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    茶葉芳香的綻放
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-25 23:40:18
        
    

        
    
           
    茶多酚是呈味的主體物質(zhì)，茶多酚含量高的茶味濃
      ，但未氧化的茶多酚含量過高則味青澀。茶多酚含量過低或茶多酚氧化過度
      ，則茶味淡
      。茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素與咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生的絡(luò)合物呈鮮爽味。
    氨基酸是組成茶葉鮮爽味的主要物質(zhì)
      。茶葉中的氨基酸種類豐富
      ，種種氨基酸顯味的性質(zhì)均不相同。如占茶葉氨基酸總量50％的茶氨酸
    ，它的鮮爽味特別高
    。嫩茶茶氨酸含量高
    ，故滋味鮮爽
    。春茶、名優(yōu)茶
    、高山茶的氨基酸含量高
    ，滋味清鮮爽口。夏茶
    、粗老茶的氨基酸含量低
    ，故鮮爽味差。制綠茶的原料要求氨基酸含量高
    ，茶多酚含量適當(dāng)?shù)托?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，即酚氨比小些，一般不超過10
    ，則成茶滋味鮮爽醇和
    。紅茶的原料要求茶多酚含量高些，酚氨比大些
    ，一般在8以上
    ，則成茶滋味濃強(qiáng)。
    組成茶味的成分還有花青素
    、糖類
    、果膠、維生素C和無機(jī)鹽等物質(zhì)
    ，它們呈苦味
    、甜味、酸味
    、咸味
    。多種呈味物質(zhì)的配合，以及含量的不同和相互配比的關(guān)系
      ，形成了各茶特有的風(fēng)味
      ，如濃醇、鮮醇
      、醇和
      、苦澀、青澀、甜醇及濃強(qiáng)鮮等茶味
      。
    

          
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