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建窯建盞的前世今生(建窯建站燒制記憶的城市是哪里)

品茶 2023-05-03 11:12:23

建窯建盞的前世今生

圖為價值1066萬元的“金油滴”盞

中國幾千年的茶文化發(fā)展史同時也是一部茶器的演變史

。在中國茶文化浩如煙海的長河里，建盞是茶器中令人仰止的高峰
，它以樸實的材質(zhì)
、簡潔的線條、幻化的斑彩
，將自然之美展示得淋漓盡致
。

建盞，產(chǎn)自福建省南平市建陽區(qū)

，是宋代八大名瓷之一黑瓷的代表，享有“瓷壇明珠”的美譽
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！敖ūK就是以建陽當(dāng)?shù)睾F量較高的紅壤土作為主要胎料，經(jīng)揉泥
、拉坯
、上釉等多道工序
，在建窯的窯爐中燒制而成的黑釉瓷器
。”著名建盞考古專家謝道華介紹說
，建窯是建陽古時燒制瓷器的窯廠
，在建窯燒制的瓷器中，以建盞最為出名
。歷史上，無論是帝王將相
，還是文人墨客
，都曾對建盞極盡歌詠、推崇備至
，留下了一段段歷史佳話
。

盞因茶而興，茶因盞而妙

建陽是建盞的故鄉(xiāng)

，古為建寧府建陽縣
，建窯
、建盞的“建”字就取自其中。走進建陽
，漫步在商家林立的建盞文化街上
，好像走進了建盞的世界。步入中國建窯建盞展示館
，各式各樣的精美建盞琳瑯滿目
，讓人大飽眼福。伴著婉轉(zhuǎn)低沉的琴音
，一邊欣賞身著宋代服飾的點茶師表演宋代茶藝
，一邊品味盛在建盞中的茶湯
，在沁人心脾的茶香
、清甜醇爽的茶味中，感受建盞的魅力
。這種茶盞交融的美景
，仿佛讓人回到了那個盞與茶相得益彰的宋代。

據(jù)相關(guān)史料記載

，建盞創(chuàng)燒于五代末
，在兩宋時達到鼎盛，自元代初期開始逐漸衰落
。

宋代之所以是建盞的鼎盛期，與斗茶之風(fēng)盛行密不可分

。所謂斗茶
，就是比賽茶的優(yōu)劣，先看湯色
，再看湯花
。當(dāng)時，上起皇帝
，下至百姓
，無不鐘愛斗茶。斗茶這一競技活動是由宋代獨特的點茶文化衍生而來的。點茶
，即用點水的方式?jīng)_茶
，然后趁熱飲用。與唐代的煮茶和現(xiàn)代的泡茶不同的是，點茶需將茶葉碾成碎末
，點水時不能破壞茶面
，一邊點水還要一邊用茶筅攪拌茶湯，使之泛起湯花
。

10月29日，建陽建盞傳統(tǒng)技藝傳承人周建平在展示他燒制的鷓鴣斑建盞（左）和宋代鷓鴣斑建盞碎片

。

據(jù)了解

，宋人斗茶喜歡用白茶，以茶色白者為上品
，而為了創(chuàng)造最佳的斗茶效果
，不僅要茶品好，還要有適合的茶盞
?div id="4qifd00" class="flower right">
！敖ūK為黑瓷茶盞，配上白色的茶湯
，黑白對比鮮明，斗茶效果最佳
；而且盞口面積大
、盞身厚重，不但可以容納更多湯花便于觀賞
，還利于茶湯保溫?div id="d48novz" class="flower left">
！敝x道華說
。

由于適合斗茶需求，建盞成為當(dāng)時最佳的斗茶用具

，上自宮廷皇室
，下至布衣百姓，無不視其為珍品
，文人墨客更是不惜用詩文大加贊美
?div id="4qifd00" class="flower right">
！巴妹媳K自相稱，清泉不必求蝦蟆”
，宋詩鼻祖梅堯臣曾發(fā)出過這樣的感嘆
。一代文豪蘇軾同樣也有“明窗傾紫盞，色味兩奇絕”的贊嘆
。風(fēng)雅皇帝宋徽宗對建盞更是偏愛有加
，留下了“兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)”“盞色貴青黑
，玉毫條達者為上”等名篇佳作，建盞由此成為宮廷御用茶盞
，風(fēng)靡朝野，“身價”倍增
。

