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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      茶葉工藝分類(lèi)有哪些
      
        
      
            品茶
            2023-12-02 23:23:20
        
      

        
      
           
      茶葉工藝分類(lèi)有哪些
        ？茶葉工藝分類(lèi)主要有六大類(lèi)：炒青
        、烘青
        、曬青、蒸青
        、揉捻
        、發(fā)酵
      。其中
      ，炒青、烘青
      、蒸青
      、揉捻
      、發(fā)酵是最基本的茶葉工藝
      。下面我我們一起來(lái)看看這六大類(lèi)茶葉工藝的具體內(nèi)容。茶葉加工過(guò)程中
      ，除了要掌握好茶葉的采摘
      、殺青、揉捻
      、渥堆、干燥等工藝外
      ，還要注意以下幾個(gè)方面：一是要根據(jù)茶葉的品種
      、產(chǎn)地、制作工藝等因素綜合考慮
      ，不能一概而論
      。二是要根據(jù)不同的茶葉特性
      ，選擇適宜的加工工藝
      。
      關(guān)于中國(guó)茶的六大茶類(lèi)，有個(gè)說(shuō)法是
      ，六大茶類(lèi)基本形成于唐宋時(shí)期，齊全于清朝
      。這六大茶類(lèi)分別是：綠茶
      、 黃茶、 白茶
      、烏龍茶
      、紅茶、黑茶
      。其中
      ，最早是綠茶，然后其次是黃茶和黑茶
      ，再次是白茶和紅茶，最后是青茶（烏龍茶）
      。
      這些茶類(lèi)
      ，采用了不同的加工手法，發(fā)酵度有所不同
      ，也形成了不同的色澤與風(fēng)味
      。
      綠茶
      - 發(fā)酵度：0% -
      綠茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)
      ，口感特點(diǎn)為香清而高，清淡
      ，鮮爽甘甜
      ，或鮮醇
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      ；竟に嚵鞒谭譃闅⑶?div   id="d48novz"   class="flower left">
      、揉捻
      、干燥這三個(gè)步驟。
      殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青這兩種
      ，以蒸青汽殺青制成的綠茶叫“蒸青綠茶”。以最終干燥方式不同有炒干
      、烘干和曬干之別
      ，最終炒干的綠茶稱(chēng)“炒青”，最終烘干的綠茶稱(chēng)“烘青”
      ，最終曬干的綠茶稱(chēng)“曬青”
      。綠茶中的代表茶類(lèi)有西湖龍井
      、黃山毛峰
      、六安瓜片、太平猴魁
      、碧螺春
      、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖
      、安吉白茶
      、南京雨花茶等。
      炒青綠茶
      眉茶
      炒青
      、特珍、珍眉
      、鳳眉
      、秀眉、貢熙等
      珠茶
      珠茶
      、雨茶
      、秀眉等
      細(xì)嫩炒青
      龍井
      、大方
      、碧螺春、雨花茶
      、松針等
      烘青綠茶
      普通烘青
      閩烘青、淅烘青
      、蘇烘青等
      細(xì)嫩烘青
      黃山毛峰
      、太平猴、華頂云霧等
      曬青綠茶
      滇青
      、川青
      、陜青等
      蒸青綠茶
      煎茶
      、玉露等(我國(guó)不多
      ，日本比較流行)
      黃茶
      - 發(fā)酵度：10~20% -
      黃茶香甜，濃郁
      ，甘甜
      ，濃醇鮮爽
      ，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”
      ，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。其加工工藝為殺青
      、揉捻
      、悶黃、干燥。黃茶包括黃芽茶
      、黃小茶
      、黃大茶。其中君山銀針
      、霍山黃芽、蒙頂黃芽
      、皖西黃大茶
      、廣東大葉青、北港毛尖
      、溈山白毛、平陽(yáng)黃湯等為黃茶中的優(yōu)質(zhì)茶類(lèi)
      。
      黃芽茶
      ● 君山銀針(湖南岳陽(yáng))
      ● 蒙頂黃芽(四川)
      ● 霍山黃芽
      黃小茶
      ● 北港毛尖(湖南岳陽(yáng))
      ● 溈山毛尖(湖南寧鄉(xiāng))
      ● 平陽(yáng)黃湯(浙江)
      ● 遠(yuǎn)安鹿苑(湖北)
      ● 皖西黃小茶(安徽)
      ● 溫州黃湯
      黃大茶
      ● 霍山黃大茶(安徽)
      ● 廣東大葉青
      白茶
      - 發(fā)酵度：20~30% -
      白茶清甜
      ，濃郁悠長(zhǎng)，毫香顯著
      ，清鮮醇爽，毫味明顯
      。白茶屬輕微發(fā)酵茶
      ，基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干
      。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，按照采摘部位不同分為芽茶和葉茶
      。其中芽茶包括白毫銀針等茶品；葉茶則包括白牡丹
      、壽眉
      、貢眉
        、新工藝白茶等茶品
        。
      白芽茶
      白毫銀針
      白葉茶
      白牡丹(大白葉茶、水仙種)
        、貢眉(小白葉茶)
      青茶（烏龍茶）
      - 發(fā)酵度：30~60% -
      烏龍茶又稱(chēng)青茶
        ，屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類(lèi)茶
        。在口感上
        ，烏龍茶香清而高，清淡醇爽
        ，茶韻明顯
        。烏龍茶外形色澤青褐
        ，在沖泡后
