中國茶業(yè)的四大演變
小小茶農(nóng)
2023-11-25 04:44:47
中國茶業(yè)的四大演變
一個好的品牌
、一個穩(wěn)定的質(zhì)量
、一個高素質(zhì)的研發(fā)隊伍
、一個講信譽的營銷網(wǎng)絡(luò)
、一批忠實的消費者，是成就一個品牌
茶企成功與否的重要因素
。中國茶企借鑒立頓在營銷上的成功經(jīng)驗
，在茶業(yè)發(fā)展道路上結(jié)合自身特色進行了四大演變。
演變一：從“產(chǎn)地品牌”到“產(chǎn)品品牌”
在中國悠久的茶發(fā)展史中
，只有產(chǎn)地
、種類
、區(qū)域品牌，而沒有產(chǎn)品品牌
。西湖龍井
、安溪
鐵觀音、洞庭
碧螺春等都是名茶品種
，但不是茶品牌
，而且每個品種都是以產(chǎn)地為茶品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)。其結(jié)果就是
，任何企業(yè)都可以把產(chǎn)品冠上龍井
、鐵觀音等，造成市場上充斥著品質(zhì)各異
、價格各異的茶品
，結(jié)果是消費者霧里看花，市場缺乏信任度
。試問：目前
，哪個產(chǎn)品品牌能讓消費者脫口而出？這是典型的有種類
、無名牌的“有名無姓”市場特征
。因此，這個行業(yè)迫切需要突破和改變
。
演變二：從“價格導(dǎo)向”到“價值導(dǎo)向”
并不是所有消費者都愿意選擇價格低的產(chǎn)品
，特別是在中產(chǎn)階層主導(dǎo)消費的今天，當(dāng)消費者感到物有所值時
，他們還是愿意付出較高的代價滿足自己的需求
。
演變?nèi)簭摹皞鹘y(tǒng)茶文化”到“時尚茶文化”
中國茶市場不再是以溫飽型消費為主，茶品的時尚口感
，
保健養(yǎng)生功效
，以及方便飲用是當(dāng)今消費者關(guān)注的重點。茶企不再沉醉在虛無縹緲的茶文化中
，而是切實根據(jù)消費者需求結(jié)合傳統(tǒng)文化進行營銷
，營造一個品茗的佳境，讓茶客切身體會到茶文化的內(nèi)涵
，這種茶文化營銷在無形中增加了茶品牌的價值
。
演變四：從“慢消品”到“快消品”
立頓帶給我們什么啟示？立頓改變了很多中國人的飲茶方式
，將傳統(tǒng)變?yōu)闀r尚
，這無疑是一種質(zhì)的變化。立頓的“快”與中國茶的“慢”形成了一個鮮明的對比
。在“慢”的文化哲學(xué)下產(chǎn)生了中國茶文化和豐富多彩的茶飲方式
。沒有優(yōu)劣
，沒有對錯，但有危機
。我們并不“崇洋媚外”
，中國茶立足中國市場，但不能不放眼世界
。越是傳統(tǒng)的
，越是國粹，越是文化的
，越是沒有國界
。文化不能成為一種負(fù)擔(dān)，不能成為塑造品牌的障礙
。
1，中國茶文化的發(fā)展經(jīng)歷了哪些歷史時期
中國茶文化的發(fā)展歷史
萌芽時期
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年
，其歷史可推到三皇五帝
。在三國以前，茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化
。到魏晉南北朝時
，隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世
，茶開始走入文化圈
，形成了中國茶文化的萌芽階段。
形成時期
唐代
，物質(zhì)基礎(chǔ)豐厚
，因此在精神文化方面人們也開始了更高層次的追求。中國茶文化在唐朝開始形成
，標(biāo)志就是780年陸羽著的《茶經(jīng)》
。以后唐代又出現(xiàn)大量茶書、茶詩
，有《茶述》
、《煎茶水記》、《采茶記》
、《十六湯品》等
。
興盛時期
有唐代的形成基礎(chǔ)，中國茶文化在宋代就開始了興盛發(fā)展
。尤其是在普通百姓階層
，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”
、有客來，要敬“元寶茶”
，定婚時要“下茶”
，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”
。民間斗茶風(fēng)起
，帶來了采制烹點的一系列變化。這些都推動了中國茶文化的發(fā)展
