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干濕二看辨別春夏和秋茶

小小茶農(nóng) 2023-11-24 05:45:49

干濕二看辨別春夏和秋茶

春茶

、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征
，可以從兩個(gè)方面去描述。

（1）

、干看主要從干茶的色
、香、形三個(gè)因子上加以判斷
。凡綠茶色澤綠潤(rùn)
，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)
，或有較多白毫
，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)
，珠茶顆粒圓緊
，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征
。

凡綠茶色澤灰暗

，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬
，嫩梗寬長(zhǎng)
，且紅茶、綠茶條茶條索松散
，珠茶顆粒松泡
，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征
。

凡綠茶色澤黃綠

，紅茶色澤暗紅
，茶葉大不不一
，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和
，是秋茶的標(biāo)志
。

在購(gòu)茶時(shí)還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶

。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果
，其大小近似綠豆時(shí)，那么，可以判斷為春茶
。若幼果接近豌豆大小
，那么，可以判斷為夏茶
。若茶果直徑已超過0.6厘米
，那么，可以判斷為秋茶
。不過
，秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右，一般很少會(huì)有夾雜
。自7月下旬開始
，直至當(dāng)年8月，為茶花蕾期
，而9-11月為茶樹開花期
，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當(dāng)為秋茶了
。只是
，茶葉在加工過程中，通過篩分
、揀剔
，很少會(huì)有茶樹花、果夾雜
。因此
，在判斷季節(jié)茶時(shí)，必須進(jìn)行綜合分析
，方可避免片面性
。

（2）、濕看就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)

，作為進(jìn)一步判斷
。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久
，滋味醇
；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈
；茶葉葉底柔軟厚實(shí)
，正常芽葉多者，為春茶
。

凡茶葉沖泡后

，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀
，湯色青綠
，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽
，湯色紅暗
，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬
，對(duì)夾葉較多者
，為夏茶。

凡茶葉沖泡后香氣不高

，滋味平淡
，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一
，對(duì)夾葉多者
，為秋茶。

怎樣區(qū)分鐵觀音的春茶和秋茶

鐵觀音品質(zhì)以秋茶為最好

，春茶次之
。秋茶的香氣特高，俗稱秋香
，但湯味較薄
。夏、暑茶品質(zhì)較次
。冬茶顏色較青綠
，滋味也較青，產(chǎn)量不多
。
別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
，幾年生茶樹
，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形
、聽聲
、察色、聞香
、品韻”入手
，辨別茶葉優(yōu)劣
。
　　　　 觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲
、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀
，色澤鮮潤(rùn)
，砂綠顯，紅點(diǎn)明
，葉表帶白霜
。
　　　　 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重
，取少量茶葉放入茶壺
，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上
，聲啞者為次
。
　　　　 察色：湯色金黃，濃艷清澈
，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲）
，具綢面光澤，此為上
，湯色暗紅者次之
。
　　　　 聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞
，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻
，且馥郁持久，令人心醉神怡
。
　　　　 品韻：古人有“未嘗甘露味
，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口
，舌根輕轉(zhuǎn)
，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽
，回甘帶密
，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解
？至今茶人尚未能解說清楚
，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以
。
打字不易
，如滿意，望采納
。

普洱茶春茶
、夏茶
、秋茶怎么辨別？

春茶有“明前茶”

、“雨前茶”
、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶
，統(tǒng)稱早春茶
。“明前茶葉是個(gè)寶
，芽葉細(xì)嫩多白毫”
，早春茶是一年中最好的茶葉。明前普洱茶分有頭綱茶和二綱茶
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！邦^綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”是第二次抽芽后果制的春茶
，又叫“春尖”
。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”
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！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~
普洱夏茶則是根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶
，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶
。滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”
。因?yàn)橄奶旄邷?div id="d48novz" class="flower left">
，光線照射強(qiáng)，茶樹生長(zhǎng)快
，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行
，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶
，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素
、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大
，嫩梗瘦長(zhǎng)
，對(duì)夾葉多，葉脈較粗
，葉緣鋸齒明顯
。

普洱秋茶則是是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶
，云南又叫“谷花茶”、外形類似夏茶
，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃
，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳
。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色
、滋味間于春茶和夏茶之間
，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色
。葉片輕薄瘦小
，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯
普洱冬茶是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶
，又叫“底茶”
。白毫光亮，葉條枯黃少油潤(rùn)
，多宿葉
，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘
。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外
，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長(zhǎng)部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?div id="jfovm50" class="index-wrap">。茶樹?jīng)過冬眠后
，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬
、春季陽(yáng)光照射弱
，茶樹生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素
。因此
，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁
、滋味濃厚回甘
、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)
，毫毛較多
，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯
。

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