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    如何鑒別不同年份的六堡茶
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-23 16:54:35
        
    

        
    
           
    六堡茶有生茶和熟茶之分
    ，以熟茶為主，年份和等級(jí)的不同
    ，香氣濃淡度和口感也有所不同
    ，但“檳榔香”是其最獨(dú)特之處。
    生茶：分野生生茶和普通生茶
      ，野生生茶口感純正
      、湯味濃
      、湯色為琥珀色至金黃色
      、香氣純樸而濃烈;普通生茶與野生生茶相比
      ，略顯香氣有點(diǎn)‘沖’
      ，口感略顯‘澀’，湯色與野生生茶相仿
    。生茶的年份越長(zhǎng)口感越順滑
    ，回甘越明顯，年份越短越顯苦和澀
    。

    熟茶：熟茶因年份、等級(jí)的不同而相差很大
    。熟茶新茶比較難喝
    ，略顯苦和澀，有一股較濃的臭‘青’的味道
    。一款真正陳年的非常好的六堡茶熟茶
    ，應(yīng)是沒(méi)有絲毫雜味
    ，沒(méi)有“坑”味
    ，帶陳香，陳香不會(huì)太霸道
    ，但會(huì)很持續(xù)
    ，很沉穩(wěn)，入口有軟化感
    ，口腔、舌面應(yīng)無(wú)明顯澀感
    ，茶味醇厚
    ，于醇厚中體現(xiàn)出一種悠長(zhǎng)的“茶氣”?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；驎?huì)因六堡茶個(gè)體的不同
    ，而感受到不同的陳香之韻
    ，在口腔后部
    、在咽喉處隱隱回味
    。一般，八年的六堡茶
    ，湯色晶黃透亮
    ，有陳味
    ，但是始終透露出年少稚嫩的青澀
    ，而十六年的六堡，湯色紅艷明亮
    ，陳香濃郁
    ，彰顯著一股成熟穩(wěn)重的味道。一般
    ，年份長(zhǎng)的六堡要比年份短的貴
    ，但也不是絕對(duì)，茶質(zhì)很重要
    。
    除了靠口感辨別之外
    ，還可以借助于其他外觀辨別來(lái)確認(rèn)是否真正的老茶。但不可以單憑這些外觀加以認(rèn)定
    。畢竟
    ，現(xiàn)在很多“做陳”的手法就是沖著外部感觀而做的。

    一
    、從外包裝分辨生產(chǎn)的年份
    這種做法是最為常見(jiàn)
    ，也最易于做偽。很多做舊的茶就是通過(guò)做舊外包裝或者仿冒以前的老包裝來(lái)欺騙消費(fèi)者的
    。
    梧州幾個(gè)六堡茶生產(chǎn)廠家的六堡茶生產(chǎn)經(jīng)過(guò)幾十年
    ，其外包裝也歷經(jīng)了數(shù)十年的發(fā)展變化
    ，一些很有時(shí)代特色的包裝可以作為判斷六堡茶年份的參考
    。比如如黑盒六堡茶最早期曾經(jīng)有過(guò)寫(xiě)作“六保茶”的包裝，但茶友們應(yīng)該知道
    ，這個(gè)“舊”的外包裝并不說(shuō)明里面的六堡茶就一定是“舊”的茶
    。
    二、看干茶
    ，掂輕重和“泡度”
    拿一些不同年份的六堡茶比較一下，5～6年和十年左右的六堡茶
    ，會(huì)感覺(jué)到隨著時(shí)間的長(zhǎng)短
    ，會(huì)變得松、散
    ，變“輕”
    ，手上感覺(jué)明顯輕于較新的茶
    。由于長(zhǎng)期存放其自然陳化發(fā)酵
    ，導(dǎo)致老茶會(huì)越擺越“泡”
    ，干茶外觀會(huì)有一層很自然的灰“霜”(注：濕倉(cāng)存放也會(huì)有一層白霜，但濕倉(cāng)做舊的茶會(huì)發(fā)黑
    ，面上霜較“死”
    ，沒(méi)有活性。市面上可看到的所謂普洱“老磚”茶面一層白的痕跡可以借鑒
    。)干茶顏色會(huì)偏褐紅
    ，甚至棕色
    ，干茶外觀應(yīng)該干凈、無(wú)霉變的痕跡
    。

    三
    、聞干茶的氣味
    一般有“哈氣之后聞干茶”的做法，但這種做法很不衛(wèi)生
    ，建議不使用。而且
    ，這樣哈氣后聞到那股“陳味”
    ，很多時(shí)候容易被故意做偽，不太準(zhǔn)確
    。相反
    ，真正這樣聞干茶都有所謂“陳味”的茶，就越要多加小心
    。甚至一些聞著有明顯刺鼻的“陳味”的茶正是“做舊”的效果，更應(yīng)該引起警惕
    ，不喝為好
    。
    四、看茶湯顏色
    一般而言
    ，六堡茶由于原料和工藝原因
    ，某些新茶有時(shí)較渾濁
    ，或者新茶一兩年都比較渾
    。但隨著時(shí)間的推移，會(huì)變得澄亮明凈
    ，越老的湯色越紅越透亮
    。越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”
    、“濃”特色。如果是后期儲(chǔ)存濕度過(guò)大
    ，或受潮或淋水，或者是做陳做舊
    ，會(huì)使得湯色晦暗
    、發(fā)啞，甚至渾濁
    ，一般茶友稱之為“醬油湯”
    ，碰到這樣的“陳茶”
    ，就要加倍小心了
    。
    五、茶湯的陳味
    這個(gè)茶湯的“陳味”是很容易做假的
    ，而且某些不良茶商更喜歡以此“指鹿為馬”
    ，將“坑”味說(shuō)成“陳味”，很多接觸陳茶不多的茶友往往會(huì)受到誤導(dǎo)
    ，更以為陳年的六堡茶就是“坑”的。而做舊的陳茶
    ，除了一股“坑”味外
    ，往往就沒(méi)有陳茶哪種醇厚和順和的口感，而且
    ，往往喝了之后
    ，喉頭會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)緊，有點(diǎn)不舒服的感覺(jué)
    ，茶友們稱之為“鎖喉”，這也是辨別假陳茶的一個(gè)手段
    。

    六
    、看茶底的活性
    做舊的六堡茶，常用的手法是人為加大濕度加速六堡茶的后發(fā)酵
    ，以達(dá)到“陳”的效果
    。但這樣的高濕度“陳化”后，無(wú)可避免地茶葉本身的纖維也會(huì)隨之發(fā)生變化
      ，茶底顏色會(huì)變死變黑，沒(méi)有彈性
      ，有些葉底會(huì)發(fā)粘
      、稀爛如泥
      。這種“陳茶”就需要格外小心了。一款存儲(chǔ)良好的陳年六堡茶的茶底絕對(duì)不會(huì)是霉?fàn)€發(fā)黑的
      。
    只有綜合了多方面的感觀，我們才可以分析一款茶是否真正的老茶
      ，但在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代
      ，會(huì)有多少老茶留傳下來(lái)呢?我們大家都可以心里自己做個(gè)估算。因此說(shuō)
      ，能喝得到真正陳年的六堡茶
      ，更需要一份“茶緣”。
    六堡茶分為特級(jí)
      、一級(jí)、二級(jí)
    、三級(jí)
    ，四級(jí)
    、五級(jí)比較少
    ，特級(jí)茶質(zhì)最好，通常以廠家劃分的為最好
    。
    

          
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