中國茶具史趣話：隋唐宋元明朝代用什么茶具喝茶,

品茶 2023-05-03 12:08:34

中國茶具史趣話：隋唐宋元明朝代用什么茶具喝茶,

中國人愛喝茶，喝得也講究

，從一把茶葉，一盞杯具都必須井井有條

，泡茶時每個步驟仔細完成，方能稱為一杯好茶

。喝茶人都講究茶具精致

，自茶葉出現(xiàn)之時

，便有了茶具

，茶具的造型

、用料

、色彩和銘文

，都是歷史發(fā)展的反映

。茶具如同其他飲具

、食具一樣

，它的發(fā)生和發(fā)展

，經(jīng)歷了一個從無到有，從共用到專一

，從粗糙到精致的歷程

。小編整理了自隋朝起的茶具典故趣話

，愛茶的你

，一起來看看吧

！

隋朝共用一具

一般認為我國最早飲茶的器具

，是與酒具

、食具共用的

，這種器具是陶制的缶

，一種小口大肚的容器

。西晉（公元265-316年）左思（約公元250-約305年）的《嬌女詩》

，其內(nèi)有“心為茶荈劇

，吹噓對鼎

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！边@“鼎”當屬茶具

，說明我國在隋唐以前，漢代以后

，盡管已有出土的專用茶具出現(xiàn)

，但食具和包括茶具

、酒具在內(nèi)的飲具之間

，區(qū)分也并不十分嚴格

，在很長一段時間內(nèi)

，兩者是共用的

。

唐朝茶具巔峰

由于唐時茶已成為國人的日常飲料

，更加講究飲茶情趣

，因此

，茶具件件高雅精致

，不但富含欣賞價值

，且有很高的藝術(shù)性

。時至中唐時

，不但茶具門類齊全，而且講究茶具質(zhì)地

，注意因茶擇具，這在唐陸羽《茶經(jīng)四之器》中有詳盡記述

。更有灰承

、炭撾

、夾

、紙囊

、碾

、羅合

、水方等多達28種泡茶器具

，從生碳

、煎茶

、拂塵

、量茶

、倒茶

、洗茶等器具應(yīng)有盡有

。

宋代點茶飲法

宋代的飲茶方法與唐代相比

，已發(fā)生了一定變化

，主要是唐人用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄

，點茶法成了當時的主要方法

。

到了南宋

，用點茶法飲茶更是大行其道

。但宋人飲茶之法

，無論是前期的煎茶法與點茶法并存

，還是后期的以點茶法為主，其法都來自唐代

，因此，飲茶器具與唐代相比大致一樣

，只是煎茶的

，已逐漸為點茶的瓶所替代

。北宋蔡襄在他的《茶錄》中

，專門寫了“論茶器”

