茶葉品質(zhì)與審評的關(guān)系
茶葉品質(zhì)與審評的關(guān)系
。一種基于光纖光柵傳感技術(shù)的水質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)
。它包括光纖光柵傳感器
、數(shù)據(jù)采集模塊
、信號處理模塊、控制模塊和顯示模塊
。其中,光纖光感器采用光纖光柵作為傳感器元件
,通過光纖光柵傳感器獲取水樣的光譜信息
,并將光譜信息轉(zhuǎn)換為電信號
,通過數(shù)據(jù)采集模塊獲取水樣的電信信號,再經(jīng)過計算機(jī)處理分析
,實現(xiàn)對水樣的監(jiān)測。本發(fā)明具有結(jié)構(gòu)簡單
、成本低
、靈敏度高
、測量范圍寬
、抗干擾能力強(qiáng)等優(yōu)點。
判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法
?
干茶的外形,主要從五個方面來看
,即嫩度、條索
、色澤
、整碎和凈度。
1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
,所謂“干看外形,濕看葉底”
,就是指嫩度
。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光
、扁、平
、直”)
。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別
。鋒苗好,白毫顯露
,表示嫩度好
,做工也好
。如果原料嫩度差
,做工再好
,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度
,因各種茶的具體要求不一樣
,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者
,茸毛容易假冒
,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
,只適合于毛峰
、毛尖、銀針等“茸毛類”茶
。
這里需要提到的是
,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展
,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹R驗檠啃氖巧L不完善的部分
,內(nèi)含成份不全面
,特別是葉綠素含量很低
。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形
、珠茶圓形
、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等
。一般長條形茶,看松緊
、彎直
、壯瘦、圓扁
、輕重;圓形茶看顆粒的松緊
、勻正
、輕重
、空實
;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
。一般來說,條索緊
、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直
,說明原料嫩
,做工好,品質(zhì)優(yōu)
;如果外形松、扁(扁形茶除外)
、碎
,并有煙、焦味
,說明原料老,做工差
,品質(zhì)劣
。
以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例:一級二級三級四級細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松
可見,以緊
、實、有鋒苗為上
。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度
、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求
,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠
、烏龍茶青褐色
、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類
,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活
,如果色澤不一
,深淺不同,暗而無光
,說明原料老嫩不一,做工差
,品質(zhì)劣
。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶
,色澤綠而略帶黃
,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光
。
制茶過程中
,由于技術(shù)不當(dāng)
,也往往使色澤劣變
。
購茶時,應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷
。比如龍井,最好的獅峰龍井
,其明前茶并非翠綠
,而是有天然的糙米色,呈嫩黃
。這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井
。因獅峰龍井賣價奇高
,茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井
。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃
。真假之間的區(qū)別是
,真獅峰勻稱光潔
、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香
;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色
,茶香帶炒黃豆香
。不經(jīng)多次比較,確實不太容易判斷出來
。但是一經(jīng)沖泡,區(qū)別就非常明顯了
。炒制過火的假獅峰
,完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。
4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
,以勻整為好,斷碎為次
。
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評
,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
,依形狀大小、輕重
、粗細(xì)
、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層
,緊細(xì)重實的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層
。各茶類
,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多
,滋味較淡,水色較淺
;下層碎茶多
,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深
。
5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗
