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      龍團(tuán)鳳餅指的是什么茶

      品茶 2023-12-02 07:46:34

      龍團(tuán)鳳餅指的是什么茶

      ?這個(gè)問題其實(shí)很好回答
      ,因?yàn)轼P餅就是普洱茶的一種,只不過它的名字叫做鳳餅
      。那么鳳餅到底是什么茶呢
      ?其實(shí)鳳餅就是云南大葉種曬青青毛尖茶
      ,也就是我們常說的普洱茶。而且這種茶在市場(chǎng)上的價(jià)格非常高
      ,一般都是幾百元一斤
      。但是為什么會(huì)這么貴呢?因?yàn)樗闹谱鞴に嚪浅3?fù)雜
      ,需要經(jīng)過多道工序才能制作出來
      。所以這種茶的成本是非常高的。而且這種茶的保質(zhì)期也比較短
      ,如果儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)脑?div id="d48novz" class="flower left">
      ,很容易發(fā)霉變質(zhì)。

      龍團(tuán)鳳餅

      ,是中國(guó)古代制茶史上的第一個(gè)頂峰之作
      宋徽宗為何曾提筆“龍團(tuán)鳳餅,名冠天下”

      朱元璋為何曾下詔“罷造龍團(tuán)

      ,惟芽茶以進(jìn)”?歐陽(yáng)修做官20年才4人分到一餅龍團(tuán)
      叫今人百思不得其解
      !又有多少文人雅士曾為其詩(shī)歌?

      如今

      延續(xù)了團(tuán)茶之美的普洱茶
      ,仿佛又將“龍團(tuán)鳳餅”帶了回來
      那么,“龍團(tuán)鳳餅”究竟是什么茶呢

      “龍團(tuán)鳳餅”

      ,聽其名便知身價(jià)金貴。我們知道
      在古代能用龍鳳形容的
      ,只有皇室,這“龍團(tuán)鳳餅”
      ,便是宋朝最有名的皇室貢茶

      能入貢茶譜的自然都是好茶,但能博得上至官家下至士大夫階層一水稱贊的

      ,大概就只有龍團(tuán)鳳餅了

      來看看它的曾經(jīng)的被多少名人雅士念念不忘:

      龍團(tuán)鳳餅,名冠天下

      ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!位兆谮w佶

      茶之品無有貴于龍鳳者,小龍團(tuán)茶

      ,凡二十餅重一斤
      ,值黃金二兩,然金可有
      ,而茶不易得也
      。——大文學(xué)家歐陽(yáng)修

      獨(dú)攜天上小團(tuán)月

      ,來試人間第二泉
      。——北宋第一美食家蘇軾

      北苑春風(fēng)

      ,方圭圓璧
      ,萬里名動(dòng)京關(guān)?div id="d48novz" class="flower left">
      !~人秦觀

      看看這營(yíng)銷做的

      ,皇帝親自安利,當(dāng)時(shí)最有名氣的上流人士為它背書
      ,即使有黃金也買不到它!

      能讓這么多人頂禮膜拜的“龍團(tuán)鳳餅”

      ,究竟有什么魅力呢

      “龍團(tuán)鳳餅”的前身其實(shí)就是北苑貢茶。

      唐宋時(shí)期

      ,貢茶大多都是制成餅狀
      。北苑官焙貢茶在初步建立的時(shí)候
      ,就特制龍鳳模,用的紋飾是標(biāo)志性的龍和鳳

      北苑貢茶在營(yíng)銷上也特別用心

      ,名字起得一看就高大上,比如:萬壽龍芽
      、龍團(tuán)勝雪
      、萬春銀葉、御苑玉芽
      ,所以北苑貢茶就被統(tǒng)稱為“龍團(tuán)鳳餅”

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      那么

      ,這里的北苑是指哪里呢

      北苑,實(shí)際上就是今天位于福建閩北建溪東河之畔

      ,即福建建甌東峰鎮(zhèn)
      建甌,古代的名稱是建安
      、建州
      ,它是福建最早設(shè)置的府,今天“福建”的名稱也就是福州
      、建州各取首字而來

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      建州這個(gè)地方產(chǎn)茶的時(shí)間很久

      ,且品質(zhì)優(yōu)異
      ,在唐朝時(shí)就非常出名,陸羽在《茶經(jīng)》稱贊建州茶是“往往得之
      ,其味極佳
      。”

      在五代十國(guó)

      ,建州把東鳳凰山一帶茶園被獻(xiàn)給閩王
      ,成為了當(dāng)時(shí)閩國(guó)的官方茶園。因茶園地處閩都的北面
      ,所以命名為北苑御茶園