。
普及時期
在經(jīng)歷了唐宋的發(fā)展
，中國茶文化在明清時期開始了真正的普及。明代不少文人雅士留有傳世之作
，如唐伯虎的《烹茶畫卷》
、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》
、《陸羽烹茶圖》
、《品茶圖》等。茶類的增多
，泡茶的技藝有別
，茶具的款式、質(zhì)地
、花紋千姿百態(tài)
。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書
、茶事
、茶詩不計其數(shù)。
中國茶文化茶的淵源
(一)茶樹原產(chǎn)于中國的西南部
我國是野生大茶樹發(fā)現(xiàn)最早最多的國家
，云南
、貴州、廣西
、四川及湖北等地
，自古以來就陸續(xù)發(fā)現(xiàn)過不少野生大茶樹。早在三國時
，《吳普·本草》引《桐君錄》中就有“南方有瓜蘆木(大茶樹)亦似茗
，至苦澀，取為屑茶飲
，亦可通夜不眠”之說
，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就稱：“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之
?div id="4qifd00" class="flower right">
！泵鞔颇稀洞罄砀尽份d：“點蒼山(下關(guān))……產(chǎn)茶樹高一丈”。近幾年來通過考察和調(diào)查
，已在全國10個省區(qū)近二百處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹
，有的地區(qū)甚至成片分布，如云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲區(qū)和平鄉(xiāng)千家寨就發(fā)現(xiàn)野生大茶樹群落數(shù)千畝
。1961年在云南勐?div id="4qifd00" class="flower right">
？h巴達大黑山密林中，發(fā)現(xiàn)在株樹高32.12米
，胸圍2.9米的高大野生茶樹
，估計樹齡有1700年，是野生型的“茶樹王”
。還有勐?div id="4qifd00" class="flower right">
？h南糯山的栽培型“茶樹王”，樹齡約800多年
，最近在瀾滄縣發(fā)現(xiàn)的邦威過渡型“茶樹王”
，樹齡1000年左右。這三種類型的“茶樹王”都發(fā)現(xiàn)于云南省西雙版納地區(qū)
。這結(jié)古代大茶樹已列為重點保護古樹
，供國內(nèi)外學(xué)者參觀，這是茶樹發(fā)源地的歷史見證
。另外
，從古茶樹的分布地域來看，絕大部分分布在云南的南部與西南部以及廣西
、貴州
、四川的部分地區(qū)，當(dāng)然也有少數(shù)散見于福建
、臺灣
、海南等地。因此科學(xué)家普遍認(rèn)為
，從古茶樹的分布區(qū)域情況來判斷
，茶樹的原產(chǎn)地應(yīng)該是在中國的西南部，其起源中心可能就在云南的西雙版納一帶
。
(二)從
神農(nóng)嘗百草的傳說談茶的發(fā)現(xiàn)與利用
戰(zhàn)國時期《神農(nóng)本草》書中記述了“神農(nóng)嘗百草
，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說
。民間傳說5000年前有位最早發(fā)明農(nóng)業(yè)
、醫(yī)藥的人叫神農(nóng)
，他為民解除病痛，嘗遍百草
，企圖尋找出能治病的植物
。有一天，神農(nóng)前后嘗到了七十二種毒草
，毒氣聚到腹中
，使神農(nóng)口舌麻木，五內(nèi)若焚
，不能自制，于是他躺在一株樹下休息
，一陣涼風(fēng)吹來
，從樹上掉下一片樹葉落入神農(nóng)口中，清香甜醇
，使神農(nóng)為之一振
，便將樹下嫩枝葉放在口中咀嚼，頓時毒氣退去
，全身舒適
，于是他認(rèn)定此種樹葉為治病良藥，并稱它為“荼”
。還有一種流傳甚廣的傳說
，是說神農(nóng)有個透明的的水晶肚，吃下去的食藥可以看得清清楚楚
，神農(nóng)為了探明哪些食物能吃
