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      走進神奇的千兩茶世界

      品茶 2023-11-25 06:29:16

      走進神奇的千兩茶世界

      “千兩”是安化的一個傳統(tǒng)名茶,以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名,因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又名花卷茶,其歷史已逾千年

      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !扒刹琛币云涔艠?div id="jfovm50" class="index-wrap">、大氣之風范立于世界茶業(yè)之林,被世人冠予“世界茶王”之美名
      ,是中華茶文化之瑰寶
      。她的神秘之處在于:

      1

      、“千兩茶”采用純手工制作工藝
      ,其加工程序從選料
      、篩分、揀剔
      、緊壓成型到晾置干燥
      ,無任何機械成分,凸顯其原始古樸的自然之美

      2

      、茶身之大,質量之重
      ,包裝之特殊
      ,是其他茶葉品類所不及的。串串馱鈴
      ,茫茫戈壁
      ,茶馬古道,讓世人在品味茶的同時
      ,更多的是對歷史的回味和對古人的懷想與贊賞

      3、其原料特殊

      ,加工工藝獨特而又富于科學性
      ,包裝大氣而又完美無暇,令世人嘆為觀止
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      !扒刹琛辈捎冒不笕~原料,加工過程中有發(fā)煙火焙及“日曬夜露”等特殊干燥工藝
      ,包裝采用篾簍棕片
      、棕葉等大自然賦予人類之精華,一并于茶這一神奇的寶物而一氣呵成
      ,構成了一副“天人合一
      ,茶人合一”的壯美詩篇。

      4

      、“日曬夜露”之特殊發(fā)酵工藝
      ,造就了“千兩茶”獨特的品質特征和對人體獨特的藥理功效,長期存放的“千兩茶”對腸胃調理具有“藥”到病除的功效
      。近年來的臨床實驗證明
      ,“千兩茶”對改善人體血液循環(huán),降低血脂
      、血壓具有明顯的輔助療效

      “千兩茶”采用茶學界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料

      ,因此,只要存放在干燥
      、無異味的場所
      ,時間越久,其藥理保健功效則更加突出
      ,而且口感更醇厚
      、自然。近年來
      ,“千兩茶”已經(jīng)成為具有遠見人士的藏品和客廳裝飾品
      。類之精華,一并于茶這一神奇的寶物而一氣呵成
      ,構成了一副“天人合一
      ,茶人合一”的壯美詩篇。

      世界茶王安化千兩茶的茶芯很好很稀有嗎?味道比茶邊怎么樣

        這種茶很稀有

      ,味道醇香濃厚~~~

        千兩茶有“世界茶王”之稱,何以享有如此美譽
      ?分析起來
      ,原因有三。

        第一
      ,踩制千兩茶的原料是做工純正的二
      、三級安化黑毛茶。茶樹長于陽崖陰林
      ,安化崇山峻嶺
      ,山脈延綿,云霧繚繞
      ,擁有非常適宜于茶葉生長的自然氣候條件
      。境內廣布的云臺山大葉種是我國有名的優(yōu)良茶樹品種之一,葉片柔軟肥厚
      ,可塑性大
      ,極利于加工。另外
      ,安化境內資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁巖風化而來的土壤,這種土壤對植物生長最為有益
      。在此基礎上
      ,采摘成熟度較高的鮮葉
      ,用獨特的工藝加工而成的黑毛茶,奠定了千兩茶特殊的品質內涵


        第二
      ,千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的奇特性,它的包裝和加工同時完成
      ,包裝是最重要的加工工序
      。它用篾片捆壓,篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小
      ,至最后形成定型的竹簍
      。用篾也有講究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹
      ,韌性彈性俱佳方可
      。千兩茶的茶胎用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹,能保持其獨特的茶香和色澤
      。蓼葉以外襯以棕葉
      ,可防水防潮,保護品質


        第三
      ,千兩茶壓制工藝獨特,可以說是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成
      。粗制形成黑毛茶
      ,有殺青、揉捻
      、渥堆
      、烘干等二十多道工序。精制過程更具技術含量
      ,蒸
      、裝、勒
      、踩
      、涼置,水分的高低
      、溫度濕度的控制
      ,都有極其精確的物理化學指標。其中有一項處理工序
      ,毛茶要在七星灶上用松木烘烤
      ,造成獨有的高香。歷史上最早用于茶馬互市和以茶制邊的四川茶和漢中茶都是黑茶
      ,但加工工藝相對粗糙
      。即使現(xiàn)在的普洱
      ,直到上世紀70年代才運用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技術,形成區(qū)別于傳統(tǒng)產(chǎn)品生普的所謂“熟普”


