辨別窨花茶和拌花茶
窨花茶是利用茶葉中含有烯萜類和棕櫚酸等物質，通過鮮花和茶葉的拌和窨制
，從而達到茶引花香的目的。鑒別窨花茶和拌花茶通過感官品質審評就能夠進行辨別。窨花茶具有持久和獨特的花香
，例如
茉莉花茶馥郁芬芳，鮮靈甘美；玉蘭花茶香氣濃烈；珠蘭花茶滋味濃爽
，清純可口；柚子花茶清香純正
，略帶澀味
；
玳玳花茶氣味香濃，余味濃烈
。通過干聞
、冷聞和熱聞都能夠嗅到清鮮持久的花香，嘗飲的時候能夠從茶湯中嘗到花香
，可以判斷為窨花茶
。
拌花茶是在茶葉中加進一定數(shù)量的花渣(窨過茶葉篩出的花渣)，或者在茶葉中噴灑0.01％-0.02％的香精制成
。例如
，茉莉香精
、玫瑰香精等
，拌花茶香氣混濁，不耐泡
，經(jīng)過一次沖泡后難以聞到花香
。噴香精的花茶，初聞時香氣沖鼻
，香氣中帶蝕
，有一股酒精的氣味；噴香精的花茶貯藏二三個月花香揮發(fā)干凈
，只剩下酒精味
。
~~~茶 花茶分幾類 ？
茶的種類
各種茶類經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程
。
周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏，與現(xiàn)在白茶制法相同
；
東漢：茶鮮葉搗碎制成餅茶
；
唐朝：茶鮮葉先蒸后搗碎，制成團塊茶
，因技術掌握不同
，出現(xiàn)了黃茶、綠茶和黑茶；
北宋：發(fā)明蒸青散茶
；
南宋：發(fā)明炒青散茶
；
明朝；發(fā)明紅茶制法
；
清朝：發(fā)明青茶制法
。
至此分為綠茶、紅茶
、青茶（烏龍茶）
、白茶、黃茶
、黑茶六大類
。
據(jù)不完全統(tǒng)計，全國名優(yōu)茶多達千種
，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種
。名優(yōu)綠茶品種最多（產(chǎn)量占名優(yōu)茶總產(chǎn)量的80%以上，其次是青茶和白茶
，在再次為黃茶
，黑茶最少。
名茶主要形狀有扁形
、針形
、片形、卷曲形
、牙形
、尖形、圓形
、蘭花形
、條形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優(yōu)良
，原料細嫩
，采摘精細，加工精湛
，形質優(yōu)異
，風格獨特。
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花茶的種類
花茶
，亦稱熏花茶
、香花茶、香片
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；ú枋且跃G茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求
、能夠吐香的鮮花為原料
，采用窨制工藝制作而成的茶葉。一般根據(jù)其所用的香花品種花茶不同
，劃分不茉莉花茶
、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類
，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大
。每種亞類又根據(jù)其加工原毛坯的產(chǎn)地、質量與制作工藝的精細程度劃分出若干等級
，有特級
、一級、二級
、三級
、四級、五級等六至七個等級
。
花茶是集茶味與花香于一體
，茶葉引花香
，花增茶味
，相得益彰
。既保護了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香
。沖泡品啜
，花香襲人
，甘芳滿口
，令人心曠神怡?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ú璨粌H仍有茶的功效
，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康
。
花茶在國際與國內市場上行銷量大的是茉莉花茶
。這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰
、薔薇
、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩贊曰：“他年我若修花史
，列作人間第一香
。”我國花茶的生產(chǎn)，始于南宋
，已有1000余年的歷史
。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州
、杭州一帶
。明代顧元慶(1564--1639)《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種的制法：“茉莉、玫瑰
、薔薇
、蘭蕙、桔花
、梔子
、木香、梅花
，皆可作茶
。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者
，量茶葉多少
，摘花為茶?div id="d48novz" class="flower left">
；ǘ鄤t太香
，而脫茶韻；花少則不香
，而不盡美
。三停茶葉，一?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄊ挤Q
。”但大規(guī)模窨制花茶則始于清代咸豐年間(1851--1861)
，到1890年花茶生產(chǎn)已較普遍
。花茶是我國特有的茶類
。主產(chǎn)區(qū)為福建
、浙江、安徽
、 江蘇等省
，近年來湖北、湖南
、四川
、 廣西
、廣東、貴州等省
、自治區(qū)亦有發(fā)展
，而非產(chǎn)茶的北京，天津等地
，亦從產(chǎn)茶區(qū)采進大量花茶毛坯
，在花香旺季進行窨制加工，其產(chǎn)量亦在逐年增加