，哪些不能吃，總是嘗遍百草
，看看在肚中的變化以作判定
。有一天，神農(nóng)吃到了一種開白花的樹葉
，吃下去后
，不僅口中感到苦盡甜來，而且肚子里的有毒食物被這種汁液清除的干干凈凈
，似乎上下“查”了一遍一樣
，于是他就將這種樹木叫做“荼”。從此
，當(dāng)他嘗草尋藥中毒時
，便將隨身帶著的茶樹葉吃下，就立即能解除毒害
，神農(nóng)把這種茶樹葉介紹給人們
，使人們一次又一次地從瘟疫災(zāi)害中解救出來
。神農(nóng)嘗百草的傳說，也許就是我們的祖先最早吃茶的開始
，唐代茶圣陸羽可能也就是依據(jù)這種歷史記述
，在其，茶經(jīng)》中論及“茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)氏”
，說明茶作飲料，開始于神農(nóng)氏
。陸羽在《茶經(jīng)》中還認(rèn)為飲茶在魯周公時已為人所知
，春秋時代齊國的晏嬰，漢代的楊雄
、司馬相如
，吳國的韋曜，晉代的劉琨
、張載
、陸納、謝安
、左思等人都愛好飲茶
。后來流傳廣了，便成了風(fēng)俗
。陸羽說
，到了唐代，飲茶之風(fēng)已非常盛行
，在東西兩都—西安和洛陽以及湖北
、四川一帶，家家戶戶都飲茶了
。從神農(nóng)嘗百草到飲茶成為風(fēng)俗
，可以說是先為藥用后發(fā)展為飲用的歷史過程。
(三)珍貴的茶葉歷史文物和遺跡
長沙馬王堆距今有2100多年的西漢墓出土的文物不少
，有簡文
、帛書、帛畫等
，其中有一幅敬茶仕女帛畫
，這是漢代皇帝貴族享用茶飲的寫實。在隨葬清冊中還有“木古月笥”的簡文
，據(jù)考證
，“木大月”就是槚的異體字，即苦荼(茶)
，這是至今發(fā)現(xiàn)最早的茶葉隨葬品
。
陜西扶風(fēng)縣法門寺塔地宮出土地的唐代文物很多
，這批稀世珍寶在地宮中封存了1100多年，其中有金銀茶具多件
，有琉璃茶碗和秘色瓷茶具
，金銀茶具中有烘團茶用的銀籠子、貯存茶用的龜盒
、碾茶用的茶碾子
、篩茶的茶羅子、放調(diào)料的鹽臺和銀壇子
、取茶用的銀茶匙
、調(diào)茶用的調(diào)達子、煮茶用的銀風(fēng)爐和夾木炭用的銀火莢
。這是我國保存最完整的唐代宮廷茶具
。
四川省名山縣的蒙山是個古茶地，唐代就盛產(chǎn)多種名茶
，至今還保存著不少歷史遺跡。種有仙茶的“皇茶園”就是其中之一
，皇茶園位于上清側(cè)山岙處
，相傳為西漢甘露年間(公元前53—前50年)邑人吳理真培植仙茶七株之地?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；什鑸@面積12平方米
，石欄圈圍，道旁立有門樓加鎖
，左邊豎立石碑兩座
，記述仙茶的起源及甘露大師的功績(現(xiàn)碑已毀)，石圍欄依存
，現(xiàn)石門上新刻楹聯(lián)一副：“揚子江中水
，蒙山頂上茶”。
另外在蒙山腰有一座“智矩寺
，是漢代甘露道人吳理真創(chuàng)始
，宋淳熙時重修，明萬歷時補修
。自唐至清
，每歲于此制造貢茶，是我國早期的貢茶院之一
。
唐代第一部茶書《茶經(jīng)》的作者陸羽
，出生于湖北竟陵(今天門縣仍保存有具有歷史意義的文學(xué)泉、陸子井
、陸子泉
、陸羽亭和陸公祠
。陸羽晚年住浙江湖州吳興杼山妙喜寺，如今杼山遺址還存
，當(dāng)年陸羽考察過的顧渚紫筍貢茶產(chǎn)地—浙江的長興和江蘇的宜興
，至今還有貢茶院的一些遺跡，如金沙泉
、顧渚山(山介)等
。
我國唐宋時的佛教圣地浙江天臺山的國清寺和余杭的徑山寺，是當(dāng)時種茶
、制茶和佛門茶道的孕育之地
。唐代時日本高僧最澄在天臺山學(xué)習(xí)佛教和茶道，回國時帶去茶籽
。為茶葉傳日做貢獻
，現(xiàn)天臺山國清寺留有碑文。徑山寺創(chuàng)立了徑山茶宴
，日僧南浦昭明把這一佛門飲茶方式帶回果本
，以后發(fā)展成了現(xiàn)今的日本茶道。徑山寺至今保存著南宋孝宗皇帝御筆“徑山興圣萬壽禪寺”的御碑
。
此外
，宋代福建建安(今建甌)北苑貢茶產(chǎn)地的“御茶園”、崇安縣武夷山的“御茶園”
、清代乾隆皇帝到過的浙江杭州龍井村獅峰山下胡公廟前的“十八顆御茶”等
，雖然歷經(jīng)世代風(fēng)雨，都還依衡地保存著
，供現(xiàn)今茶人研究和鑒賞