        第一支千兩茶出現(xiàn)于140年前的清同治年間
      ,它的前身為百兩茶,最初產(chǎn)于清道光年間
      ,千兩茶和百兩茶及其系列產(chǎn)品統(tǒng)稱為花卷茶
      。一支標準的千兩茶凈重約36.25公斤,是單體茶中的第一位
      ,由于其獨特的歷史文化淵源
      ,人們稱它是“茶文化的經(jīng)典,茶葉歷史的濃縮
      ,茶中的極品
      。”

        本文來源:中國農(nóng)產(chǎn)品加工網(wǎng)

      我們該怎樣講好茶的故事——周重林《茶之基本》讀書札記

      2022.2.27 薩省天鵝讀書會第十四期閱讀書目: 周重林 ? 《茶之基本》



      以下是我分享的內容


      我平素喜歡看書,一邊喝茶一邊看書
      。喜歡交朋友
      ,一邊喝茶一邊聊天?div id="jfovm50" class="index-wrap">?傮w來說
      ,只是享受茶帶來的輕松愉悅,但對于茶的知識與故事卻一無所知
      。非常感謝薩省天鵝讀書會提供這樣一個機會
      ,讓我這個茶盲能夠有機會走進茶的神奇世界。

      本書作者 周重林 是知名茶文化學者
      ,以《茶經(jīng)》為原點
      ,參考古今40多種版本,潛心鉆研15年
      ,解讀中華茶文化
      ,相當專業(yè),我只是粗讀了一遍
      。借這個機會
      ,分享幾點我個人的體驗與思考。

      、陸羽身平故事

      先來看一下湖北省天門西湖公園的景致


      2021年10月有幸前往一游。當時走進天門市西湖公園
      ,看到一清秀儒雅的書生雕像
      ,才知是陸羽
      。當時卻并不知陸羽何許人也
      。后來才知是陸羽茶圣
      ,出生在天門。天門市的西湖公園修建了茶經(jīng)樓
      、鴻漸樓等紀念場館
      。也因此,天門市成為湖北省唯一的“茶文化旅游示范區(qū)”


      閱讀周重林《茶之基本》
      ,對陸羽的生平才有了較為全面的了解。

      陸羽(約733—約804)
      ,字鴻漸
      ,唐朝復州竟陵(今湖北天門市)人。

      陸羽是一個棄嬰
      ,被一個老和尚救了
      ,沒有名字,也不知道父母是誰
      ,他一懂事就進了寺院
      ,從小就被告知無父無母,正是這樣
      ,讓陸羽有了些小心思。他讀了很多儒家的書,放牛在牛背上寫字


      陸羽長大后
      ,選擇一個月黑風高的夜晚逃離了寺廟。后來混跡于戲班子
      ,開始了優(yōu)伶的生涯
      。之后開始了他一生品茶鑒水的生涯。

      陸羽的第一個身份是小和尚
      ,第二個身份是戲子
      ,第三個身份是士人(知識分子),最后變成一個隱士


      陸羽有著別人沒有的優(yōu)勢
      ,他無父無母無妻無子——這些在許多想做隱士的人那里,幾乎成為一種“累贅”


      陸羽一生嗜茶
      ,精于茶道,唐朝上元初年(760年)
      ,陸羽隱居苕溪(今浙江湖州)
      ,撰《茶經(jīng)》三卷
      ,對茶的性狀、品質
      、產(chǎn)地
      、種植、采制
      、烹飲
      、器具等皆有論述,成為世界上第一部茶葉專著


      陸羽在其自傳《陸文學自傳》中寫到 “字鴻漸
      ,不知何許人,有仲宣
      、孟陽之貌陋
      ,相如、子云之口吃 ”
      。陸羽相貌丑陋不堪
      ,說話結結巴巴,卻在戲臺上表演出眾
      ,被貴人賞識
      。而天門公園里的雕像陸羽面容清秀儒雅,原來只是人們一個美好念想的投射而已


      看來
      ,每個人來到這世界都有其使命,不管其出生如何
      ,不管其長相如何
      ,陸羽因愛讀書,愛茶
      ,終于成為流傳至今的茶仙
      、茶圣。

