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       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    清末江浙地區(qū)的茶館（上）
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-24 03:45:11
        
    

        
    
           
    所謂“茶館”，為以茶供客的店鋪
    ，也被稱作“茶肆”
      、“茶室”
    、“茶坊”
    、“茶鋪”
      、“茶棚”
    、“茶社”
    、“茶居”等
    ，在中國特別發(fā)達
    。茶館、茶肆在中國的出現(xiàn)
    ，是飲茶日漸普及的唐
    、宋時代以后之事。這種茶館
    ，與“酒肆”
    、“酒坊”同樣深受中國民眾的喜愛。在清末
    ，主要對于中下層的人們來說
    ，茶館作為休息和社交的場所、集會的場所
    、交易的場所等得到了廣泛的利用
    。（注：竹內(nèi)實：《茶館》
    ，大修館書店1974年版，第4～7頁
    。）關(guān)于茶館的風(fēng)俗及其所起的作用
    ，僅就其系中國特有之物這一點，很久以來就吸引了研究者們的關(guān)心
    。對于上海
    、蘇州、成都這樣的大城市里的茶館
    ，以前有井上紅梅氏（注：井上紅梅：《支那風(fēng)俗》（中）
    ，日本堂書店1920年版，第248～257頁
    。）和后藤朝太郎氏（注：后藤朝太郎：《支那風(fēng)土記》
      ，章華社1935年版，第74～78頁
      。）
      ，最近有竹內(nèi)實氏（注：李劼人：《暴風(fēng)雨前》，《李劼人選集》第一卷
      ，四川人民出版社1980年版
      ，第337～340頁。）
      ，都作了這樣那樣趣味盎然的介紹
      。此外，對于江浙地區(qū)和四川農(nóng)村地帶的鎮(zhèn)
      、市
      、場中的茶館，天野元之助氏（注：天野元之助：《支那農(nóng)村雜記》
      ，生活社1942年版
      ，第204～208頁。）
      、福武直氏（注：福武直：《中國農(nóng)村社會的構(gòu)造》
      、《福武直著作集》第九卷，東京大學(xué)出版社1976年版
      ，第211～212頁
      。）和施堅雅氏（注：施堅雅：《中國農(nóng)村的市場與社會構(gòu)造》，今井清一等譯
    ，法律文化社1979年版
    ，第50～69頁。）等
    ，也從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟及農(nóng)村社會學(xué)的觀點出發(fā)
    ，作過極有意思的介紹
    。這些先行的研究，對于我輩后學(xué)來說是頗具指導(dǎo)意義的
    。本稿
    ，就是在這些先行研究的引導(dǎo)下，對清末江浙兩省的茶館作若干考察
    。具體來說
    ，本稿的中心課題在于說明清末江浙地區(qū)的茶館是如何經(jīng)營的，又是通過怎樣的社會勢力的中介而得以維持的
    。在研究清末茶館時以江浙地區(qū)作為對象
    ，這是因為考慮到該地的茶館數(shù)量最多，故而茶館所起的作用也極大
    。
    一在清末中國
    ，只要是可稱為“人煙稠密”之所，就會開設(shè)各種大小茶館
    。北京
    、天津、上海
    、蘇州
    、南京、揚州
    、杭州
    、寧波、武昌
    、漢口
    、長沙、成都
    、福州
    、廣州等大都市，都有難以計數(shù)的茶館
      ，直到深夜仍茶客云集
    ，喧嚷熱鬧
    。在這些大都市之外
    ，府城、縣城一類的地方中心城市
    ，鎮(zhèn)
    、市之類的農(nóng)村商業(yè)場所，也有這樣那樣的一些茶館
    。在大城市中
    ，據(jù)說達到“平均起來約一條街道就有茶館一家”（注：李劼人前揭書
