閩南地區(qū)飲茶習(xí)俗

。閩南人認(rèn)為，茶具越用越珍貴，長(zhǎng)年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)，老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰(shuí)家“結(jié)牙”多，誰(shuí)家最有禮的說法。因此，若頑童不慎摔壞“結(jié)牙壺”，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說。火則以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡。總之，舊時(shí)“茶房四寶”(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現(xiàn)今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細(xì)，與清代并無二致。閩南一帶，客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay?div id="4qifd00" class="flower right">

，還很講究“品”，品茶時(shí)要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時(shí)頭遍茶還要倒掉。品時(shí)，要小口相呷，形如啜酒。整個(gè)“品”、“飲”過程進(jìn)退有節(jié)，出入如儀。

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