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清香甜美的油茶

小小茶農(nóng) 2023-11-26 15:33:43

清香甜美的油茶

油茶，是侗族人民喜愛的飲食

。清香甘甜的油茶
， 提神醒腦，煥發(fā)精神
，兼有祛除濕熱
，防治感冒、腹瀉之效
。它幾乎成為侗族人民日常生活的必需品
，對(duì)于許多人來說，一日兩次打油茶是少不了的
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？椭粒每偷亩奔胰吮赜糜筒枵写?div id="4qifd00" class="flower right">
。

打油茶有一定的程序

。首先將“陰米”（蒸熟晾干的糯米，有的還染了五彩色）用茶油（茶子樹果實(shí)榨的食用油）炸成米花撈出
，再炒花生米、黃豆等副食品
。最后把粘米炒焦
，再放些茶葉稍炒一下，馬上添溫水入鍋
，加鹽煮沸
，即是油茶水。吃的時(shí)候碗里放點(diǎn)蔥花
、茼蒿
、菠菜等，盛入油茶水
，加些炸好的米花
、花生
、黃豆、豬肝
、瘦肉等配料
，有的還在油茶水中煮上小小的糯米粉湯團(tuán)，就是色
、香
、味俱全的油茶了。

侗家吃油茶時(shí)

，主人和客人都圍坐在桌旁或鍋灶周圍
，由主婦動(dòng)手烹調(diào)。第一碗油茶必須端給座上的長輩或貴賓
，表示敬意
。然后依次端送給客人和家里人。每人接到油茶后
，不能立刻就吃
，而要把碗放在自己的面前，等待主人說一聲敬請(qǐng)
，大家才一起端碗。吃油茶只用一根筷子
。吃完第一碗，只需把碗交給主婦
，她就會(huì)按照客人的坐序依次把碗擺在桌上或灶邊，再次盛上茶水和配料
。( 圖：侗家打油茶)

"油茶待客"是侗族人民最為隆重的傳統(tǒng)待客方式，無論哪村哪屯哪家

，只要客人踏進(jìn)門檻，侗家主婦就會(huì)立即打油茶
，一碗
、二碗
、三碗地端送你的面前
，倘若你能一掌托起
，輕輕搖晃之后一飲而盡，主人就覺得你尊重他
，看得起他，沒有見外
，心里十分高興，自然
，你也喜從茶中來一真正嘗到"喝了三天嘴還香"的侗家風(fēng)味。因而有“苦酒酸茶”待貴客之說
。所以在侗鄉(xiāng)你無論到哪一家，凡是請(qǐng)你喝油茶
，你就無須講什么客氣，因?yàn)檎?qǐng)你喝油茶
，就是對(duì)你最大的尊敬，把你當(dāng)成貴賓一樣來招待
。如果你講客氣或不喝，就是對(duì)主人的不恭
。每次打油茶，每人至少要吃三碗
，否則會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人不尊敬。連喝4碗
，是表示對(duì)主人的最大尊敬。農(nóng)歷九月十五日
，侗族青年走寨時(shí)
，更興喝油茶，要連喝15碗
，邊喝邊對(duì)歌
。吃了三碗后
，如果不想再吃
，就需把那根筷子架在自己的碗上
，作為不吃的表示，不然
，主婦就會(huì)不斷地盛油茶
，讓你享用。

帶你體驗(yàn)廣西少數(shù)民族特色小吃：打油茶

打油茶是少數(shù)民族特有的一種飲食習(xí)慣

，流行于湖南
、貴州、廣西等地
。不同的地方油茶的做法也不盡相同，但基本是用油炸糯米花
、炒花生或浸泡的黃豆、玉米
、炒米和新茶配制而成。

在廣西
，打油茶是桂北地區(qū)侗族和瑤族同胞特別喜歡的飲茶方式
，也是他們招待賓客的必用之品。而恭城瑤族自治縣正是盛產(chǎn)打油茶的地方
。一進(jìn)瑤鄉(xiāng)
，那里的瑤族同胞往往把“打油茶”當(dāng)為敬客的一道禮節(jié)，瑤妹們會(huì)一小碗一小碗地捧給你
，更有趣的是，她們還讓你只用一根筷子來喝完
，表示敬你是一心一意的
，此種吃法既獨(dú)特又受歡迎
。

打油茶要有工具和原料
。首先我們來認(rèn)識(shí)一下“打油茶”的三種專用工具：一個(gè)像水瓢大小的生鐵鑄的帶“把”的“茶鍋”；一個(gè)似“7”字形狀的木制“茶葉錘”
；一個(gè)藤竹條編制的“茶葉篩網(wǎng)”。

接著看看制作油茶的主要原料：一是茶葉
；二是姜蒜油（有的地方專用茶籽油，即山茶油）
；三是配料
，主要有米花（也叫蔭米）
、苞米
、油果、酥黃豆
、炒花生
、蔥花等
。

