龍井怎么看品質(zhì)好壞
龍井怎么看品質(zhì)好壞
？1
、首先要看茶葉的外形，一般來說
，好的西湖龍井茶外形條索緊結(jié)，色澤翠綠
，香氣清高持久
，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻成朵
。如果是綠茶
，那么就要看它的湯色了
，一般來說
，綠茶的湯色應該是清澈透明的
，不渾濁
，而且還有一股淡淡的清香。2、其次要看茶葉的干茶
，一般般綠茶的干茶顏色都是翠綠色的，這樣的茶葉泡出來的茶湯才會更加的好喝
。
龍井幾乎成了杭城的代名詞，每年春天
，明前龍井都是春茶愛好者的期待
，喝過這杯明前的龍井
，春日才算是真正到來~
頭茶開采，與往年相比今年的品質(zhì)如何？
今年杭州入春比較早
，比往年足足早了十多天
。一陣陣溫暖的春風，一場場春雨
，喚來的是近年來品質(zhì)最佳的春茶。
3月杭州富陽春建的明前龍井開采了
，因為是頭茶，所以數(shù)量稀少
，明前這一壺茶在整個杭州都是炙手可熱
，極難買到
。
來飲一杯春建的春茶，不留下初春的遺憾
01.
頭茶開采
今年的品質(zhì)如何
一般來說，決定龍井茶自然品質(zhì)的主要有生態(tài)環(huán)境和氣候條件、茶樹品種、茶園管理水平、加工技藝等因素。
1看自然環(huán)境。杭州的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良
，植被茂密
，土壤
通氣性、保水性、保肥性都很好
。
從氣象條件來說
，去年
冬季的氣溫條件有利于茶樹安全越冬。春節(jié)前經(jīng)常下雨
，茶樹根系活躍
，養(yǎng)分吸收充足
，茶葉飽滿。
歲末年初兩場低溫
，加上杭州3月上旬持續(xù)低溫，高山氣溫在5度左右
，
茶樹不光病蟲害會減少，對茶葉品質(zhì)也是有好處的
。
綠茶最好的氣候條件就是晴雨相間，有利于風味物質(zhì)積累
。
春建身處杭州
，晴雨相間，又地處群山之間
，云霧繚繞，
茶樹的茶多酚自然就下降了，苦澀味也隨之下降
。
2看茶樹品種
。龍井43號的特點為氨基酸含量高
、茶多酚適量
，所以春建的龍井
喝起來會滋味偏甜，苦澀味輕。
3看管理水平。春建茶園經(jīng)過二十幾年的經(jīng)營
，已經(jīng)形成規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；芾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。
且無論種植
、采摘
、研發(fā)、宣傳還是生產(chǎn)等方面
都有專家和經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)跟進，每一步都井井有條
，采用現(xiàn)代化的管理方式
。
4看加工技術(shù)。作為杭州首個引入龍井43號的春建
，種植技術(shù)一直保持前列
，
且常有研究所專家回訪提升品質(zhì)。另外在制茶方面
，春建通過
以師帶徒、培訓等形式，培養(yǎng)了一大批炒茶技師
，為春建龍井茶品質(zhì)提升保駕護航。
綜上所述
，今年春建
龍井茶的高檔茶產(chǎn)量將比去年有所增加，自然品質(zhì)整體優(yōu)于上年。
02.