、茶末
、茶籽和制作過程中混入的竹屑
、木片、石灰
、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶
,不含任何夾雜物
。
此外,還可以通過茶的干香來鑒別
。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣
,干香和濕香也有不同
,需根據(jù)具體情況來定,青氣
、煙焦味和熟悶味均不可取。
茶的鑒賞和評定2019-11-14
在上一篇文章《科學(xué)飲茶》中向大家介紹了泡茶和喝茶的一些講究和注意事項
,茶已泡好
,那我們該如何評定茶的質(zhì)量呢?下面就通過這篇文章給大家介紹一下茶的評鑒
。
在了解如何鑒賞茶之前,我們要先了解一下何為茶的色香味形
,因為這是茶評鑒的主要內(nèi)容
。
茶色
茶色又可分為干茶的顏色,茶湯的顏色和茶葉底的顏色
。其中干茶的顏色是我們茶葉分類中的重要依據(jù),如我們熟悉的六大茶類基本是依據(jù)干茶的顏色進(jìn)行的劃分
,鮮茶葉中各種物質(zhì)含量的多少以及加工過程中的氧化程度是影響干茶顏色的主要因素
;而茶湯顏色是我們評鑒茶的品質(zhì)的過程中的一個重要的評審因子,也是消費(fèi)者欣賞茶的一個主要內(nèi)容
,其顏色和沖泡用水關(guān)系很大,如沖泡用水偏堿性
,則茶湯顏色較淺
,沖泡用水偏酸性則茶湯顏色較深
。
茶香
所謂聞香觀色
,茶香也是一個重要的評審因子
。茶葉中的芳香類物質(zhì)是茶葉香味的物質(zhì)基礎(chǔ)
,這類芳香類物質(zhì)在茶葉中含量極少
,一般為0.03%~0.05%,但茶葉中含有的種類卻極為豐富
,有上百種之多,它們含量的差異導(dǎo)致了茶香的不同
。如吡咯
、吡嗪類物質(zhì)使茶有烘炒香,壬醛
、正癸醛使茶發(fā)出清香,丁酸-順-3-乙烯酯
、丁酸-反-3-乙烯酯
、己酸-順-3-乙烯酯是鮮爽香,而芳樟醇
、苯乙醇、香葉醇
、紫羅酮
、順-茉莉酮、水楊酸甲酯即多種萜烯則是甜香
、花果香和木香
。
茶味
茶味是指沖泡出的茶湯的味道
。茶是一種飲料
,因此茶的味道是茶的評鑒過程中最最重要的一個評審因子。影響茶味的主要是茶葉中含有的物質(zhì)
,如茶氨酸含量較多,茶的鮮爽味就較好
,生物堿含量較多則就會苦味更重
。
茶形
茶葉的形狀豐富多彩、多種多樣
。常見的茶葉形狀有卷曲形
,如碧螺春
,洞庭春等
;扁平型
,又稱劍形,如西湖龍井
、大佛龍井、千島玉葉等
;針形
,又稱月牙形,如君山銀針
、南京雨花茶等;花朵形
,如太平猴魁
、安吉白茶、江山綠牡丹等
;盤花混圓形,如奉化曲毫茶
、羊巖勾青等
;人工造型茶,如菊花茶
、黃山綠牡丹
、婺源墨菊
、繡球茶等
;此外還有瓜片形的,如六安瓜片
,環(huán)形的
,如女兒茶等等
。
茶的色香味形我們已經(jīng)了解
,那么茶該如何評鑒呢?
所謂先評內(nèi)質(zhì)
,后評外形
。茶葉評鑒過程中首先鑒賞茶的內(nèi)質(zhì)
,鑒賞內(nèi)質(zhì)后再鑒賞茶的外形
。茶葉的內(nèi)質(zhì)包括茶湯、茶香和茶味
,茶的外形包括茶的形狀
、色澤、整碎
、是否干凈等
。
鑒賞茶的內(nèi)質(zhì)時
,先評湯色
,即先觀察沖泡后的茶的湯色,湯色又分為湯的種類
,明亮程度等
,但湯的種類并非茶質(zhì)的評審因素,只是看是否符合茶的種類
。
次評香氣
,評茶香應(yīng)分為三次,第一次為熱評
,即茶水溫度在70℃左右時評茶香
,此次主要評定茶香的高地;第二次為溫評
,茶水溫度在40℃~50℃時進(jìn)行,此次主要評定茶香的純異程度
;最后一次評香為冷評
,即室溫狀態(tài),此次主要評定茶香的持久性
。
再評滋味
,評茶的滋味時
,一般先喝一小口含在嘴中
,含1~2秒感受茶的味道
,然后再咽下。
最后評茶的葉底
,茶的葉底是指茶在沖泡開后的葉底的形狀和顏色,以此判斷茶的老嫩程度
。
評鑒好的茶的內(nèi)質(zhì)
,就可以去鑒定茶的外形了,看其形狀和顏色判斷老嫩
,看起整碎和是否干凈判斷質(zhì)量等
。內(nèi)質(zhì)和外形評鑒完成后就可以根據(jù)評鑒結(jié)果對茶進(jìn)行等級認(rèn)定了。
好了
,茶的評鑒我們已經(jīng)講完了
,趕快去泡一杯茶評鑒一下吧。
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怎么看茶葉的品質(zhì)如何發(fā)現(xiàn)好的茶葉品質(zhì)
1
、外形,用雙手捧起一把茶葉
,放于鼻端
,用力深深吸一下茶葉的香氣?div id="d48novz" class="flower left">
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;辨別香氣的高低
;嗅聞香氣的純正程度
,凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶
。抓一把茶葉平攤于白紙上
,看一下干茶的色澤
、嫩度
、條索、粗細(xì)
。凡色澤勻整
、嫩度高
,條索緊實
,粗細(xì)一致,碎末茶少的是上乘茶葉
。
2
、濕看識內(nèi)質(zhì)
,濕看就是開湯審評
。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克
,放入白色瓷杯中
,然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后
,應(yīng)先嗅香氣
,接著看湯色,先嘗滋味
,后評葉底
。
3
、嗅香氣
,茶葉經(jīng)杯中沖泡后,立即傾出茶湯
,將茶杯連葉底一起
,送入鼻端進(jìn)行嗅香
,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者
,就可算得上好茶
。
4、看湯色
,看湯色應(yīng)及時進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后
,傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)
,在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉
,湯色以淺綠或黃綠為宜,并要求清而不濁
,明亮澄澈
。
5、嘗滋味
,滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的
。一般認(rèn)為
,綠茶茶湯濃醇爽口
,屬上等綠茶;如果平淡澀口
,多為粗老綠茶
。
6
、評葉底
,評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底
,看老嫩、整碎
、色澤、勻雜
、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次
,同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。
評審茶葉的步驟有哪些 如何評審茶葉的好壞
