筆者《為六堡茶正味》一文發(fā)表以來
認(rèn)知六堡茶道須從正味開始
何謂正味
？
正味乃是純正地道的滋味。宋代蘇東坡的詩中有云：“紛紛青子落紅鹽
，正味森森苦且嚴(yán)。”宋代羅大經(jīng)的《鶴林玉露》書中有說到：“八珍雖美而易厭，至于飯，一日不可無，一生吃不厭。蓋八珍乃奇味，飯乃正味也?div id="4qifd00" class="flower right">而《莊子·齊物論》里道：“民食芻豢，麋鹿食薦
，蝍蛆甘帶，鴟鴉耆鼠，四者孰知正味在網(wǎng)絡(luò)跟外地茶友交流
，很多茶友對六堡茶這個傳統(tǒng)歷史名茶很感興趣，也很想了解，包括傳統(tǒng)雙蒸工藝、傳統(tǒng)罨堆工藝的古法六堡茶、近代外貿(mào)出口南洋的六堡茶到底是怎么樣的？當(dāng)時所傳的桂青茶“改六”的茶是怎么樣味道的？檳榔香是怎么樣的？檳榔香有幾大類？這些問題，很多都不是單純文字能夠說得清楚的，筆者也一直困惑于此，怎么把這些問題闡述得更透徹。通過在網(wǎng)上與區(qū)內(nèi)外很多茶人交流，筆者逐步意識到六堡茶中很多概念性的東西或者某種特質(zhì)（如鐵觀音中的“觀音韻”
、巖茶的“巖韻花香”、六堡茶中的茶氣茶韻和檳榔香等等），最好是有一些諸如茶樣標(biāo)桿的實(shí)物，才能更為系統(tǒng)、客觀、準(zhǔn)確地認(rèn)識，也更利于推廣，而不因初接觸六堡茶時始碰到某些劣質(zhì)茶品而一下子就把六堡茶“否定”了。繼承古法精髓 還原當(dāng)年工藝
歷史上
筆者與不少當(dāng)年曾參與六堡茶收購和生產(chǎn)的老茶人就原料和工藝問題進(jìn)行過探討，了解到很多當(dāng)年六堡茶的生產(chǎn)工藝技術(shù)
，如當(dāng)年是如何拼配的、用桂青茶“改六”的一些做法，甚至摸索出了一些好的配比及工藝，以確保做出來的茶濃厚和口味適合、品質(zhì)穩(wěn)定，從現(xiàn)在品飲的角度來說，會更豐厚耐品，富于層次。有很多老茶客都慨嘆：現(xiàn)在的六堡茶沒有當(dāng)年的好
。原因正是在于現(xiàn)在很多六堡茶品，沒有繼承古法精髓，沒有更多地以當(dāng)年的拼配技術(shù)及渥堆工藝為基礎(chǔ)不少茶友建議筆者逐步開始按當(dāng)年的傳統(tǒng)工藝定制一些茶品
倉儲回歸自然 正味體現(xiàn)陳香
眾所周知
六堡茶該怎樣存放
一位上海的茶友在交流中說起，現(xiàn)在很多銷往北方的六堡茶
有鑒于此，筆者覺得
同時，加強(qiáng)研發(fā)
確實(shí)，隨著時代發(fā)展
檳榔香型細(xì)分 規(guī)范正味六堡
檳榔香
確實(shí)
如何將六堡茶的檳榔香界定并分類
，讓茶友們更好地品鑒六堡茶之精妙香、味、氣、韻？筆者認(rèn)為，以一系列檳榔香之“正味”的六堡茶標(biāo)桿，讓茶友們通過茶樣去了解檳榔香的多種多樣，也更有利于規(guī)范檳榔香和研究檳榔香。筆者有一位好友老茶人方先生
方先生認(rèn)為
，檳榔香是六堡茶至為精髓的東西，是六堡茶“正味”之一個不可或缺的特色，如何讓檳榔香更好地體現(xiàn)六堡茶的“正味”，如何讓“正味”六堡茶直接而規(guī)范地讓外地茶友，品鑒到六堡茶的檳榔香、檳榔味，是至為重要的。而且，有這么一些標(biāo)準(zhǔn)茶樣在茶友手中，隨著時間流逝，讓茶友感受著檳榔香的慢慢形成，個中享受無疑是非常美妙的。山頭特色正味 彰顯六堡神韻
精于品鑒之道的茶友都清楚，不同產(chǎn)茶區(qū)域不同山頭的茶青其做出的茶
，有著各自不同的風(fēng)味特點(diǎn)，這就是茶友們常說的“山頭味”。普洱茶的不同山頭特點(diǎn)已經(jīng)為大多普洱茶友所熟悉。易武、班章、布朗、南糯、巴達(dá)等等隨口即來，接下來，還細(xì)分出于麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、高山寨、丁家寨等等，這些既是一種概念的運(yùn)作，也是當(dāng)前黑茶業(yè)發(fā)展的趨勢。隨著現(xiàn)代人對茶品質(zhì)和風(fēng)味特色的不斷追求，對一些個性化的“山頭茶”更為青睞。本來
，品茶就是很個性化的，有人喜歡喝濃茶的霸氣、有人喜歡茶湯的綿甜六堡茶各個產(chǎn)茶區(qū)域同樣有著不同的特點(diǎn)，發(fā)掘這些不同產(chǎn)區(qū)的特色豐富六堡茶的品種品類
而另一方面
，反觀普洱“山頭”的盛行也導(dǎo)致了其圈子的魚目混珠。真真正正的山頭古樹茶似真似假，認(rèn)認(rèn)真真做茶的人百口莫辯，有茶人撰文指出：普洱古樹茶山頭主義很好，看上去很美，但需要有一雙火眼金睛?div id="d48novz" class="flower left">有鑒于此，筆者認(rèn)為我們六堡業(yè)內(nèi)資深人士和一些行業(yè)協(xié)會如六堡茶國際交流促進(jìn)會等等
，要義不容辭地肩負(fù)起這個開發(fā)、研究、規(guī)劃、發(fā)展和規(guī)范六堡茶山頭茶的責(zé)任多樣而豐富
認(rèn)知六堡茶
正心方能正味
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