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    茶湯顏色有內(nèi)涵
    
        
    
            茶百科
            2023-11-23 11:49:37
        
    

        
    
           
    品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡
      ，然后再進行品評
    ，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底
      。

    今天就來講“欣賞湯色”這一步
    。
    由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色
    ，因而要及時欣賞湯色
    ，主要從色度、亮度
    、清濁度等方面
    ，辨別茶湯顏色深淺、正常與否
    、茶湯暗明
    、清澈或渾濁程度。

    茶湯有些綠有些紅
    ，有些亮有些暗
    ，這是什么原因引起的?
    答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定
    。
    色相指顏色的種類
    ，茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關(guān)
    ，發(fā)酵愈少
    ，湯色愈偏綠，發(fā)酵愈多
    ，湯色愈偏紅
    ，其間就有黃綠、金黃
    、橘紅等非階梯式的變化
    。
    明度是指顏色的明暗程度，這與茶的焙火程度有關(guān)
    ，沒怎么焙火的茶
    ，湯色顯得明亮，焙過火后
    ，因焙火程度的加重
    ，湯色變得愈來愈深。
    彩度指顏色的飽和程度
    ，這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關(guān)
    ，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大
    ，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高
    。相反的，可溶物愈少
    ，茶湯就愈變得水水的
    ，湯色的彩度就愈低
    。

    品鑒茶葉湯色常用術(shù)語：
    綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮
    。
    黃綠：綠中微黃
    ，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠
    。

    綠黃：綠中黃多的湯色
    。
    淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色
    。

    橙黃：湯色黃中微帶紅
    ，似橙色或桔黃色。
    橙色：湯紅中帶黃
    ，似桔紅色
    。
    深黃：暗黃，湯黃而深無光澤
    。
    青暗：湯色泛青
    ，無光澤。
    混暗：湯色混而暗
    ，與“混濁”同義
    ，湯中沉淀物多，混而不清
    ，難見碗底
    。
    紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色
    。
    清黃：茶湯黃而清澈
    。

    金黃：茶湯清澈，以黃為主
    ，帶有橙色
    。
    紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色
    。

    紅亮
    、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩
      ，稱為“紅亮”;透明而略少光彩者
      ，稱為“紅明”。
    深紅
      、深濃：紅而深
      ，缺乏鮮明光彩。
    紅淡：湯色紅而淺淡
      。

    深暗：湯色深而暗
      ，略呈黑色
      ，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度
      ，貯存過久
    ，品質(zhì)陳化常有此色。
    紅濁：湯色不論深或淺
    ，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。
    冷后渾
    、乳凝：紅茶湯濃
    ，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝
    ，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象
    。

    姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮
    ，濃厚豐滿
    ，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標志
    。
    濃亮：茶湯濃而透明
    ，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩
    。

    鮮明：新鮮明亮
    ，略有光澤，不夠濃
    ，但亦不淡
    。
    清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”
    。明亮而有光澤
    ，一眼見底，無沉淀或懸浮物
    ，稱為“清澈”
    。
    明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明
      。
    混濁：茶湯中有大量懸浮物
      ，透明度差，難見碗底
      。
    昏暗：湯色不明亮
      ，但無懸浮物，與混濁略有差別
      。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/43737.html.
    
          
    
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