，說到當時茶器有茶焙、茶籠

、砧椎、茶鈐

、茶碾、茶羅等

。

元代承前啟后

元代統(tǒng)治中國不足百年，在茶文化發(fā)展史上

，雖然找不到一本茶事專著

，但仍可以從詩詞

、書畫中找到一些有關(guān)茶具的蹤影

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？梢哉f

，元代茶文化的發(fā)展是承上啟下的重要過度時期

。

除了傳承宋代的點茶法之外

，更第一次出現(xiàn)了采用沸水直接沖泡散茶的方式

。

明代小壺問世

明代茶具

，對唐

、宋而言

，可謂是一次大的變革，明代茶具雖然簡便

，但同樣講究制法、規(guī)格

，注重質(zhì)地

，特別是新茶具的問世

，以及茶具制作工藝的改進

，比唐

、宋時又有大的進展

。特別表現(xiàn)在飲茶器具上

，最突出的特點是一是出現(xiàn)了小茶壺

，二是茶盞的形和色有了大的變化

。

明代有創(chuàng)新的茶具當推小茶壺

，有改進的是茶盞

，它們都由陶或瓷燒制而成

。在這一時期

，江西景德鎮(zhèn)的白瓷茶具和青花瓷茶具

、江蘇宜興的紫砂茶具獲得了極大的發(fā)展

，無論是色澤和造型

、品種和式樣

，都進入了窮極精巧的新時期

。

從古代到現(xiàn)代

，茶飲流傳至今已然發(fā)展成為一種固定形態(tài)的文化

，茶具使用的變遷與茶葉的更新更成為中國茶文化至關(guān)重要的一部分

，當你手中持茶具親自泡一杯香茶時

，也許歷史的延年流轉(zhuǎn)就正從指尖緩緩流過

。（圖由南茗佳人茶業(yè)攝影工作室提供）

古代盛酒的叫“樽”
，那盛茶的器具叫什么？

唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢

、茶人

、茶筍

、茶籝

、茶舍

、茶灶

、茶焙

、茶鼎

、茶甌

、煮茶?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

茶具，古代亦稱茶器或茗器

，泛指制茶、飲茶使用的器具

，是所有泡茶過程中必備的器具

，不單指茶壺

、茶杯

，包括制茶

、貯茶

、飲茶等工具

。

茶具按照材質(zhì)可以分為陶茶具

，瓷茶具

，漆器茶具

，玻璃茶具，金屬茶具

，竹木茶具等。

在各種古籍中還可以見到的茶具有：茶鼎

、茶甌

、茶磨

、茶碾

、茶臼

、茶柜

、茶榨

、茶槽

、茶憲、茶籠

、茶筐

、茶板

、茶挾、茶羅

、茶囊

、茶瓢

、茶匙……等

。究竟有多少種茶具呢

？

據(jù)《云溪友議》說：“陸羽造茶具二十四事

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！比绻凑仗拼膶W(xué)家《茶具十詠》和《云溪友議》之言

，古代茶具至少有24種

。這段史料所言的“茶具”概念與今是有很大不同的

。

中國人飲茶方法有著怎樣的歷史文化

中國人創(chuàng)造了多樣的品茗方式，以人數(shù)分

，有獨飲、對飲

、品飲

、聚飲

，古人云：一人得神

，二人得趣

，三人得味

，七八人則為施茶

。其實聚飲亦很有趣

，主要有茶宴

、茶會

、茶話會等方式

。在宋代有點送茶和斗茶

、分茶游戲

。公眾茶事設(shè)施主要有茶攤、茶室

、茶館。獨飲·對飲·品飲·聚飲獨飲

、對飲、品飲

、聚飲是飲茶的4種方式

。杯茶獨酌

，慰孤獨

，益神思

，得茶之神韻

。寒夜與友對飲，促膝相談

，可得茶之趣。"茶三酒四",品茶以三人同桌為佳

，可領(lǐng)略茶之美味

。多人聚飲

，辦茶會

、茶宴

，以茶會友

，亦可止渴

、小憩

、開展社交

、獲取信息

，茶在此處又成為人見人愛的"公關(guān)飲料".
飲茶方式若以人數(shù)多寡論

，有獨飲

、對飲

、品飲和聚飲幾種

。
獨飲是何滋味

？李白《月下獨酌》寫道：花間一壺酒

，獨酌無相親

。舉杯邀明月

，對影成三人

。月既不解飲

，影徒隨我身

。暫伴月將影

，行樂須及春

。我歌月徘徊

，我舞影零亂

。醒時同交歡

，醉后各分散

。永結(jié)無情游

，相期邈云漢

。酒未能使有"醉仙"之稱的李白寧靜淡泊

，反刺激得發(fā)狂

，竟為幻覺所驅(qū)使

，與月與影對飲

，且歌且舞

。這便是酒道

，酒是躁狂之物

，能使人迷幻

，失去常態(tài)

