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       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      可以用沸水沖泡的茶葉類型
      
        
      
            小小茶農
            2023-12-02 09:09:01
        
      

        
      
           
      可以用沸水沖泡的茶葉類型
      可以用沸水沖泡的茶葉類型
      ，如綠茶
      、白茶、烏龍茶等
      。這些茶葉中含有豐富的茶多酚
      ，能夠幫助身體排出毒素，減輕肝臟的負擔
      。同時
      ，還能夠促進血液循環(huán)
      ，加快新陳代謝速度
      ，有效預防脂肪肝的發(fā)生。建議大家每天喝1-2杯茶
        ，不僅能夠養(yǎng)肝護肝
        ，還能提高免疫力
        ，對身體健康有好處
        。除此之外，還要注意時的飲食習慣
        ，盡量少吃油膩、辛辣刺激的食物
        ，多吃新鮮的蔬菜水果
        ，保證營養(yǎng)均衡。
      丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
      丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
      丨作者：村姑陳
      《1》
      昨天下午
        ，辦公室有點燥熱。
      春天就是這樣
        ，忽冷忽熱
        。
      冷空氣來了，北風一吹
        ，感覺又回到冬天。
      轉天
        ，陽光開始發(fā)力
        ，北風消停，春日又暖暖地讓你犯困
      ，渾身懶洋洋的
      。
      什么都不想干
      ，那還是看書吧。
      看書看到一半
      ，有茶友來留言了。
      說：“平常用沸水泡茶的時候，香氣不是太好聞
      ，反而溫水泡茶更柔和
      ，這是為什么
      ？”
      是不是代表
      ，并非所有茶都適合用高溫沖泡，要隨機應變
      ？
      嗯
      ，怎么說呢
      。
      老茶客都知道
      ，村姑陳一向提倡用沸水泡茶，無論什么茶類
      。
      即便是綠茶，我們在龍井村親眼所見
      ，當地的茶農也是用沸水泡綠茶的
      。
      綠茶經歷了殺青，比如西湖龍井炒青時
      ，鍋里的溫度何止100度？
      就算鮮葉內含有不耐高溫的物質
        ，也早就在加工過程中揮發(fā)了
        ，剩下的物質都能承受高溫，怎么會怕區(qū)區(qū)沸水
        ？
      由此得知，仍然有很多茶友
        ，對泡茶的水溫存疑
        。
      所以，還是不能偷懶
        ，起來繼續(xù)寫稿吧。
      《2》
      沸水
        ，指的是剛剛燒沸
        ，達到沸騰狀態(tài)的水。
      村姑陳的泡茶習慣是
        ，當水壺里的水沸騰
      ，自動斷電后，就可以提起來
      ，注水沖泡了
      。
      理想狀態(tài)下，足夠高溫的水
      ，才能泡出好茶的精華。
      溫度越高
      ，分子的熱運動就越快
      。
      為了釋放出茶葉深層次的香氣和滋味，并且讓它快速析出
      ，最好的方法，就是用沸水
      。
      要知道
      ，好茶的芳香物質雖然豐富，但卻是按照沸點釋放的
      。
      換言之，如果用低溫水沖泡
      ，就只能激發(fā)出低沸點和中沸點的茶香
      。
      溫度達不到，高沸點的茶香就難以釋放
      。
      我們喝到的茶湯，便不是這泡茶最完美的狀態(tài)
      。
      只有用沸水
      ，才能讓高、中
      、低各個沸點的香氣，充分析出
      ，得到一杯色香味俱全的好茶湯
      。
      這個道理，適用于絕大多數茶類
      。
      也有茶友擔心，沸水泡出來的茶味過濃
      ，容易苦澀
      。
      其實很簡單，只要控制好出湯的時間
      ，盡量做到“快出水”即可。
      我們定義的快出水
      ，要求比較苛刻
      ，從注水到大部分茶湯倒出，總時長需要控制在7-8秒內
      。
      基本上，注水結束后
      ，就要立馬端起來
      ，完成出湯。
      盡量縮短茶葉和水接觸的時間
      ，控制滋味物質勻速釋放，避免苦澀物質過量浸出
      。
      如此一來
      ，就能喝到一杯香清甘活，濃淡適宜的茶湯了
      。
      另外，沸水還有一定的殺菌
      、消毒作用
      。
      現階段，每個人都是自己健康的第一責任人
      。
      關于衛(wèi)生安全，一定要注意
      。
      沸水泡茶
      ，高溫殺菌，讓喝茶變得更舒服
      ，更安心
      ，豈不樂哉
      ？
      《3》
      但回歸現實后
      ，沸水泡茶總是狀況百出。
      有茶友說
      ，沸水泡出來的茶
      ，香氣不好，不如溫水泡來得舒服
      。
      也有茶友說
      ，紅茶用沸水泡，容易酸澀
      ，用80度的溫水泡更甜潤。
      還有茶友說
      ，沸水泡茶
      ，是專業(yè)人員品鑒時所用，日常不必太講究
      ，自己怎么高興怎么來……
      以上這些觀點，恕村姑陳不敢茍同
      。
      先來分析
      ，為什么沸水泡茶，會出現香氣不好