      到了宋朝建立之后,從前的貢茶制度被沿襲了下來

      宋太宗時(shí)
      ,在北苑御茶園設(shè)立官焙,至此北苑貢茶開啟了獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的輝煌歷史

      到了宋仁宗時(shí)

      ,大書法家蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使
      ,這是個(gè)一茶癡,他在任時(shí)大大改良了北苑貢茶的品質(zhì)
      ,使得當(dāng)時(shí)的貢茶比原來的更加精巧
      、昂貴。

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      改良后的龍團(tuán)風(fēng)餅

      ,制成了小團(tuán),一斤大約二十餅
      后人又稱之為“小龍鳳茶”
      ,這就是蘇軾筆下所提到的只有人間第二泉能配得上,歐陽(yáng)修評(píng)價(jià)“金可有
      ,而茶不易得”的價(jià)等黃金的茶了

      現(xiàn)代壓成餅的茶很少,大多以散茶的形式出現(xiàn)

      。餅茶只有在白茶
      、普洱茶才有,那么當(dāng)時(shí)宋朝的這個(gè)“龍團(tuán)鳳餅”究竟是什么茶呢

      蔡襄曾寫道

      ,“北苑靈芽天下精,要須寒過入春生
      。故人偏愛云腴白
      ,佳句遙傳玉律清?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?strong>這個(gè)描述和現(xiàn)代的白毫銀針很像
      ,但“龍團(tuán)鳳餅”真是白茶餅嗎?

      我們翻閱史籍可以看到

      ,龍團(tuán)鳳餅的制作其實(shí)非常復(fù)雜
      ,先采茶、揀茶
      ,再蒸芽
      、榨茶、研茶
      ,最后壓模
      、過黃。所以可以推算的是“龍團(tuán)鳳餅”其實(shí)延續(xù)了唐以來蒸青綠茶壓制成餅的做法

      為什么這里要說吃

      ?而不是喝呢?經(jīng)?div id="m50uktp" class="box-center"> ?垂叛b劇的茶蟲們肯定都清楚
      ,宋代“點(diǎn)茶法”可是在當(dāng)時(shí)風(fēng)靡一時(shí)。

      什么是點(diǎn)茶法呢

      ?其實(shí)就是把茶餅?zāi)肽コ赡?div id="m50uktp" class="box-center"> ,放入盞中,然后注入熱水
      ,再通過茶筅等工具擊拂
      ,打出沫來,最后飲用

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      別以為現(xiàn)代茶葉的泡茶方法比較復(fù)雜,其實(shí)宋朝的“點(diǎn)茶法”里面花樣更多了

      ,它甚至形成了一門專門的藝術(shù)
      ,而驚艷后人的建盞也專為這門藝術(shù)而生。

      黃庭堅(jiān)的一首詞就寫了其碾磨

      、點(diǎn)試
      、品飲龍團(tuán)鳳餅時(shí)的情形:

      鳳舞團(tuán)團(tuán)餅。恨分破

      、教孤令
      。金渠體凈,只輪慢碾
      ,玉塵光瑩
      。湯響松風(fēng),早減了
      、二分酒病
      。味濃香永。醉鄉(xiāng)路
      、成佳境
      。恰如燈下,故人萬里
      ,歸來對(duì)影
      。口不能言
      ,心下快活自省

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      最后一句“口不能言

      ,心下快活自省”活脫脫一副陶醉于品茶中的茶癡模樣

      龍團(tuán)鳳餅?zāi)艹蔀楫?dāng)時(shí)士大夫夢(mèng)寐以求的東西,不僅因?yàn)槠浜煤龋赡芨蚱湎∮姓滟F

      ,以及皇帝賞賜帶來的恩寵與榮耀感
      , “啜之始覺君恩重,休作尋常一等夸”

      歐陽(yáng)修在《歸田錄》中寫道:“小片龍茶以進(jìn)

      ,其品絕精,謂之小團(tuán)
      ,凡二十餅重一斤
      ,其價(jià)值金二兩?div id="4qifd00" class="flower right">
      !?/p>

      北宋無名氏《南窗紀(jì)談》記載:“唐人所飲

      ,不過草茶。今建州制造
      ,日新歲異
      ,其品之精絕者,一餅值四十千
      ,蓋一時(shí)所尚
      ,故豪貴競(jìng)市以相夸也?div id="m50uktp" class="box-center"> !?/p>