工具和材料都準(zhǔn)備好了
，那么接下來就是重頭戲——打油茶了。

打油茶前先放油炒米花和花生
，而最關(guān)鍵是在于煮茶水的“打法”
。制作時(shí)
，要按照下面這個(gè)流程進(jìn)行：1
、先把適量茶葉用開水浸泡5-10分鐘后倒掉水
；2、將專用小茶鍋放到火爐上后放油
，待茶鍋燒燙，將備好的茶葉
、生姜、花生米
、大蒜米一塊倒入茶鍋中反復(fù)多次邊炒邊錘，錘炒至茶葉沾鍋
，有香氣溢出時(shí)才放入開水
；3、放開水時(shí)要慢慢放
，邊放邊用“茶葉錘”在鍋內(nèi)不斷攪動(dòng)，煮沸兩三分鐘后加入食鹽
，用茶葉濾篩把茶水分別濾入碗中
，撒入蔥花、香菜末
。這樣，茶水就算煮好了
。

據(jù)說，油茶都是一小鍋一小鍋的打
，打完第一鍋后
，接著打第二鍋，如此重復(fù)可打五六鍋。但越往后味道也就沒有先前的濃烈了
，也就有了“一鍋苦
、二鍋澀、三鍋四鍋是好茶”的說法
。

茶水煮好后，根據(jù)各人的口味喜好
，在茶水里加上米花
、脆果、酥花生就可以美美的開吃了
。如果不習(xí)慣吃原味的
，那么就可以自己加上些白糖
，加糖后茶水就變成甜味的油茶了
。其實(shí)雖然原味進(jìn)口后開始會(huì)覺得有點(diǎn)清苦，但細(xì)細(xì)品味過后便是甘醇鮮香
，令人回味無窮
。

經(jīng)過多道工序的制作，油茶已經(jīng)不是單純的茶湯了
，而是一道茶葉菜肴
。據(jù)《本草拾遺》中記載，油茶有 潤 腸
、清胃和解毒殺菌的功效，此外
，對(duì)祛寒濕、提神
、飽腹也有一定的作用，所以說，油茶也是侗鄉(xiāng)同胞驅(qū)邪祛濕
、抖擻精神、預(yù)防感冒的良方
。

在當(dāng)?shù)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，有“恭城土俗，油茶泡粥
，祛瘴防疫
，全身舒服”的說法。其實(shí)不僅僅是恭城
，只要是有打油茶的地方
，那里的人不管春夏秋冬，每天至少都要吃頓油茶
，有的家庭甚至三餐離不開油茶，喝油茶已成為飲食中不可缺少的部分
，只有每天喝了一兩碗才覺得舒服
。在恭城當(dāng)?shù)兀写腿?div id="d48novz" class="flower left">
，朋友聚?huì)，甚至是夜宵
，油茶也都是餐桌上必不可少的一道美食
。

恭城的打油茶歷史悠久
，還有著美麗的傳說。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南
，沿途百官大獻(xiàn)殷勤，山珍海味無盡獻(xiàn)上
，吃得乾隆茶飯不思
，見食生厭，眾御廚頓時(shí)束手無策
，恐慌不已，這時(shí)一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效
，就趕緊制工具
，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時(shí)口舌生津
，胃口大開
，歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”
。

至于乾隆皇帝為何胃口大開，那是因?yàn)楣С怯筒杈哂邢辰∥?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?qū)濕避瘴之功效
，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品
，其中的茶葉含有豐富的茶堿
，起到全身調(diào)理的作用
；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒
；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補(bǔ)充能量
。

隨著時(shí)代發(fā)展
，現(xiàn)在的油茶已經(jīng)越來越豐富了，不再是原來傳統(tǒng)的只有米花
、花生
、黃豆，油炸飯鍋巴
、紅薯
、芋頭、玉米等
，還有各種“粑粑”
，如柚子葉粑粑、油堆粑粑
、粽子
，面食等。請(qǐng)客人喝油茶擺上一桌的小吃
，看起來就像請(qǐng)客吃飯
。

現(xiàn)在的油茶店更是推出了多種新花樣，比如“三鮮油茶火鍋”
、“油茶魚”
、“油茶雞”等
，油茶火鍋里的鮮肉融入茶葉的清香后
，食用起來味道更加鮮美
，而煮好的油茶魚或油茶雞既有油茶的風(fēng)味，又有鮮肉湯的甜美，使“打油茶”這一民族特色小吃受到了更多人的青睞。

恭城油茶店好吃

恭城油茶店好吃
恭城油茶店可謂是廣西地區(qū)美食之一

，是恭城壯族縣人民鐘愛的本土美食。這里的油茶吃起來香氣撲鼻
，口感豐富
，味道鮮美
。不僅滋味好
，而且營養(yǎng)豐富，是一道傳承幾百年的美食
。
恭城油茶店的油茶選料講究，將當(dāng)?shù)氐牟枞~
，花生
、豆子、玉米等食材經(jīng)過多重煮炒配比制作而成
。每一杯油茶湯色透亮、口感濃郁
、味道清香
，是廣西地區(qū)人民飲食普及率最高的特色美食之一。
恭城油茶店的另一道特色美食是糕點(diǎn)
，如蒸木薯糕
、蒸糯米糕、花生糯米糕等。這些糕點(diǎn)同樣在制作過程中講究選料，認(rèn)真制作，以使糕點(diǎn)口感香甜軟糯
，讓人一嘗難忘
。
總之
，到恭城一定要去油茶店品嘗正宗恭城油茶
，更可以嘗到當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)和小吃。在這里，美味與文化的融合
，歷史與現(xiàn)代的回廊，往事與現(xiàn)在的交會(huì)
。