        ，葉片上有紅有綠。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶
        ，葉片中間呈綠色
        ，葉緣呈紅色
        ，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱(chēng)
      。湯色黃紅，有天然花香
      ，滋味濃郁
      ，具有獨(dú)特的韻味
      。
      因品種上的差異
      ，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍
      、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類(lèi)
      。
      閩北烏龍
      武夷巖茶
      ● 大紅袍
      ● 鐵羅漢
      ● 白雞冠
      ● 水金龜
      水仙
      ● 肉桂
      閩南烏龍
      ● 鐵觀音
      ● 奇蘭
      ● 水仙
      ● 黃金桂
      廣東烏龍
      ● 鳳凰單樅
      ● 鳳凰水仙
      ● 嶺頭單樅
      臺(tái)灣烏龍
      ● 凍頂烏龍
      ● 包種
      紅茶
      - 發(fā)酵度：80~90% -
      紅茶因其花果甜香
      ，濃醇甘甜而受到世界眾多愛(ài)茶人的歡迎
      。紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻
      、發(fā)酵
      、干燥
      。其紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”而形成的
      。茶葉中原先無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚類(lèi)氧化酶的催化作用下
      ，氧化后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素
      。這種色素一部分能溶于水
      ，沖泡后形成了紅色的茶湯
      ，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了
      。
      紅茶分為小種紅茶
      、工夫紅茶
        、紅碎茶
        。其中正山小種、金駿眉
        、祁門(mén)紅茶
        、云南滇紅、坦洋工夫
        、政和工夫、白琳功夫
        、川紅工夫等茶品味紅茶中的優(yōu)質(zhì)茶類(lèi)
        。
      另外還有一種煙小種，是屬于正山小種一類(lèi)的
        ，只是多了熏制的一道過(guò)程。產(chǎn)在武夷山一帶
        ，喝起來(lái)有一股浸著松煙香的味道
        。在三層的小樓里，在一樓放柴火
        ，二樓三樓放揉捻好的茶
        ，透過(guò)中間樓板的縫隙熏制而成
      。品起來(lái)會(huì)有濃烈煙熏味
      。
      小種紅茶
      ● 正山小種
      ● 煙小種
      功夫紅茶
      ● 滇紅
      ● 安徽祁紅
      ● 川紅(金甘露、紅甘露等)
      ● 閩紅(金駿眉等)
      紅碎茶
      ● 葉茶
      ● 碎茶
      ● 片茶
      ● 末茶
      黑茶
      - 發(fā)酵度：100% -
      在口感上
      ，黑茶為木質(zhì)陳香
      ，濃厚醇滑
      ，細(xì)膩綿密
      。黑茶，基本工藝流程是殺青
      、揉捻、渥堆
      、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)
      ，因而葉色油黑或黑褐
      ，故稱(chēng)黑茶。
      黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶
      、湖南安化黑茶、廣西六堡茶
      、湖北老青茶
      、四川藏茶邊茶等。
      湖南黑茶
      ● 安化黑茶
      湖北老青茶
      ● 蒲圻老青茶
      ● 湖北佬扁茶
      四川邊茶
      ● 南路邊茶
      ● 西路邊茶
      滇桂黑茶
      ● 六堡茶(廣西)
      ● 普洱熟茶(云南)
      

          
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      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
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      實(shí)木茶盤(pán)怎么保養(yǎng)
      
                        
      實(shí)木茶盤(pán)怎么保養(yǎng)茶盤(pán)一般用來(lái)放置茶杯茶壺的東西
      ，但其實(shí)也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明
      、清時(shí)期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開(kāi)始有官?gòu)S，專(zhuān)燒進(jìn)貢的瓷器
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白
      ，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白
      ，有可能是買(mǎi)到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
      、萬(wàn)物蟄伏
      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
      ？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門(mén)累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門(mén)往西
      ，轉(zhuǎn)過(guò)街角
      ，就會(huì)看見(jiàn)一棟古色古香、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
      ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手
      。外行人品飲鐵觀音可從“觀形