。李白若是以茶代酒

，月下獨飲

，會如此么

？這決不會的

。
中唐詩人盧仝寫了一道《走筆謝孟諫議寄新茶》詩云：
日高丈五睡正濃

，軍將打門驚周公

。
口云諫議送書信，白絹斜封三道印

。
開緘宛見諫議面，手閱月團三百片

。
聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起

。
天子須嘗陽羨茶

，百草不敢先開花。
仁風暗結(jié)珠蓓蕾

，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹

，至精至好且不奢

。
至尊之余合王公

，何事便到山人家

。
柴門反關(guān)無俗客

，紗帽籠頭自煎吃

。碧云引風吹不斷

，白花浮光凝碗面

。
一碗喉吻潤

，兩碗破孤悶

；三碗搜枯腸

，惟有文字五千卷

。四碗發(fā)輕汗

，平生不平事

，盡向毛孔散

；五碗肌骨輕

，六碗通仙靈;七碗吃不得

，惟覺兩腑習習清風生

。唐代茶餅用模子做成方形

、圓形

、鳥形

、掌形

，還有薄片形

，詩中所寫就是貢貢茶之一種

，月芽薄片形。陽羨茶是唐代名茶

，贊頌陽羨茶的詩歌很多

。陽羨即今之宜興

，宜興以茶與紫甌名聞古今中外

。
《走筆》是寫得最好的一首茶詩

，若要辦茶詩大獎賽

，金牌得主非此詩莫屬

。全詩31句

，行文自然灑脫

，一氣呵成

，將飲茶之快感寫得透透徹徹

。詩人睡夢正酣

，見茶至而興奮不已

，感激不已

。茶中自有一份真情

，見茶如見朋友面

。茶非平常物事

，乃是感情的載體

。茶中有王道："天子須嘗陽羨茶

，百草不敢先開花",這王道又很霸道

。但罪不在茶

，茶是雅物

。詩人反關(guān)上門

，煎茶獨飲，以喜悅的心情欣賞煮茶時蒸騰的水氣

，欣賞茶碗白色的湯面

，并以高度靈敏的神經(jīng)去感知飲茶的效果：一碗潤了喉，二碗提了神

，三碗來了文思，四碗寬了心胸

，五碗輕了肌骨，六碗只覺手眼神通

，七碗竟飄飄欲仙……飲茶之功用不僅僅是止渴生津，還是高級的精神享受：提神醒腦

、啟迪心智

、致清導(dǎo)和……其快感竟如登仙境

。這便是茶中之道

。茶使盧仝寧靜淡泊

、超凡脫俗

，神游仙境

；酒卻使李白顛顛狂狂

，羅曼諦克

，醉入幻境

。茶道與酒道對立而不統(tǒng)一

，"以茶代酒"

、"飲茶解酲"是茶道的勝利

，終是茶道征服了酒道

。
張源于1595年前后著的《茶錄》敘飲茶體會和心得

，顧大曲序說：其隱于山谷間

，無所事事

，日習誦諸子百家言

。每博覽之暇，汲泉煮茗

，以自愉快

，無間寒暑

，歷三十年

，疲精殫思

，不究茶之指歸不已

。這位"隱士"無所事事

，深山苦讀

，若不是以"獨飲自娛",他能堅持30年么

？恐怕不能

。古代文人常常是以書為友

、以茶為伴

，"琴棋書畫"后應(yīng)添一字："茶".正因為文人的廣泛參與

，歷千余年之久

，使茶事具濃厚文化色彩

。
陸游的《夜汲井水煮茶》

、楊萬里《舟泊吳江》，都是寫汲水自然茶的情趣

，同時表現(xiàn)各自的情懷。
月下窗前

，獨自品茗，慰孤獨

，益神思，可得茶之神韻

，但畢竟沒有對飲富茶趣

。心有所得

，總想說道說道

，說給月聽？說給影聽

？那要飲酒，飲得酩酊大醉

，以便恍兮惚兮，進入虛幻

，生發(fā)狂想。茶卻是"現(xiàn)實主義"飲料

，越喝越清醒，虛與實

，陰與陽

，一清二楚

，決然不會將界限模糊

。
若是嚴寒的冬夜

，擁爐獨飲

，雖可領(lǐng)悟茶之神韻

，但終究有些冷清

。此刻

，有故人不期而至

，不由喜出望外

，然后促膝而坐

，共同煮水煎茗

，室外大雪紛飛

，屋內(nèi)爐火跳躍

，釜中茶湯鼓浪

，白氣裊裊

，香味四溢

，此情可入詩，此景可入畫

。宋代詩人杜來的《寒夜》就表現(xiàn)了雪夜對飲的茶趣

。原詩是：寒夜客來茶當酒

，竹爐湯沸火初紅

。尋常一樣窗前月

，才有梅花便不同

。作者把"寒夜茶"和"窗前月"

、"雪中梅"視為同等的雅事

。寒夜與友共飲佳茗，正符合明人馮可賓在《岕茶箋》中提出的"茶宜"之"無事"

、"佳客"

、"幽坐"

、"吟詩"

、"精舍"

、"會心"