      、肯尼亞茶葉大國的故事

      ,如今已成為全世界流行的飲品。2018年8月有機會前往肯尼亞一游
      。到這個國家主要是看野生動物
      ,不期然,還遇見了茶


      當?shù)嘏笥烟氐赝扑]肯尼亞紫茶


      之前喝過紅茶、綠茶、花茶等
      ,好似從未見過紫茶
      。于是有心上網(wǎng)研究一下,肯尼亞茶葉發(fā)展大體分為三段:

      1.源起英國

      追溯肯尼亞茶葉發(fā)展的歷史
      ,與其作為英國殖民地密切相關


      1903年英國人凱納最早將茶樹引進到肯尼亞的Limuru地區(qū)

      1920年英國殖民肯尼亞后,在這里大規(guī)模種植茶葉


      1963年肯尼亞獨立
      ,英國人撤離,但卻留下茶葉種植技術和管理


      據(jù)說英國茶葉源自我天朝,那肯尼亞茶葉也應同出一脈了


      2.紅茶獨占鰲頭

      一百多年來
      ,肯尼亞茶業(yè)可謂發(fā)展迅猛?div id="m50uktp" class="box-center"> ?夏醽喅霎a(chǎn)的紅茶又叫做“紅碎茶”
      ,茶湯顏色為橘紅色,茶香濃郁
      、入口香醇
      、質優(yōu)價良,廣受歐美市場的歡迎


      高品質的肯尼亞紅茶得益于良好的自然條件
      。肯尼亞位于非洲東部
      ,海拔1500~2700米
      ,熱帶草原氣候,全年氣溫14℃~26℃
      ,雨量充沛
      ,光照充足,全年適宜茶葉種植
      、生長


      其次是生產(chǎn)工藝的“純凈” ?div id="d48novz" class="flower left">
      ?夏醽啲F(xiàn)有約5百萬人從事茶葉生產(chǎn)
      。多數(shù)茶葉的采摘都是人工完成,即便部分由機械完成
      ,也嚴格保證茶芽的質量


      合格的茶葉經(jīng)過清洗,然后通過傳統(tǒng)的紅茶加工工藝CTC(crush-tear-curl),即壓碎-撕裂-卷曲的過程使茶葉充分氧化發(fā)酵
      ,此過程讓嫩綠茶葉變成了棕黑色
      ,工人會精確地控制茶葉的發(fā)酵時間,然后將發(fā)酵好的茶葉通過機器烘干
      ,上好的肯尼亞紅茶就生產(chǎn)出來
      ,形成具有獨特口感的肯尼亞紅茶。

      目前
      ,肯尼亞已成為全球重要的茶葉生產(chǎn)和出口國之一
      ,同時也是非洲最大的茶葉生產(chǎn)國。茶業(yè)在肯尼亞經(jīng)濟中占有重要地位
      ,是肯尼亞三大創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)之一


      3.紫茶另辟蹊徑

      然而,面對日益飽和的市場現(xiàn)狀和激烈的競爭
      ,全球氣候變暖導致極端天氣頻發(fā)
      ,帶來的影響如干旱、水災等因素是人類不可控制的
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      ?夏醽喖t茶面臨挑戰(zhàn),價格持續(xù)走低
      。隨之
      ,茶農(nóng)的收入大幅降低,甚至不能保障基本生活
      ,茶葉外匯收入也創(chuàng)歷史新低


      為此肯尼亞茶葉研究基金會發(fā)布了一個紫色的茶樹品種。

      紫茶不同于種植而是嫁接培育的
      ,由肯尼亞茶葉研究基金會研究栽培


      這種肯尼亞紫茶新品種不僅有著獨特誘人的紫色色澤,同時“ 自然濃郁卻并不苦澀 ”的風味也是其吸引消費者的一大優(yōu)勢所在


      據(jù)介紹
      , 其茶湯中含有大量保健成分——花青素 。 花青素是一種天然抗氧化劑
      ,有抵抗衰老
      、對抗癌癥、預防多種疾病的作用


      臨床也顯示
      ,紫茶提取物能夠抑制人體對脂肪的攝入,同時增強肝臟脂肪代謝


      已有越來越多的茶農(nóng)改種紫茶
      。相比于種植黑茶而言,種植肯尼亞紫茶的農(nóng)戶能夠獲得更高的收益,是種植紅茶的收入的3至4倍
      ,茶農(nóng)的經(jīng)濟狀況因此得到大幅改善


      目前,肯尼亞政府通過減免茶農(nóng)稅費
      ,以提高茶農(nóng)收入
      、穩(wěn)定出口?div id="d48novz" class="flower left">
      ?夏醽啿铇I(yè)在市場和環(huán)境的重重挑戰(zhàn)下
      ,毅然挺立,再現(xiàn)生機活力


      、探討我們應怎樣講好茶的故事

      “茶就是茶,還能是什么
      ?”

