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茶器選擇之原則

品茶 2023-05-03 08:40:02

器為茶之父

。關(guān)于器的選擇
，有好多玄而又玄的理論
，不去管他，記做下面幾個原則
，八九不離十。

一

、器之質(zhì)地粗細(xì)與茶之發(fā)酵和新老程度成正比
。也就是說
，發(fā)酵程度越低的茶
，宜用質(zhì)地細(xì)密的器物，如綠茶宜用青瓷或玻璃器皿
，烏龍宜用泥質(zhì)較細(xì)的紫砂，黑茶宜用粗陶或泥質(zhì)較粗的紫砂
。是因為
，質(zhì)越細(xì)密
，越容易將發(fā)酵程度低或不發(fā)酵的茶的溫潤體現(xiàn)出來
。而粗陶，能吸收老茶異味
，所謂水過砂則甜，有助老茶濁氣散發(fā)
。

二

、器形之高矮與茶之老嫩成正比
。原則上
，越老的茶
，由于不怕燜
，宜選擇高深的器皿
，如紫砂中的秦權(quán)、漢鐸等
，能將老茶的茶性很好地逼出來。而細(xì)嫩的茶
，如綠茶
，宜選擇無蓋或淺腹的的器皿
，才不會將嫩芽燜壞
。按這個標(biāo)準(zhǔn)，嫩芽做的紅茶
，如金駿眉，雖然發(fā)酵程度高
，由于細(xì)嫩
，宜選擇淺腹的紫砂。

三、香氣多少與茶器質(zhì)地粗細(xì)成反比

。以紫砂為例
，以香氣見長的茶，如烏龍茶
，宜選擇泥質(zhì)較細(xì)的紫砂，香氣不宜散發(fā)
。而香含在茶湯中的茶
，如普洱
，宜選用泥質(zhì)較粗的紫砂
。

四、當(dāng)你無法選擇時

，蓋碗是萬能的替代品？由于蓋碗的可控程度高
，如通過蓋之開合
，可散可悶，來適應(yīng)不同老嫩和發(fā)酵程度的茶
；通過觀看湯色
，判斷茶湯濃淡，決定出湯時間等等
。當(dāng)你無法備齊各種茶器時，蓋碗是必不可少的泡茶用具
。

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