。
(四)“茶”字的演變和形成
據(jù)考證，古代史料中指茶的名稱很多
，有荼
、荈、詫
、蔎
、選、茗
、槚
、瓜蘆等。公元前2世紀(jì)秦漢間我國最早的一部字《爾雅》中記有：“槚
，苦荼”
。東晉郭璞在《爾雅注》中稱“早采者為荼，晚采者為茗”
。唐玄宗《開元文字音義》中首次出現(xiàn)“茶”字
，唐代中期陸羽《茶經(jīng)》中提到“其名
，一曰茶，二曰槚
，三曰蔎
，四曰茗”。作為歷史的總結(jié)
，陸羽《茶經(jīng)》正式將“荼”字減去一橫稱之為“茶”
。至于“荼”字的發(fā)音有兩個體系，川
、湘
、江、浙
、華北一帶讀作chai或cha;而福建福州讀作ta,夏門和汕頭讀作te
。這兩種體系傳至國外，在國際上也形成了兩個外來語讀音體系
，英
、美等一些歐洲、美洲國家寫作tea或thea等;而俄羅斯
、日本等亞洲國家多數(shù)按漢語“茶”的發(fā)音拼寫
，如俄語、日語
。從茶字的讀音也可看出，茶起源于中國
，傳播于世界
。
(五)巴蜀是茶文化的搖籃
巴蜀是中國古代一個廣泛的地域，是指現(xiàn)在的四川
、湖北以及云南
、貴州兩省的部分地區(qū)?div id="m50uktp" class="box-center"> ！稘h書·地理志》稱：“巴
、蜀、廣漢本南夷
，秦并以為郡”
。巴蜀地區(qū)，當(dāng)時居住的民族除巴人和蜀人之外
，還有濮
、苴、共
、奴等少數(shù)民族
，巴族 和蜀族是其中分布較廣
、人口較多的兩個大族。巴蜀在春秋
、戰(zhàn)國時屬“南夷”的化外之區(qū)
，在秦始皇統(tǒng)一中國之后，巴蜀才設(shè)置為一郡
。巴蜀地區(qū)在史前的神農(nóng)時代
，從神農(nóng)嘗百草的傳說中可知那時就發(fā)現(xiàn)和利用茶了，以后才開始有了飲茶的歷史清初學(xué)者顧炎武在其《日知錄》中考說：“自秦人取蜀而后
，始有茗飲之事
。”指出各地對茶的飲用
，是在秦國吞并巴蜀以后才慢慢傳播開來的
。因此巴蜀是中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。西漢王褒《僮約》中有“烹茶盡具”
、“武陽買茶”兩句
。三國魏張揖《廣雅》載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之
，……用蔥姜 之
。”西晉孫楚《出歌》中有“姜
、桂
、荼、出巴蜀”之句
。東晉常璩《華陽國志·巴志》稱：“……丹
、漆、荼
、蜜
，皆納貢之”。唐陸羽《茶經(jīng)》稱：“茶之為飲
，發(fā)乎神農(nóng)
。”這些歷史的記載
，都說明了巴蜀地區(qū)從茶的發(fā)現(xiàn)
、利用、飲用
、茶市到貢茶
，發(fā)展時期之早是史無前便的，巴蜀的茶業(yè)發(fā)展對整個中華茶文化的影響是極其深遠的。
請問中國茶文化的發(fā)展歷史
中國的唐代是近五千年中氣溫最為溫暖的一個時期
，所以
，茶樹的栽培北限可以擴展到海州(今江蘇連云港)一帶。但是
，到了宋代
，氣溫要比唐代低2-3℃，因此
，南方的茶葉生產(chǎn)優(yōu)勢就更加突出了
。宋朝茶業(yè)的發(fā)展著重反映在福建茶業(yè)的崛起，茶類生產(chǎn)的演變
。宋元茶葉文化的進一步發(fā)展
，與茶葉生產(chǎn)的關(guān)系非常密切，而且
，更具有自己的時代特色
。
1、宋代茶業(yè)的發(fā)展
⑴茶業(yè)重心南移
宋代貢焙從顧渚改為建安
，主要是為保證清明前能送到京城
，以趕上皇室的清明郊祭并賜享國戚近臣，而宜興
、長興的茶樹因氣溫較低而發(fā)芽推遲
，很難保證在清明前貢到汴京。歐陽修有詩句說"建安三千里
，京師三月嘗新茶"
，正說明建茶萌發(fā)時間很早。
建茶作為貢物
，最早是從五代閩和南唐時開始的
，而且很有地方特色。根據(jù)吳任臣《十國春秋.閩康宗本紀(jì)》中記載:通文二年(公元937年
，"國人貢建州茶膏，制以異味
，膠以金縷
，名曰耐重兒，凡八枚
。""命建州制的乳茶
，號曰京挺臘茶之貢?div id="jfovm50" class="index-wrap">！剂T陽羨茶
。"因而可以說，貢焙南遷
，宋朝罷顧渚紫筍改貢建安
、臘面茶
