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    首頁 >> 茶常識

    茶葉品質(zhì)與審評的關(guān)系

    品茶 2023-12-05 23:44:55

    茶葉品質(zhì)與審評的關(guān)系

    茶葉品質(zhì)與審評的關(guān)系

    。一種基于光纖光柵傳感技術(shù)的水質(zhì)監(jiān)測系統(tǒng)
    。它包括光纖光柵傳感器
    、數(shù)據(jù)采集模塊
    、信號處理模塊、控制模塊和顯示模塊
    。其中,光纖光感器采用光纖光柵作為傳感器元件
    ,通過光纖光柵傳感器獲取水樣的光譜信息
    ,并將光譜信息轉(zhuǎn)換為電信號
    ,通過數(shù)據(jù)采集模塊獲取水樣的電信信號,再經(jīng)過計算機(jī)處理分析
    ,實現(xiàn)對水樣的監(jiān)測。本發(fā)明具有結(jié)構(gòu)簡單
    、成本低
    、靈敏度高
    、測量范圍寬
    、抗干擾能力強(qiáng)等優(yōu)點。

    判斷茶葉的品質(zhì)更加不易
    。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法

    干茶的外形,主要從五個方面來看

    ,即嫩度、條索
    、色澤
    、整碎和凈度。

    1.嫩度

    嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
    ,所謂“干看外形,濕看葉底”
    ,就是指嫩度
    。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光
    、扁、平
    、直”)
    。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別
    。鋒苗好,白毫顯露
    ,表示嫩度好
    ,做工也好
    。如果原料嫩度差
    ,做工再好
    ,茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度
    ,因各種茶的具體要求不一樣
    ,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者
    ,茸毛容易假冒
    ,人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
    ,只適合于毛峰
    、毛尖、銀針等“茸毛類”茶


    這里需要提到的是
    ,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展
    ,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹R驗檠啃氖巧L不完善的部分
    ,內(nèi)含成份不全面
    ,特別是葉綠素含量很低
    。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?

    2.條索

    條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形
    、珠茶圓形
    、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等
    。一般長條形茶,看松緊
    、彎直
    、壯瘦、圓扁
    、輕重;圓形茶看顆粒的松緊
    、勻正
    、輕重
    、空實
    ;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
    。一般來說,條索緊
    、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直
    ,說明原料嫩
    ,做工好,品質(zhì)優(yōu)
    ;如果外形松、扁(扁形茶除外)
    、碎
    ,并有煙、焦味
    ,說明原料老,做工差
    ,品質(zhì)劣


    以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例:一級二級三級四級細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松

    可見,以緊
    、實、有鋒苗為上


    3.色澤

    茶葉色澤與原料嫩度
    、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求
    ,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠
    、烏龍茶青褐色
    、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類
    ,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活
    ,如果色澤不一
    ,深淺不同,暗而無光
    ,說明原料老嫩不一,做工差
    ,品質(zhì)劣


    茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶
    ,色澤綠而略帶黃
    ,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光


    制茶過程中
    ,由于技術(shù)不當(dāng)
    ,也往往使色澤劣變


    購茶時,應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷
    。比如龍井,最好的獅峰龍井
    ,其明前茶并非翠綠
    ,而是有天然的糙米色,呈嫩黃
    。這是獅峰龍井的一大特色,在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井
    。因獅峰龍井賣價奇高
    ,茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井
    。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃
    。真假之間的區(qū)別是
    ,真獅峰勻稱光潔
    、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香
    ;假獅峰則角松而空,毛糙,偏黃色
    ,茶香帶炒黃豆香
    。不經(jīng)多次比較,確實不太容易判斷出來
    。但是一經(jīng)沖泡,區(qū)別就非常明顯了
    。炒制過火的假獅峰
    ,完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。

    4.整碎

    整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
    ,以勻整為好,斷碎為次


    比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評
    ,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
    ,依形狀大小、輕重
    、粗細(xì)
    、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層
    ,緊細(xì)重實的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層
    。各茶類
    ,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多
    ,滋味較淡,水色較淺
    ;下層碎茶多
    ,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深