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ú璁a(chǎn)品，以內銷為主
，從1955年起出口港澳和東南亞地區(qū)
，以及東歐、西歐
、非洲等地
。
品茶的方法
自從我們的祖先發(fā)現(xiàn)和飲用茶葉以來，飲茶方法經(jīng)歷了一個漫長的發(fā)展變化過程
。在我國古代
，茶葉最初作為藥用，是采摘生葉煎服
。以后
，發(fā)展為以茶當菜，煮作羹飲
，或與其他食物調劑飲用
，到了明代，才發(fā)展成為我們現(xiàn)在常用的茶葉沖泡飲用的方法
，同時
，由于我國地域遼闊，茶類眾多
，風怕習慣不一
，形成了各自不同的飲東方法
。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面
，也有一定的差異。這是必須加以區(qū)別的
。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。ㄒ唬┘t茶飲法
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法
，一種是壺飲法
。一般說
，各類工夫紅茶、小種紅茶
、袋泡紅茶和速溶紅茶等
，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片
、紅茶末等
，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用
，習慣采用于壺飲法
。
從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種
。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”
，不在茶中加添其他的調料。但在廣東
，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖
，使營養(yǎng)更豐富，味道更好
。在我國西藏
、內蒙古，這種飲法更為普遍
，稱之為酥油茶和奶茶
。通常的飲法是：
先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡
，然后把茶湯倒入茶杯中
，沖入適量的糖、牛奶和乳酪
。在茶壺中泡過一次的茶渣
，一般棄去不再用。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。ǘ┚G茶飲法
綠茶在我國南方地區(qū)非常流行
，是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品
、不同地區(qū)而異
。
高級綠茶（包括各種名茶），一般習慣于用透明的玻璃杯沖泡
，以顯示出茶葉的品質特色
，便于觀賞。普通的眉茶
、珠茶
，往往采用瓷質茶杯沖泡
。瓷杯保溫性能強于玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出
，可以得到比較濃厚的茶湯
。低級茶葉及綠茶未，又多用壺飲法
，以便于茶湯與茶渣分離
，飲用方便。
江浙一帶
，人們大多喜歡龍井
、碧螺春等名茶和高級眉茶。飲用時
，十分講究茶具的潔凈和用水的質量
。
（三）烏龍茶飲法
烏龍茶采制工藝有許多獨到之處
，而泡飲方法更為講究
。
我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶
。特別是閩南人
、潮汕人，在喝烏龍茶時
，對茶品
、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意
。喝的大多是武夷巖茶
、安溪鐵觀音等烏龍茶上品；泡茶時選用的是甘凈的溪水
、泉水
；茶具配套，小巧精致
，稱為“四寶”
，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）
、孟臣罐（茶壺）
、若深甌（茅杯）。玉書煨是扁形的簿瓷壺
，能容水4兩
；潮山烘爐，用自鐵制成
，小巧玲瓏
，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的
，井注意防止煙味冒入壺口
；孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴
，容水約2兩
；昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢
，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品
。飲茶時，把爐子放在墻邊
，上擱玉書煨煮水
，同時用清水洗滌茶具；當水汽從煨日徐徐冒出時
，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌
，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約占罐容量的六七成左右
，沖入開水后
，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上
，再用開水在蓋上淋浴
，并把若深甌燙熱；二三分鐘后
，把茶湯均勻地傾入各個杯中
，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半
，周而復始
，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻
。這時
，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里
，準備沖泡第二壺茶
。這種泡法，液色極濃
，揭開壺蓋
，只見滿壺茶葉，湯量卻很小
。一只若深甌只能容二三錢茶湯
，也許不滿一口
，不過此飲法可細細品嘗，回味悠長