      “喝茶不過是小事一樁
      ,與靈性境界有什么關系?”

      “喝茶與令人討厭的玄學思辨有何聯(lián)系
      ?”

      “把茶變成某種奇怪的藝術有什么意義呢?”

      當我思考這個問題時
      ,就將茶與人生比對
      。就想著一個問題,人生是有意義的嗎
      ?如果我說人生是有意義的
      ,相信很多人都會支持。如果我說人生是無意義的
      ,相信很多人會反對


      我們先來看一部2003年的奇幻電影《大魚》:人生是庸常的還是奇幻的?

      這部電影圍繞父子和解展開


      父親愛德華 生性熱愛自由
      ,成年之后,他選擇離開家鄉(xiāng)
      ,踏上了環(huán)游世界的旅程
      。一路上,愛德華遇見了各種各樣稀奇古怪的角色
      ,他日后最大的興趣
      ,就是向他人喋喋不休的重復講述他的這一段奇幻旅程。

      威爾是愛德華的兒子
      ,他并不相信父親所講述的那些光怪陸離的故事
      ,甚至對此感到無比厭煩。當威爾才知道父親即將不久于人世,他決定去見愛德華最后一面
      。然而
      ,這一次,威爾終于發(fā)現(xiàn)了隱藏在這些故事背后的奧秘和真相


      例如
      ,關于生死。愛德華說自己出生的時候像魚一樣滑行數(shù)米
      。愛德華瀕死的時候說
      ,兒子終于理解了他,抱著他逃出醫(yī)院
      ,直奔河邊
      ,巨人開道,故事中的所有人都在歡送他
      ,心愛的女人穿著粉色長裙子在河中等著他
      ,他化成一條魚,漸漸遠去
      。讓父親的生命實現(xiàn)了完美的回歸
      ,死亡也變成父親最后一個美麗的故事。

      電影《大魚》講述一個普通的人
      ,如何將平淡的人生演繹成人生的傳奇
      。生活本是無趣的,碰見有趣的靈魂才會變得光影疏離


      以色列歷史學家尤瓦爾·赫拉利《人類簡史》提到:“ 會講故事
      ,人類才是人類 ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!迸e例
      ,關于人類的起源的故事,取決于你遇到了誰
      。東方人說是盤古開天地
      ,西方人說是上帝創(chuàng)造了一切 。會講故事的人類
      ,為無意義的世界創(chuàng)造了意義


      對大部分人來說,茶就是一碗有滋味的水
      。我們之所以現(xiàn)在還在喝茶
      ,難道不是因為陸羽講了一個好的茶故事么? 陸羽一生品茶鑒水
      ,當他宣稱發(fā)現(xiàn)了茶的秘密之后
      ,他其實也完成了對自己生命的探究
      。陸羽之后的“茶”,確實變成了一門藝術
      ,成為與“琴棋書畫”相匹配的雅文化
      ,分別是琴、棋
      、書
      、畫、茶
      、丹
      、經(jīng)、香


      吃飯喝茶再也不是單純的生理需求
      ,還寄托著許多精神追求。 喝茶就可以煥發(fā)出人生的別樣意義:通過茶去尋找修身養(yǎng)性之道


      茶與華夏帝國發(fā)生了不可思議的聯(lián)系
      ,調節(jié)著不同時代華夏人的神經(jīng),可以帶來對國家的歸屬感
      。 通過追憶
      ,茶也成為陸羽的超級符號。我們國家民族眾多
      ,飲茶法也大不一樣
      ,飲茶反映了各民族的文化。

      茶傳播到日本
      ,在其能治病。因為榮西治好了將軍源實朝的心臟病
      ,茶才能夠在日本推廣開


      茶能夠進入法國,是因為路易十四聽說
      ,中國人和日本人都沒有患心臟病
      ,是由于飲茶之功。

      現(xiàn)今
      ,茶傳播全球
      ,成為世人皆喜愛的飲品。茶更成為中國文化的一種象征?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)今
      ,我們華夏子孫,如何講好茶的故事
      ?如何講好中國文化的故事


      但看現(xiàn)實存在的一些問題:

      (1)茶的過度包裝讓人痛惜
      。中國人注重的面子工程成為了過度包裝惡習的溫床。

      (2)奢華包裝
      ,制造噱頭
      ,將茶葉價格從1斤幾千元推高到數(shù)十萬元的天價——金融炒作,傷害了實業(yè)
      。普通的普洱茶
      ,被人玩成了金融茶?......?

