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恭城瑤山油茶

品茶 2023-11-26 15:26:44

恭城瑤山油茶

恭城的瑤民每遇有客人進寨，便會盛以油茶并配上各種特色茶食待客

，那可是待客迎賓的最高禮儀。恭城瑤胞幾乎一日三餐都離不開油茶
，他們不僅喝油茶成癮，而且還將油茶作為湯料
，用來燙食魚片、豬肝片等脆嫩的葷素原料
。如今在桂林市
，油茶店大多供應(yīng)的便是恭城油茶
。

恭城油茶制法特別講究

，選用清明
、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉
，先用少許開水浸泡5～10分鐘
，以減少煙火味及苦澀味
，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱
，放入姜
、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸
，捶好后加水燒開熬至出味
，放入精鹽調(diào)味
，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花
、香菜末
，隨配用小碟裝好的米花
、脆果（類似油炸的面疙瘩）
、酥花生上桌即成。

制好的恭城油茶

，端上桌后，首先聞到一股蔥花
、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦
，過后便是甘醇鮮香
，令人回味無窮。

一鍋茶水被飲完后

，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮
，如此重復(fù)熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來
，感覺味道已沒有先前的濃烈
，這正應(yīng)驗了油茶的“一鍋苦
、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋是好茶”之說
。

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