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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      白牡丹沖泡要洗茶嗎
      
        
      
            茶百科
            2023-12-03 18:31:09
        
      

        
      
           
      白牡丹沖泡要洗茶嗎？“白牡丹”是我國(guó)傳統(tǒng)名茶
      ，屬于綠茶類
      ，因產(chǎn)于菏澤而得名
      。白牡丹外形緊結(jié)，色澤翠綠
      ，湯色清澈明亮
        ，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇
        。白牡丹茶的制作工藝十分講究
      ，采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，加工技術(shù)精湛
        ，是中國(guó)十大名茶之一
        。白牡丹茶具有降血脂、降血壓
        、抗衰老、美容養(yǎng)顏等功效效
      。白毫銀針
      ，產(chǎn)于福建武夷山
      ，是我國(guó)傳統(tǒng)名茶
      ，也是白茶中的珍品。
      頭道茶洗不洗
      ？古往今來
      ，這都是一個(gè)老生常談
      、新手疑惑的飲茶問題
      。
      平日里飲茶，難免有人疑問茶葉從采到泡從來不洗不臟嗎
      ？因此會(huì)習(xí)慣性地倒掉第一泡茶水；反之
      ，也會(huì)有人覺得頭泡茶都是濃縮的精華
      ，棄之未免可惜。
      關(guān)于頭道茶要不要洗可大有講究
      ，“洗茶”的含義是什么
      ？目的為何
      ？是否會(huì)影響茶葉香氣
      ？所有茶都要洗嗎
      ？今天一起來了解個(gè)透徹
      ！
      一、何為洗茶
      ？
      古今衍生三種含義
      顧名思義
      ，“洗茶”即指將沸水淋洗杯碗中的干茶
      ，輕輕搖動(dòng)杯碗幾次
      ，再快速倒去茶水即可。
      茶葉興于唐而繁于宋
      ，“洗茶”一事也由來已久。不論是唐朝的“煎茶”
      ，還是宋朝的“點(diǎn)茶”，都有一道洗茶的工序
      。
      煮水沸
      ，棄其沫之上有水膜
      ，如黑云母
      ，飲之則其味不正。
      ——《茶經(jīng)?五之煮》 [唐] 陸羽
      可見
      ，洗茶在唐朝時(shí)主要表現(xiàn)為烹茶時(shí)去掉第一煮時(shí)的水沫
      。
      至于宋代
      ，當(dāng)時(shí)的茶多為“茶餅”、“團(tuán)茶”
      ，宋朝主流的“點(diǎn)茶法”便是以“團(tuán)茶”為主，團(tuán)茶不易散
      ，則需要先用熱水浸泡洗茶
      ，并刮去表面的油脂。
      到了明代
      ，錢椿年著作的《茶譜·煎茶四要》對(duì)“洗茶”有了更詳細(xì)的表述：
      一、擇水
      ；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉
      ，去其污垢
      、冷氣，烹之則美
      ；三
      、候湯
      ；四
      、擇品。
      ——《茶譜·煎茶四要》 [明] 錢椿年
      傳承至今
      ，陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶葉大辭典》亦對(duì)“洗茶”作出了一番新的解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香
      、茶味
      。”
      綜上所述，“洗茶”共有三種含義：一為洗去茶葉上的塵垢
      ，二為洗去茶葉的冷氣，三為誘發(fā)茶香
      、茶味
      ；在現(xiàn)代茶藝中
      ，逐漸演變成了洗茶
      、醒茶、潤(rùn)茶
      。
      二、洗掉何物
      ？
      洗茶到底洗掉了什么
      01 洗茶能否洗掉“農(nóng)殘”
      ？
      洗茶，洗掉的到底是什么
      ？茶葉農(nóng)藥殘留能洗掉嗎