      、酸澀等情況？
      總結來說
      ，就是一句話
      ，溫水遮羞，沸水現形
      。
      在《西游記》里，托塔李天王有一面鏡子
      ，名為“照妖鏡”
      ，能照出妖魔的原形。
      而茶圈里
      ，沸水也能照妖，揭露形形色色的劣質茶
      。
      有一些茶葉
      ，因為加工或者儲存的原因，茶香不純
      ，并且還有各種各樣的雜味
      。
      高溫下，這些雜味、異味
      ，不受控制地釋放出來，容易被我們感知到
      。
      相反
      ，用低溫水沖泡，有一定的抑制作用
      。
      怪味被掩蓋了起來
      ，不好的物質析出少
      ，湯水也顯得輕柔緩和，自然也就更舒服了
      。
      當然
      ，這只是掩耳盜鈴罷了
      。
      品質沒有被改變
      ，缺陷仍然在那里，一如往常
      。
      再說到
      ，紅茶酸澀的問題
      ，也很好解釋
      。
      紅茶發(fā)酸，主要是因為發(fā)酵過頭所導致
      。
      紅茶雖屬于全發(fā)酵茶，但在加工的過程中
        ，如果沒有控制好溫度和濕度
        ，同樣會存在過度發(fā)酵的情況。
      彼時
        ，就會有大量的酸味物質涌現
        ，茶香和茶味也被破壞
        。
      而發(fā)酵不足
      ，紅茶又會出現明顯的青味。
      所以
      ，粗制濫造
      ，是紅茶出現酸味的根源所在
      。
      至于沸水
      ，只是一根導火索
      ，讓高溫激發(fā)紅茶的酸味，使其毫無保留地呈現在大家面前
      。
      同樣地，溫水能抑制酸味出現
      ，讓湯水變得溫和
      ，更好入口。
      可歸根結底
      ，還是品質出了問題，和水溫無關
      。
      掩耳盜鈴
      ，終究是害了自己，難以判斷茶葉的真實品質
      ，讓自己離好茶越來越遠。
      《4》
      如今
      ，溫水泡茶成為了一些茶掌柜的銷售策略
      。
      賣茶、懂茶和精茶
      ，是完全不同的概念
      。
      當下
        ，只要有渠道
        ，人人都能拿貨賣茶。
      但其中
        ，又有多少人是真正懂茶，了解行情的呢
        ？
      靠譜的茶掌柜
        ，去進貨的時候，能夠根據自己高超的喝茶水平
        ，挑到品質好
        、性價比高
        、適合大眾的茶葉
        。
      可是，如果是一位半吊子的茶掌柜，不認真學習
        ，不努力上進。
      那么
        ，大概率是無法通過自己的判斷
        ，進到優(yōu)質的貨。
      缺點多多
        ，槽點多多
        ，品質欠佳，很難賣出好價格
        。
      品質好的茶
        ，與品質不好的茶，賣法就不一樣了
      。
      前者自身條件過硬
      ，茶掌柜只要如實介紹香氣滋味
      ，就能收獲一大批客人
      。
      而后者缺陷明顯，稍微懂茶的人
      ，都不會愿意選擇
      。
      所以，在銷售的時候
      ，就要花費更多的心思（小聰明）
      ，想辦法掩蓋缺點。
      比如
      ，賣做舊茶的商家，會推薦煮茶
      。
      內質不足
      ，煮茶來湊。
      又比如
      ，雜味、酸味
      、臭味
      、怪味濃重的茶，最好的方法
      ，則是用溫水泡
      。
      盡可能多地掩飾缺點，把寡淡
      、輕柔
        、溫順、好入口的一面
        ，展現給消費者
        。
      這樣一來
        ，銷量不就噌噌噌地往上漲了嗎
        ？
      不得不說，利用這種小聰明
        ，品質低劣的茶葉，也能收獲許多不明真相的新茶友的認可
        。
      因為他們對茶葉的要求
      ，很簡單，有香氣
      ，有茶味
      ，就夠了
      。
      殊不知
      ，自己被蒙在了鼓里。
      溫水泡出來的茶湯
      ，并非原汁原味
      ，而是經過修飾的。
      就算價格便宜
      ，但商家也變相剝奪了消費者的知情權
      。
      作為消費者，作為茶客
      ，我們應該了解一款茶葉最真實的狀態(tài)
      。
      優(yōu)點在哪里，缺點在哪里
      。
      開誠布公，態(tài)度誠懇
      ，才是對自己的品牌和口碑負責任
      。
      《5》
      俗話說，真金不怕火煉
      。
      而到了茶圈
      ，這句話就應該變成
      ，好茶不怕沸水
      。
      對于優(yōu)質茶而言，沸水是最好的試金石
      。
      反之，也能狠狠地扯掉劣質茶的遮羞布
      。
      任何的雜味
      、異味、臭味
      ，都會在高溫下，被徹底激發(fā)出來
      ，無處遁形
      。
      所以，無論是出于信任
      ，還是品鑒一款茶葉
      ，都建議用沸水
      。
      溫柔且沒有殺傷力的低溫水
      ，只是在包庇劣質茶
      。
      與此同時
      ，也掩蓋了好茶的閃光點，使它趨于平庸
      ，暴殄天物。
      泡鐵觀音茶的時候，使用100度的沸水可以嗎
      ？
      別什么茶都用沸水泡。同樣的茶
      ，用不同的水溫沖泡
      ，口感可能大相徑庭。
      高溫95℃～100℃
      
