào)
    、安徽7號(hào)、大柳葉種
    、大葉種和早芽種
    ,其中櫧葉種、安徽3號(hào)
    、安徽7號(hào)占69.5%
    。櫧葉種、安徽3號(hào)
    、安徽7號(hào)在國(guó)內(nèi)外具有很高的知名度
    ,具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性,是制造祁紅工夫的主要原料
    ;該種屬于有性系灌木型中葉類中芽種,發(fā)芽整齊
    ,產(chǎn)量高
    ,適應(yīng)性強(qiáng)、抗寒
    ;其內(nèi)含香
    、味成份豐富
    ,是構(gòu)成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。1984年
    ,全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)審定祁門櫧葉種為“全國(guó)茶樹良種”


    4.祁紅原料采摘標(biāo)準(zhǔn)
    祁紅采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格,高檔茶以一芽一葉
    、二葉為主
    。分批多次留葉采,春茶采摘6~7批
    ,夏茶采6批
    ,少采或不采秋茶。

    5.祁紅的制茶工藝
    祁紅加工工藝分初制和精制兩大過程
    ,初制包括萎凋
    、揉捻、發(fā)酵
    、烘干等工序
    。精制則將長(zhǎng)短粗細(xì)、輕重曲直不一的毛茶
    ,經(jīng)篩分
    、整形、審評(píng)提選
    、分級(jí)歸堆
    ,同時(shí)為提高干度,保持品質(zhì)
    ,便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香
    ,再行復(fù)火、拼配
    ,成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶


    6.發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特工藝
    發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵
    。發(fā)酵室光線要暗
    ,濕度要大,溫度控制在30度以下
    。經(jīng)過發(fā)酵葉色由綠變紅
    ,形成紅茶、紅葉
    、紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)
    。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞,透性增大
    ,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸
    ,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化
    ,使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變
    ,形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度的紅茶
    ,嫩葉色澤紅勻
    ,老葉紅里泛青
    ,青草氣消失
    ,具有濃厚的熟果香

    在紅茶發(fā)酵過程中
    ,茶黃素呈現(xiàn)規(guī)律性的變化
    。發(fā)酵初期
    ,隨著時(shí)間的延長(zhǎng)
    ,茶黃素含量呈上升趨勢(shì)
    ,茶黃素積累會(huì)達(dá)到一定的高峰
    ,同時(shí)茶黃素又會(huì)向茶紅素轉(zhuǎn)化

    現(xiàn)代研究證明:茶黃素是紅茶茶湯亮度、滋味鮮爽度和強(qiáng)度的重要因子
    ,茶紅素是紅茶茶湯的主體
    。茶黃素、茶紅素形成數(shù)量的多少是決定紅茶品質(zhì)的重要生化指標(biāo)
    ,與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)
    ,也是紅茶中主要的生理活性物質(zhì),具有抗氧化劑的作用
    ,它能中和對(duì)人體細(xì)胞具有傷害作用的氧自由基

    國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)研究結(jié)果說明,由于茶黃素和茶紅素等氧化縮合物具有抗氧化
    、抗自由基的作用
    ,使紅茶具有抗癌、抗心血管病
    、抗糖尿病
    、抗衰老、提高免疫力等多種生理功能


    7. “烘焙”是祁紅工藝精華之一
    烘焙即是干燥
    ,是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分
    ,以達(dá)到保質(zhì)干燥的過程

    烘焙工藝是紅茶加工中重要的組成部分
    ,其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發(fā)酵
    ;蒸發(fā)水分、縮小體積
    、固定外形
    、保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味
    ,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)
    ,以獲得紅茶特有的甜香。
    紅茶烘焙分為兩個(gè)階段:初烘階段和復(fù)烘階段
    。初烘階段主要是阻止酶系發(fā)酵
    ,穩(wěn)定紅茶品質(zhì);復(fù)烘階段則有所變化
    ,特別是隨著發(fā)酵趨輕后
    ,烘焙加強(qiáng),體現(xiàn)了祁紅工藝的繼承和發(fā)揚(yáng)

    茶號(hào)收購(gòu)濕坯
    ,烘干精制成工夫紅茶。歷史上各茶號(hào)均有“烘焙工之登記”
    ,由此可見
    ,烘焙工在祁紅茶區(qū)之社會(huì)地位。

    8.祁紅茶區(qū)的地理環(huán)境
    祁紅茶區(qū)位于北緯29——30度
    ,東經(jīng)117——118度黃金產(chǎn)茶區(qū)
    ,黃山、九華山脈中心地帶大部分為黃壤
    ,分布在700—1100m處
    ,土層較厚,石礫含量較高
    ,透水透氣性能良好
    ,肥力較高。祁紅茶區(qū)境內(nèi)海拔600米左右的山地面積占九成以上
    ,隨著海拔高度自高到低
    ,土壤黏粒含量逐漸增加,土壤表層有機(jī)質(zhì)含量在5.5%—7.0%之間
    ,最高可達(dá)12.3%
    ,全氮含量在0.25%——0.30%之間。祁紅茶區(qū)地處北亞熱帶
    ,屬于濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候
    ,具有溫和多雨
    、四季分明的特征。年均日照時(shí)數(shù)為1800h左右
    ,年平均氣溫為14度—16度
    ,無(wú)霜期210—236天,年平均降水量1650—2000mm,降水多集中于3—8月
    ,云霧天數(shù)約250天
    ,空氣相對(duì)濕度在80%左右。這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長(zhǎng)