，滿口生香
，此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時
，拿看茶杯
，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香
，細品其味
。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端
，而是慢慢由遠及近
，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來
，品飲時甘香適口
，余韻不絕。
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。ㄋ模┗ú栾嫹?br>
花茶
，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經(jīng)過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香
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；ú柚幸攒岳蚧ú铻槎啵沧钍苋藗兊南矏?div id="d48novz" class="flower left">
。泡飲花茶多用瓷杯
，取一撮花茶置干杯內，用沸水沖泡
，加蓋四五分鐘后即可品飲
。如飲茶人數(shù)較多，往往采用壺飲法
，即將適量的花茶置于壺內
，沖泡四五分鐘后，傾入茶杯或茶碗中飲用
。
花茶的飲法
，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失
，使用的茶具
、茶水要潔凈無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色
，保持花茶的芳香
。
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沖泡方法
綠茶的沖泡，相比于烏龍茶
，程序非常簡單
。根據(jù)條索的緊結程度
，應分為兩種
。然而，無論使用何種方法
，第一步均需燙杯
，以利茶葉色香味的發(fā)揮。
1.外形緊結重實的茶
1) 燙杯之后
，先將合適溫度的水沖入杯中
，然后取茶投入，不加蓋
。此時茶葉徐徐下沉
，干茶吸收水分，葉片展開
，現(xiàn)出芽葉的生葉本色
，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升
，如云蒸霞蔚
。如碧螺春，此時則似雪花飛舞
，葉底成朵
，鮮嫩如生。葉落之美
，有“春染海底”之譽
。
2) 一段時間之后，茶湯涼至適口
，即可品茶
。此乃一泡。茶葉評審中
，以5分鐘為標準
，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C
，則燙嘴也燙鼻
；低于40C，香氣較低沉，味較澀
。這個時間不易控制
。如用玻璃杯，我一般用手握杯子
，感覺溫度合適即飲
；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度
。完全依靠經(jīng)驗
，所以實踐是最重要的。
3) 第一泡的茶湯
，尚余三分之一
，則可續(xù)水。此乃二泡
。如若茶葉肥壯的茶
，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘
，齒頰生香
，余味無窮。飲至三泡
，則一般茶味已淡
。
此種沖泡方法，除碧螺春外
，同樣適合于平水珠茶
、涌溪火青、都勻毛尖
、君山銀針
、廬山云霧等較緊結的茶。
2.條索松展的茶
這些茶
，如采用上述方法
，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉
。應采用如下方法：
1) 燙杯后
，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香
。
2) 沖入適溫的水
，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)此時需注意的是注水方法
。茶藝館中
，普遍是直接將水沖擊茶葉
，我認為這種方法不妥。這種茶本身比較舒展
，無需利用水的沖力
，反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是
，如用玻璃杯
，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊
，將水注入蓋子
，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯
，使茶葉充分浸潤
。此時茶香高郁
，不能品飲
，然恰是聞香最好時候。
3) 稍停約兩分鐘
，待干茶吸水伸展
，再沖水至滿。沖水方法如前
。此時茶葉或徘徊飄舞
，或游移于沉浮之間，別具茶趣
。
4) 其它步驟
，皆與緊結茶相同。
合適這種方法的
，有六安瓜片
、黃山毛峰、太平猴魁
、舒城蘭花等
。有些條索不是特別緊結亦非特別松展的茶，兩種方法均可
，也是各人的習慣而已
。
任何一種茶的沖泡，非常依賴于個人的經(jīng)驗
。本文也只不過提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法
，實踐得久了，每個人都有自己的心得和方法
，如何才能泡得好茶
，那也是見仁見智了。
哪種茶葉最好 ？
茶葉有很多種
，其實沒有最好的，只有適合自已體質
、喝茶習慣的才是最好的
，為大家推薦幾款茶葉：
1、六安瓜片
六安瓜片是國家級歷史名茶
，中國十大經(jīng)典綠茶之一
。 六安瓜片(又稱片茶)，為綠茶特種茶類
。采自當?shù)靥赜衅贩N
