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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

沖功夫茶不僅要有茶具還要有功夫

茶百科 2023-11-24 05:06:05

茶杯的選擇也有個(gè)四字訣：小

、淺、薄
、白
。茶洗形如大碗，深淺色樣很多
，烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副
，正洗用以浸茶杯
，副洗一個(gè)用以浸沖罐
，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶葉
。茶盤(pán)是用來(lái)盛茶杯的，也有各種款式
。水瓶與水缽作用一樣，都是用以貯水烹茶的
。水瓶
，修頸垂肩，平底
，有提柄，素瓷青花者最好
。水缽
，也是用來(lái)貯水以備烹茶的
，大小均相即是一個(gè)普通花盆
，款式也很多。

龍缸大龍缸類(lèi)似庭中栽種蓮花之蓮缸

，或較小些。紅泥小火爐
，潮安
、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)都有制作
，式樣好看極了。小爐門(mén)邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián)
，益發(fā)增添茶興
。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形
，下大上小
，上面一格放爐子，恰好一伸扇子便是爐門(mén)
。砂跳，潮安楓溪做的最著名
，俗稱(chēng)“茶鍋”
，是用砂泥制成的
，很輕巧
，水一開(kāi)，小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng)
，發(fā)出一陣陣的聲響。羽扇與鋼筷羽扇是用以煽火的
，煽火時(shí)既須用勁
，又不可煽過(guò)爐門(mén)左右，這樣才能保持一定火候
，也是表示對(duì)客人的尊敬。

好茶葉也已具備

，這只是有了沖功夫茶的物質(zhì)，還不算工夫
。水、火都講究一個(gè)活字
，活水活火
，是煮茶要訣。至于水還有天泉
、天水、秋雨
、梅雨
、露水
、敲冰之別
，這些都是屬于講究的范圍的
。

煮茶要訣

，起火
、掏火、扇爐
、潔器、候水
、淋杯等六個(gè)動(dòng)作
。納茶打開(kāi)茶葉，把它倒在一張雪白的紙上
，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處
，再將細(xì)末放在中層
，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了
。納茶，每一泡茶
，大約以茶壺為準(zhǔn)
，放有七成茶葉在里面就很夠了
。

刮沫沖水一定要滿(mǎn)

，茶壺是否“三山齊”，水平面如何
，這時(shí)要見(jiàn)功效了，好茶壺水滿(mǎn)后茶沫浮起
，決不溢出(沖水過(guò)猛過(guò)多
，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋
，從壺口輕輕刮往茶沫，然后蓋定
。淋罐蓋好壺蓋
，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐
。

灑茶幾經(jīng)數(shù)度工夫

，最后一手就是酒茶。灑茶既畢
，乘熱而飲，林緣接唇
，杯面迎鼻
，香味齊到，一啜而盡
，三味杯底。據(jù)說(shuō)是“味云腴
，餐秀美
，芳香溢齒頰
，甘澤潤(rùn)喉吻
，神明凌霄漢，思想馳古今
。”神明變幻
，功夫茶之三昧于此盡得矣
。

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