，是宋朝沿承南唐的舊制，是一個歷史過程
。
隨著貢焙的南遷
，閩南和嶺南一帶的茶葉生產(chǎn)明顯發(fā)展了起來?div id="jfovm50" class="index-wrap">！短藉居钣洝分袑δ戏疆a(chǎn)茶的記載要比唐朝詳細(xì)和豐富
。其"江南東道"一節(jié)中記載:"福州土產(chǎn)茶，南劍州土產(chǎn)茶
，有六般白乳
、金字、蠟面
、骨子
、山挺、銀字
；建州土產(chǎn)茶
，……出茶"。
這些記載
，比陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)南國產(chǎn)茶的資料要詳細(xì)得多
。這正反映了由于氣候轉(zhuǎn)寒，促使南部的茶業(yè)
，較北部更加迅速地發(fā)展了起來
。
⑵茶類的演變
宋元茶葉生產(chǎn)發(fā)展中的一個特點，是由團餅為主趨向于以片茶
、散茶的為主
。北宋前期，茶葉生產(chǎn)主要是以團茶
、餅茶為主
，這是屬于緊壓茶類，特別是在北苑貢茶中
，這類團餅茶的制作技術(shù)和技巧
，日趨精湛，不斷創(chuàng)新
，無論是在外形和內(nèi)質(zhì)上
，都達到了團餅茶 的最高峰。
由于宮廷用茶要求
，煮茶方式和品飲方式與民間鄉(xiāng)飲有很大的不同之處
，所以團餅茶在作為宮廷之用時，有其獨特的價值。但是
，團餅茶的制作工藝和煮飲方式都比較繁瑣
，對于一般的普通飲用者來說，則多有不適合的地方
。他們總是希望價值低廉且煮飲方便
。于是，在過去團餅茶工藝的基礎(chǔ)上
，就出現(xiàn)了蒸而不碎
，碎而不折的蒸青和蒸青末茶。
宋朝時
，對那些團狀
、餅狀的緊壓茶常稱之為"片茶"，而對那些散狀的茶葉
，當(dāng)時又稱為"草茶"
，或"散茶"。
到元代
，散茶明顯超過團餅茶
，成為主要的生產(chǎn)茶類，元代中期的《王禎農(nóng)書》中
，記載當(dāng)時的茶葉有"茗茶"
、"末茶"和"臘茶"三種。"茗茶"就是有的史籍中所說的芽茶或葉茶
；"末茶"是把散茶碾成碎末的產(chǎn)品
，而"臘茶"則是臘面茶的簡稱，就是團餅茶
。"臘茶"在元代"惟充貢茶
，民間罕之"。所以說
，在元朝
，至少在元朝中期以前，由《王禎農(nóng)書》記述的實際情況來看
，除貢茶仍采用緊壓茶之外
，我國大多數(shù)地區(qū)和大多數(shù)民族中，一般只采制和飲用葉茶或末茶
。
到了元末明初
，"民間止用江西末茶
，各處葉茶"(葉子奇《草木子》
。宋元時期的茶類中，團餅代表著一種傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)品，而散茶則是一種新興的產(chǎn)品
。散茶的技術(shù)在民間也發(fā)展得很快
，它與團餅茶的工藝技術(shù)，其實是并行而存在
，并行而發(fā)展的
。在北宋團餅茶生產(chǎn)占統(tǒng)治地位時，散茶的生產(chǎn)和技術(shù)仍然取得了明顯的發(fā)展
。
宋元茶類的改制
，是順應(yīng)多數(shù)茶葉消費者，為簡化制茶
，減少烹飲過程需要的一種自然的發(fā)展結(jié)果
。宋元時期的茶類轉(zhuǎn)型，為后來轉(zhuǎn)入明清的散茶大生產(chǎn)
，進而走向近代發(fā)展之路
，奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。
2
、宋代茶文化的發(fā)展
宋代茶葉文化在唐代茶文化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展深化
，并形成了特有的文化品位，宋代茶文化與唐代茶文化一起
，共同構(gòu)成了茶文化史上的一段燦爛篇章
。
⑴茶學(xué)的深入
宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比，在深度上多有建樹
。由于茶業(yè)的南移
，貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學(xué)研究者在研究重心上也傾向于建茶
，特別是對北苑貢茶的研究
，既深且精，在學(xué)術(shù)專題上形成了強烈的時代和地域色彩
