說起功夫茶
，一般人都會想起工夫，此功夫是指的是茶具經(jīng)過一番功夫泡成的工夫茶。喜歡的茶人們常常流連忘返于這套流行于我國烏龍茶主產(chǎn)區(qū)的功夫茶藝所展現(xiàn)出來的行云流水般令人嘆為觀止的泡茶技藝
，以及蘊含其中的人情世故。當(dāng)年
，魯迅先生來廈大任教不久，原本極少喝烏龍茶的他也“入鄉(xiāng)隨俗”喝起了烏龍茶，悟性極高的他很快便領(lǐng)悟到“有好茶喝，會喝好茶
其實，對于久居烏龍茶產(chǎn)區(qū)的茶人而言
▲閩式功夫茶具
在我國烏龍茶重鎮(zhèn)之一的閩南地區(qū)，一方八仙桌，幾把靠背椅
有時
《1》
如果說中國功夫有十八般武器
按地域、品種與工藝特色
故論及這三大功夫茶流派，閩式是發(fā)軔之地
▲淋杯潔具
功夫茶首選做工講究
閩式功夫茶首選焙火濃香鐵觀音
臺式功夫茶則有焙火高山茶
《2》
閩式功夫茶常見的茶具有：茶盤
這套功能細(xì)分
與之形成鮮明對比的是
茶杯永遠是成品字形的三個
這便是沖泡功夫茶必備的“十八般武器”了
！▲投茶入杯
《3》
不過，此“功夫茶”非彼“工夫茶”
！“工夫”二字乃講究的意思
，指做工講究、品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，尤指紅茶，例如：坦洋工夫紅茶、白琳工夫紅茶、祁門工夫紅茶等。而功夫茶，重在“功夫”二字
故功夫茶既是一種泡茶技藝
大文豪蘇東坡有詩云：“活水仍須活火烹”
▲烏龍出宮
水須用活水
，最好是泉水或井水，日常首選純凈水。無論是淋杯潔具、投茶入杯，還是注水刮沫、灑茶分茶，動作均需活絡(luò)，最忌拖泥帶水。待水煮沸后
，及至東坡先生所言“蟹眼已過魚眼生”時，即聲若松濤聲時，以懸壺高沖之手法，攜猛虎下山之勢，沿蓋碗邊緣定點注入沸水，沖激茶葉，使茶葉隨水流快速流轉(zhuǎn)、翻滾，充分浸濡，便可快速蓋上杯蓋，以激揚茶香。但斟茶時卻應(yīng)以溫柔無比的俯身低斟，只留七分滿，最后再雨露均沾，以一道“韓信點兵”圓滿收官。當(dāng)然，不僅要會泡功夫茶
品功夫茶最忌一飲而盡的牛飲、海飲
，那簡直是暴殄天物！品功夫茶的最佳姿勢就是小口慢飲
，一杯分三口，有如老黃牛吃嫩草，越嚼越有嚼頭，越品越有滋味。▲品啜甘霖
所以
，說到品功夫茶，那一口標(biāo)準(zhǔn)的“舌功”是萬萬不能不提及的。茶湯咂摸一小口
，但不能馬上吞咽，而是用舌尖在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)動作，使得茶湯在舌尖與兩頰之間不斷滾動，同時吸氣，感受那一口茶湯的水香一體。如此循環(huán)往復(fù)
，那一口烏龍茶的色香味，便在這一口舌尖之上，得以潤物細(xì)無聲地直抵你的心扉。這時候，一杯優(yōu)質(zhì)好茶的回甘生津之感
，比之普洱茶的舌底鳴泉，便有如那汩汩細(xì)泉連綿而來，意猶未盡。《4》
功夫茶起于唐宋煎茶之法
不過
這樣的茶文化習(xí)俗不勝枚舉！
譬如：“客來敬茶”
再比如：“七分茶八分酒”
。品功夫茶一定要熱品，否則風(fēng)味盡失，斟茶時不要斟滿，滿則溢，不僅不便于客人品茗，也有失禮節(jié)。總之
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