      茶是用來喝的,不是用來炒的
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !隘偪竦牟枋小保l在背后炒作?

      中國
      ,作為茶葉的故鄉(xiāng)
      ,作為茶葉大國,如何與時俱進
      ,讓人人喝得起茶
      ,方便喝茶,享受喝茶
      ,在精神愉悅與經(jīng)濟收益獲得一個平衡發(fā)展

      問: 世界茶王是什么茶?

        世界茶王指的是安化黑茶中的千兩茶。
        千兩茶始制于清朝道光年間(1820年)

      ,產(chǎn)地是湖南安化
      ,因其古樸大器的外形、特殊的生產(chǎn)工藝
      、獨特的成茶品質和保健功效著
      ,被業(yè)內稱之為“世界茶王”、“中國茶文化的化身”
      ,其制作工藝已被國務院批準列入了國家級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄


        千兩茶何以被稱為“世界茶王”?
        首先
      ,千兩茶外形粗獷大氣:高1.65米
      ,直徑20厘米,重70多斤
      ,風格式樣天下唯一

        其次,千兩茶包裝原始古樸:包裝材料純天然
      ,用竹黃
      、棕葉、粽葉
      、蓼葉
      、皮紙等天然材質包裝
      。是所有茶類中最為原始古樸之茶。
        再次
      ,千兩茶工藝傳統(tǒng)獨特:千兩茶的系列產(chǎn)品歷經(jīng)近80道傳統(tǒng)工藝
      ,包裝復雜;七七四十九天日曬夜露
      ,吸日月之精華 納天地之靈氣
      ,自然晾干而成;與產(chǎn)品同步生成
      ,天下唯一非后包裝產(chǎn)品

      黑茶文化的歷史起源及泡茶方法

        黑茶有著很悠久失誤歷史,那么你知道黑茶 文化 的起源歷史嗎

      ?下面是我精心為你整理的黑茶文化的起源與發(fā)展歷史
      ,一起來看看。

        黑茶文化的起源與發(fā)展歷史
        黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市
      。唐德宗貞元年間
      ,約785-804年。據(jù)《封氏聞見錄》載:?往年回鶻入朝
      ,大驅名馬市茶而歸?


        黑茶的起源,一般認為是始于十六世紀初
      ,理由是這是中國歷史上第一次出現(xiàn)?黑茶?兩字
      。明朝嘉靖三年,即公元1524年
      ,明御使陳講疏奏云:?商茶低偽
      ,悉征黑茶。
      。官商對分,官茶易馬
      ,商茶給買。?據(jù)《明史?食貨志》記載:?神宗萬歷十三年
      ,即公元1585年
      ,--中茶易馬,惟漢中保寧
      ,而湖南產(chǎn)茶
      ,其直賤,商人率越境私販
      。?可見
      ,當時禁止越四川境內私販湖茶
      。因此16世紀末期,湖南黑茶興起


        湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽安化縣
      。據(jù)唐?楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載,唐朝時
      ,安化所產(chǎn)渠江薄片
      ,已遠銷湖北江陵、襄陽一帶
      。五代毛文錫的《茶譜》記有:?渠江薄片
      ,一斤八十枚?,又說?譚邵之間有渠江
      ,中有茶而多毒蛇猛獸其色如鐵
      ,而芳香異常。?這證明在唐代湖南安化已有?渠江薄片?生產(chǎn)
      ,在當?shù)赜行┟麣?div id="d48novz" class="flower left">
      ,而這種茶色澤為黑褐色,即典型的上等黑茶色澤
      ,說明當時就有黑茶生產(chǎn)
      。2009年,安化入選世界紀錄協(xié)會中國最早的黑茶生產(chǎn)地


        湖南黑茶原產(chǎn)于安化
      ,最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園,后轉至資江沿岸的雅雀坪
      、黃沙坪
      、酉州、江南
      、小淹等地
      ,以江南為集中地,品質則以高家溪和馬家溪為最著名
      。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)
      ,產(chǎn)區(qū)已擴大到桃江、沅江
      、漢壽
      、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地