甜甜的油茶花蜜

記得我小時(shí)候每到初冬去山上砍柴時(shí)

，總能喝到甜甜的油茶花蜜
。

清晨六點(diǎn)出發(fā)
，走十余里山路
，八點(diǎn)左右就到了砍柴的山上
。

此時(shí)山中還蕩著薄紗般的晨霧
，山下正云蒸霞蔚
，太陽妝扮完畢放射著迷人的光彩正準(zhǔn)備升起
。忽然
，我聞到了一股淡淡的清香
。我使勁吸了幾下空氣，是它
，是油茶花香
！

于是迫不及待地尋著香氣飄來的方向望去，一樹雪白的油茶花映入我的眼簾。再朝前兩邊搜看，又有幾樹白花如素裝女孩在微笑著向我點(diǎn)頭。我笑了
，嘿嘿
，今天又有花蜜喝了
。

這是野生的油茶樹
，樹有大有小
，生長在向陽的山坡權(quán)木叢中。大的大約有我大腿那么粗，有我兩個(gè)半人那么高
，小的我伸手就能夠著枝條
。樹多分枝
，樹冠成不規(guī)則的球狀
。葉子油油亮亮的象蛋形
，比我手掌略小，邊上有細(xì)鋸齒
。白色的花朵長在枝頂或樹杈下
，花中心是淡黃的花蕊，里面含著花蜜
。早上怒放之際
，蜜最多，之后漸少
。

現(xiàn)在正好是早上
，蜜露最多的時(shí)候，且蜂兒還沒飛來，是吸花蜜的好機(jī)會(huì)
。

我和幾個(gè)小伙伴放下柴刀
、水壺、扁擔(dān)和繩子
，在山坡上尋芭茅草折下草莖
，看看里面是不是空的，是空的便一人拿一根
，走到或爬到油茶樹下
，拉下枝條，將空心草莖一頭插進(jìn)花心
，用小嘴含住另一頭
，便嗍嗍地吸起來。

哇
，好甜
，真的好甜！好喝
，太好喝了
。我們幾個(gè)吸了這朵吸那朵，夠不著的
，就爬上樹把枝條拉攏來插著花吸
。這棵樹的花蜜吸完了，又跑到那棵樹下吸
。就這樣
，半個(gè)小時(shí)過去了，吸得我們嘴里都甜膩膩地才罷手
。

扔掉天然的吸管
，大家回到放東西的地方，拿起水壺喝口水后
，便分頭砍柴去了
。

時(shí)間過去了幾十年，每當(dāng)回想吸吮油茶花蜜的時(shí)候
，那香甜的味道仿佛還在口中
，潤喉怡心，久久不散
。

2022年1月12日寫于鶴城

油茶怎么做？

　　做油茶的材料各地有所不同

，看你說的是那種油茶了
　　北京和四川省閬中是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃
，麻仁也炒至焦黃
，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻
，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖
，做成的
。吃時(shí)用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美
，可作為早餐或午點(diǎn)
，很受百姓喜愛。
　　回族的油茶食品
。是蕎麥面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒面
。食用時(shí)用開水?dāng)嚁r成糊狀。多作早餐
。
　　侗
、瑤、漢等族飲料也叫做油茶
。將茶葉用油炒
，然后加水煮熬，沸開后濾出茶葉渣
，即成油茶
。食用時(shí)，要配以調(diào)料和副食
。
　　河南武的陟油茶
，它名為茶，實(shí)際是粥
。它的主料為精粉麥面
，做粥之前，要先用油把面炒熟
，所以人們稱這種粥為油茶
。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉
、花生
、芝麻
、小磨油和懷山藥等
，另外還要加入茴香
、花椒
、肉桂
、丁香
、枇杷
、砂仁
、叩仁等24種高級(jí)香料。武陟油茶不僅味道濃郁
，營養(yǎng)豐富
，而且還有健胃提神的功能。
　　淮北濉溪的油茶
，用過油豆皮
、花生米、豬骨髓油
、面筋
、黑白芝麻、大小元茴
、丁香
、花椒、面粉等
，經(jīng)過幾道工序做成的
。
　　北方的羊油茶和牛油茶的做法一樣，只是放的油不一樣
。羊油茶
，拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用熱鍋融化
，等油五成熱倒入白面翻炒至面變淡棕色
。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁
，花生渣一起炒就更香了
。面的顏色不要太淺，油茶喝的就是那種有點(diǎn)糊
，香香的味兒
。喜歡甜的等面涼了可以放糖，喜歡咸的加鹽進(jìn)去就行了
。

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