、"賞鑒"等項

。若僅為止渴而飲

，便沒了情趣

。文人正是借品茗薰陶自己

，怡養(yǎng)從容雅致、彬彬有禮的君子風度

。
三人為眾，三人一塊飲茶正合"品"字之義

。"品"字字形是三個"口"字組成的，正說明三人聚飲是最佳組合

。獨飲太清冷，對飲雖有情趣

，二人促膝相談

，如同唱二人轉(zhuǎn)，不是你說就是我唱

，沒個喘息時刻，但三人共飲就添了許多熱烈氣氛

，擺開龍門陣話題如小溪流淌

，不會戛然中斷

，相對而言

，也多了些閑適和輕松

，那茶自然就更有味！
多人聚飲（指三人以上）又是另一番景象

，如茶宴、茶會

、茶館、茶攤

。特別是茶館

，南來的

，北往的

，達官貴人

，販夫走卒

，張王李趙

，五方雜處

，茶人為解渴而來

，又解渴而去

，似無茶道之可言

！但較之鬧市通衢

，較之商店市場，較之餐館酒家

，這里乃是清靜之所在

。物以類聚

，人以群分

，三五知己共一茶桌

，仍可鬧中取靜吸飲佳茗

，獲得輕松閑適的精神享受

。特別是現(xiàn)代生活節(jié)奏緊張

，八小時之外尋一可心茶館

，約一二良友

，叫上一壺好茶

，邊飲邊聊

，躺在竹椅上蹺腳架碼

，神經(jīng)頓時輕松

，覺得十分愜意

。人雖多

，但各人頭上一方天

，誰不妨礙誰

。若是飲酒

，劃拳行令

，噪聲聒耳，一旦醉酒失態(tài)

