云南—茶的搖籃
小小茶農(nóng)
2023-11-25 15:04:38
云南—茶的搖籃
很早以來
，
茶葉因其可以生津止渴，消暑降溫，提神醒腦
，就與咖啡
、可可一起
，成為世界三大飲品之一
。誰都知道中國是
茶的發(fā)源地
，經(jīng)專家考證
，云南才是真正的茶之搖籃
。
諺語說：“高山云霧出名茶?div id="m50uktp" class="box-center"> ！痹颇系貏葺^高
，空氣濕潤，雨量充沛
，四季如春
，土壤富含有機肥，呈弱酸性等等
，這些都是茶樹生長發(fā)育特別喜歡的條件
。勐海縣巴達區(qū)內(nèi)有一株茶樹
，高３４米
，直徑１．２１米，已有１７００多年的歷史，被譽為“茶樹王”
。據(jù)資料介紹
，全世界可用于制作茶葉的植物種類有２３屬３８０種，其中分布在云南的就有１５屬２６０種
。云南茶以色
、香、味
、形俱佳
，并富含蛋白質(zhì)、氨基酸
、維生素
、咖啡堿、芳香油等有效成分
，在國內(nèi)外享有盛譽
。云南的茶以北緯２５度線劃分為兩種，南方為大葉種
，如勐庫大葉茶
、鳳慶大葉茶、綠春瑪玉茶
、云龍山大葉茶等
；北方多為中小葉種，有昆明十里香
、昭通苔茶
、宜良寶洪茶等。
馳名中外的世界名茶普洱茶是茶中之茶
，它湯色褐紅
，茶心溫和，香氣怡人
，滋味醇厚
，有暖胃、解脂
、養(yǎng)氣
、解毒之功效，能美容減肥
、擴腸通便
、延年益壽。小說《紅樓夢》中提到的“女兒茶”便是普洱茶的一種
，俄國小說《戰(zhàn)爭與和平》中
，也有喝中國普洱茶的描述
。普洱茶依形狀不同，分為碗形的沱茶
，長方形的磚茶
，圓形的七子餅茶等。七子餅茶由七個餅茶裝一筒
，茶形似圓月
，多作為禮品贈送親友，有合家團圓
、多子多孫多富貴之意
。說是普洱茶，其實并不都產(chǎn)在普洱
，而是沿瀾滄江流域的思茅地區(qū)和西雙版納傣族所產(chǎn)茶葉的總稱
。因為普洱縣是歷史上茶葉的集散地，故名普洱茶
。
云南出好茶
，云南人愛喝茶，２６個民族都有各自不同的愛茶
、
飲茶習俗。彝族人喜歡“雷響茶”
，是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里
，借火烘烤，邊烤邊抖動
，使茶受熱均勻
，等罐中茶葉被烤得金黃，微微起煙時
，將沸水往茶罐里一沖
，隨著水霧的騰起，轟的一聲
，猶如滾過一個響雷
，因此而得名。水汽過后
，拂去罐口的泡沫
，放回火上，用文火慢煮２０分鐘后
，放入白瓷杯中慢慢品嘗
，可提神補氣，消暑降溫
，當?shù)厝朔Q：“早飲‘雷響茶’三杯
，干到天黑不渴也不累
。”
哈尼族人愛喝“土鍋茶”
。相傳很久以前
，一位勇敢的哈尼小伙子，在深山里捕殺了一只危害山寨人畜多年的豹子
，用大鍋煮好后
，邀全寨人去分享，大家邊吃
、邊笑
、邊跳，整整一個通宵
，口干舌燥
，小伙子又請大家喝鍋里的開水，這時
，一陣大風吹來
，許多樹葉紛紛落入鍋里，人們喝了鍋里的水
，感覺苦中有甜
，甜中帶香，爽口提神
，從此人們開始種植茶樹
。
布朗族有５．８萬人，是云南最早種茶的民族之一
。他們喜食“酸茶”
。一般五六月份，采摘當?shù)仵r茶
，用水先煮透
，趁熱裝入土罐，置陰暗處
，十日后發(fā)霉取出
，放竹筒內(nèi)埋入地下，一個多月后取出曬干
。飲用時
，將適量干茶放入杯中，沸水沖泡
，生津止渴
，別有一番滋味。
怒族人喜歡“鹽巴茶”
。先將土罐放在炭火上烤燙
，取一把青毛茶入罐烤香
，將事先備好的開水倒入罐中，煮開３－５分鐘后
，去掉浮沫
，將鹽巴塊放入瓦罐中，搖動土罐三五圈
，融化后倒入茶盅少許
，經(jīng)開水稀釋后，即可飲用
。剩下的茶葉渣還可用來喂牛
、喂馬。
大理白族招待貴賓用的是“三道茶”
，即一苦
、二甜、三回味
。首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)
綠茶，等茶烤黃，出香味后
，沖少量沸水
，去掉泡沫，用小火煮片刻
，茶水呈琥珀色時
，倒入茶壺，由白族姑娘舉杯齊眉
，獻給客人，叫頭道苦茶
，比喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為
；然后在砂罐中注入沸水，加上白糖
、核桃仁等
，煮后再飲，稱二道甜茶
，象征生活應當先苦后甜才有意義
；最后在茶中放入紅糖、蜂蜜
、桂花
、花椒等，品飲時口感香甜而略帶辛辣
，寓意事業(yè)成功后令人回味無窮的三道回味茶
。
茶藝師需了解的茶文化
中國茶道雅俗共賞
，不拘一格。一方面
，突出體現(xiàn)了道家?自恣以適己?的隨意性
，同時，不同地位
、信仰和文化層次的人對茶道有不同的追求
。
【茶文化特性】
歷史性
茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。 武王伐紂
，茶葉已作為貢品
。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品
。戰(zhàn)國
，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載
。
漢朝
，茶葉成為佛教?坐禪?的專用滋補品。魏晉南北朝
，已有飲茶之風
。隋朝，全民普遍飲茶
。 唐代
，茶業(yè)昌盛，茶葉成為?人家不可一日 無?
，出現(xiàn)茶館
、茶宴、茶會
，提倡客來敬茶
。宋朝、流行斗茶
，貢茶和賜茶
。
清朝，曲藝進入茶館
，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展
。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài)
，以雅為主
，著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞
。茶文化在形成和發(fā)展中
，融化了儒家思想
，道家和釋家的哲學色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗
，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式
。
時代性
物質(zhì)文明和精神文明建設的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力
