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       首頁 >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      清代人是如何制茶的
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-24 09:59:11
        
      

        
      
           
      西方人不喜歡中國(guó)手工搓制的紅茶
      ，于是程雨亭建議購(gòu)置碾壓機(jī)器做紅茶
      。但國(guó)人不會(huì)用機(jī)器
      ，請(qǐng)洋師傅花費(fèi)又很多
        。昔年英國(guó)人戈登
      、福瓊來中國(guó)四處尋找茶工以幫助英國(guó)，現(xiàn)在風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)
      ，到了茶葉故鄉(xiāng)向英國(guó)人學(xué)習(xí)制茶之時(shí)
      。程雨亭很欣賞朋友對(duì)他的勸告：“振興茶務(wù)，宜撥巨款
      ，派商出洋
      ，學(xué)習(xí)泰西制焙之法。一面速購(gòu)機(jī)器
      ，翻然更新
      。”
      程雨亭有一個(gè)觀點(diǎn)很有意思
      ，他認(rèn)為西方的所謂以碾壓成法
      ，是中國(guó)的舊制制茶法。他找到的依據(jù)是
      ，《明史·食貨志》八十卷上說的“舊皆采而碾之
      ，壓以銀板，為大小龍團(tuán)”
      。他慨嘆
      ，年久制茶手藝失傳。西方之新法
      ，不過是中國(guó)之舊法
      。程雨亭比較了錫蘭印度茶與華茶的區(qū)別，認(rèn)為錫蘭茶較之華茶
      ，色香味較勝
      ，還耐泡。
      1905年
      ，兩江總督周馥派江蘇道員鄭世璜
      ，帶領(lǐng)一群人遠(yuǎn)赴印度、錫蘭（今斯里蘭卡）考察茶業(yè)
      ，這群人中有在浙海海關(guān)擔(dān)任副使的英國(guó)人
      ，也有翻譯、茶工等
      。四個(gè)月后回國(guó)
      ，寫出了《考察錫蘭、印度茶務(wù)并煙土稅則清折》
      、《改良內(nèi)地茶業(yè)簡(jiǎn)易辦法》等稟文
      。
      鄭世璜帶著問題去考察
      ，他看到，華茶落后
      ，有自身不思進(jìn)取之問題
      ，也有客觀原因，其根本在于機(jī)器與手工的生產(chǎn)力截然不同
      。
      1907年
      ，鄭世璜在江南商務(wù)局的支持下，在南京紫金山霹雷澗創(chuàng)辦了江南植茶公所
      。他把從印度
      、斯里蘭卡所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)落實(shí)在南京，江南植茶公所對(duì)中國(guó)后來的茶園影響深遠(yuǎn)
      ，今天我們看到整齊有序
      ，條塊分割，中間有茶溝的茶園
      ，就來自于鄭世璜昔年的推廣
      。但這個(gè)公所因辛亥革命被中斷，今天蹤跡難覓
      。
      1910年
      ，上海《大同報(bào)》主筆英國(guó)人高葆真摘錄翻譯了英國(guó)人高怡所寫的《種茶良法》
      ，主要便是圍繞茶園種植技術(shù)
      。高葆真回顧了華茶進(jìn)入到英國(guó)的歷史，也道出了華茶由盛而衰的原因
      。他總結(jié)為三點(diǎn)：一是華茶無統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)
      ，小商家往往見小作偽，不顧大局
      ，常有徇私舞弊作風(fēng)
      ；二是華茶制作過程不干凈，與他國(guó)衛(wèi)生之法相悖
      ；三是華茶味淡薄
      ，華茶一磅，僅能烹五加侖水
      ，而印度茶
      ，加水七加侖半都還味尚濃。
      反觀1877年胡秉樞為日本人所寫的《茶務(wù)僉載》
      ，種茶部分匆匆?guī)н^
      ，卻建議日本綠茶也加滑石粉，因?yàn)榫G茶易受潮
      ，不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存
      ，海運(yùn)后易生霉變
      。在談到紅茶時(shí)，他提出的建議多與人性有關(guān)
      ，比如賄賂女工
      、看緊掌秤人
      ，都與人的劣根性有關(guān)
      。
      而鄭世璜在印度看到的是偌大的工廠，不過十幾個(gè)工人
      。機(jī)器制造
      ，規(guī)避了太多人為的因素。
      中國(guó)茶不再扮演中國(guó)向世界輸送物質(zhì)與精神文明的角色
        。甚至
        ，就連瓷器——另一項(xiàng)華夏帝國(guó)的古老貿(mào)易，也因?yàn)闅W洲找到替代品而同樣走向衰落
        。直到某一天
        ，中國(guó)驚訝地發(fā)現(xiàn)，我們一年茶葉的收入
        ，還不及英國(guó)立頓公司一年收入的一半
        。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/45533.html.
      
          
      
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