    5.凈度

    主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗
    、茶末
    、茶籽和制作過程中混入的竹屑
    、木片、石灰
    、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶
    ,不含任何夾雜物


    此外,還可以通過茶的干香來鑒別
    。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣
    ,干香和濕香也有不同
    ,需根據(jù)具體情況來定,青氣
    、煙焦味和熟悶味均不可取。

    茶的鑒賞和評定2019-11-14

    在上一篇文章《科學(xué)飲茶》中向大家介紹了泡茶和喝茶的一些講究和注意事項

    ,茶已泡好
    ,那我們該如何評定茶的質(zhì)量呢?下面就通過這篇文章給大家介紹一下茶的評鑒


    在了解如何鑒賞茶之前,我們要先了解一下何為茶的色香味形
    ,因為這是茶評鑒的主要內(nèi)容


    茶色

    茶色又可分為干茶的顏色,茶湯的顏色和茶葉底的顏色
    。其中干茶的顏色是我們茶葉分類中的重要依據(jù),如我們熟悉的六大茶類基本是依據(jù)干茶的顏色進(jìn)行的劃分
    ,鮮茶葉中各種物質(zhì)含量的多少以及加工過程中的氧化程度是影響干茶顏色的主要因素
    ;而茶湯顏色是我們評鑒茶的品質(zhì)的過程中的一個重要的評審因子,也是消費(fèi)者欣賞茶的一個主要內(nèi)容
    ,其顏色和沖泡用水關(guān)系很大,如沖泡用水偏堿性
    ,則茶湯顏色較淺
    ,沖泡用水偏酸性則茶湯顏色較深


    茶香

    所謂聞香觀色
    ,茶香也是一個重要的評審因子
    。茶葉中的芳香類物質(zhì)是茶葉香味的物質(zhì)基礎(chǔ)
    ,這類芳香類物質(zhì)在茶葉中含量極少
    ,一般為0.03%~0.05%,但茶葉中含有的種類卻極為豐富
    ,有上百種之多,它們含量的差異導(dǎo)致了茶香的不同
    。如吡咯
    、吡嗪類物質(zhì)使茶有烘炒香,壬醛
    、正癸醛使茶發(fā)出清香,丁酸-順-3-乙烯酯
    、丁酸-反-3-乙烯酯
    、己酸-順-3-乙烯酯是鮮爽香,而芳樟醇
    、苯乙醇、香葉醇
    、紫羅酮
    、順-茉莉酮、水楊酸甲酯即多種萜烯則是甜香
    、花果香和木香


    茶味

    茶味是指沖泡出的茶湯的味道
    。茶是一種飲料
    ,因此茶的味道是茶的評鑒過程中最最重要的一個評審因子。影響茶味的主要是茶葉中含有的物質(zhì)
    ,如茶氨酸含量較多,茶的鮮爽味就較好
    ,生物堿含量較多則就會苦味更重


    茶形

    茶葉的形狀豐富多彩、多種多樣
    。常見的茶葉形狀有卷曲形
    ,如碧螺春
    ,洞庭春等
    ;扁平型
    ,又稱劍形,如西湖龍井
    、大佛龍井、千島玉葉等
    ;針形
    ,又稱月牙形,如君山銀針
    、南京雨花茶等;花朵形
    ,如太平猴魁
    、安吉白茶、江山綠牡丹等
    ;盤花混圓形,如奉化曲毫茶
    、羊巖勾青等
    ;人工造型茶,如菊花茶
    、黃山綠牡丹
    、婺源墨菊
    、繡球茶等
    ;此外還有瓜片形的,如六安瓜片
    ,環(huán)形的
    ,如女兒茶等等


    茶的色香味形我們已經(jīng)了解
    ,那么茶該如何評鑒呢?