用于沖泡采開面葉為主的烏龍茶
      ，如包種
      、凍頂烏龍、鐵觀音
      、武夷巖茶
      ，以及全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶。這幾類茶中偏嫩采的
      ，水溫要略低；偏成熟葉的
      ，水溫要高
      。烏龍茶中焙火高的，水溫要高
      ；焙火輕的
      ，水溫在高溫范圍內，可以略低
      。（懂茶帝注：開面葉
      ，指嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉
      。）
      
其實
      ，高溫水就是接近沸水的水溫了
      ，水剛燒開就可以立即沖泡
      。
      中溫85℃～90℃用于沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶、紅茶
      ，六安瓜片等采開面葉的綠茶
      ，以及雖帶嫩芽
      ，但重萎凋的白茶（如白毫銀針）
      。也有資深茶藝師說，白茶（如白毫銀針）也可以用沸水沖泡
      ，有利于茶香的激發(fā)
      。但是要注意，不要用水砸茶葉
      ，而是沿著容器壁注水。（懂茶帝注：萎凋
      ，是指通過日曬或加溫等方法
      ，使鮮葉失水。）
      低溫80℃～85℃用于沖泡龍井
      、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類
      。
      

      

      
當然，以上所說的水溫也不是絕對的
      ，還有三個因素會影響水溫：
      
第一
      ，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺
      ，會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺
      ，水溫將降低約5℃
      。所以，如果不溫壺
      ，水溫必須提高一些或延長浸泡的時間。
      
第二
      ，是否溫潤泡
      。沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤泡”
      ，也就是我們俗稱的“洗茶”
      。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展
      ，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應有的色
      、香、味
      。這時茶葉吸收了熱度
      ，再次沖泡時
      ，可溶物稀釋的速度會加快
      ，所以實施了溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短
      。
      
第三，茶葉是否冷藏過
      。冷藏或冷凍后的茶，如果取出直接沖泡
      ，必然會影響水溫
      ，溫差太大也會影響茶湯滋味。所以
      ，一定要先取出茶葉
        ，使茶恢復至常溫時，才可沖泡
        。
      
第四
        ，氣候、環(huán)境的影響
        。如果環(huán)境的溫度較低（如冬天），那么熱水涼得會更快一些
        ；如果環(huán)境的溫度較高
        ，水涼得自然也會慢一些。所以在把握水溫方面
        ，我們還得根據環(huán)境來判斷降溫的時間
        。
      

      