        據(jù)說
      ,明嘉靖年間,資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪
      ,它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起
      ,以茶葉為發(fā)端
      ,成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問世的?千兩茶?
      ,被近代人譽為?世界茶王??div id="jfovm50" class="index-wrap">,F(xiàn)今故宮僅存的一支?千兩茶?已成為無價之寶。清末
      ,安化茶葉名馳天下
      ,茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行
      、茶亭
      、茶書、茶鐘
      、茶馬古道驛站
      、茶具、茶歌
      、茶謠
      、茶俗存在于民間。益陽茶廠生產(chǎn)的湘益高級茯磚茶
      ,具有降血壓
      、降血糖、降血脂
      、調理腸胃
      、消炎、防輻射等獨特功效
      ,在邊疆地區(qū)流傳著?喝酒要喝伊利特
      ,喝茶要喝益陽茶?之風。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識
      ,黑茶必將成為人們首選的健康飲品
      。?喝安化千兩茶,添人間百歲壽?
      、?多喝茯磚茶
      、健康千萬家?。

        雖然按史書記載
      ,安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的?渠江薄片?
      。但是長沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史。

        1972?1974年
      ,長沙馬王堆一、三號漢墓出土有?一笥?竹簡
      ,經(jīng)考證即茶一箱
      ,箱內黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認為是茶
      。自此以后,這箱茶葉從何而來?益陽市茶葉局局長
      、高級農(nóng)藝師易梁生經(jīng)過多年考察
      、研究、分析
      ,認為是安化黑茶
      ,原因如下:

        一、從地域位置來看
      ,漢唐時期
      ,安化屬益陽縣,隸屬長沙郡管轄
      。而安化茶葉歷來就有?山崖水畔
      ,不種自生?的優(yōu)良品質,是封建社會上層人士的首選嘉茗


        二
      、從保存品質上看,綠茶等其他茶類根本不具備如此長的存放期
      ,而安化黑茶因工藝獨特可長期存放


        三、從運輸便利上看
      ,安化經(jīng)陸路肩挑馬馱
      ,水路木竹筏和船運到長沙十分方便。

        四
      、漢末三國時期
      ,吳、蜀屯兵益陽
      ,關羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾
      。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式,也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合


        五
      、早期安化黑茶要經(jīng)松枝、松木烘烤干燥制作工序
      ,具有氣味芳香
      、殺菌防腐的功效,陪葬功能顯著
      。并且馬王堆出土茶葉已凝成規(guī)則不一的黑色小顆粒
      ,與我們現(xiàn)存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。

        那么,如果馬王堆漢墓里的茶葉來自安化
      ,安化黑茶的歷史則至少可再前推900年
      ,達到2300年。安化黑茶
      ,千年黑茶
      ,源起安化。

        雅安黑茶歷史淵源

        《史記?周本紀》載
      ,公元前1066年
      ,周武王伐紂,?南(四川)八部族貢武王荼(茶)?
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!睹魇?茶法》:太祖朱元璋?詔天全六番司民,免其徭役
      ,專令蒸烏茶易馬
      。?烏茶即藏茶、邊茶
      ,天全即今雅安市天全縣
      。 《西藏政教鑒附錄》:?茶葉自文成公主入藏地?,即雅安所產(chǎn)龍團
      、鳳餅茶
      ,貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進藏區(qū)。之后
      ,雅安藏茶源源不斷輸入西藏
      ,至今已有1300多年歷史。唐
      、宋以來
      ,朝廷先后行?茶馬互市?、?榷茶制?
      、?引岸制?等策?以茶治邊?
      ,雅安藏茶迅速發(fā)展?div id="m50uktp" class="box-center"> !睹魇?茶法》:宋太祖?設茶馬司于秦
      、洮、河
      、雅諸州
      ,自碉門(今天全)、黎(今漢源)
      、雅(今雨城)抵朵甘
      、烏思藏(康
      、藏都司),行茶之地五千余里?
      ,宋熙寧七年在雅設茶馬司
      ,位于今名山新店,其遺址是我國至今為止唯一可考的茶馬司遺址