風(fēng)靡一時的建盞帶動了建窯的生產(chǎn)

，“入窯一色，出窯萬彩”是建窯生產(chǎn)的最大魅力
。謝道華介紹說
，建盞雖以黑為貴
，但卻不是千篇一律的黑，而是在黑中富于變化
，并蘊藏兔毫
、油滴、鷓鴣斑
、曜變等不同的紋樣
。“每個建盞都是孤品
，都是獨一無二的
。這是因為季節(jié)
、天氣、窯爐、窯位不同
，使得溫度
、濕度等發(fā)生變化，所以即使是相同的原料
，燒制出的建盞也都不一樣
。”

謝道華告訴記者

，建盞風(fēng)格獨特，具有濃郁的東方藝術(shù)色彩
，在當(dāng)時與青瓷、白瓷“三分天下”
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！敖ūK在宋代獨樹一幟，影響巨大
，整個閩北地區(qū)
、福建、全國乃至日本等都紛紛仿制生產(chǎn)
?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>

然而

，由于南宋時期國勢一蹶不振
，斗茶之風(fēng)逐漸衰落
。自元代以后
，人們的飲茶方式不斷簡單化
，這使得斗茶
、點茶逐漸失去主導(dǎo)地位。斗茶
、點茶的“失勢”使得建盞因無法適應(yīng)社會需求而風(fēng)光不再
，昔日備受青睞的建盞就這樣在歷史中悄然隱退。因為斗茶
，建盞名噪一時
；也因為斗茶，建盞悄無聲息
，正所謂成也斗茶
，敗也斗茶
。

經(jīng)由海上走向世界

從建陽城區(qū)出發(fā)

，驅(qū)車只需半個多小時便可到達千年古鎮(zhèn)水吉鎮(zhèn)。建窯遺址就坐落在水吉鎮(zhèn)后井村旁
，這片總面積約12.6萬平方米的窯址，呈環(huán)狀分布在蘆花坪
、牛皮侖、大路后門和營長乾（包括圓頭坑）等處
。

遺址中

，一座長達135.6米的龍窯掩映于山林間
，格外顯眼。在它周圍
，燒制瓷器用的殘碎匣缽俯拾即是
，這是國內(nèi)目前已知最長的古代龍窯。

2001年

，建窯遺址成為第五批全國重點文物保護單位
。建陽區(qū)委宣傳部部長劉寒表示，建窯遺址是不可復(fù)制的珍貴文化遺產(chǎn)
，也是建盞文化傳承和發(fā)展的根脈
。

千百年前

，建窯生產(chǎn)的建盞以獨特的東方藝術(shù)魅力，不僅成為當(dāng)時社會的特殊文化載體
，令國人折服
，還一度被指定為進貢宮廷的御用茶器，并由海上絲綢之路大量銷往海外
，成為我國對外貿(mào)易和文化交流的友好使者
。

謝道華介紹說，福建是海上絲綢之路的起點和重要樞紐

，建盞依托當(dāng)時迅速崛起的泉州港和福州港，大量銷往東亞
、東南亞等海外市場
，備受當(dāng)?shù)乜蜕糖嗖A。

據(jù)了解

，宋元時期
，海上絲綢之路的發(fā)展進入鼎盛階段
。作為國之瑰寶的建盞，成為當(dāng)時我國重要的出口商品
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！疤貏e是南宋時期，國家鼓勵出口
，同時為了防止錢幣外流
，規(guī)定凡是外貨不用金銀銅錢
，而用瓷器絹帛兌換，因而這一時期建盞的外銷量更大
?div id="4qifd00" class="flower right">
！敝x道華告訴記者
。

日本是最早意識到建盞魅力的國家

。早在13世紀
，日本僧侶來到浙江臨安天目山徑山寺學(xué)佛
，回國時就帶回了一批黑釉茶碗，即建盞
。因為茶碗采自天目山，所以日本僧侶稱之為“天目碗”或“天目瓷”
。此后
，“天目瓷”逐漸演變?yōu)槿毡救藢ūK的統(tǒng)稱。隨著中國茶道在日本的傳播和發(fā)展
，以及建盞市場在日本的不斷擴大
，建盞逐漸受到日本各界的青睞
，并在此后一直被視為茶具中的瑰寶而珍藏。