喝的是天然
品的是技藝
龍井茶屬于典型的綠茶，沒有發(fā)酵工序
，主要靠炒制。
好的龍井
，應該是滋味醇爽，即帶有醇和的口感
，又有清爽的一面，
香氣中應該有明顯的花香 ，這就需要看炒制的技藝是否到位了。
所以喝春茶喝的是天然的早春滋味
，品的也是其中的傳統(tǒng)手藝~
明前龍井作為綠茶同時也是對時令最為講究的一種茶
，要在春季炒制
，
我們的龍井43號長久以來一直堅持著傳統(tǒng)的手工炒制 。
純手工是對炒制茶工技藝的考量，因為不管是殺青溫度還是時間
，都要求炒制茶工有著非常獨到的經(jīng)驗
。
如果一個龍井出現(xiàn)了炒米香或板栗香，那么證明殺青火頭過重
，有可能會破壞了茶葉本身的內(nèi)質(zhì)
，使茶葉趨于平庸，不過也有人愛這種味道
。
但后面兩種味道是你應該警覺的：
如果一個龍井出現(xiàn)了青草香氣
，那么證明殺青不到位，有可能也會帶來口感上的澀感
；
如果一個龍井出現(xiàn)了焦香
，乃至出現(xiàn)了葉底上的焦斑，那么證明茶葉殺青過爆
，茶葉已經(jīng)焦化不能喝了
。
炒制結(jié)束后
，
4斤的茶芽也只能做出1斤茶葉而已，純手工炒茶是一件辛苦而漫長的事情
。
市面上98%以上的龍井茶都是機器炒制，手工炒茶已瀕臨失傳。
總的來說
，
手工茶的難度更大，全憑借經(jīng)驗
，對火候、手勢的要求非常高
，
外形、香味一般也更好。耐泡的才是好茶
，
純手工炒制的龍井會更耐泡，普通龍井也就沖泡4次
，高端龍井也不過7泡
。
而春建手工炒制的龍井
，9泡過后
，仍留有茶香味（個人口感有差異）
，相當耐泡。
03.
怎么辨別
龍井茶的好壞
對于涉獵不深的茶客來說
，只有買到真正的龍井茶
，才能品嘗到龍井茶真正的味道
。這還真不是廢話，
畢竟有了百里挑一的底氣 ，才會有味覺的記憶。
可是如果沒有值得信賴的帶路黨
，運氣也時靈時不靈，又該怎樣挑選一款好的龍井茶呢
？
1看干茶
如果干茶中有黃片、碎末
，說明炒制技術(shù)不過關(guān)
；如果不易捏碎，說明水分含量高
，沒有充分烘干。
2聞香味
好的龍井應該是天然的清香
，而且持久不散
，如果第一泡很香，
后幾泡淡而無味，很可能添有香料。3看沉淀
好的龍井沖泡之后，茶葉會迅速沉入杯底 。如果浮在上面
，說明采摘過早，養(yǎng)分累積不充分
。
4看葉底
好的龍井沖泡之后
，
茶葉十分勻稱、平展。如果帶有長梗、余葉
，就說明前期采摘沒有把關(guān)。
歷史是舊的
，茶是新的
。品味龍井茶，既是一段時空之旅
，也是對春光的敬畏
。
04.
源自1987的
龍井茶園
今年明前龍井準備上市了
，它作為開春第一批采摘的茶，積累的物質(zhì)格外豐厚
。另外由于早春的低溫
，使得這一批茶葉口感會格外鮮嫩。
春建是杭州第一批引進種植龍井43號的地方
，種植經(jīng)驗豐富
，即使整個杭州春茶數(shù)量稀少
，春建也有著較其他地區(qū)更高的產(chǎn)量
。
二十多年前的春建人，大多數(shù)20出頭就在茶廠當學徒工，因此有幸認識了杭州中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的專家。這是春建出好茶的開端~
那一年是1987年
，茶葉研究所當時正在做“龍井43”新品種的試驗，苦于找不到合適基地試種新茶苗
。
出于對春建本鄉(xiāng)環(huán)境的信心，那一年村里的鄉(xiāng)民們毛遂自薦
，沒想到還真讓
專家選中了春建作為龍井43號的試驗研究基地。專家和春建鄉(xiāng)民們一拍即合，達成合作意向：由春建提供場地、人工，茶葉研究所提供茶苗、種植技術(shù)。
自古高山出好茶，專家們選中了春建的地理位置種茶也是有科學道理的。
龍井茶標志性的鮮爽口感來自于氨基酸
，在云霧繚繞的高山之間，在漫射光的作用下
，氨代謝增多，氨基酸的含量也會因此大大增加
。
而春建四面環(huán)山，氣候溫暖濕潤
，高山土層深厚肥沃
，正適合龍井43號的培育。
將荒地變成可種植茶樹的平整土地
，耗費了近一年；為了使土壤更適宜茶樹生長
，還要進行改良
，這一改
，又是幾年
；
為了平衡空氣濕度，還開辟了許多小水庫……
整整二十多年的時間
，春建人才收獲了自己滿意的龍井茶園，直到現(xiàn)在也依舊堅持不斷改良和創(chuàng)新
。
即使今天大家已經(jīng)過上了好日子
，春建的茶農(nóng)與茶葉研究所的專家們?nèi)耘f宛如淳樸的農(nóng)民
，常常出現(xiàn)在茶園。
他們不僅時刻記錄觀察著茶葉的生長
，
甚至連茶樹下的花草生物，也不放過照料，讓茶葉的生長與他們相輔相成。
二十多年，科技進步
，春建人卻努力用最天然的生物循環(huán)，培育出一口天然清新的好茶~
讓喝茶的人吃上童年記憶里令人懷念的一口“土味兒”
，嘗一嘗那些機器研磨也還原不了的山野的氣息~
陽春三月
一杯龍井茶
飲盡江南春
一盞明前新茶
可別遲疑辜負
怎樣鑒別龍井茶的好壞
而本文所說的龍井僅限于杭州西湖風景區(qū)及附近出產(chǎn)的龍井茶
，也就是目前消費者普遍認同的真正龍井茶西湖龍井
。
龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標需進行理化檢驗外
，其他項目全依賴于感官審評
。審評按外形
、湯色
、香氣
、滋味和葉底五項因子進行
，其中外形審評包括色澤、形態(tài)
、嫩度(等級)
、新鮮度等，是審評的重點
。
一
、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級
，其中特級又分為特一
、特二和特三，其余每個級再分為5個等
，每個級的級中設(shè)置級別標準樣
。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級
，共分43個等。到1995年
，進一步簡化了西湖龍井茶的級別
，只設(shè)特級(分為特二和特三)和一級至四級。
二
、龍井茶的審評內(nèi)容
龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評外形
，濕評湯色
、香氣
、滋味、葉底
，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等
。
1
、外形審評
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近
，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉(如龍井43
、龍井長葉)炒制的部分扁形茶
，其外形與西湖龍井也難分伯仲
，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因
。
龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉
，體表無茸毛
，較綠潤
。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠
、嫩黃的占大多數(shù)
，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地
，也不必硬加區(qū)分。
3、香氣和滋味的審評
產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢
、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常
，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香
，滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香
，滋味較醇厚
。若使用多功能機炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝
，兩者的香氣無明顯的區(qū)別
。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井
，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后
，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地
。在江南茶區(qū)
，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后
，湯色變黃
，香氣趨鈍。
4
、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度
、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中
，再加入冷水
，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考
。
5
、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標準茶樣而定
，若外形與標準樣有差別的(如有機茶)，只能按嫩度與標準樣相當?shù)募墑e確定
。目前大部分散裝龍井茶制后就上市
，部分不標級別
，只有價格
。若是小包裝龍井，則必須標明產(chǎn)品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定
。
龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系
，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)
，嫩黃色為中
，暗褐色為下
。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐
，是低次品質(zhì)的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠
。
6
、新茶與陳茶的評定
當年產(chǎn)制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶
。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤
，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶
，則干茶的整體色澤較花雜;但摻入經(jīng)冷藏的陳茶
，常由于色澤較綠，兩者有時也分不清
，若開湯審評
，則有助于辨別
。
7
、春茶與夏秋茶的評定
若這兩種茶都是新茶
，可從干茶的色澤上加以區(qū)分
。如這兩種茶色澤已老化
，失去了新茶特色
，應開湯后評葉底，可評出不同茶季的產(chǎn)品
。春茶的葉底較綿軟
，夏秋茶葉底較剛硬
，兩者易分清。
8
、龍井茶糙米色的評定
只有明前的部分獅峰特級龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色
。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大
、日照強度較小的山間，早春氣溫又低
，開采早的幼嫩鮮葉
，葉綠素a含量低
，葉黃素含量高，呈嫩黃色
，經(jīng)炒制后成茶具有天然糙米色。這是獅峰龍井的一大特色
，也是品質(zhì)優(yōu)良的標志
，它的賣價是龍井茶中最高的
。所以
，部分茶農(nóng)就片面地追求這種色澤，不管是高山茶還是平地茶
，不具備天然糙米色的鮮葉
，也要硬炒成糙米色
，即在炒制的輝鍋階段
，最后將電炒鍋(炒茶鍋)開到高溫
，進行高溫輝鍋，并延長輝鍋時間
，把茶葉炒成火功過高的糙米色
，即呈淡黃色的老火茶，致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特征
。
三
、龍井茶的品質(zhì)特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑
，苗鋒尖削
，芽長于葉，色澤嫩綠
，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香
，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整
。其余各級龍井茶隨著級別的下降
，外形色澤由嫩綠?青綠?墨綠，茶身由小到大
，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗
，四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃?青綠?黃褐
。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠
，茶身較大，體表無茸毛
，湯色黃亮
，有清香但較粗糙
，滋味濃略澀
，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得多
。
機制龍井茶
，現(xiàn)在有全用多功能機炒制的
，也有用機器和手工輔助相結(jié)合炒制的
。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形
，欠完整
，色澤暗綠
，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差
。
龍井茶怎么區(qū)分好壞
1、辨色
，上好的龍井當屬西湖的龍井，而極品中的極品當屬獅峰龍井?
