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    白族的傳統(tǒng)茶俗烤茶
    
        
    
            品茶
            2023-11-25 06:39:50
        
    

        
    
           
    烤茶是大理地區(qū)白
    、彝、漢等民族飲茶的一種方法
    。烤茶有清心
    、明目
    、利尿的作用，還可消除生茶的寒性
    。 制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上
    ，先把陶罐烤熱后
    ，再放入茶葉
    ，然后不斷抖動小陶罐
    ，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃
    ，待茶香四溢時
    ，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時“磁”的一聲
    ，陶罐內(nèi)泡沫沸涌
    ，茶香飄溢
    。待泡沫散去后
    ，再加入開水使其燒漲，即可飲用
    。飲之清香回味
    ，潤人肺腑
    。烤茶沖飲3次
    ，即棄之。若再飲用
    ，則另行再烤
    。如來客甚多
    ，每人發(fā)給一個小陶罐和杯子，自行烤飲
    。自烤自飲，表示尊敬客人
    ，也是大理各族人民待客的一種方式
    。
    【發(fā)展】
    白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)淪茶
    。下關(guān)向為制茶中心
    ，這里出產(chǎn)的散茶
    ，遠銷西藏、四川等地
    。因路途遙遠
    ，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來將散茶壓成碗形茶塊
    ，不但耐儲易運
    ，還不失茶味。茶葉運至地處長江
      、淪江匯合口的四川滬州時，茶商為廣銷此茶
      ，便宣傳道：“淪江水
      ，下關(guān)茶
      ，香高味醇品質(zhì)佳”。久而久之
      ，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱為下關(guān)注茶
      。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃
    ，香氣馥郁
    ，解渴提神，又有消食行氣
    、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠揚了
    【茶俗】
    烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗
    。白族人家的堂屋
    ，一般都設(shè)置了鑲以木架的鑄鐵火盆
    ，上面放有一個鐵三角架，來了客人
    ，主人便讓客人到堂屋落座
    ，并在火盆升火，放上砂罐準備烤茶待客
    。待砂罐煨熱后
    ，放入茶葉
    ，迅速抖動簸蕩偎烤
    。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時
    ，沖入一勺開水。這時
      ，只聽‘傭”的一聲
      ，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口
      ，有如繡球花狀，堂以立時飄逸一股誘人的茶香
      。這一沖茶之聲
      ，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”
      。
    【做法】
    待茶泡沫落下砂罐時，便可沖入開水
      ，斟茶獻客了。煨烤的茶水
      ，茶色澄黃，濃香撲鼻
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？静枰话銢_水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦
      ，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜
      ，愈品味道愈美
      ，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦
    、二甘、三回味
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！庇械牡胤皆陲嫷诙啦钑r
    ，還往茶內(nèi)放入核桃仁片
    、紅糖、蜂蜜和幾?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；ń?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，別具一番風(fēng)味。
    【茶具】
    烤茶的茶具也很別致
    。烤茶的砂罐粗糙
    ，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯
    。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習(xí)俗
    ，主人斟茶要少
    ，僅以品啜一二口為宜
    。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時
    ，客人接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長者和座中長輩
    ，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗
      。這時
      ，客人一邊品啜
      ，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧
      。因而
      ，白族的烤茶習(xí)俗，堪稱一門茶道藝術(shù)。
    

          
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