據(jù)16世紀出版的日本文獻記載：“曜變斑建盞

，乃無上神品
，值萬匹絹；油滴斑建盞
，是第二重寶
，值五千匹絹；兔毫盞
，值三千匹絹
?div id="d48novz" class="flower left">
！贝笾逻M行換算
，這3種建盞分別相當(dāng)于當(dāng)時價值700多公斤
、360多公斤和210多公斤的黃金，可見建盞當(dāng)時在日本的珍貴程度
。

“到目前為止，在日本官方認定的國寶級文物中

，有8件是中國瓷器
，其中有4件是宋代建盞，而這4件宋代建盞中的3件曜變盞是目前已知世上僅存的3件
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！敝x道華向記者介紹
。

美國密歇根大學(xué)教授普拉瑪是西方發(fā)現(xiàn)并研究建盞的第一人，西方人認識到建盞的珍貴性和藝術(shù)性

，大致始于他對建窯遺址的考察
。1935年，普拉瑪?shù)剿?zhèn)考察建窯遺址
，雇傭當(dāng)?shù)卮迕裢诰蛄舜罅拷ūK，并將它們運回美國進行研究
。兩年后
，他發(fā)表考察和研究成果
，吸引了來自歐洲、北美洲和澳洲等地區(qū)的許多學(xué)術(shù)界和收藏界人士
，這些人此后也開始有意識地研究建盞
，并收集建盞進行展出和交易。

目前

，日本的東京國立博物館
、美國的大都會藝術(shù)博物館
、英國的大英博物館等世界大型博物館都收藏有中國的建盞。

燒制技藝重現(xiàn)光彩

建盞的發(fā)展跌宕起伏

，從輝煌走向低谷
，又再次爬坡走向繁榮。

20世紀60至70年代

，廈門大學(xué)
、福建博物館
、建陽縣文化館聯(lián)合對建窯遺址進行考古挖掘。隨著考古挖掘的進行
，遺失在歷史潮流中的建盞燒制技藝被重新找回，建盞復(fù)興之路由此起航
。

1979年

，中央工藝美院
、福建省科委
、福建省輕工所、建陽瓷廠聯(lián)合組成攻關(guān)小組
，進行仿古建盞實驗
，經(jīng)過兩年的反復(fù)試驗，于1981年研制出仿宋兔毫盞
，這使得失傳600余年的建盞燒制技藝重現(xiàn)光彩
。

1989年至1992年間

，由中國社科院考古所、福建博物館和建陽市博物館組成的聯(lián)合考古隊
，對建窯遺址進行考古挖掘
，基本摸清了建窯發(fā)展的歷史脈絡(luò)
。

自建盞燒制技藝恢復(fù)以來，建陽一直致力于建盞的傳承與發(fā)展

。特別是近幾年來
，建陽始終將建盞的傳承與發(fā)展擺在重要位置，精心打造“建窯建盞”這張“金質(zhì)名片”
。劉寒介紹
，建陽組織成立了建窯建盞協(xié)會
、建盞文化產(chǎn)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組
；啟動了兩年一屆的建窯建盞燒制技藝代表性傳承人評審工作；實施了建盞傳承人研修研習(xí)培訓(xùn)計劃
；通過舉辦一年一度的建窯建盞文化博覽會
，加大了建盞文化對外宣傳推介力度
。

記者了解到，建陽實施“品牌立盞

、文化促盞
、創(chuàng)意興盞
、科技強盞”的發(fā)展策略，深入挖掘建盞及本土文化的潛力
，堅持把平臺建設(shè)作為重要支撐
，凸顯產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)
。“我們把建盞與建陽本地的朱子文化
、宋慈文化
、建茶文化等結(jié)合起來
，提升其附加值，使其從單一的陶瓷品
，轉(zhuǎn)化為具有豐富文化內(nèi)涵的工藝品
。”劉寒說
，建陽還通過建設(shè)建窯建盞產(chǎn)業(yè)園區(qū)
、建窯建盞文化旅游街區(qū)
、水吉建窯建盞特色小鎮(zhèn)等一批核心產(chǎn)業(yè)集聚平臺
，引導(dǎo)全區(qū)建盞企業(yè)規(guī)模化建設(shè)
，推進全區(qū)建盞產(chǎn)業(yè)集聚化發(fā)展。

