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    鐵觀音烘焙提香的方法
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-12-06 14:45:00
        
    

        
    
           
    鐵觀音烘焙提香的方法
    鐵觀音烘焙提香的方法是先將鐵觀音茶葉經(jīng)過揀選、晾草
    、篦勻等步驟后
    ，放進(jìn)烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？鞠淇局茰囟群蜁r(shí)間要嚴(yán)格控制
    ，一般溫度控制在100℃-110℃
    ，烤制時(shí)間約為1-2小時(shí)
    。在烤制的過程中，還需要不斷地翻動(dòng)茶葉
    ，讓其受熱均勻
    。烘焙完畢后，鐵觀音茶葉的單寧含量降低
    ，香氣更加醇厚
    ，口感更加柔和，適合喜歡重口味的茶友品嘗
    。
    為什么喝鐵觀音的人越來越少了
    ？
    鐵觀音曾經(jīng)在茶界的地位至今沒有一款茶能夠超越，但就是這款曾經(jīng)被家喻戶曉的茶
    ，現(xiàn)在喝的人卻越來越少了
    。甚至一談起鐵觀音就會(huì)蹦出無數(shù)個(gè)負(fù)面的話題：農(nóng)殘超標(biāo)，喝了之后傷胃
    ，或者說再喝不到以前鐵觀音的味道了
    。
    還記得第一次喝鐵觀音給您留下什么樣的印象？又知道鐵觀音是如何走下神壇的嗎
    ？請聽我細(xì)細(xì)道來
    。
    2000年左右安溪茶農(nóng)從臺(tái)灣學(xué)來了清香烏龍茶的制作工藝，輕搖青
    ，低發(fā)酵
    ，改變了鐵觀音的風(fēng)味。這款蘭香高揚(yáng)的茶火遍大江南北
    。它具備綠茶的鮮爽
    ，茶湯又有蘭花香，又有傳統(tǒng)烏龍茶的厚度
    ，一夜之間家喻戶曉
    。鐵觀音火了之后市場供不應(yīng)求。當(dāng)?shù)睾椭苓叺牟柁r(nóng)開始大量的開墾荒地
    ，種植茶樹產(chǎn)量是上去了
    ，品質(zhì)卻參差不齊，市場開始出現(xiàn)了惡性競爭
    。
    50一斤的鐵觀音也有了
    ，5000一斤的也有了，茶客們一下子就蒙了
    。隨著產(chǎn)量迅速的膨脹
    ，茶青在采下來之后根本來不及制作。于是有了消青脫酸工藝的鐵觀音
    ，茶廠們開始簡化工藝縮減發(fā)酵時(shí)間
    ，加快制作流程
    。
    這種鐵觀音通過高溫提香工藝綠茶化，粗老的茶葉做出來寒涼性非常重
    ，茶客們喝了之后都會(huì)有或大或小的不良反應(yīng)
    。漸漸的茶客們開始不再喜歡喝鐵觀音去選擇其他的烏龍茶了，也令武夷巖茶迅速崛起
    。
    當(dāng)然這是后話
    ，以后再聊。其實(shí)壓倒駱駝的最后一根稻草就是鐵觀音的農(nóng)殘超標(biāo)事件
    。當(dāng)年大量的鐵觀音被檢測出農(nóng)殘超標(biāo)
    ，這一下警示了茶客，因?yàn)橐豢畈枰坏p害健康將會(huì)萬劫不復(fù)
    。從此越來越多的茶客徹底告別了鐵觀音去喝其他的烏龍茶
    ，比如廣東的烏龍，閩北的烏龍
    。
    當(dāng)然現(xiàn)在還有一些茶企依然堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝去做鐵觀音
    ，但鐵觀音曾經(jīng)的種種緋聞和污點(diǎn)無法讓茶客舊情復(fù)燃。慢慢的鐵觀音似乎成了一種回憶
    ，一種談資
    ，卻很少被人青睞了。
    在這里也給那些堅(jiān)持做鐵觀音用傳統(tǒng)工藝的制茶人點(diǎn)贊
    。
    哪一類茶屬于半發(fā)酵茶 什么類茶屬于半發(fā)酵茶
    1
    、青茶。青茶又稱烏龍茶
    ，是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右，臺(tái)灣的包種茶是10%
    ，洞頂烏龍?jiān)?5%
    ，鐵觀音在50-60%之間，大紅袍
    、鳳凰單叢是70%
    。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時(shí)開始采摘，鮮葉先經(jīng)曬青和搖青
    ，促使其發(fā)酵到一定程度后，再用高溫殺青
    ，破壞酶活性
    ，然后進(jìn)行揉捻做形、干燥提香
    。青茶的代表茶有大紅袍
    、武夷巖茶
    、閩北水仙、鐵觀音
    、平和白芽奇蘭
    、鳳凰單叢、臺(tái)灣包種
    、洞頂烏龍
    、東方美人等等。高端青茶會(huì)有一定的韻味
    ，長期受到市場追捧
    。近些年來，以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后
    ，對青茶的銷量
    、價(jià)格構(gòu)成挑戰(zhàn)，于是市場開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶
    ，但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好
    ，所以，其品質(zhì)未得到廣泛認(rèn)可
    。
     
     2
      、白茶。白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶
    。因其成品茶多為芽頭
    ，滿披白毫，如銀似雪而得名
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；竟に嚢ㄎ颉⒑姹?或陰干)
    、揀剔
    、復(fù)火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建
    ，云南
    ，江西等地?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！　“撞杈哂型庑窝亢镣暾?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，滿身披毫，毫香清鮮
    ，湯色黃綠清澈
    ，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶采摘后
    ，經(jīng)過萎凋
    、殺青
    、再曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
    ，在這個(gè)工序里
    ，白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白
    ，素有“綠妝素裹”之美感
    ，且有芽頭肥壯，湯色黃亮
    ，滋味鮮醇
    ，葉底嫩勻的特點(diǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史
    ，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的
    。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛
      ，是制茶的上好原料
      。由于人們采摘的細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉
      ，加工時(shí)不炒不揉
      ，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來
      ，這就是它呈白色的緣故
      。白茶的主要品種有銀針、白牡丹
      、貢眉
      、壽眉等。近些年來
      ，云南的月光白以及福建的老白茶是市場的新寵
      。
     
     3、黃茶
      。黃茶屬發(fā)酵程度達(dá)到85%的半發(fā)酵茶
      。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，殺青
      、揉捻后干燥不足
      ，葉色會(huì)變黃，于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶
      。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”
    ，是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類
    。黃茶的工藝特點(diǎn)近似于綠茶。其制作過程為：鮮葉殺青
    、揉捻
    、悶黃、干燥
    。黃茶的殺青
    、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似
    ，其最重要的工序在于悶黃
    ，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工藝，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好
    ，或堆積后以濕布蓋之
    ，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化
    ，形成黃色
    。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針，其次是安徽霍山黃芽
    ，亦屬黃芽茶的珍品
    。
    

          
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