，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗
，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉
。
2、西湖龍井
西湖龍井
，是綠茶中最有特色的茶品之一
，素有“天堂瑰寶”之稱，居中國名茶之冠
。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中
。杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球
。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史
，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶
，大約還是近百年的事
。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時
，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首
，詩名為《觀采茶作歌》。
3
、安溪鐵觀音
安溪鐵觀音屬青茶類
，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶歷史悠久
，素有茶王之稱
。一年可采四期茶，分春茶
、夏茶
、暑茶
、秋茶。制茶品質以春茶為最佳
。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好
，所采制茶的品質最好。其制作工序分為曬青
、搖青
、涼青、殺青
、切揉
、初烘、包揉
、復烘
、烘干9道工序。
柴燒鐵觀音：是采用傳統(tǒng)的柴燒技藝
，即以紅磚起灶
、鐵鼎炒制、木柴為燃料
，純手工制作出來具有獨到香韻及營養(yǎng)價值的鐵觀音
，是一種融合了傳統(tǒng)技藝，最具地方特色的老字號茶品
。
4、洞庭碧螺春
中國著名綠茶之一
。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣(今屬蘇州市)太湖洞庭山
。太湖遼闊，碧水蕩漾
，煙波浩渺
。洞庭山位于太湖之濱，東山是猶如巨舟伸進太湖的半島
，西山是相隔幾公里
、屹立湖中的島嶼，西山氣候溫和
，冬暖夏涼
，空氣清新，云霧彌漫
，是茶樹生長得天獨厚的環(huán)境
，加之采摘精細，做工考究
，形成了別具特色的品質特點
。碧螺春茶條索纖細
，卷曲成螺，滿披茸毛
，色澤碧綠
。沖泡后，味鮮生津
，清香芬芳
，湯綠水澈，葉底細勻嫩
。尤其是高級碧螺春
，可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉
，展葉放香
，這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn)，也是其他茶所不能比擬的
。因此
，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形
，渾身毛
，一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香
、味)自古少”
。
5、黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省黃山
。黃山是我國景色奇絕的自然風景區(qū)
。那里常年云霧彌漫，云多時能籠罩全山區(qū)
，山峰露出云上
，像是若干島嶼，故稱云海
。黃山毛峰茶起源于清代光緒年間
，黃山茶的采制相當精細，認清明到立夏為采摘期
，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔
，剔去其中較老的葉、莖
，使芽勻齊一致
。在制作方面，要根據(jù)芽葉質量
，控制殺青溫度
，不致產(chǎn)生紅梗
、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低，逐漸下降
，葉片著溫均勻
，理化變化一致。每當制茶季節(jié)
，臨近茶廠就聞到陣陣清香
。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫
，湯色清澈帶杏黃
，香氣持久似白蘭。
6
、武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷
，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香
，紅茶之甘醇
，是中國烏龍茶中之極品。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶
，制作方法介于綠茶與紅茶之間
。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”
、“水仙”
、“烏龍”、“肉桂”等
，而以大紅袍最為著名
。
武夷大紅袍：產(chǎn)于福建武夷巖，品質優(yōu)異
。是中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽
，乃巖茶之王
，堪稱國寶，產(chǎn)于福建省武夷山
，以精湛的工作特制而成
。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚
，有明顯“巖韻”特征
，飲后齒頰留香，被譽為“武夷茶王”
。大紅袍茶樹為灌木型
，為千年古樹
，九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，產(chǎn)量稀少
，被視為稀世之珍
。
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