      
最后，小懂要強調一句
        ，一般來講
      ，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比，水溫越高
      ，溶解度越大
      ，茶湯越濃；反之
      ，水溫越低，茶湯就越淡
      。
      
但有一點需要說明
      ，無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開（水溫達到100℃）之后
      ，再冷卻至所要求的溫度
      。
      

      

      
不一定，就茶而論
      。
      
細嫩的綠茶
      、紅茶、黃茶
      、白茶不一定都要用沸水沖泡
      。很多人覺得85℃~90℃的水沖泡口感更好。
      
不過烏龍茶
      、黑茶也是需要沸水沖泡的，但不一定每次都要剛燒開
      。一般洗茶和第一次沖泡用沸水
      ，后面只要水溫沒有下降太多不一定需要再次燒開的
      。
      
不過你們家的飲茶習俗好像跟我想的不太一樣~一次能用半壺水
      95℃以上的水溫適宜沖泡什么茶葉
      紅茶、烏龍茶和黑茶
      。
      
泡紅茶時先用熱水燙杯，再沸水沖泡
        。紅茶是全發(fā)酵茶
        ，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是
        ，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出
        。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水
        ，用水量與綠茶相當
        ，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次
        ，紅碎茶則可沖泡1~2次
        。
      
烏龍茶也可以用沸水多次沖泡
        。烏龍茶是半發(fā)酵茶
        ，如鐵觀音、大紅袍等
        。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯
        ，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大
        ，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多
        ，泡后加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺
        ，水開了馬上沖
        ，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下
        ，然后再倒入開水沖泡飲用
      。
      
黑茶需要先洗茶
      ，再沸水沖泡
      。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化
      ，在一定時間內，還有越陳越香的特點
      。以普洱茶為代表的黑茶
      ，沖泡時也要用100℃的沸水。
      

      
擴展資料
      
綠茶的水溫要求
      
綠茶要用80℃~85℃水沖泡
      ，現泡現飲
      。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井
      、碧螺春等
      。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡
      ，以80℃~85℃為宜
      ，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘
      ，最好現泡現飲
      。
      
如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞
      ，茶湯不但會變黃
      ，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯
      。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤
      ，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子
      ，否則茶湯會發(fā)黃
      。
      
參考資料來源：人民網—不同茶葉的搭配原則?沖泡茶葉水溫不同
      一般紅茶采用初沸的水但金駿眉宜用什么的開水
      1、正宗頂級金駿眉應用100℃的沸水沖泡
        。
      金駿眉屬全發(fā)酵的紅茶類，沖泡紅茶就應用100℃的沸水
        ，如果用80℃的溫開水
      ，則表示其茶葉的品質不夠好。因為用80℃左右的溫開水沖泡
      ，則茶的缺點不容易暴露，而且還會增加茶葉的耐泡次數
      。100℃的沸水沖泡金駿眉紅茶多用于品鑒
      。
      2、平常自己喝金駿眉應用80-90℃的開水沖泡
      。
      若是自己喝金駿眉紅茶
      ，一般用泡紅茶的水溫，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣
      、滋味以及所富含的內含物的浸出
      。用茶葉嫩芽尖制作的金駿眉，需等開水涼到80-90攝氏度后才沖泡
      ，第一泡是洗茶快速出水洗杯聞香
      ，第一泡至第十泡時長約為：15秒、25秒
      、35秒、45秒
      、1分鐘
      、1分鐘10秒、1分鐘20秒
      、1分鐘30秒
      、2分鐘
      、2分鐘30秒
      。
      

          
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      云南白族三道茶介紹
      
                        
      云南白族三道茶去過云南的人都會聽說白族的三道茶
      ，而較為正宗的三道茶，則需要深入云南大理
      ，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
      ，才能體會到。在白族的重大節(jié)日
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶
      ，不宜過濃，適量就好
      ，孕婦還是要謹慎為好。孕婦喝什么茶好：1
      、薄荷茶
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)
      
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
      ，但其實也是非常重要的畢竟經常接觸水。那么日常使用中
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠
      ，專燒進貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設御器廠，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官
      ，經費出自地方，編役人夫
      ，設窯達五十幾座
      ，專門燒造御器即貢器
                
                  、清時期官窯的發(fā)展.png" alt="明
      、清時期官窯的發(fā)展">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白
        ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
      、萬物蟄伏
      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西，轉過街角
      ，就會看見一棟古色古香
      、有一對金龍飛舞的老北京建筑，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產何地何村
      ，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手