    ，第337頁。）
    ，顯示了茶館的普及程度
    。
    以地區(qū)來看，在清末這一時期茶館開設(shè)得特別多的
    ，是當(dāng)時中國最先進的地區(qū)江蘇和浙江
    。在浙江省，大都市杭州
    、寧波
    ，還有湖州、嘉興
    、紹興等
    ，都有著為數(shù)眾多的茶館。杭州西湖畔風(fēng)景勝地等處
    ，帶有精致日用家具和裝飾的高級茶館鱗次櫛比（注：郁達夫：《我的夢
    、我的青春》，岡崎俊夫譯《中國現(xiàn)代文學(xué)選集》卷5
    ，平凡社1962年版
    ，第296頁。）
    ；通商口岸的寧波
    ，也是“上下三層，裝飾盡善盡美”的“宏大美麗”的茶館林立（注：東亞同文書院第九期《孤帆雙蹄》
    ，東亞同文書院1912年版
    ，第258～259頁。）
    。時值“蠶熟期”
    ，熱鬧非凡的湖州和嘉興等地的各縣城，各個大小市鎮(zhèn)中
    ，也是茶館連著茶館
    。在湖絲主要產(chǎn)地的烏程縣南潯鎮(zhèn)，據(jù)《同治南潯鎮(zhèn)志》記載：“農(nóng)人……每入市
    ，則茶寮
    、酒肆雜坐喧闐”（注：《同治南潯鎮(zhèn)志》卷二三，《風(fēng)俗》
    。）
    ；《民國南志》也說：“茶棚、酒肆紛紛話，紛紛盡是買與賣
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！保ㄗⅲ骸睹駠蠞℃?zhèn)志》卷三一，《風(fēng)俗》
    。）由此可知
    ，對于來自周圍村莊的農(nóng)民來說，茶館是生絲及農(nóng)產(chǎn)品交易不可或缺的場所
    。
    江蘇省茶館特多的地方
    ，是上海（當(dāng)時隸屬江蘇——編者）、蘇州
    、揚州等地
    。在上海，從19世紀(jì)60年代初起
    ，已經(jīng)出現(xiàn)了能夠容納千余名茶客的大型茶館（注：蔣寅生：《寅生目錄》
    ，《太平天國史料專輯》，第433頁
    。）
    ，到上海一躍而為中國最大的通商口岸兼中國最大的工商業(yè)都市的19世紀(jì)末，其繁華街道的四馬路
    、五馬路等處
    ，高達三、四層宏偉華麗的茶館“青蓮閣”
    、“一壺閣”并肩而立（注：中村作治郎：《支那漫游談》
    ，切思會1899年版，第68～70頁
    。由于本書對清末上海茶館的風(fēng)俗作了詳細記載
    ，為作參考，引錄如下：“上海的繁華街道
    ，是一馬路
    、二馬路、三馬路
    、四馬路
    、五馬路，其中又以四馬路為最繁華
    。去四馬路
    ，就會見到茶館。這些茶館
    ，約有二十家
    ，大抵都是三層
    、四層的樓房
    。每日上午十時左右到晚上十二時左右
    ，連三樓、四樓都坐滿了茶客
    。大約一家茶館有七
    、八百茶客。茶客更多的時候會到千人以上
    ，都坐在椅子上交談
    。進入茶館，首先就會拿來茶壺和茶碗
    。每日朋友同道談話交游
    。如想吃點心的話，其處各種茶點應(yīng)有盡有
    ，可買來吃
    ，若不想吃的話，不買亦可
    。此外
    ，茶館中又有吃煙室，此為吸食鴉片煙的場所
    。在這里抽煙一小時需付一定的錢
    ，抽煙二小時付的錢亦相應(yīng)增加。無論何時
      ，入室抽煙之人或為30人
      ，或為50人，總是一邊吸煙
      ，一邊交談
    。每個茶館這樣的場所約有幾處。日暮之后
    ，是茶館營業(yè)最盛之時
    ，館中客滿，各自一邊飲茶一邊喧鬧交談
    。其中亦有女子盛妝打扮來此
    ，這是為的吸引茶客。茶館中附設(shè)臥處
    ，其中亦有椅子供坐
    ，一邊品茶，一邊聽藝妓彈奏琵琶
    ，哼唱小曲
    ，彈奏木琴，演奏音樂。這可由五人或七人輪流來作
    。這種藝妓如果色藝不精
    ，花上一元錢，就可使其立刻來到茶客旁邊遞煙送水
    ，想干什么就干什么
    。由于這樣，支那人都愿前往茶館
    ，飲茶
    ，說無聊的話，以相互消遣
    。通常往來四馬路者
