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      茶藝之泡制功夫紅茶
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-25 23:42:52
        
      

        
      
           
      功夫茶起源于宋代,盛行于廣東的今潮汕地區(qū)及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶
      ，是融精神、禮儀
        、沏泡技藝巡茶藝術(shù)
      、評(píng)品質(zhì)量為一體的茶道形式
      。
      功夫茶器具精致
      ，泡工獨(dú)特
        ，飲用程式亦相當(dāng)講究
        。這不但是他們工余飯后的一種消遣
        ，享受
        ，也是他們交際往來的一種工具
        ，更是迎賓敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲瓏
        ，非?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？季俊Ｒ惶撞杈?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，一般為一壺三杯
      ，也有兩杯和四杯的。泡茶用的水
      ，以泉水
      、井水為最佳。泡制工夫茶采用的是烏龍茶葉
      ，如鐵觀音
      、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅
      、綠茶之間
      ，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味
      。
      泡制時(shí)先將水燒開后沖茶
      。沖時(shí)要掌握以下幾個(gè)要領(lǐng)，即：“高沖”
      、“低灑”
      、“括沫”、“淋蓋”
      、“燒杯熱罐”
      、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱
      ，初喝似嫌其苦
      ，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。
      標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝
      ，有后火
      ，蝦須水（剛開未開之水），捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）
        ，高沖
        ，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）
        ，淋頂十法。潮汕功夫茶一般主客四人
        ，主人親自操作
        。首先點(diǎn)火煮水
        ，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜
        。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫
        。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子
        ，目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛
        。洗過茶后，再?zèng)_入蝦須水
        ，此時(shí)
        ，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)
        ，可以斟茶了
        。
      斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起
        ，以沖罐巡回穿梭于四杯之間
        ，直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完
        ，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中
        。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城在”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量
        ，色須均勻相同
      ，方為上等功夫。最后
      ，主人將斟畢的茶
      ，雙手依長(zhǎng)幼次第奉于客前，先敬首席
      ，然后左右佳賓
      ，自己最末。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/47157.html.
      
          
      
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