，發(fā)難斗毆，不僅妨礙公共秩序

，也有損個人健康。要建設(shè)一個文明城市

，聚眾飲酒不可

，聚眾飲茶該大力提倡。聚飲就品茶言雖不如獨飲

、對飲、品飲

，但因茶德高尚，是文明飲料

，其益處又非聚眾飲酒所可比擬

。
聚飲規(guī)模最壯觀的大概是清末西藏喇嘛教的一次茶會

。在喀溫巴穆大喇嘛廟舉辦了一次茶會

，聚集四方僧眾4000余人

，巡禮和尚用茶款待全體僧眾

。行茶儀式是：喇嘛排列成行

，披法衣靜坐，神態(tài)莊嚴

，年輕僧人抬出茶釜煮茶，待水滾沸時投入優(yōu)質(zhì)磚茶

，此茶已碾碎，價值是5塊磚茶值1兩銀子

；待茶熬煮得香濃時

，由年輕僧人酌茶

，并分施給眾僧

；施主拜伏在地

，大唱贊美歌

；巡禮和尚的茶中加添點心或牛酪

，并一同用茶

。禮成

。
這次茶會據(jù)說每人飲了兩杯茶

，共8000杯，費銀50兩

。此事見于咸豐二年（1852）葡萄牙教士忽克所著《中國西藏旅行記》

。類似記載還見于英國軍人查理·鮑爾寫的《西藏人民》一書

。
清末西藏喇嘛教大型茶會至少創(chuàng)造了兩項世界紀錄：一是4000人一同飲茶

，二是茶釜巨大

。
古人認為飲茶是一人得神

、二人得趣

、三人得味

、七八人是施茶

。前三句正確

，最后一句有失公允

，應(yīng)改為"多人得利",得些啥利呢

？一利止渴，二利小憩

，三利社交，四利獲取信息

。當今政界、商界

、實業(yè)界乃至平民百姓都喜歡聚飲，茶是當今社會的"公關(guān)飲料".就是今之文人生活在今之信息時代

，要作文就必須進入公眾社會

，聚飲是了解當今社會蕓蕓眾生現(xiàn)狀的好場所

，若一味效古人"月下獨飲",縱飲得飄飄欲仙

，亦將會成為時代的落伍者

，與時代隔膜便干涸了創(chuàng)作源泉

，便無文可作了。點送茶·分茶·斗茶宋代城市經(jīng)濟繁榮

，茶道向民間性

、娛樂性發(fā)展

。點送茶是民間茶俗

，分茶

、斗茶是茶藝游戲

。
較之唐代

，宋代茶事更多文化內(nèi)涵

。就古代茶事而言

，唐代講儉樸

，明代務(wù)實

，惟宋代花哨

。宋人吳自牧著《夢梁錄》卷十六《茶肆》中說：巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶

，或朔望日，如遇吉兇二事

，點送鄰里茶水，請其往來傳語

。又有一等街司衙兵百司人

，以茶水點送門面鋪席

，乞覓錢物，謂之"齪茶".僧道頭陀欲行題注

，先以茶水沿門點送，以為進身之階

。這段文字記敘了南宋時代都城臨安（杭州）的民間茶俗。文中講了三種情況：一種是提茶瓶者

。茶瓶是宋代盛茶用具，蔡襄《茶錄》云：瓶

，要小者

，易候湯；又點茶

、注湯有準

，黃金為上，人間以銀

、鐵或瓷、石為之

。茶瓶有嘴有柄

，較之唐代的鍑和碗進了一步

。點茶就是往茶湯里沖入開水

，同時用"茶筅""擊拂",即用竹刷子攪動濃稠的茶湯

，要求湯面泛花而茶盞邊壁不留水痕

。提著茶瓶穿梭在巷陌街坊大概送的是點好了的茶

，而不是開水

，因為宋人是煎水不煎茶

，水燒至"連珠"便要投入茶末

，再燒一會兒，至"鼓浪"時即成"茶膏",然后注入開水

，即可飲用。提茶瓶者沿門施茶

，讓街坊鄰里無須自己操勞，便可馬上享受品茗之趣

。在宋代烹茶并不那么容易，有茶有水還得有閑

，才可能耐著性操作茶事

。沿門送茶這風俗很美

，豐富了社區(qū)文化

，定會受到市民們的歡迎，就如同今之市民歡迎快餐食品一般

。提茶瓶是七十二行中之一行

，職業(yè)侍茶人

，是否無償服務(wù)

？無從考證

。
提茶瓶者沿門點送茶在"朔望日"顯得最為重要

，朔日是農(nóng)歷每月初一

，望日是農(nóng)歷每月十五

，是早晚三炷香祭祀家神的日子，茶在西周時代曾作祭祀品

，南宋臨安的百姓們或許以茶代酒，是否古風猶存

？待考。提茶瓶者點送茶遇上本街婚喪之事還起著"往來傳語"作用

，北宋孟元老撰寫的《東京夢華錄》卷五《民俗》載：更有提茶瓶之人，每日鄰里

，互相支茶

，相問動靜

，凡百吉兇之家

，人皆盈門

。
鄧之誠的注解云：提茶瓶即是趁赴充茶酒人

。尋常月旦望

，每日與人傳語往還，或許集人情分子

。看來提茶瓶者利用點送茶之機

，在本社區(qū)內(nèi)傳遞信息

，如某家老人去世，某家少壯夭折

，某家嫁女

，某家娶媳

，某家做壽

，某家喬遷……這些社區(qū)大事全靠提茶瓶人"傳語往還",有時還當"分子頭",歙錢集體送禮

。提茶瓶者點送茶不僅給千家萬戶送了茶

，還送去茶之精神：致清導(dǎo)和

。于聯(lián)絡(luò)感情

、和衷共濟大有裨益

。
上面所提到的東京

，即今之開封

，時為北宋都城

。說明提茶瓶點送茶早在北宋就已有之

。
點送茶另一方式是"齪茶",送茶人是"街司衙兵百司人",身份不高貴

，但比尋常百姓是樓上鋪曬席--高出一篾片。就因為有那么小小一點權(quán)勢

，他們便可借點送茶之機，敲街市商賈的竹杠

。和尚道士也點送茶，以廣結(jié)善緣

，沽名釣譽，并借機張羅"生意"（為人辦法事）,以此作進身之階

。
在南宋大酒樓還有另一種點送茶

。食客登樓就座

，便有跑堂的"提瓶獻茗",待以上禮

，別具一格的是盞中加入時令鮮花

，以增茶香

，稱之為"點花茶".
點送茶是茶道與民俗的結(jié)合

，頗富民間色彩

。宋代文人雅士

、達官貴人

、浮浪子弟一方面繼承唐代的品飲藝術(shù)

