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南陽油茶

茶百科 2023-11-26 15:27:55

喝一口漂著嫩綠的蔥花

、焦黃的芝麻的咸香可口的油茶
，仔細(xì)品味那細(xì)小的芝麻
，那香就在舌尖，那味含的口中
。慢慢咀嚼那碾成碎塊、炒成焦黃的花生，齒香盈余……南陽油茶的魅力不知傾倒多少食客。舊時(shí)
，南陽城里賣壺裝油茶的小販那“喝———油茶”粗聲怪氣的叫賣聲，更是古城南陽飲食文化的一道風(fēng)景
。

南陽的油茶

，起源于清朝雍正年間。解放前賣油茶的小販賣的大都是壺裝油茶
。壺是銅制長脖壺
，壺嘴長長的，外套棉套保溫
。往外倒油茶也是一道“景觀”：小販以腳頂起壺尾
，油茶順壺嘴呈弧狀噴出，頓時(shí)香氣四溢
，令食客垂涎
。南陽人還為賣油茶的小販編了一個(gè)順口溜，生動(dòng)形象：“賣油茶的生得苦
，黑了(晚上)白天背夜壺
，屁股一撅頭一點(diǎn)，傾刻就是一大碗
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南陽油茶配料為面粉、花生

、芝麻
、香油、核桃仁
、蔥等
，味道濃郁，咸香適口
。

南陽油茶為泊來品

，其起源與佛教文化有一定有淵源。

佛教的傳入

，對我國的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響
。佛教禁戒宰殺動(dòng)物，食素(佛教徒食素始由梁武帝提倡)
，促進(jìn)了凈素烹飪流派的興起和發(fā)展
。

清朝是我國飲食文化大盛的朝代，開創(chuàng)了前所未有的飲食文化新局面

，研制出了一大批新型食品
，油茶就起源于清朝雍正年間，是典型的佛教文化產(chǎn)物。清朝雍正帝信佛教
，喜歡素食
。相傳雍正皇帝為治黃河水患帶著大批人馬親臨河南，視察黃河
。一天來到武陡縣
，知縣吳世碌深知雍正喜愛素食，便召來縣內(nèi)名廚
。當(dāng)時(shí)有一廚師姓牛
，祖居南陽，在武陡當(dāng)差
，煞費(fèi)苦心地想出了一個(gè)討好雍正的辦法：把花生炒黃去掉外皮和內(nèi)衣
，把嫩黃的花生仁再分成兩片；把核桃仁也稍炒出香味
，切成豆子大小的塊狀
，再把芝麻也炒出香味；還有面粉加入適量鹽放入鍋內(nèi)炒出香味
。最后把這些花生仁
、核桃仁、芝麻
、面粉加一小勺香油
，同時(shí)放在一容器內(nèi)攪勻，加上水調(diào)成糊狀
，倒入沸水中做成湯
。湯做好了，頓時(shí)香味撲鼻
，令人垂涎
，盛了一碗，敬獻(xiàn)給皇上
。雍正食后大加贊賞
，問是什么食品，牛師傅跪下回奏道：“皇上
，這是小民家祖?zhèn)魇称酚筒琛?div id="m50uktp" class="box-center"> 。雍正吃得高興，立即指令油茶為朝廷貢品
，并傳旨開油茶館。油茶因雍正而聲譽(yù)鵲起
。雍正走后
，吳縣令依法廣為制作，并開油茶店大賺油茶錢，將上好的油茶進(jìn)貢朝廷
，中等的賣給來往客商
，下等的賣給普通百姓。南陽的油茶大約就是在此之后興盛的
。

油茶

，不僅在河南在南陽有名，在國外也享有一定的聲譽(yù)
。解放前留學(xué)歐洲的學(xué)生常有背著長脖壺
，沿街叫賣油茶勤工儉學(xué)的。據(jù)資料記載
，現(xiàn)在巴黎街頭的華人餐館仍以油茶為上等湯食
。

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