        黑茶

        雅安藏茶制作技藝,主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人
      、工匠在加工過程中代代口授心記
      ,近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工
      ,朝廷統(tǒng)一收購經(jīng)營
      。《雅安縣志》(民國版)載:最早藏茶加工企業(yè)為 有?天興?
      、?恒泰?
      、?聚成?等茶號。清朝允許民間藏茶貿易
      ,私營藏茶企業(yè)增多
      ,到清末,雅安
      、天全
      、 滎經(jīng)、名山
      、邛崍等縣茶號有200多家
      。清光緒三十二年(1907年),為抗擊英國侵略
      ,抵制印茶入藏
      ,振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位,川滇邊務大臣趙爾豐及 四川勸業(yè)道共同主持
      ,組織雅安
      、名山、天全
      、滎經(jīng)
      、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀,在雅成立官督商辦的?邊茶股份有限公司?
      。辛亥革命后
      ,公司解體。

        民國初年
      ,私營茶號恢復到100多家
      ,接著軍閥混戰(zhàn)
      ,強派苛捐雜稅,藏商攜款私逃
      ,很多茶號倒閉
      ,民國二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年
      , 西康省成立
      ,國民政府為壟斷邊茶經(jīng)營,籌備在雅成立?中茶公司西康省分公司?
      。其后
      ,私營茶號率先聯(lián)合成立?康藏茶葉股份有限公司?,包銷全部茶引
      ,使名 山
      、邛崍兩縣茶號倒閉,僅為雅安
      、天全茶號收購原料
      ,代加工成品茶。
        黑茶文化的泡茶 方法
        泡茶第一步:投茶將黑茶大約15g投入如意杯中
      。如意杯是泡黑茶的專用杯
      ,它可以實現(xiàn)茶水分離,更好的泡出黑茶


        泡茶第二步:沖泡 按1:40左右的茶水比例沸水沖泡
      。由于黑茶比較老,所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水
      ,才能將黑茶的茶味完全泡出


        泡茶第三步:茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶
      ,直接按杯口按鈕
      ,便可實現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可
      ,也可直接用如意杯飲用小提示:泡黑茶時不要攪拌黑茶
      、或壓緊黑茶茶葉,這樣會使茶水渾濁
      。隨著氣溫的不斷升高
      ,人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數(shù)中國家庭常用的補水途徑
      ,紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風味絕佳而受許多消費者的青睞
      。不過專家提醒,安化黑茶雖然適合制作涼茶
      ,而且冷飲風味更佳
      ,不過若是為了補水的目的
      ,仍以喝熱茶為佳;喝涼茶追求的更多是一種享受,切莫在身體急需補水時大量飲用涼茶
      ,否則會適得其反

        黑茶文化的泡茶講究
        泡茶時,沖泡的時間與水溫
      、茶葉的嫩度及用量有關
      。水溫高、茶葉嫩
      、用茶量多時
      ,沖泡時間可短一些;反之,沖泡時間應長一些
      ,一般為4-6分鐘,也不宜過長
      ,特別是粗茶
      ,如沖泡時間過久,會將茶中的花青素也沖泡出來
      ,使茶湯滋味變苦
      。一般茶葉,沖泡后加蓋3分鐘即可飲用
      。 飲茶 時
      ,每次飲至茶湯的2/3,再沖入開水以使茶湯維護適當?shù)臐舛?div id="d48novz" class="flower left">
      。烏龍茶
      ,用開水直接沖泡后,加蓋1分鐘左右即可飲用
      。一般
      ,第二次沖泡茶的時間,比第一次稍長1分鐘左右
      ,以后隨沖泡次數(shù)逐漸延長
      ,但不宜過長。

        用茶杯泡飲一般紅綠茶
      ,每杯放干茶3克左右
      ,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4-5分鐘后
      ,便可飲用
      。這種泡法的缺點是:如水溫過高,容易燙熟茶葉(主要是綠茶);水溫較低
      ,則難以泡出茶味;而且因水量多
      ,往往一時喝不完
      ,浸泡過久,茶湯變冷
      ,色
      、香、味均受影響
      。改良沖泡法是:將茶葉放入杯中后
      ,先倒入少量開水,發(fā)浸沒茶葉為度
      ,加蓋3分鐘左右
      ,再加開水到七八成滿,使可趁熱飲用
      。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時
      ,再加開水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻
      。據(jù)測定
      ,一般茶葉泡第一次時,其可溶性物質能浸出50-55%;泡第二次
      ,能浸出30%左右;泡第三次
      ,能浸出10%左右;泡第四次,則所剩無幾了
      。所以
      ,通常以沖泡三次為宜。