    所謂先評內(nèi)質(zhì)
    ,后評外形
    。茶葉評鑒過程中首先鑒賞茶的內(nèi)質(zhì)
    ,鑒賞內(nèi)質(zhì)后再鑒賞茶的外形
    。茶葉的內(nèi)質(zhì)包括茶湯、茶香和茶味
    ,茶的外形包括茶的形狀
    、色澤、整碎
    、是否干凈等


    鑒賞茶的內(nèi)質(zhì)時
    ,先評湯色
    ,即先觀察沖泡后的茶的湯色,湯色又分為湯的種類
    ,明亮程度等
    ,但湯的種類并非茶質(zhì)的評審因素,只是看是否符合茶的種類


    次評香氣
    ,評茶香應(yīng)分為三次,第一次為熱評
    ,即茶水溫度在70℃左右時評茶香
    ,此次主要評定茶香的高地;第二次為溫評
    ,茶水溫度在40℃~50℃時進(jìn)行,此次主要評定茶香的純異程度
    ;最后一次評香為冷評
    ,即室溫狀態(tài),此次主要評定茶香的持久性


    再評滋味
    ,評茶的滋味時
    ,一般先喝一小口含在嘴中
    ,含1~2秒感受茶的味道
    ,然后再咽下。

    最后評茶的葉底
    ,茶的葉底是指茶在沖泡開后的葉底的形狀和顏色,以此判斷茶的老嫩程度


    評鑒好的茶的內(nèi)質(zhì)
    ,就可以去鑒定茶的外形了,看其形狀和顏色判斷老嫩
    ,看起整碎和是否干凈判斷質(zhì)量等
    。內(nèi)質(zhì)和外形評鑒完成后就可以根據(jù)評鑒結(jié)果對茶進(jìn)行等級認(rèn)定了。

    好了
    ,茶的評鑒我們已經(jīng)講完了
    ,趕快去泡一杯茶評鑒一下吧。

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    怎么看茶葉的品質(zhì)如何發(fā)現(xiàn)好的茶葉品質(zhì)

    1

    、外形,用雙手捧起一把茶葉
    ,放于鼻端
    ,用力深深吸一下茶葉的香氣?div id="d48novz" class="flower left">
    ?词欠窬哂惺彀謇醯南銡?div id="d48novz" class="flower left">
    ;辨別香氣的高低
    ;嗅聞香氣的純正程度
    ,凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶
    。抓一把茶葉平攤于白紙上
    ,看一下干茶的色澤
    、嫩度
    、條索、粗細(xì)
    。凡色澤勻整
    、嫩度高
    ,條索緊實
    ,粗細(xì)一致,碎末茶少的是上乘茶葉

    2
    、濕看識內(nèi)質(zhì)
    ,濕看就是開湯審評
    。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克
    ,放入白色瓷杯中
    ,然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后
    ,應(yīng)先嗅香氣
    ,接著看湯色,先嘗滋味
    ,后評葉底

    3
    、嗅香氣
    ,茶葉經(jīng)杯中沖泡后,立即傾出茶湯
    ,將茶杯連葉底一起
    ,送入鼻端進(jìn)行嗅香
    ,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者
    ,就可算得上好茶

    4、看湯色
    ,看湯色應(yīng)及時進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后
    ,傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)
    ,在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉
    ,湯色以淺綠或黃綠為宜,并要求清而不濁
    ,明亮澄澈

    5、嘗滋味
    ,滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的
    。一般認(rèn)為
    ,綠茶茶湯濃醇爽口
    ,屬上等綠茶;如果平淡澀口
    ,多為粗老綠茶

    6
    、評葉底
    ,評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底
    ,看老嫩、整碎
    、色澤、勻雜
    、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次
    ,同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。

    評審茶葉的步驟有哪些 如何評審茶葉的好壞

    茶葉的品質(zhì)審評不是易事

    ,要想得到好茶葉
    ,需要掌握大量的知識
    ,如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)
    ,價格與行情,以及茶葉的審評
    、檢驗方法等
    。茶葉的好壞
    ,主要從色
    、香、味
    、形四個方面鑒別
    ,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時
    ,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香
    ,使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易
    。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形
    ,主要從五個方面來看,即嫩度
    、條索
    、色澤、整碎和凈度