    9.祁門紅茶的發(fā)源地
    光緒元年(1875 年)
    ,黟縣人余干臣從福建辭官回鄉(xiāng),目睹紅茶暢銷多利
    ,來池州至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立堯渡街茶號(hào)
    ,試制紅茶成功。東至縣堯渡街茶號(hào)成為祁紅之源
    。1951年4月
    ,歷史悠久的堯渡街茶號(hào)國(guó)營(yíng)化改造為中國(guó)茶業(yè)公司貴池茶廠堯渡街加工廠。為進(jìn)一步保護(hù)祁紅圣地
    ,弘揚(yáng)祁紅文化
    ,2010年4月,國(guó)潤(rùn)茶業(yè)在中國(guó)茶業(yè)公司貴池茶廠同春加工廠原址
    ,擴(kuò)建“東至縣同春茶號(hào)有限公司
    。同春茶號(hào)也是祁門紅茶創(chuàng)始人余干臣留下的祁紅老字號(hào),日本侵略時(shí)期毀了一大半
    ,但茶號(hào)遺址尚存
    ,一大間灰白色的徽派高樓歷盡歲月滄桑,訴說著祁紅的故事
    ,1951年同春茶號(hào)被貴池茶廠整體接收改造為祁紅手工場(chǎng)


    10.為什么傳統(tǒng)祁紅看起來很碎?
    1933年11月
    ,著名茶學(xué)家吳覺農(nóng)先生和胡浩川先生在給國(guó)民政府實(shí)業(yè)部的《祁紅茶復(fù)興計(jì)劃》報(bào)告中
    ,提出了祁紅的品質(zhì)要求、加工規(guī)范
    ,這也是一個(gè)世界頂級(jí)紅茶的標(biāo)準(zhǔn)
    ,直到今天,傳統(tǒng)祁紅的加工制作工藝仍然遵循
    。仔細(xì)欣賞,我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)祁紅外形條索長(zhǎng)度都在0.6到0.8cm之間
    ,鋒苗緊秀、勻整烏潤(rùn)
    ,美輪美奐
    ,這是高等級(jí)紅茶的標(biāo)志
    ,也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。為什么要這樣呢
    ,原因有三點(diǎn):
    (1)
    、初制后的祁紅,專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“紅毛茶”
    ,紅毛茶枝條和葉張一般都是完整的
    。但祁紅是英國(guó)皇室御用茶,還必須按照皇室的標(biāo)準(zhǔn)
    ,要求在外形上緊秀顯毫,美觀勻整
    。因此
    ,祁紅生產(chǎn)廣納百家之長(zhǎng),精益求精
    ,經(jīng)過系列復(fù)雜的精制工藝
    ,完美呈現(xiàn)了祁紅獨(dú)有的秀美外形。我們今天常?div id="4qifd00" class="flower right">
    ?吹降膫鹘y(tǒng)祁紅
    ,她的外形不是碎,而是秀美勻整
    ,是應(yīng)用藝術(shù)的手法解決了紅茶作為農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問題

    (2)、國(guó)外飲茶習(xí)慣導(dǎo)致
    。大家都知道過去祁門紅茶大部分都是用于出口的
    ,而國(guó)外飲茶習(xí)慣是煮茶調(diào)飲,為了更好地釋放茶葉當(dāng)中的物質(zhì)
    ,切斷篩分的祁門紅茶剛好符合國(guó)外消費(fèi)者這一口味

    (3)、運(yùn)輸成本的原因?qū)е?div id="4qifd00" class="flower right">
    。紅茶自然形狀下條索是松散的
    ,體積較大,而出口多數(shù)是海運(yùn)
    ,海運(yùn)就必須考慮體積的問題
    ,體積大則運(yùn)輸成本高,茶葉在切碎以后體積變小
    ,直接減少運(yùn)輸成本


    11.祁紅品質(zhì)特征的創(chuàng)新情況
    祁紅總體品質(zhì)水平由大宗紅茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒?jí)紅茶為主,創(chuàng)新祁紅產(chǎn)品呈現(xiàn)出色
    、香
    、味
    、形多樣化的變化趨勢(shì)。表現(xiàn)為:外形從傳統(tǒng)精制紅茶轉(zhuǎn)變?yōu)榫o細(xì)
    、完整
    、鮮潤(rùn)、秀美
    、勻齊
    ,香氣兼有明顯的甜香或花(果、蜜糖)甜香
    、花香
    ,滋味鮮爽甜醇、細(xì)膩高雅
    ,葉底變?yōu)橥暾?div id="d48novz" class="flower left">
    、紅勻柔亮。

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