，色澤呈現(xiàn)墨綠色，而綠色跟黃色渾然天成
。而造假的
，就像把綠色茶葉炒過一樣
，有一種炒焦了的感覺
。
2、聞香
，西湖的龍井茶香味很濃
，高級的茶放入杯中的時候
，拿蓋子悶上幾分鐘
，揭蓋的時候就會有一種蘭花豆的香氣，造假的就很清淡
，更重要的就是其三遍茶以后香氣就不濃醇
，甚至會有其他的雜香
。
3、品茶
，品茶的醇香
，高級的龍井口感香郁的同時很有醇厚感，還有讓你的味蕾有一種滑滑的感覺
，接下來咽幾口口水
，會發(fā)現(xiàn)清雅的蜜糖甜味充斥你的整個口腔
。而造假的茶葉就會有種雜味，甚至會有一種雜土的腥氣
。
4
、觀形美?。造假的盡管精心仿制
，長短整齊劃一，但是炒碎的芯兒
、片兒、末兒往往都大同小異
。本地的龍井往往長短參差
，茶芯
、茶片
、茶末往往沒有全部扇掉。另外
，一般來說
，高級的龍井稍圓潤一點
，不好的則消瘦一點。
如何辨別龍井質(zhì)量的優(yōu)劣
龍井是一種舉世聞名的茶葉品種
，優(yōu)質(zhì)的龍井茶葉泡的茶湯具有“顏色碧綠
、味道香醇
、飲用味道甘甜
、茶葉形狀舒展”等多種優(yōu)點。對于一般人來說茶只是一種和水一樣的飲料
。但是如果對于愛茶人士來說
，優(yōu)質(zhì)的茶葉可是無價之寶
。龍井最為一種綠茶
，其中明前龍井是質(zhì)量最好的。但是很多人對于怎么挑選龍井是一知半解的
，下面就為大家介紹一下怎么挑選龍井
。
1、用手感受龍井的質(zhì)感從而判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶
，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末
，則干燥度足夠;若為小碎粒，則干燥度不足
，或者茶葉已吸潮
。干燥度不足的茶葉
，比較難儲存
，同時香氣也不高。
2
、看干茶是否符合龍井茶的基本特征
，包括外形、色澤
、勻凈度等
。新鮮的龍井一般外型是比較均勻的，并且潔凈度較高
，色澤為青綠色
。
3、嗅干茶香氣的高低和香型
，辨別有否煙
、焦
、酸
、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味
。劣質(zhì)龍井可能是商家放置很長時間的，已經(jīng)變質(zhì)的
。
4
、當干茶的含水量、外形
、色澤、香氣均符合要求后
，進行開湯審評
。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升
，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色
，細嘗滋味
，后評葉底
。這個環(huán)節(jié)更為重要。嘗茶是最重要的也是最實用的辨別茶葉好壞的方法了
。
5
、春茶中的特級西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削
，芽長于葉，色澤嫩綠
，體表有茸毛;湯色嫩綠黃明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠
，尚完整
。大家可以記住這些龍井茶的優(yōu)點和特點，這樣可以降低自己被商家欺騙的概率
，以保證自己可以買到優(yōu)質(zhì)的龍井。
上面的文章我們給大家簡單的介紹了一下我們在生活中應該食用什么樣的方式來挑選龍井茶葉
，這些方式對于多數(shù)人來說都是屬于冷門知識
。很難多人雖然喜歡喝茶
，但是對于茶葉質(zhì)量的辨別確實不怎么樣。希望大家可以仔細的閱讀一下我們給大家的意見和建議
。在之后的生活中可以買到優(yōu)質(zhì)的龍井茶飲用
，避免自己上當受騙。
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