    嫩度
    一般嫩度好的茶葉
    ,符合外形要求(“光、扁
    、平
    、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度
    ,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的
    。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
    ,只適合于毛峰、毛尖
    、銀針等“茸毛類”茶
    。這里需要提到的是
    ,最嫩的鮮葉
    ,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?div id="jfovm50" class="index-wrap">。因為芽心是生長不完善的部分
    ,內(nèi)含成份不全面
    ,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?br>
    條索
    條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格
    ,如炒青條形
    、珠茶圓形、龍井扁形
    、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶
    ,看松緊
    、彎直、壯瘦
    、圓扁
    、輕重;圓形茶看顆粒的松緊
    、勻正、輕重
    、空實
    ;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說,條索緊
    、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直
    ,說明原料嫩
    ,做工好,品質(zhì)優(yōu)
    ;如果外形松
    、扁(扁形茶除外)
    、碎
    ,并有煙、焦味
    ,說明原料老
    ,做工差,品質(zhì)劣
    。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例: 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見,以緊
    、實
    、有鋒苗為上。

    色澤
    茶葉色澤與原料嫩度
    、加工技術(shù)有密切關(guān)系
    。各種茶均有一定的色澤要求
    ,如紅茶烏黑油潤
    、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色
    、黑茶黑油色等
    。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致
    ,光澤明亮,油潤鮮活
    ,如果色澤不一
    ,深淺不同,暗而無光
    ,說明原料老嫩不一
    ,做工差,品質(zhì)劣

    茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
    。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃
    ,鮮活明亮
    ;低山茶或平地茶色澤深綠有光
    。制茶過程中
    ,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變
    。 購茶時
    ,應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷


    整碎
    整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
    ,以勻整為好,斷碎為次
    。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評
    ,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
    ,依形狀大小、輕重
    、粗細(xì)
    、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層
    ,緊細(xì)重實的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層
    。各茶類
    ,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多
    ,滋味較淡
    ,水色較淺;下層碎茶多
    ,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深


    凈度
    主要看茶葉中是否混有茶片
    、茶梗
    、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑
    、木片、石灰
    、泥沙等夾雜物的多少
    。凈度好的茶,不含任何夾雜物
    。此外
    ,還可以通過茶的干香來鑒別
    。無論哪種茶都不能有異味
    。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同
    ,需根據(jù)具體情況來定
    ,青氣
    、煙焦味和熟悶味均不可取
    。最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味
    、香氣以及葉片茶湯色澤
    。所以如果允許,購茶時盡量沖泡后嘗試一下
    。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料
    ,準(zhǔn)確了解其色香味形的特點
    ,每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數(shù)多了
    ,就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國內(nèi)茶葉品種車載斗量
    ,非專業(yè)人士
    ,不太可能每種茶都判斷出好壞來,也只是取自己喜歡的幾種罷了
    。產(chǎn)地的茶總的來說較純正
    ,但也由于制茶技藝的差別,使得茶葉質(zhì)量有高低之分


    香氣
    茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后
    ,傾出茶汁于審評碗內(nèi),嗅其香氣是否正常
    。以花香
    ,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳
    。而煙、餿
    、霉
    ,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致


    滋味
    通常稱"茶口"凡茶湯醇厚
    、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好
    。茶湯苦澀
    ,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱
    、淡薄表示水浸出物含量不足


    湯色
    審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮
    ,紅茶要求紅艷而明亮
    。低級或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗


    葉底
    審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度
    。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高
    。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良
    。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好

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    ,但其實也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水。那么日常使用中
    明、清時期官窯的發(fā)展
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
    ,開始有官廠
    ,專燒進(jìn)貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
    ,也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
    ,特派廠官
    ,經(jīng)費(fèi)出自地方
    ,編役人夫,設(shè)窯達(dá)五十幾座
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ,水泡過之后花是會變白,但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
    ,不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白,有可能是買到了假貨
    。玫瑰花茶的沖泡方法:1
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    冬天,天寒地凍
    、萬物蟄伏
    、寒邪襲人
    ,人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)”,那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ?1
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
    。順著前門往西
    ,轉(zhuǎn)過街角,就會看見一棟古色古香
    、有一對金龍飛舞的老北京建筑
    ,那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”。到了北京
    鑒別安溪鐵觀音
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
    ,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹
    ,特點突出者還能品味出自何名茶師之手