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    首頁 >> 茶常識(shí)

    鐵觀音青茶鐵觀音和小青柑哪個(gè)好

    茶百科 2023-12-06 11:14:35

    鐵觀音 青茶

    ,也叫烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶
    ,茶湯清澈透亮
    ,香氣濃郁持久
    ,滋味醇厚回甘
    ,具有降脂減肥、抗衰老
    、美容養(yǎng)顏等功效
    。烏龍茶的主要成分兒茶素、氨基酸
    、維生素
    、礦物質(zhì)等,對(duì)人體有很多好處。下面就一起來看看烏龍茶的功效與作用吧
    。1
    、烏龍茶能防癌抗癌:研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn),烏龍茶中的茶多酚具有抗氧化作用
    ,能清除體內(nèi)自由基
    ,減少癌細(xì)胞的形成,從而起到防癌抗癌的作用

    一:鐵觀音 青茶

    鐵觀音屬于青茶類,是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶

    ,沖泡后會(huì)飄散出 蘭花 的香氣,并且鐵觀音的香氣濃郁持久
    ,因此具有七泡有余香的美稱
    ,鐵觀音成品從發(fā)酵和工藝上,可以分為清香型
    、濃香型和陳香型三大類。

    鐵觀音是哪種茶

    1

    、青茶類

    鐵觀音是青茶類的傳統(tǒng)名茶

    ,屬于半發(fā)酵茶葉,介于綠茶和紅茶之間
    ,具有獨(dú)特的香氣,沖泡后會(huì)飄散出天然蘭花香
    ,香氣濃郁而持久
    ,有七泡有余香的美譽(yù),原產(chǎn)于福建泉州安溪縣

    2

    、成品分類

    鐵觀音的成品依照發(fā)酵程度和制作手法上

    ,可以分為清香
    、濃香以及陳香三大類,清香型的鐵觀音口感清淡
    ,茶湯顏色翠綠
    ,濃香型的口味醇香
    ,具有回甘,而陳香型的有稱之為老茶或熟茶
    ,茶湯烏黑濃郁

    3、采摘時(shí)間

    鐵觀音一年分四次采摘

    ,分別是每年4-5月的春茶
    、6-7月的夏茶、8月的暑茶以及9-10月的秋茶
    。鐵觀音采摘時(shí),要挑選成熟新梢上的2-3葉
    ,而不是采摘嫩葉。

    二:鐵觀音和小青柑哪個(gè)好

    廣東早茶茶費(fèi)和飲料費(fèi)是分開的

    ,一個(gè)上層次的茶樓里喝茶
    ,除了會(huì)收取茶位費(fèi)以外,還會(huì)另外收茶葉費(fèi)用
    ,有的茶樓茶位費(fèi)會(huì)按人頭收取,有的是按一張桌子來收取
    ,然而茶葉不同,費(fèi)用也不同
    ,就像普洱
    ,鐵觀音,小青柑之類的,價(jià)格都不一樣的
    ,飲料是你在吃的過程中自己需要才點(diǎn)的
    ,那是肯定會(huì)另外收費(fèi)的了

    三:小青柑和鐵觀音哪個(gè)貴

    春花夏綠秋青冬紅

    ,是茶友再熟悉不過的一句小口訣,說的是喝茶要因時(shí)而異
    ,目下正是喝青茶(烏龍茶)的時(shí)節(jié)

    青茶中,不少人獨(dú)愛鐵觀音

    ,只因其“七泡有余香”的獨(dú)特“音韻”

    不過

    ,即便是鐵觀音,也因制作工藝不同
    ,分為正味
    、消青、拖酸三種。近日就有小伙伴問
    ,三者之間在口感和內(nèi)質(zhì)上有何區(qū)別
    ?誰的“音韻”更好呢?

