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      新茶為什么有點(diǎn)澀味
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-30 16:01:36
        
      

        
      
           
      新茶為什么有點(diǎn)澀味？新茶的澀味主要是因?yàn)轷r葉中的多酚類物質(zhì)氧化所致，這些物質(zhì)在經(jīng)過發(fā)酵之后，會產(chǎn)生一種叫做鞣酸的物質(zhì)
      ，鞣酸具有收斂作用，可以以讓鮮葉中的水分迅速凝固
      ，從而導(dǎo)致茶葉變澀
        。所以新茶一般來說澀味比較重
        ，老茶則相反
        。但是也有例外
        ，比如綠茶，它的澀味就比較輕
        ，
        ，而且不容易讓人察覺。因此，如果你發(fā)現(xiàn)自己喝的茶有澀味
        ，不要急著扔掉
        ，可以嘗試用這種方法來判斷茶葉的好壞。
      丨本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫
      ，未經(jīng)允許
      ，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載！
      《1》
      每年的春白茶季
      ，都是茶友們關(guān)注的重點(diǎn)。
      新茶上市
      ，更是萬千茶友翹首以盼
      。
      然而，世界上的聲音總是不止一種
      。
      在眾人皆待新茶的當(dāng)口
      ，偏有掌柜的說：新白茶不好，多陳幾年喝才好
      。
      并且給出了不建議茶友們喝新茶的具體理由：新白茶
      ，澀味重，香氣不足
      。
      呃……這是如何說起
      ？
      紅口白牙，上下唇一碰撞
      ，隨便胡謅的一句話
      ，就哄得不明真相的茶友信以為真。
      這當(dāng)然不行
      。
      那么今天
      ，就來和茶友們好好說道說道。
      白茶中的新白茶
      ，是不是必須陳幾年以后
      ，才能夠飲用。
      《2》
      新茶的正?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？谖妒鞘裁礃拥?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？
      新白茶，是對白茶的年份做出了約束
        。特指白茶中
        ，陳化時間不滿一年的茶葉。
      至于白茶當(dāng)中的陳化
        ，則指的是白茶在儲存時
        ，茶葉自身之中的內(nèi)質(zhì)，得到充分反應(yīng)的過程
      。
      一般情況下
      ，品質(zhì)好的新白茶
      ，風(fēng)味離不開四個字：鮮香醇爽。
      “鮮”
      ，是白茶中所富含的氨基酸
      ，在茶湯中起到的作用。
      制作白茶樹的樹種
      ，天生就具有一定優(yōu)勢
      ，白毫豐厚。
      而白茶的制作工藝
      ，較為淳樸
      ，能夠保留茶葉當(dāng)中絕大多數(shù)的豐美物質(zhì)。
      也就是說
      ，新白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)多少
      ，在很大程度上取決于茶葉本身的品質(zhì)。
      而工藝
      ，起到的則是最大程度上對鮮爽的保留
      。
      由此可知，滋味越是鮮爽的白茶
      ，本身茶葉的品質(zhì)也就要更好
      。
      “香”，香氣豐厚與否
      ，是白茶內(nèi)物質(zhì)多少的側(cè)面表現(xiàn)
      。
      內(nèi)含物質(zhì)越多，香氣物質(zhì)自然更加豐厚
      ，茶香也就更加張揚(yáng)
      。
      對于品質(zhì)好的白茶來說，新茶時期的香氣確實(shí)不在茶生巔峰
      ，然而也絕對不至于微弱
      。
      只是成茶不久，體內(nèi)的香氣稍顯外放
      ，并未很好集聚
      ，故而茶友無法全盤感受罷了。
      “醇”
      ，指的是白茶的口感
      ，在滋味物質(zhì)足夠的情況下。
      新白茶的湯水中有足夠的內(nèi)容
      ，便能夠在飲用的時候
      ，于口中仔細(xì)琢磨。
      體會細(xì)膩的茶湯，在舌面上滑過
      。
      飽滿茶湯的呼應(yīng)之下
      ，齒頰生津不斷，滿口生香
      。
      “爽”
      ，則說的是茶湯鮮爽清爽。
      喝茶
      ，具有除口氣的作用
      。
      故而一杯茶水下肚，絕不能夠令口腔生出異味
      ，甚至留下所謂的土腥味
      。
      咂巴舌面，發(fā)覺舌面口腔粘膩
      ，都屬于不正常的情況，非好茶所為
      。
      唯有達(dá)到鮮香醇爽
      ，才算的上是達(dá)到了好茶要求。
      《3》
      為什么有的茶掌柜說新白茶不好
      ？
      品質(zhì)好的新白茶
      ，明明風(fēng)味上佳。
      為何茶掌柜卻一口咬定
      ，新白茶澀味多
      ，香氣不足？
      答案很簡單：只是因?yàn)樽约业男掳撞?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，澀味重
      ，香氣不足?/p>
      為給自家茶葉的品質(zhì)打圓場，這才將新茶不好的污蔑散播
      。
      力圖拉低整個行業(yè)新茶的名聲
