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    大撕河上下廣為流行的回族蓋碗茶
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-23 04:26:13
        
    

        
    
           
    大撕河上下廣為流行的回族蓋碗茶
     走進(jìn)寧夏回族的院落
    ，無(wú)論是建筑上精巧利落的磚雕裝飾
    ，或是整齊優(yōu)美的花木
    ，以及持重?zé)崆榈闹魅?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，都透出一股精明干練之氣，讓人感到振奮
    。
     蓋碗茶是回族日常飲用的一種茶。因?yàn)轱嫴钑r(shí)用的茶具叫“蓋碗”而得名
    ，這種茶具是由茶碗
    、掌盤(pán)和蓋子等三件套組成的
    ，通常為釉下彩或粉彩的瓷制茶具，也有用銅
    、白銀
    、景泰藍(lán)或用玉制作的。還因?yàn)轱嫴钑r(shí)左手拿著掌盤(pán)
    ，右手拿蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下
    ，將浮在上面的茶葉或作料輕輕吹刮，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫
    ，二則使茶味添加食物相融，邊飲茶邊嚼芝麻
    ，所以又叫“刮碗茶”，也將飲茶稱(chēng)作“刮碗子”
    。“掌盤(pán)”在漢族稱(chēng)作“茶托”
    ，相傳是唐代四川節(jié)度使催寧之女所研制
    。開(kāi)始時(shí)為木托
    ，后來(lái)為漆制
      ，又演變?yōu)榇芍频?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。蓋碗茶盛行與清代京師
      ，大家貴族
      ，宮廷皇室
      ，以及高雅之茶館，皆用蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來(lái)各地都流行
      。
     蓋碗茶以其獨(dú)具的魅力時(shí)下已在大撕河上下廣為流行
    ，這除了與當(dāng)今人們生活提高注重飲食保健養(yǎng)生有關(guān)外
    ，也反映出民族性和地方特色愈強(qiáng)的風(fēng)俗習(xí)慣
    、飲食特色越能在歷史長(zhǎng)河中流布彌廣且日益活躍。蓋碗茶的風(fēng)行就有力的說(shuō)明這一點(diǎn)。
     回族蓋碗茶既沒(méi)有某些茶俗過(guò)份追求繁瑣儀式的形式感
    ，也沒(méi)有單一牛飲的粗俗氣，真正地將飲茶變成了對(duì)人自身有益的一種修身養(yǎng)性
    、祛病延年的日常保健行為，拓寬了飲茶本身的功用
    ，豐富了茶文化的內(nèi)涵
    。雖說(shuō)蓋碗茶在滿漢等民族中也有流行
    ，可是回族的“蓋碗茶”卻不單單是用茶葉烹煎的，在茶碗里除了炒青綠茶外
    ，還放有冰糖、蘋(píng)果干
    、葡萄干、柿餅
    、桃干、紅棗
      、桂圓干
      、枸杞子、白菊花
      、芝麻等
      ，有的還要加上等。一般是加入八種
      ，故而也稱(chēng)作“八寶茶”
      。蓋碗茶要用沸水沖泡，加入沸水后
      ，立即加蓋，大約悶泡五六分鐘后才能飲用
      。由于蓋碗茶里的食品配料較多
      ，各種配料的味道和營(yíng)養(yǎng)在茶湯中浸出的速度不同
      ，因此，每次續(xù)水后喝起來(lái)的滋味是不完全一樣的
      。往往是第一遍是清香甘醇的茶味；第二遍因?yàn)樘欠值奈龀?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，帶有甜香爽口的味道；第三遍則因各種干果味道漸漸析出
    ，就顯得茶味下降。如果在注入開(kāi)水
    ，味道逐漸降低。
     這種蓋碗茶對(duì)于居住在高原沙漠
    、氣候干旱寒冷的回族來(lái)說(shuō)
    ，可以避免因?yàn)槭卟巳狈?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    、?jīng)常食用牛羊肉和奶制品而營(yíng)養(yǎng)不全面的狀況，從茶葉中補(bǔ)充維生素和多酚類(lèi)物質(zhì)
    ，同時(shí)還能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身
    。
    茶的風(fēng)俗習(xí)慣
    ，要中國(guó)的
    　　中國(guó)是世界茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶
    、飲茶有著悠久的歷史。中國(guó)又是一個(gè)幅員遼闊
    、民族眾多的國(guó)家
    ，生活在這個(gè)大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗
    ，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)
      ，絢麗多姿茶文化?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?br>　　擂茶
      。顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶
    。不過(guò)，擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的乏麻置于特制的陶罐中
    ，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開(kāi)水而成；廣東的揭陽(yáng)
    、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶
    ，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后
    ，加上搗碎的熟花主、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開(kāi)水沖泡而成而成
    ；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗
    。是把茶葉、生姜
    、生米放到碾缽里擂碎
    ，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)乏麻
    、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口
    。喝秦人擂茅一要趁熱，二要慢咽
    ，只有這樣才會(huì)有“九曲回腸
    ，心曠神怡”之感。
    　　龍虎斗茶
    。云南西北部深山老林里的兄弟民族
    ，喜歡用開(kāi)水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和
    ，有時(shí)還加上一個(gè)辣子
    ，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)它為“龍虎斗茶”
    。喝一杯龍虎斗茶以后
    ，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯
    ，醒來(lái)會(huì)精神抖擻，渾身有力
    。
    　　竹筒茶
    。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓
    ，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開(kāi)竹筒取出茶葉用開(kāi)水沖泡飲用
    。竹筒茶既有濃郁的茶香
    ，有有清花的竹香。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶
    。
    　　鍋帽茶
    。在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動(dòng)幾次
    ，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾
    ，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)
    ，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去
    ，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了
    。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶
    。
    　　蓋碗茶
    。在有蓋的碗里同時(shí)放入茶葉、碎核桃仁
    、桂圓肉
    、紅棗
    、冰糖等等
    ，然后沖如沸水蓋好蓋子
    。來(lái)客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開(kāi)，并用雙受托碗捧送
    ，以表示對(duì)客人的尊敬
    。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗。
    　　婆婆茶：新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人