    ，多乘坐馬車、人力車
    ，藝者則或乘轎前往……”）
    。
    到19世紀(jì)中葉為止，以工商業(yè)而聞名的蘇州
    ，作為淮鹽的大集散地揚州
      ，茶館的數(shù)量也很多。揚州直到清末
      ，仍是名士麇集
      、賦詩垂釣、嗜茶賞花
      ，因擁有眾多高級茶館而為時人所稱道（揚州北門外豐樂街的茶館就很出名（注：《申報》光緒二年五月一日
      ，《茶客還金》；《申報》光緒二年六月一日
      ，《開肆逃債》
      。）。如同“吳中通衢僻壤
      ，茗肆分開”（注：丁日昌：《撫吳公牘》卷六八
      ，《禁婦女上茶館》。）所說的那樣
      ，蘇州顯然是江蘇省的茶館眾多之處
      。此外，南京和新興蠶業(yè)地帶的無錫
      、新興棉業(yè)城市的南通一帶
      ，也有很多茶館（注：《劉坤一遺集》第四冊，書牘卷之九
      ，《復(fù)孫蓮舫》
      ，轉(zhuǎn)引自名古屋商工會議所（高柳豐三郎）《清國新開場視察報告》
      ，第77頁。）
      ，連被作為清末茶館叢生地代表的浙江省
      ，與江蘇省比較起來，也不過只落得個“尚屬不多”（注：《申報》光緒六年七月六日
    ，《書勸捐米以濟直省工賑啟后》
    。）的評價
    。清末的江蘇省
    ，“無論貴賤貧富，類以論茗清談為事
    ，或有晨夕兩次者
    ，或有每日一次者，甚有甫游此間
    ，倦而欲返
    ，出門又遇他友，重入茶園者”（注：《申報》光緒六年七月六日
    ，《書勸捐米以濟直省工賑啟后》
    。），出入茶館幾乎已經(jīng)日常生活化了
    。
    二清末江蘇
    、浙江地區(qū)的茶館，被都市
    、城鎮(zhèn)的居民猶如俱樂部似地利用著
    。商人及其伙計、掮客
    、手工業(yè)者等
    ，每日幾次出入茶館。他們既可利用茶館進行主顧之間重要的商談
    ，在因私事而不得不與熟人
    、朋友、親戚相會之時
    ，也可帶來茶館進行磋商
    ，這已成為風(fēng)氣（注：井上紅梅前揭書。）
      。
    同行業(yè)間協(xié)商本行業(yè)的重要事項之時
      ，或舉辦“搖會”之時，也常利用熟悉的茶館（注：《申報》光緒元年十二月十一日
      ，《搖小會》
      ；《申報》光緒九年十二月廿九日
      ，《吳會瑣言》。）
      。在上海這樣的大都市里
      ，各行業(yè)的商人們都在每天的一定時間會于一堂，談笑之中達成交易
      。在上海的煤炭商人
      、棉花、棉籽商人等聚于青蓮閣
      ，雜糧商人等聚于杏花樓
      ，顏料染料商人聚于長樂茶館，洋雜貨商人和面粉商人則聚于怡珍茶館
    ，諸如這般
    ，每天各行業(yè)都于一定時間，在特定的茶館聚集（注：井上紅梅前揭書
    。）
    。
    各行業(yè)將一定的茶館用作集會場所，這在工匠
    、船夫
    、車夫等都市的“下等社會”成員中也同樣如此。上海的船夫們把北河南路的日升茶樓
    ，小車夫們把嘉興路上的某個茶館
    ，用來作為這樣那樣的集會場所（注：井上紅梅前揭書。）
    。蘇州絲織機房的“匠人”們以臨頓路的新園茶館作為“早晚聚會之所”
    ，每逢罷工，終日聚集此處
    ，氣勢頗盛（注：《申報》光緒三年九月十八日
    ，《吳中瑣事》。）
    。南京也是同樣
    ，臨時雇傭的“織錦工”們，每天清晨聚集于丹鳳街的三元茶館或北門橋的順興茶館
    ，在這些茶館處接受當(dāng)日工作
    ，這已經(jīng)成為習(xí)慣（注：南京博物院民族組《清末南京絲織業(yè)的初步調(diào)查》，《近代史資料》1958年第2期
    。）
    。
    這樣，連下層社會的民眾也能對茶館作日常利用
    ，而且飲茶一次僅需費錢三
    、四文或五
    、六文。相對于茶館來說
    ，亦為民眾所喜愛的酒肆
    ，則需花費兩倍于茶館的錢財（注：郁達夫前揭書，第281～282頁
    。）
    。
    飲茶的便宜，茶館的隨處可見