隨著建盞影響力的不斷擴大

，其在國內(nèi)外拍賣市場上也開始備受關(guān)注
。2016年
，在美國紐約專場拍賣會上，一件宋代建盞以1078萬美元的成交價
，創(chuàng)下建盞成交的最高價
。2017年
，在福建南平建盞拍賣會上
，李細妹燒制的建盞“萬山可染”
，以2600萬元創(chuàng)現(xiàn)代建盞成交價新高。

2011年

，建窯建盞燒制技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
。2015年
，“建陽建盞”成為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)
。2016年，建盞被批準為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品
。2017年
，建陽被授予“中國建窯建盞之都”榮譽稱號；同年
，在金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤期間，建盞作為國禮被贈予外國貴賓
。2018年
，在中國南平“武夷品牌”建設(shè)發(fā)布會上，建盞以151.8億元的品牌價值位居榜首
。

截至目前，建陽共注冊建盞企業(yè)2500多家

，共有建盞從業(yè)人員2萬多人
，建盞產(chǎn)業(yè)共形成產(chǎn)值16.5億元
?div id="d48novz" class="flower left">
！敖ūK是宋代八大名瓷之一黑瓷的代表，燒制技藝精湛
，凝聚著博大精深的中華文化
?div id="4qifd00" class="flower right">
！苯枀^(qū)委書記楊新強表示
，當(dāng)前，建盞文化產(chǎn)業(yè)已迎來發(fā)展的春天
，建陽將繼續(xù)打好建窯建盞這張文化牌
，讓中國的建窯
、世界的建盞持續(xù)享譽全球。

建窯建站燒制記憶的城市是哪里

建窯建盞燒制技藝的城市是福建省南平市

，建窯建盞代表了中國古時的黑釉瓷巔峰
，這也讓人們對于建窯建盞燒制技藝的保護以及傳承更加的重視
，這對于中國的傳統(tǒng)文化傳播以及中外交流都有著重要意義
，同時更加能夠讓人們體會到中國悠久歷史文明的精致和仔細
。
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建盞官窯遺址
。

? 建盞，出自今福建省南平市建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)

，其因地而得名，建窯也稱水吉窯
。在宋代
，該窯口以燒制黑釉瓷碗、盞的茶具而著名
。建盞俗稱“鐵胎”
、“黑建”，其顏色青黑是因為建盞的胎體含鐵量很高
，以兔毫盞為例
，其胎體中氧化鐵含量高達9%以上，在高溫?zé)鞎r胎體中部分鐵質(zhì)還會融入釉中
。作為主要著色劑的鐵在胎釉中所占比例高達5-6%
。
? 在燒制的過程中，釉層里的氣泡將其中的鐵質(zhì)帶到了釉面
，高溫下
，釉層流動，富含鐵的部分就流動成了條紋
，待窯溫冷卻
，呈現(xiàn)出由赤鐵礦或磁鐵礦小晶體形成的多種不同形狀的紋路，其中以兔毫
、油滴
、曜變名氣最大
。在高溫下形成的四氧化三鐵的微細晶體具有弱磁性，這種弱磁性能夠軟化水
，使得茶湯的苦澀味道得到減弱
。
? ? 建盞是宋代貴族階層為了滿足斗茶需要，在追求湯色貴白
、茶湯似雪為佳的標(biāo)準下應(yīng)運而生的茶具
。色黑的建盞可以更好地襯托湯色。亦即蔡襄《茶錄》所述“茶色白
，宜黑盞”
。蔡襄說：“建安所造者，紺黑
，紋如兔毫
，其坯微厚，熁之久熱難冷
，最為要用
。出他處者，或薄或色紫
，皆不及也
。其青白盞，斗試家自不用
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

點擊揭秘丨茶道和建盞的消失
，源于朱元璋

茶道發(fā)源于中國

，建盞生產(chǎn)于福建建窯，兩者幾乎在同一時間退出中國歷史舞臺
，但卻被尊崇中國文化的日本人一直傳承下去
，歷史源于朱元璋的一道政令?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢哉f
，茶道和建盞的消失源于朱元璋。