        飲用顆粒細小
      、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
      ,用沸水沖泡3-5分鐘后,其有效成分大部分浸出
      ,使可一次快速飲用
      。飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法


        品飲烏龍茶用小型紫砂壺
      。在用茶量較多(約半壺)的情況下,第一泡1分鐘就要倒出來
      ,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)
      ,第三泡1分40秒,第四泡2分15秒
      ,也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間
      ,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

        泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少
      ,也影響沖泡時間的長短
      。水溫高
      ,用茶多,沖泡時間宜短;水溫低
      ,用茶少
      ,沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準


        據(jù)研究
      ,綠茶經(jīng)一次沖泡后,各種有效成分的浸出率是大不相同的
      。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成分
      ,一次沖泡的浸出率高達80%以上;其次是咖啡堿,一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低
      ,約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低
      ,通常少于40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分
      ,尤其是紅碎茶
      ,顆粒小,細胞破碎率高
      ,所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前
      ,國內外日益流行袋泡茶
      。袋泡茶既飲用方便,又可增加茶中有效物質的浸出量
      ,提高茶湯濃度
      。據(jù)比較,袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右


        泡茶選水

        ?茶滋于水
      ,水藉于器?,要泡一杯好茶
      ,有名茶
      、美器仍然是不夠的,好茶還需好水泡


        茶與水最基本的關系是相生相榮
      ,有水才有所謂品飲意義的茶,離開了水
      ,茶葉根本顯示不出它的作用和價值
      。泡一杯好茶,對水質
      、水溫
      、水的燒制都有嚴格和很高的要求
      ,總的來說?本山水泡本山茶?的為佳,因為茶性水性兩相宜


        前人選水泡茶有不同的標準
      ,歸納起來可分為三類。一是以陸羽為代表的以水源分優(yōu)劣
      。即
      ,陸羽在《茶經(jīng).五之煮》中論述的?其水,山水上
      ,江水中
      ,井水下。?二是以味覺
      、視覺鑒別
      ,認為味甘、色清的水好
      ,反之則差
      。三是以清乾隆皇帝為代表的以水的輕重來鑒別,認為水輕的比重的好


        這三類辨水方式都有一定的科學道理
      ,但都有其片面性。

        現(xiàn)代科學根據(jù)水中鈣離子
      、鎂離子含量的多少
      ,把水分成硬水和軟水。每公斤水中
      ,鈣離子
      、鎂離子含量超過8毫克者稱為硬水;低于8毫克者稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的
      ,稱為暫時硬水
      。暫時硬水經(jīng)高溫煮沸后,碳酸氫鈣和碳酸氫鎂即分解沉淀
      ,變成軟水
      。如果水的硬性是由含鈣、鎂的硫酸鹽或氯化物引起的
      ,則稱為永久硬水


        水的硬度與茶湯的品質有著非常密切的關系。

        首先
      ,水的硬度影響水的PH值(酸堿度)
      ,而PH值又影響茶湯的色澤。當PH值大于5時,湯色加深
      ,PH值達到7時
      ,茶黃素就傾向自動氧化而損失。

        其次
      ,水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度
      。如果水中的鐵離子含量過高,茶湯就會變成黑褐色
      ,甚至浮起一層?銹油?
      。飲用或泡茶,以軟水為宜
      。用軟水泡茶
      ,湯色明亮,香氣清高
      ,滋味鮮爽
      。用硬水泡茶,湯色渾暗
      ,滋味帶澀
      ,失去飲用價值。除了蒸餾水和天泉(即 雨水 和雪水)屬于軟水外
      ,江水
      、河水、湖水
      、泉水
      、井水等,都屬于硬水
      ,不過大多為暫時硬水,經(jīng)過煮沸則變成軟水


        軟水是理想的泡茶用水
      ,用這種水來泡茶,茶湯清澈
      、明亮
      ,香氣高爽馥郁,滋味醇正甘洌
      。大自然中的軟水有雨水
      、露水、雪水等此類天落水
      。這種水本來就不多
      ,再加上由于工業(yè)的發(fā)展,大氣污染程度日益嚴重
      ,天落水也難得干凈
      ,且收集獲取十分不易
      ,因而也不普通。所以
      ,人們日常生活普遍使用的泡茶用水還是硬水
      ,如江水、河水
      、湖水
      、泉水、井水
      、溪水等

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