，在這一新時期
，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大、延伸
、創(chuàng)新和發(fā)展
。新時期茶文化溶進現(xiàn)代科學技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟精髓
，使茶文化價值功能更加顯著
、對現(xiàn)代化社會的作用進一步增強。茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立
，國際交往日益頻繁
。新時期茶文化傳播方式形式，呈大型化
、現(xiàn)代化
、社 會化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹
，影響擴大
，為世人矚目。
民族性
各民族酷愛飲茶
，茶與民族文化生活相結(jié)合
，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝
、飲茶習俗及喜慶婚禮
，以民族茶飲方式為基礎，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝
，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣
。藏族
、土家族、佤族
、拉祜族
、納西族、哈薩克族
、錫伯族
、保安族
、阿昌族、布朗族
、 德昂族
、基諾族、撒拉族
、白族
、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮，也充分展示茶文化的民族性
。
地區(qū)性
名茶
、名山、名水
、名人
、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化
。我國地區(qū)廣闊
，茶類花色繁多，飲茶習俗各異
，加之各地歷史
、文化、生活及經(jīng)濟差異
，形成各具地方特色的茶文化
。在經(jīng)濟 、文化中心的大城市
，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵
，也形成獨 具特色的都市茶文化。上海自1994年起
，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié)
，顯示出都市茶文化的特點與魅力。
國際性
古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史
、文化
、經(jīng)濟及人 文相結(jié)合，演變成英國茶文化
、日本茶文化
、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等
。在英國
，飲茶成為生活一部分，是英國人表 現(xiàn)紳士風格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程
。日本茶道源于中國
。日本茶道具有濃郁的日本民族風情，并形成獨特的茶道體系
、流派和禮儀
。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日
。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃
。茶人不分國界、種族和信仰
，茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來
，切磋茶藝，學術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談
。
【茶文化的社會功能】
茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)美德
、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性
、陶冶情操
、促進民族團結(jié)、表現(xiàn)社會進步和發(fā)展經(jīng)濟貿(mào) 易等
。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德
，是民族精神和社會風尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國
、無私奉獻
、堅韌不拔、謙虛禮貌
、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等
。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁
，既是愛國主義者
，又是當代茶人杰出代表。
陸羽《茶經(jīng)》
，是古代茶人勤奮讀書
、刻苦學習、 潛心求索
、百折不撓精神的結(jié)晶
。以茶待客、以茶代酒
，?清茶一杯 也醉人?就是中華民族珍惜勞動成果、勤奮節(jié)險的真實反映。以茶字當頭排列茶文化的社會功能有?以茶思源
、以茶待客
、以茶會友、以茶聯(lián)誼
、以茶廉政
、以茶育人、以茶代酒
、以茶健身
、以茶入詩、以茶入藝
、以茶入畫
、以茶起舞、以茶歌呤
、以茶興文
、以茶作禮、以茶興農(nóng)
、以茶促貿(mào)和以茶致富
。茶是中國的驕傲、民族的自尊
、自信和自豪
。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士
，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明(火藥
、造紙、指南針和印刷術(shù))之后
，對人類的第五個重大貢獻
。唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書。中國茶文化對世界影響功能顯著
。以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一
。今天所處的市場經(jīng)濟，競爭激烈
，優(yōu)勝劣汰
，講利益、講效益
。但人情較為冷漠
，人際關(guān) 系趨于淡漠。通過茶樓
、茶藝館品茗或茶藝
，朋友聚在一起