茶葉的品質(zhì)審評不是易事
,要想得到好茶葉
,需要掌握大量的知識
,如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)
,價格與行情,以及茶葉的審評
、檢驗方法等
。茶葉的好壞
,主要從色
、香、味
、形四個方面鑒別
,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時
,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香
,使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易
。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形
,主要從五個方面來看,即嫩度
、條索
、色澤、整碎和凈度
。
嫩度
一般嫩度好的茶葉
,符合外形要求(“光、扁
、平
、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度
,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的
。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
,只適合于毛峰、毛尖
、銀針等“茸毛類”茶
。這里需要提到的是
,最嫩的鮮葉
,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?div id="jfovm50" class="index-wrap">。因為芽心是生長不完善的部分
,內(nèi)含成份不全面
,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?br>
條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格
,如炒青條形
、珠茶圓形、龍井扁形
、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶
,看松緊
、彎直、壯瘦
、圓扁
、輕重;圓形茶看顆粒的松緊
、勻正、輕重
、空實
;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說,條索緊
、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直
,說明原料嫩
,做工好,品質(zhì)優(yōu)
;如果外形松
、扁(扁形茶除外)
、碎
,并有煙、焦味
,說明原料老
,做工差,品質(zhì)劣
。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例: 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見,以緊
、實
、有鋒苗為上。
色澤
茶葉色澤與原料嫩度
、加工技術(shù)有密切關(guān)系
。各種茶均有一定的色澤要求
,如紅茶烏黑油潤
、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色
、黑茶黑油色等
。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致
,光澤明亮,油潤鮮活
,如果色澤不一
,深淺不同,暗而無光
,說明原料老嫩不一
,做工差,品質(zhì)劣
。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃
,鮮活明亮
;低山茶或平地茶色澤深綠有光
。制茶過程中
,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變
。 購茶時
,應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷
。
整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
,以勻整為好,斷碎為次
。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評
,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
,依形狀大小、輕重
、粗細(xì)
、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層
,緊細(xì)重實的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層
。各茶類
,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多
,滋味較淡
,水色較淺;下層碎茶多
,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深
。
凈度
主要看茶葉中是否混有茶片
、茶梗
、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑
、木片、石灰
、泥沙等夾雜物的多少
。凈度好的茶,不含任何夾雜物
。此外
,還可以通過茶的干香來鑒別
。無論哪種茶都不能有異味
。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同
,需根據(jù)具體情況來定
,青氣
、煙焦味和熟悶味均不可取
。最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味
、香氣以及葉片茶湯色澤
。所以如果允許,購茶時盡量沖泡后嘗試一下
。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料
,準(zhǔn)確了解其色香味形的特點
,每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數(shù)多了
,就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國內(nèi)茶葉品種車載斗量
,非專業(yè)人士
,不太可能每種茶都判斷出好壞來,也只是取自己喜歡的幾種罷了
。產(chǎn)地的茶總的來說較純正
,但也由于制茶技藝的差別,使得茶葉質(zhì)量有高低之分
。
香氣
茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后
,傾出茶汁于審評碗內(nèi),嗅其香氣是否正常
。以花香
,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳
。而煙、餿
、霉
,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致
。
滋味
通常稱"茶口"凡茶湯醇厚
、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好