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土家族油茶湯

茶百科 2023-11-26 15:28:55

土家族人好客

，每當客人來到寨子，主人就客客氣氣地迎出來
，把客人請進吊腳樓堂屋里坐下
。當主人陪來客聊天時
，主婦便函走進火爐屋
，在青條石嵌邊的四方形火坑上架起鍋
，用茶油或豬油炸出一碗碗核桃仁
、炒米
、芝麻
、花生米、黃豆
、苞米花等
。食物炸好后
，端出來放在堂屋的八仙桌上
。接著主婦又在鍋里倒進適量的茶油
，待油冒青煙時
，放一小把茶葉及花椒
、胡椒
、生姜絲
、食鹽等佐料
，爆炒幾下
，接著倒入鍋內一小瓢冷水
，再用鍋鏟擠壓
、攪動
，再加水稍煮幾分鐘，撒點蔥花
、大蒜。湯燒開后
，沖進盛有油炸食品的碗中，這樣滾熱噴香的油茶湯就做好了
。 喝油茶湯不用筷子或湯匙，而要連渣帶湯一起喝下去
。喝油茶湯需要一定的技巧
，否則湯喝完了
，而殘渣留在碗底
，只好以手代筷
，就未免尷尬了
。會喝油茶湯的人，在喝湯的同時
，連同油炸茶葉
、苞米花
、桃仁等均勻喝進口里。其奧妙是邊喝邊不停地使湯“浪”動
，隨著湯的浪動，食物漂浮起來就可趁機喝掉
。

油茶湯對土家族人來說一日三餐少不了。正如一首歌謠唱道：“油茶湯

、噴噴香
，一日三餐三大碗
，做起活來硬梆梆”
。甚至還有人說：“只要有碗油茶湯
，滿桌酒肉都不香”
。

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