    ，使茶館的營業(yè)形態(tài)表現(xiàn)出甚為鮮明的特色
    。以《申報》所載天津的情況為例：
    茶館內(nèi)賣茶，每杯六文
    。若是客人想多加一包茶葉的話
    ，其價格亦僅增加一倍
    。所以雖然座上客常滿
    ，但仍生意式微，鮮有入能敷出者
    。以是城廂內(nèi)外大小茶館
    ，每當(dāng)春秋佳日，多有或雜劇或評書
    ，或唱時新小曲
    ，或說大鼓書詞者。每座加價數(shù)文
    ，或數(shù)十文不等
    。（注：《申報》光緒五年二月二十九日，《茶館熱鬧》
    。）如上所記
    ，可見茶館的經(jīng)營常有與雜劇團、說唱者等形形色色的藝人相結(jié)合的傾向
    。無論哪家茶館
    ，為了確保從一定數(shù)量的顧客及從茶客處獲得特別高的消費，不得不講求各種各樣的經(jīng)營方法
    ，而上演雜劇
    、招引說唱藝人等，就是集客的最為有效的辦法
    。
    茶館與藝人的結(jié)合
    ，在茶館特多的江浙地區(qū)表現(xiàn)尤為顯著。在蘇州
    ，乾隆年間開始
    ，評書
    、彈詞已廣為人們所喜愛（注：王曉傳：《元明清三代禁毀小說戲曲史料》，第329～330頁
    ，《吳縣為光裕社維持公所慈喜暨學(xué)校經(jīng)費以及整頓營業(yè)舊規(guī)準(zhǔn)予備案碑》
    。關(guān)于蘇州的彈詞、評書
    ，亦請參照未延保雄《從評彈看蘇州方言》（一）
    ，《神戶外國語大學(xué)論叢》23-3；波多野太郎：《道情彈詞木魚書》（下）
    ，《橫浜市立大學(xué)論叢》22-2.3
    。），當(dāng)時提供給評書
    、彈詞藝人以最好的活動場所的
    ，就是茶館。蘇州的評書
    、彈詞藝人究竟從何時開始出入茶館
    ，目前尚不清楚，但至少在道光年間
    ，蘇州茶館已在館內(nèi)附設(shè)曲藝場
    ，館內(nèi)中央設(shè)置高臺，招引評書
    、彈詞藝人
    ，由此吸引更多的茶客光顧（注：例如江蘇巡撫裕謙的布告（道光二十年二月）中所示“各處茶館彈唱文詞，亦毋許男女雜坐
    ，鬧至深更”
    。裕謙《勉益齋續(xù)存稿》卷十六，“訓(xùn)俗條約”
    ，道光二十年二月
    ，江蘇。）
    。蘇州及其近郊
    ，道光、咸豐年間以后
    ，被稱為“灘簧”的雜劇日漸流行
    ，于是“近來，茶坊中又有彈唱一流
    。男女對白
    ，所唱者多閨房丑事，竟與灘簧戲無異”（注：余治：《得一錄》卷十一
    ，翼化堂《禁止花鼓串客戲議》
    。）
    。由此可見，茶館中既可見到酷似灘簧的某種彈詞的演唱
    ，又可見到灘簧戲的上演
    。茶館招引評彈藝人以吸引顧客的情況，其后在上海等大都市中不用說
    ，連蘇州府
    、常州府下屬各縣的市鎮(zhèn)等處也暢行無忌。從清末到民國初年
    ，評彈
    、雜戲、雜藝的上演
    ，成為江浙地區(qū)茶館經(jīng)營中不可或缺的一部分（注：《申報》光緒三年一月十五日
    ，《爭坐構(gòu)釁》；《申報》光緒八年九月十六日
    ，《茶館被毀》
    ；《申報》光緒八年十二月二十日，《論地方之害》
    ；《申報》光緒九年四月十一日
    ，《淫戲宜禁》，轉(zhuǎn)引自中村作治郎前揭書
    。）。
    三茶館誘引顧客的手段
    ，還包括利用爭執(zhí)和辯論
    。在中國，當(dāng)爭執(zhí)產(chǎn)生之時
    ，本有當(dāng)事者將自己的種種主張向大眾訴說的習(xí)慣
    。清末的江浙地區(qū)，茶館作為人們的聚集之地
    ，對于調(diào)解爭執(zhí)
    ，辯論來說可謂最適當(dāng)?shù)膱鏊０l(fā)生爭執(zhí)時
    ，由旁觀者中出現(xiàn)仲裁者
    ，無須進茶館就把問題解決的情況固然也有，但較為常見的則是當(dāng)事者們約定“飲茶之后
      ，言歸于好”
      ，把解決問題的場所移到茶館（時間由雙方協(xié)議而定），在那里進行更為精彩紛呈的爭論以解決問題
      。這種將爭執(zhí)