，互通信息，交流感情
，增進了解
，溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里
，隨意說笑
，回憶人生，重新享受到生命的樂趣
。古代就有?寒夜客來茶當酒?之說
，以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德，符合今天中央倡導的厲行節(jié)約制止奢侈浪費行為的規(guī)定要求
。以茶育人是新時期茶文化孕育出來的新的社會功能
。上海少兒茶藝通過自己動手，學習茶科學
，弘揚傳統(tǒng)優(yōu)秀文化
，接受愛國主義教育。在敬茶中
，展現(xiàn)出對長輩的尊敬
，對父母的孝敬，對同學的敬意
。
【茶文化對現(xiàn)代社會的作用】
現(xiàn)代社會依靠高科技和信息
，創(chuàng)造更多的社會財富，物質(zhì)財富將越來越多
，生活也將更加富裕
。東亞一些國家在推行工業(yè)化過程中，在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術(shù)的同 時
，西方頹廢的文化價值觀
、風俗習慣也侵蝕到社會，隨之產(chǎn)生道德 危機
、拜金主義和極端個人主義等傾向
。社會發(fā)展的經(jīng)驗表明，現(xiàn)代化不是唯一目標
，現(xiàn)代化社會需要與之相適應的精神文明
，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性
，時代性的文化因素及合理因素
，在現(xiàn)代社會中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化
，社會名流和知名人士樂意參加
。茶文化也是大眾文化
，民眾廣為參與。茶文化覆蓋全民
，影響到整個社會
。
茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個方面：
一是茶文化以德為中心，重視人的群體價值
，倡導無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖
。主張義重于利
，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對人尊敬
，重視修生養(yǎng)德
，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑
，提高人的文化素質(zhì);
二是茶文化是應付人生挑戰(zhàn)的益友
。在激烈的社會競爭，市場競爭下
，緊張的工作
、應酬、復雜的`人際關(guān)系
，以及各類依附在人們身上的壓力不輕
。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番
，以應付人生的挑戰(zhàn)
，香港茶樓的這個作用十分顯著;
三是有利于社區(qū)文明建設 。經(jīng)濟上去了
，但文化不能落后
，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡
。改革開放后茶文化的傳播表明
，茶文化是有改變社會不正當 消費活動、創(chuàng)建精神文明
、促進社會進步的作用;
四是對提高人們生活質(zhì)量
，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性
、趣味性和康樂性
，品嘗名茶、茶具
、茶點
，觀看茶俗茶藝
，都給人一種美的享受;
五是促進開放，推進國際文化交流
。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié)
，擴大了閘北區(qū)對內(nèi)對外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去
，并投資在閘北公園興建茶文化景點
， 以期建成茶文化大觀園。
國際茶文化的頻繁交流
，使茶文化跨越國界
，廣交天下成為人類文明的共同精神財富。
【茶葉種類說明】
1. 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶
，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制
，以保持其綠色的特點。
主要花色有：西湖龍井茶
、日照綠茶
、雪青茶、碧螺春茶
、黃山毛峰茶
、廬山云霧、六安瓜片
、蒙頂茶
、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶
、信陽毛尖茶
、竹葉青、都勻毛尖
、平水珠茶
、 西山茶、雁蕩毛峰茶
、華頂云霧茶
、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶
、峨眉峨蕊茶
、都勻毛尖茶、恩施玉露茶
、婺源茗眉茶
、雨花茶、莫干黃芽茶
、五山蓋米茶
、普陀佛茶
、西農(nóng)毛尖。
2. 紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反
，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)
。紅茶的名字得自其湯色紅。
主要花色有：祁門紅茶
、滇紅
、英德紅茶、正山小種紅茶等
。
3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)
，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶也就是生茶》
，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶
。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶 也就是熟茶》是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的
。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效
，在東南亞和日本很普及