。這些研究以著作的形式流傳下來后
，為當(dāng)今宋代茶史、茶文化的研究
，提供了翔實的資料
。
在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》
、蔡襄的《茶錄》
、宋子安的東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》
、趙佶的《大觀茶論》等
。
在宋代茶學(xué)作者中
，有作為一國之主的宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學(xué)家丁謂
、蔡襄
，有著名的自然科學(xué)家沈括，更有鄉(xiāng)儒
、進士
，乃至至今都不知其真實姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看
，宋代茶學(xué)研究的人才和研究層次都很豐富
。在研究內(nèi)容上包括茶葉產(chǎn)地的比較、烹茶技藝
、茶葉型制
、原料與成茶的關(guān)系、飲茶器具
、斗茶過程及欣賞
、茶葉質(zhì)量檢評、北苑貢茶名實等等
。
宋代茶學(xué)由于比較專注于建茶
，所以在深度上，系統(tǒng)性上與唐代相比都有新的發(fā)展
。
⑵宮廷皇室的大力倡導(dǎo)
宋代茶文化的發(fā)展
，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色
，或是文化形式
，都或多或少地帶上了一種貴族色彩。于此同時
，茶文化在高雅的范疇內(nèi)
，得到了更為豐滿的發(fā)展。宮廷皇室的大力倡導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個方面:第一
，封建禮制對貢茶的精益求精
，進而引發(fā)出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉(zhuǎn)運使后
，通過精工改制后
，在形式和品質(zhì)上有了更進一步的發(fā)展，號稱"小龍團餅茶"
。歐陽修稱這種茶"其價值金二兩
，然金可有，而茶不可得"
，宋仁宗最推薦這種小龍團
，珍惜備加
，即使是宰相近臣，也不隨便賜贈
，只有每年在南郊大禮祭天地時，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團
，而這些大臣往往自己舍不得品飲
，專門用來孝敬父母或轉(zhuǎn)贈好友。這種茶在賜贈大臣前
，先由宮女用金箔剪成龍鳳
、花草圖案貼在上面，稱為"繡茶"
。
⑶各種茶飲方式活動的興盛
宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代
。在以貢茶一路衍生出來的有"繡茶"、"斗茶"
；作為文人自娛自樂的有"分茶"
；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩
。
宋代民間飲茶最典型的是在南宋時期的臨安(今杭州)
。南宋建都臨安之時，由于南北飲茶文化的交流融合
，以此為中心的茶館文化嶄露頭角?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在的茶館在南宋時被稱為茶肆。據(jù)吳自牧《夢粱錄》卷16中記載
，臨安(今杭州)茶肆在格調(diào)上模仿汴京城中的茶酒肆布置
，茶肆張掛名人書畫、陳列花架
、插上四季鮮花
。一年四季"賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶
、馓子
、蔥茶……"，到晚上
，還推出流動的車鋪
，作應(yīng)游客的點茶之需。當(dāng)時的臨安城
，茶飲買賣晝夜不絕
，即使是隆冬大雪，三更之后也還有人來提瓶賣茶
。
杭城茶肆分成很多層次
，以適應(yīng)不同的消費者
，一般作為飲茶之所的茶樓茶店，顧客中"多有富室子弟
，諸司下直等人會聚
，習(xí)學(xué)樂器，上教曲賺之類"
。當(dāng)時稱此為"掛牌兒"
。有的茶肆，"本非以茶點茶湯為業(yè)
，但將此為由
，多覓茶金耳"。時稱"人情茶肆"
，有的"專是五好打聚處
，亦有諸行借工賣會人會聚行老"，時稱"市買"
。再有一些茶肆