      ，為自身茶葉品質(zhì)掩飾，平白污了那些好白茶
      。
      新白茶中
      ，澀味重，主要由兩個原因造成
      。
      第一個
      ，是白茶本身品質(zhì)不佳，生長于尋常平地
      ，沒有云霧的時常遮擋
      ，陽光直射下，茶葉中的苦澀類滋味較為明顯。
      還有夏季采摘的茶葉中
      ，茶多酚含量高
      ，也會使得澀味過顯。
      其次
      ，則是白茶制作工藝草率馬虎
      。
      白茶在及時攤晾，薄攤薄晾的情況下
      ，能夠通過完整的茶葉葉脈通道
      ，順著水汽的蒸發(fā)，將一部分的苦澀類物質(zhì)排出
      。
      但薄攤薄晾的制作工藝
      ，對于制茶場地以及人工的要求較高。
      所以
      ，不是所有人都能有將制茶工藝精雕細(xì)琢的能力
      。
      且，人性懶散
      ，絕大多數(shù)的人都喜歡抄近道
      ，認(rèn)真制茶的人存在，只是鮮少
      。
      至于香氣
      ，茶青品質(zhì)高的太姥山高山產(chǎn)區(qū)白茶，香氣豐富
      。
      在日光萎凋之下
      ，茶葉散發(fā)出陣陣香氣，漫天鋪灑的自然花香
      ，簡直要透進(jìn)衣服纖維
      。
      至于香氣微弱的情況，不過是產(chǎn)區(qū)不好
      ，工藝不佳的白茶身上
      ，才會發(fā)生的狀況。
      “新茶”
      ，“陳化時間不久”
      ，都只是茶掌柜在白茶品質(zhì)不佳時，所找尋的借口
      。
      《4》
      為什么茶掌柜推薦老白茶
      ，并說老白茶價(jià)格低廉？
      既然茶掌柜說新茶不好
      ，那又為何一心想讓茶友們購買老茶呢
      ？
      繼續(xù)將茶掌柜的套路
      ，拆開揉碎給茶友們看。
      按照茶掌柜的思路
      ，新茶澀味重
      ，香氣不足。
      那么大力推崇的老白茶
      ，必然是澀味不顯
      ，且香氣充足的。
      再加上茶掌柜的后續(xù)套路：老白茶選壽眉就好啦
      ，即使存了五六年
      ，價(jià)格也不高，完全喝得起
      。
      此時
      ，合并茶掌柜提出的幾個茶葉的特點(diǎn)：1、澀味弱
      ；2
      、香氣充足；3價(jià)格低
      ；4老白茶……
      不論茶葉品質(zhì)
      ，能夠在表面顯現(xiàn)以上要求的，也就只有做舊白茶可以達(dá)到
      。
      做舊白茶，使用的并非是傳統(tǒng)白茶的制茶工藝
      ，而是用渥堆將原本顏色翠綠的白茶
      ，強(qiáng)行制作成黃褐色甚至黑色，塵滿面鬢如霜的模樣
        。
      鮮亮的綠色被掩蓋
        ，顏色上濃墨重彩，符合了大眾對于老白茶的期待
        。
      而在實(shí)際內(nèi)里中
        ，仍舊是青春的內(nèi)質(zhì)。
      并且
        ，在原本茶青內(nèi)質(zhì)并不豐厚的情況之下
        ，還用暴力的渥堆將茶葉進(jìn)行摧殘。
      等于是將茶葉的內(nèi)質(zhì)一而再
        ，再而三的削減
        。
      做舊之后的白茶，內(nèi)質(zhì)極為匱乏
        ，故而澀味不顯
        。
      事實(shí)上
        ，不止是澀味，連其它的滋味物質(zhì)
        ，也一并削減
        。
      喝茶，喝的是茶中滋味的香清甘活
        ，僅僅是喝起來不澀口的茶湯
        ，根本不滿足對喝茶高要求的茶友。
      至于做舊茶所謂的出處
      ，就更是令人不齒
      。
      所謂“香氣”，不過是在制作的過程中
      ，茶葉被堆在了一塊兒
      ，高溫高濕的情況下，茶葉被發(fā)酵
      。
      這時的氣味
      ，不過是茶葉在發(fā)酵之后，所散發(fā)出類似于發(fā)酸水果的發(fā)酵味而已
      ，和正常的白茶香氣完全不同
      。
      真正的老白茶，在新茶時期
      ，就已經(jīng)擁有好產(chǎn)區(qū)
      ，市場價(jià)格高。
      有好產(chǎn)區(qū)和好工藝的加持
      ，這樣的新白茶本身就自帶光環(huán)
      。
      另外存成老白茶之后，還要加上三年的倉儲時間
      ，種種開銷
      ，疊加在一塊兒。
      品質(zhì)好的老白茶
      ，其價(jià)格和廉價(jià)一定沾不上關(guān)系
      。
      《5》
      都說虎父無犬子，在成為百獸之王之前
      ，小虎崽也仍舊比任何一種動物的幼崽來的兇猛
      。
      不要相信丑小鴨的故事，那只是童話
      。
      事實(shí)上
        ，白天鵝在幼年的時候，已經(jīng)是小白天鵝了
        。
      品質(zhì)好的新茶
        ，何必陳幾年再喝
        ？
      好白茶，從新開始
        ，直至老茶
        ，滋味向來美好，不必虛度大好年華
        。
      好茶自誕生那日起
        ，便已經(jīng)自帶光環(huán)。
      這一點(diǎn)
        ，喝過好茶的人自然懂得
        。
      歡迎關(guān)注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識
        ！
      版權(quán)聲明：本文歸白茶大課堂菇?jīng)鲫悾╟unguchen2018）原創(chuàng)撰寫
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