。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶
。
4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶
，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時
，泡法也最講究
，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
主要花色有：武夷巖茶
、安溪鐵觀音
、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等
。
5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶
，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序
。
主要花色有：君山銀針
、溈山毛尖、霍山黃芽
、霍山黃大茶等
。
6. 白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的
。白茶外形
、香氣和滋味都是非常好的
。
主要花色有：白毫銀針、白牡丹
。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來
，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：
基本茶類
綠茶我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位
。綠茶具有香高
、味醇、形美
、耐沖泡等特點
。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同
，綠茶又可分為炒青綠茶(龍井)
、烘青綠茶(黃山毛峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬清綠茶(滇綠)
。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首
，每年出口數(shù)萬噸
，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶
，向以香高
、味醇、形美
、耐沖泡
，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
紅茶紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同
。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋
，使鮮葉失去一部分水分
，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化
，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水
，一部分不溶于水
，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉
。紅茶主要有小種紅茶(正山小種)
、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶(立頓紅茶)三大類。
青茶(烏龍茶)屬半發(fā)酵茶
，即制作時適當發(fā)酵
，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類
。它既有綠茶的鮮爽
，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色
，葉緣呈紅色
，故有?綠葉紅鑲邊?之稱。
白茶是我國的特產(chǎn)
。它加工時不炒不揉
，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干
，而使白色茸毛完整地保留下來
。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和
、松溪和建陽等縣，有?銀針?
、?白牡丹?
、?貢眉?、?壽眉?幾種
。
黃茶在制茶過程中
，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉
、黃湯
。分?黃芽茶?(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安
、名山縣的蒙頂黃芽
、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、?黃小茶?(包括湖南岳陽的北港在
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖
、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)
、?黃大茶?(包括的廣東大葉青
、安徽的霍山黃大茶)三類。
黑茶原料粗老
，加工時堆積發(fā)酵時間較長
，使葉色呈暗褐色
。是藏、蒙
、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品
。有?湖南黑茶?、?湖北老青茶?
、?廣西六堡茶?
、四川的?西路邊茶南路邊茶?、云南的?緊茶?
、?餅茶?
、?方茶?和?圓茶?等品種。
再加工茶類
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶
，包括花茶
、緊壓茶，液體茶
、速溶茶及藥用茶等
。
藥茶將藥物與茶葉配伍
，制成藥茶
，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解
，增加香氣
，調(diào)和藥味
。這種茶的種類很多，如?午時茶?
、?姜茶散?
、?益壽茶?、?減肥茶?等
。
花茶這是一種比較稀有的茶葉花色品種
。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡
。一般是用綠茶做茶坯
，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點