      ？大多數(shù)人堅(jiān)持洗茶的原因之一
      ，就是怕茶葉存在農(nóng)殘問題
      。
      其實(shí)，國(guó)家對(duì)市面上流通的茶葉出具了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
      ，農(nóng)殘指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的茶葉是不會(huì)被批準(zhǔn)兜售的，以脂溶性為主的微量農(nóng)殘對(duì)人體無害
      。
      02 洗塵垢是茶葉不衛(wèi)生
      ？
      洗茶的首重含義——洗去茶葉上的塵垢是指茶葉在采摘鮮葉時(shí)，沒有經(jīng)過清洗
      ，留有泥土灰塵嗎？
      誠(chéng)然
      ，洗茶第一定義確實(shí)是從清潔衛(wèi)生的角度出發(fā)的
      ，不過清洗的不是泥土塵埃
      ，而是指茶葉在生產(chǎn)加工過程中形成的塵埃
      、或偶爾夾雜的茶灰等雜質(zhì)。
      雖然茶鮮葉采摘后沒有經(jīng)過淘洗
      ，正規(guī)的茶企加工茶葉時(shí)都是離地離墻很干凈，而且在經(jīng)過高溫等工序殺菌
      ，整體衛(wèi)生安全還是有保障的。
      03 洗掉的冷氣是什么
      ？
      一般來說
      ，新茶制成后火氣較大
      ，需封存一段時(shí)間為宜
      。存放后火氣雖褪去，卻也增添了冷氣
      ，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，還會(huì)有陳氣
      ，茶葉放冰箱儲(chǔ)存，生冷之氣就更足了
      。
      這時(shí)候，如果直接泡茶飲用
      ，第一道茶的滋味和香氣就會(huì)略顯不足，所以頭泡茶洗掉茶葉存放時(shí)產(chǎn)生的生冷之氣
      ，讓茶葉醒過來
      ，品飲茶湯就不會(huì)索然無味了
        。
      這時(shí)的洗茶謂之“醒茶”
        ，而干燥的茶葉受熱洗水濕潤(rùn)后，稍泡一會(huì)兒形成葉片舒展的狀態(tài)
        ，誘發(fā)了茶葉香氣和茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶解
        ，茶味更足
        ，此之為“潤(rùn)茶”
        。
      三、注意事項(xiàng)
      洗茶必須掌握三要點(diǎn)
      01 洗茶水溫不宜過高
      水溫不宜過高
        ，建議大家洗茶時(shí)，控制頭道茶的水溫低于正式泡茶的溫度
        ，以免溫度過高讓茶葉香氣等快速散發(fā)掉。
      02 洗茶時(shí)間不宜過久
      時(shí)間不宜過久
        ，無論是洗茶
      、醒茶
      、潤(rùn)茶
      ，時(shí)間都不建議太長(zhǎng)，過猶不及導(dǎo)致茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多
      ，后續(xù)沖泡茶湯滋味也會(huì)不足。
      03 不宜盲目洗茶
      不是所有的茶葉都需要洗
      ，是否洗茶要因“茶”而異
      ，比如高品質(zhì)的武夷巖茶，第一道茶以“還魂湯”著稱
      ，洗茶倒掉實(shí)在太可惜
      。
      頭道茶洗不洗，具體需要根據(jù)茶鮮葉的老嫩程度
      ，制茶時(shí)的揉捻
      、發(fā)酵程度，干茶的緊結(jié)度
      ，以及適宜茶香氣揮發(fā)的溫度等來把握
      。
      當(dāng)然，洗不洗茶還是全憑個(gè)人愛好
      ，沒有硬性要求
      ，若不想浪費(fèi)好茶，六大茶類洗不洗可以參照下面這個(gè)口訣：
      綠茶黃茶和紅茶，頭道茶湯是精華
      ；
      白毫銀針白牡丹
      ，不用洗茶入口甜。
      巖茶單叢都很貴
      ，洗茶完全是浪費(fèi)
      ；
      粗茶老茶緊壓茶，潤(rùn)上一道喚醒它
        。
      注：文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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