1
、中國茶道發(fā)展簡史

中華飲茶的最古文獻出現(xiàn)在西漢
。晉代郭璞說明了茶原始的飲用法：“可煮作羹飲”，“羹”是蔬菜的汁
，好像是將茶葉烹煎而飲其羹
。

晉代開始出現(xiàn)把茶葉制成粉末放入熱湯，攪拌而飲的喝法
。前者是煎茶法的源頭
，后者是末茶法的源頭
。中華茶文化登峰造極之時，使用的就是末茶法
。

從六朝到唐代流行的是餅茶
，這種方法先將茶葉蒸后搗爛，做成餅狀弄干
，使用時再在臼子里搗成粉末
。最初傳入日本的就是這種末茶法，平安朝初期嵯峨天皇就曾有“吟詩不厭搗香茗”的詩句
。后來又出現(xiàn)比搗更為精細的碾磨法
。沏茶時用竹筷攪拌使之起泡沫，這是唐代陸羽記載在《茶經(jīng)》中的方法
。

飲茶之風(fēng)在宋代達到鼎盛
。福建建甌已制出比餅茶更精細的團茶，在面上印龍鳳紋樣
，專供朝廷
，稱為“龍鳳團茶”。其后北宋四大書法家之一的蔡襄更創(chuàng)制比“龍鳳團”更為精細的“小龍團”獻給朝廷
，仁宗十分喜愛
，下令年年進貢。龍鳳團八枚的重量是一斤
，小龍團是二十枚一斤
，其價格是金二兩，但雖有金而茶不可得
，仁宗非常珍惜，就是重臣也很少下賜
，所以如果拜領(lǐng)到此茶
，皆寶藏珍玩，如來佳客
，只是出之觀覽;碾之試飲
，則想都不想。

元代承宋遺風(fēng)
，末茶還是流行
。

2、建盞在中國茶道中的地位

在前面的敘述中
，我們知道中國古代茶文化在很長的時間內(nèi)
，都是以末茶法(點茶法)為主，而最能承載末茶法(點茶法)的茶器無疑就是建盞
。日本所藏的中國陶瓷
，時代從新石器時代直至明清
，藏品極為豐富。然而其中被定為國寶的八件
，全部是宋元瓷器;八件之中
，有五件是用來喝茶的茶盞，且都是與傳統(tǒng)的青白瓷大異其趣的黑釉瓷;五件之中
，有四件都是建盞
。

末茶法(點茶法)對茶葉，茶水
，茶面泡沫的顏色要求極高
，要更好地欣賞這種使人身心愉悅的顏色，黑釉茶盞自然是不二之選
。一般窯址當(dāng)然也能生產(chǎn)黑釉盞
，但是大多平滑如鏡，黑得刻板無趣
。建窯黑釉盞之所以受歡迎
，既因為它的設(shè)計妥貼地配合了沏茶時每一步驟的微妙需要，本身更已經(jīng)擁有藝術(shù)品的美感
，使茶人更好地享受盞中奇觀
。

建盞胎厚，不但能保溫
，便于較長時間觀察茶色
，更便于用烘烤的方法加熱;大敞口的設(shè)計，易于觀察茶水表面泡沫的多少;連接敞口和小底的斜直腹線
，使整個造型顯得簡潔秀美;比較常見的束口盞
，在盞壁四周靠近口沿處，稍向內(nèi)折
，能起到標(biāo)準線的作用
。

3、茶道和建盞退出歷史舞臺

明太祖朱元璋立國后
，因為團茶的制造費時費力
，浪費民力，下令廢止團茶
，直接進貢茶葉
，遂開后世將茶葉直接煎泡而飲的風(fēng)尚，由此盛行了近千年的中國茶道正式推出了歷史舞臺
。自明太祖朱元璋廢止團茶
，開后世直接烹煎茶葉之風(fēng)，流行近千年的末茶法終于衰微，建盞也失去了用武之地
，幾百年的輝煌走到了歷史的盡頭
。明清以來的中國社會，皆直接烹煎茶葉
，甚至“不知末茶為何物”
。

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