    今天我們就綜合來講一下三種工藝的鐵觀音之間的一些不同

    首先我們要明白正味

    、消青、拖酸三者之間的概念

    簡單來說

    ,就是炒青時(shí)間的不同

    正味鐵觀音

    ,一般采青第二天10:00前炒青,一定不能超過中午

    消青鐵觀音

    ,通常在采青第二天12:00~18:00炒青。

    拖酸鐵觀音

    ,即采青后第二天18:00后
    ,有的拖到第三天
    、甚至第四或第五天才炒青
    ,也就是拖的時(shí)間比較長。

    下面

    ,我們來看看三者之間在外觀
    、口感和內(nèi)質(zhì)上有哪些不同
    。下圖是國家一級(jí)評(píng)茶師陳仕斌老師泡的三款不同類型的鐵觀音,從左到右依次為正味
    、消青
    、拖酸。

    自左至右為:正味

    、消青、拖酸

    外形上

    ,正味鐵觀音砂綠明顯
    ;消青鐵觀音翠綠
    ,砂綠不如正味鐵觀音明顯
    ;而拖酸鐵觀音砂綠不明顯。

    自左至右為:正味

    、消青、拖酸

    茶湯方面

    ,正味的湯色最白
    ,消青和拖酸的鐵觀音湯色偏黃一些。

    從葉底色澤上可以看出來

    ,正味鐵觀音偏金黃色
    ,消青是青綠色
    ,拖酸的則是青綠微暗

    以上是它們在外形方面的區(qū)別

    ,接下來
    ,我們再看看它們在內(nèi)含物質(zhì)方面的區(qū)別。

    通過上面2張表可看出

    ,這3種風(fēng)格的鐵觀音在水浸出物含量方面差別不大。

    其中,正味鐵觀音在茶多酚

    、咖啡堿、兒茶素含量上較高
    ,酚氨比也最高
    ,其中茶多酚
    、咖啡堿是影響茶湯收斂性的物質(zhì)

    消青鐵觀音各方面都偏中等;

    拖酸鐵觀音雖然茶多酚

    、咖啡堿等物質(zhì)不如正味鐵觀音,但其游離氨基酸總量最高
    ,酚氨比最低
    ,而氨基酸是影響茶湯鮮爽方面的物質(zhì)
    ,內(nèi)含物質(zhì)的不同則影響了茶湯滋味的不同

    那么

    ,誰的音韻更好一些呢

    所謂音韻,其實(shí)要具備三個(gè)條件:一是香氣馥郁

    ,具幽蘭之勝,即“品種香”顯

    二是茶湯也有這種“品種香”,即“香味結(jié)合”

    三是品飲后有回味,即“喉韻”

    ,余韻猶存,齒頰留芳

    正常沖泡七次后的湯色和葉底

    ,從左至右一次為正味、消青
    、拖酸

    因鐵觀音“七泡有余香”,因此在多次沖泡后,更可觀察其香氣和滋味方面的持久性

    通過上圖能看到,正味的葉底肥厚

    、金黃軟亮
    ,消青鐵觀音慢慢轉(zhuǎn)黃,而拖酸鐵觀音最后仍是相對(duì)偏青色
    ,無法轉(zhuǎn)為金黃色,這是他們之間在外形和葉底方面的區(qū)別

    香氣上,正味鐵觀音香氣幽深持久

    消青鐵觀音濃郁鮮香
    ;拖酸鐵觀音高銳鮮酸,不過持久性不好

    口感上,正味鐵觀音甘甜

    、爽口、生津
    ,香氣中有很優(yōu)雅的蘭花香
    音韻明顯。這主要是正味鐵觀音茶多酚
    、咖啡堿
    、兒茶素含量及酚氨比均為最高
    ,因此總體醇厚度比較好
    ,回味悠長,而這也是“音韻”的重要表現(xiàn)之一

    消青鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)各方面表現(xiàn)比較中等

    ,且湯感相比之下較粗一些,音韻略遜
    ,表現(xiàn)為醇厚中有鮮爽;

    拖酸鐵觀音雖然在茶多酚

    、兒茶素等方面含量較低
    ,同時(shí)在香氣中有一點(diǎn)青酸味
    ,且音韻表現(xiàn)力較差,不過它的氨基酸含量高
    ,滋味還是比較鮮爽的

    雖然從音韻方面來看

    ,拖酸鐵觀音表現(xiàn)不如前兩者,但并不是說拖酸鐵觀音就真的不好

    因?yàn)閺氖袌鲂枨蠹皞€(gè)體感受差異而言

    ,正味、消青
    、拖酸鐵觀音都有各自的受眾,因此只有適合自己的
    ,才是最好的。

    那么

    ,你喜歡哪種類型的鐵觀音呢
    ?歡迎留言區(qū)交流哦~

    參考資料:《不同做青風(fēng)格安溪鐵觀音“ 音韻” 的感官審評(píng)及品質(zhì)化學(xué)比較》,辛偉等

    ,《武夷學(xué)院學(xué)報(bào)》。

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