      、辯論帶進茶館
      ，在眾多茶客的注視下，當(dāng)事者雙方進行更為激烈爭論的做法
      ，被稱之為“講茶”或“吃講茶”（注：井上紅梅
      ，后藤朝太郎，竹內(nèi)實前揭各書
      。此外
    ，沙汀的短篇小說《在茶館》，盡管是以國民政府統(tǒng)治下的四川作為舞臺的作品
    ，但以寫實的筆調(diào)描繪了“講茶”的狀況
    ，可作參考。）
    。
    進行“講茶”的茶館
    ，因有眾多看熱鬧的人蜂擁而至，對于茶館的經(jīng)營者來說
    ，“講茶”在確保收入上具有重要的意義
    。吃“講茶”之際，當(dāng)事者
    ，還有各種前來援手之人
    ，聞風(fēng)來看熱鬧之人，正巧路過之人等等
    ，一齊涌入
    ，擠滿茶館，因此對于茶館來說
    ，“講茶”是一次得以獲取大量收入而不可錯過的機會（注：井上紅梅
    ，后藤朝太郎，竹內(nèi)實前揭各書
    。此外
    ，沙汀的短篇小說《在茶館》，盡管是以國民政府統(tǒng)治下的四川作為舞臺的作品
    ，但以寫實的筆調(diào)描繪了“講茶”的狀況
    ，可作參考。）
    。
    光緒八年（1882年）十一月
    ，在溫州江西幫針店同行的“講茶”，雙方各糾合了數(shù)十人的援手
      ，爭論了兩天
      ，僅此一項，茶館收入的茶費就達四千余文（注：《申報》光緒八年十一月十日，《溫郡近聞》
      。）
      。
    在茶館進行的爭執(zhí)和辯論，既有如上舉溫州之例那樣
      ，雙方各糾集數(shù)十人的助陣者
      ，進行激烈對決的情況，也有僅僅一方有援手
      ，其對方則近于孤立無援
      ，在這種情況下，仍然會發(fā)生殊死的應(yīng)戰(zhàn)（注：《申報》光緒八年三月廿五日
      ，《蘇臺雜事》所記“講茶”
      ，為其一例。）
      。此外
      ，一般來說，“講茶”時
      ，與當(dāng)事者雙方緊挨
      ，相互瞪視相比，更多的是面向茶客
      ，訴說對手如何不是
      ，申述己方如何有理，直說得口沫橫飛
      ，聳動眾聽
      。“講茶”的結(jié)束方法
    ，也不一而足
    。如“眾咸以甲為理直，乙亦自悔
    ，愿賠禮釋怨”（注：《申報》光緒八年三月廿五日，《蘇臺雜事》所記“講茶”
    ，為其一例
    。）所示，既有當(dāng)事者的一方不得違逆“傍聽”茶客的意向而作罷的場合
    ，也有混雜在茶客中的有權(quán)勢者及其當(dāng)事人的朋友
    、熟人等，作為仲裁者出現(xiàn)
    ，經(jīng)他們說服之后才得以解決的情況（注：后藤朝太郎前揭書等
    。）。
    

          
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    云南白族三道茶介紹
    
                        
    云南白族三道茶去過云南的人都會聽說白族的三道茶，而較為正宗的三道茶
    ，則需要深入云南大理
    ，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，才能體會到    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
    
                        
    夏季雨量充沛
 
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明
    、清時期官窯的發(fā)展
    
                            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的，不可能一泡就變白
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
    ，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手