    。婆婆茶的作法是：平時(shí)將要將去可的南瓜子和葵花子
    、曬干切細(xì)的香樟樹(shù)葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用
    。要喝茶時(shí)
    ，就取一些放入杯中
    ，再以煮好的茶湯沖泡
    ，邊飲邊用茶匙舀食
      ，這種茶就叫做婆婆茶
    。
    　　蟲(chóng)茶
    。它是一種制法奇特、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶
    。蟲(chóng)茶是把采摘的茶樹(shù)鮮葉和部分香樹(shù)葉混合放在竹簍或大木桶里
    ，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵
    。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，這種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲(chóng)成群來(lái)此安家落戶
    ，生育繁衍。它的幼蟲(chóng)特別喜食腐爛的茶葉和香樹(shù)葉
    ，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲(chóng)屎
    。把這種蟲(chóng)屎收集起來(lái)曬干便是蟲(chóng)茶。飲用蟲(chóng)茶時(shí)要先在杯中倒入開(kāi)水
    ，后放入適量蟲(chóng)茶
    ，蓋好杯蓋
    。蟲(chóng)茶粒先漂浮在水面
    ，待其緩緩下沉到杯底并開(kāi)始溶化時(shí)即可飲用
    。蟲(chóng)茶泡出的湯清香宜人
    ，沁人心肺。飲之令人頓感心曠神怡
    。湖南城步苗族目治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛(ài)飲蟲(chóng)茶
    ，所以蟲(chóng)茶又叫城步蟲(chóng)茶
    ，它是一種速溶性飲料。
    　　腌茶
    。即把新茶葉放在大缸里
      ，撒上適量的鹽
      ，然后用石塊壓緊蓋好
      ，經(jīng)過(guò)數(shù)月后（一般是三個(gè)月）再拿出來(lái)飲用
      。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣
      ，所以叫腌茶。部分彝族同胞愛(ài)喝
      。
    　　砂罐茶
      。把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤
      ，等砂罐烤溫?zé)崃?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，再把茶葉放進(jìn)去
      ，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時(shí)
      ，便可將滾開(kāi)水沖進(jìn)砂罐里
      ，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘
    ，砂罐茶便沏成了
    。我國(guó)三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶
    ，他們覺(jué)得只有喝這種茶才夠味才過(guò)癮
    ，喝后五臟六腑都熨貼
    ，無(wú)比暢快。
    　　三道茶
    。分三次用不同的配料泡茶
    ，風(fēng)味各異，概括為頭苦二甜三回味
    ，頭道茶為苦茶
    ，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)
    ，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用
    ，此茶味濃且苦
    ，故稱(chēng)苦茶。第二道茶為甜茶
    ，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇
    、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開(kāi)水沖泡而成。此茶甜滋滋的
      ，故稱(chēng)甜茶。第三道茶為回味茶
      ，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒
      、桂皮末
      、紅糖等用滾燙的開(kāi)水沖泡而成。此茶麻
      、辣
      、甜、苦各味皆有
      ，飲之使人回味
      ，故稱(chēng)回味茶。云南大理的白族同胞愛(ài)飲三道茶
      ，并用三道茶待客
      。三道茶喻示著人生有苦有甜
    ，苦盡甜來(lái)，令人回味無(wú)窮
    。小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的悟性。
    　　土鍋茶
    。用土鍋或主罐燒水
    ，待水燒開(kāi)時(shí)再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內(nèi)或土罐內(nèi)
    ，并繼續(xù)加水燒，直至燒到茶湯很濃時(shí)為止
    。哈尼族同胞愛(ài)飲這種茶，并稱(chēng)它為“土鍋茶”
    。
    　　酥油茶
    。藏族同胞特別愛(ài)飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎
    ，在鍋中熬煮后
    ，用竹篩濾出茶渣
    ，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)
    ，用打茶工具在桶內(nèi)不停地?cái)嚢?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲
    。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米
    、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時(shí)飲用
    。
    　　雷響茶。是酥油茶的一種
    ，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅
    ，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里
    ，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌
    ，晌聲過(guò)后立即用勁上下抽打，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和滋味
    。
    

          
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    幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
    
                        
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    ，南方地區(qū)天氣比較潮濕，所以人們比較容易濕氣重
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    。此時(shí)不妨試試夏天祛濕茶配方
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    、五花祛濕茶配方：金銀花
    、杭白菊
 
                
            
    
                
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    實(shí)木茶盤(pán)怎么保養(yǎng)
    
                        
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    ，但其實(shí)也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水
    。那么日常使用中
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明
    、清時(shí)期官窯的發(fā)展
    
                        
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    ，開(kāi)始有官?gòu)S
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    ，專(zhuān)門(mén)燒造御器即貢器。瓷器燒制經(jīng)過(guò)兩宋時(shí)期的發(fā)展
                
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      、清時(shí)期官窯的發(fā)展">
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
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      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手