      《南窗紀(jì)談》成書年間大致在北宋末

      價(jià)值達(dá)四十千一餅的茶餅,很可能就是徽宗時(shí)造的頂級(jí)龍團(tuán)茶“新龍團(tuán)勝雪”

      至于“龍團(tuán)鳳餅”究竟有多貴呢

      歐陽(yáng)修記載宋仁宗時(shí)“小龍鳳團(tuán)”茶餅的價(jià)格是每片黃金二兩。

      無名氏記載北宋末“新龍團(tuán)勝雪”茶餅的市場(chǎng)價(jià)是四十千

      ,即四十貫
      。宋代黃金與銅錢比價(jià)不固定,但大致在1兩黃金為10貫銅錢

      仁宗“小龍鳳”的價(jià)格是一片20貫銅錢

      ,徽宗“新龍團(tuán)勝雪”價(jià)格是一片40貫銅錢。以黃金算
      ,“小龍團(tuán)”的價(jià)格是每片二兩黃金
      ,“新龍團(tuán)勝雪”的價(jià)格是每片四兩黃金。

      熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載:“龍焙初興

      ,貢數(shù)殊少
      ,累增至元符,以片計(jì)者一萬八千
      ,視初已加數(shù)倍
      ,而猶未盛
      。今(宣和)則為四萬七千一百片有奇矣!”

      宋哲宗元符(1098—1100)年間

      ,年產(chǎn)龍團(tuán)貢茶達(dá)一萬八千片
      ,宋徽宗宣和(1119—1125年)年間,產(chǎn)量竟高四萬七千一百余片
      。當(dāng)時(shí)每片龍團(tuán)茶餅價(jià)值至少黃金二兩

      就是說宋徽宗宣年間北苑茶場(chǎng)每年產(chǎn)貢茶的價(jià)值是九千四百八十斤黃金的價(jià)格。

      宋代1兩黃金大約為今天的40克黃金

      ,一克只以300元計(jì)算。宋代一兩黃金價(jià)格在12000元人民幣

      一片龍團(tuán)茶的價(jià)格在24000元人民幣

      。宋徽宗宣年間北苑茶場(chǎng)每年產(chǎn)貢茶的價(jià)值1130400000元,十一億三千多萬人民幣

      如果以每片黃金四兩的價(jià)格計(jì)算

      那么宋徽宗宣年間北苑茶場(chǎng)每年產(chǎn)貢茶的價(jià)值至少合今天的二十二億六千多萬人民幣。

      這還只是以黃金每克300元人民幣計(jì)算的

      ,如果以每克400元計(jì)算
      ,那么北宋末只是供茶茶餅創(chuàng)造產(chǎn)生的價(jià)值就不止三十億人民幣。

      團(tuán)餅茶從唐朝開始流行

      ,至宋時(shí)進(jìn)入全盛時(shí)期
      ,龍團(tuán)鳳餅便是宋代頂級(jí)茶的代表,全民癡迷
      ,比現(xiàn)在的十大名茶可火多了

      正因?yàn)槠渲谱鞒绦蚍爆崱⑦^于精美

      ,被明太祖朱元璋所不喜
      ,宣布“罷團(tuán)進(jìn)散”。明以來散茶開始成為主流
      ,而一代頂級(jí)奢侈品“龍團(tuán)鳳餅”就此沒落

      正因?yàn)辇堷P團(tuán)茶的制作與沖泡如此復(fù)雜,所以它只能在宮廷與大臣間流行

      ,是一種純粹的貴族茶
      。當(dāng)時(shí)代發(fā)生變化,團(tuán)茶也就日漸式微
      到明初時(shí)
      ,明太祖罷停原在武夷山的御茶園,團(tuán)茶從此基本絕跡

      今天一般人已不可能見到當(dāng)時(shí)龍鳳團(tuán)茶的實(shí)物了

      ,北苑遺址上的人們?cè)噲D從各種史料記載中去還原龍鳳團(tuán)茶的制作方法
      ,至今無果,讓許多茶史工作者頗感遺憾

      但今天

      ,依舊存世的普洱茶、白茶的緊壓茶卻也在某種程度上延續(xù)著龍鳳團(tuán)餅的輝煌

      雖然“龍團(tuán)鳳餅”非是普通老百姓能飲用之物

      ,但無疑標(biāo)示著那是個(gè)令人驚嘆的時(shí)代,那是個(gè)奢華至極的時(shí)代
      ,精致到巔峰的時(shí)代
      。也無可爭(zhēng)議的證明著曾經(jīng)的中國(guó)人把什么都能做到極至、做到最好

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