，但另一方面卻拋棄了唐代茶道基本精神

，將飲茶變成了玩茶

，分茶

、斗茶便是他們百無聊賴的創(chuàng)造

。
分茶游戲始于北宋末年

，蔡京著《延福宮曲宴記》記述了一件事：北宋宣和二年（1120）十二月癸巳

，徽宗皇帝召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮，宴會之上徽宗露了一手：令近侍取茶具

，親自煮水煎茶

，注湯擊拂

，其手法妙在不同于一般點茶

，盞面乳白色

，幻化出"疏星朗月"圖象

。 ; 這便是古怪刁鉆的分茶游戲。要求擊拂后盞面的湯紋水脈的線條

、多彩的茶湯色調(diào)、富變化的裊裊熱氣

，經(jīng)茶人臆想，組合成一幅幅朦朧畫面

，狀若山水云霧

，狀若花鳥蟲魚

，狀若林蔭草舍……稱之為"水丹青".據(jù)說僧人福全最擅此道

，他甚至能將茶湯幻成一句詩

，若同時點四盞

，便得四句詩

，并連貫成一首絕句

。這位分茶能手頗有名氣

，常有施主請求他表演

，以一飽眼福。福全驕矜自詠道：生成盞里水丹青

，巧盡工夫?qū)W不成，卻笑當時陸鴻漸

，煎茶贏得好名聲。這位僧人自視甚高

，竟不把茶神陸羽往眼里瞧

。社會風氣如此，也難怪這位和尚自吹自擂

。
宋代詩人詠分茶游戲的詩句有陸游的《臨安春雨初霽》："矮低斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶",楊萬里的《澹庵座上觀顯上人分茶》寫的最生動傳神

，詩曰：
分茶何似煎茶好

，煎茶不似分茶巧

。
蒸水老禪弄泉聲

，隆興元春新玉爪

。
二者相遭兔甌面

，怪怪奇奇真善幻

。
紛如擘絮行太空

，影落寒江能萬變。
銀瓶首下仍尻高

，注湯作字勢嫖姚。宋人不滿足于實實在在的煮水

、擊拂，而將茶事升華為一種奇特的不可思議的藝術(shù)創(chuàng)作和藝術(shù)欣賞

，從茶事中"分"出一個未載入藝術(shù)史冊的藝術(shù)門類

。顯上人就是當時頗有造詣的"分茶藝術(shù)家",巧手擊拂，竟在盞面形成這樣的畫面：高天行云

，飄飄浮浮，游離不定

；萬木蕭索

，江影幻變

，不可捉摸

。傾瓶點茶

，線條瀟灑

，盞面又如現(xiàn)狂草

，字體雄健遒勁

。我們姑且稱之為"分茶畫",有如今之抽象畫，卻曇花一現(xiàn)

；有如今之朦朧詩，卻無法印成鉛字

。宋人游戲人生并不足取，但他們對藝術(shù)的靈性令人佩服

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；蛟S他們?nèi)狈μ拼囆g(shù)家的大氣派

，但豐富的想象力及細膩的藝術(shù)感覺并不遜于前人

。
分茶或許過于雅奧

，在宋代并不普及

。蔚為全社會風尚的是斗茶

。
斗茶又叫"茗戰(zhàn)"

、"點茶"、"點試",是茶事中的"兢技項目".主要比賽煎茶

、點茶和擊拂之后的效果：一比茶湯表面的色澤與均勻程度。湯花面以鮮白為上

，象白米粥冷凝成塊后表面的形態(tài)和色澤為佳

，稱之為"冷粥面".茶末在茶湯面分布均勻，形成"粥面粟紋";二比湯花與盞內(nèi)壁相接處有無水痕

。湯花緊貼盞壁而散退叫"咬盞",不佳；湯在散退后在盞壁留下水痕的叫"云腳渙亂",亦不佳

。兩條標準以第二條為最重要

。比賽規(guī)則一般是三局二勝

，誰水痕先出現(xiàn)便叫輸了"一水".蘇東坡有詩云："沙溪北苑強分別，水腳一線誰爭先

。"另有附加標準，是比較茶湯的色

、香、味

。色尚純白

、青白

、灰白

、黃白次之

。為了便于較色

，茶盞流行色以黑為佳

，普遍使用的是黑色兔毫建盞

。
描寫斗茶的詩作如北宋晁沖之的"爭新斗試夸擊拂，風俗移人可深痛",一方面慨嘆世風日下

，一方面又欲罷不能而隨波逐流，在《陸元鈞宰寄日注茶》寫道："老夫病渴手自煎

，嗜好悠悠亦從眾。"大文豪蘇東坡倒樂此不疲

，《西江月》一詞吟道：龍焙今年絕品

。谷簾自古珍泉

，雪芽雙井散神仙

，苗裔來從北苑。湯發(fā)云腴釅白

，盞浮花乳輕圓

，人間誰敢更爭妍

，斗取紅窗粉面。經(jīng)蘇東坡這么一美化

，斗茶倒成頗有詩意的雅事

。
斗茶源于前朝，興于宋代

，究其原因：一由于宋代城市經(jīng)濟發(fā)達

，豐裕的物質(zhì)生活刺激了人們對茶藝的進一步探索，于是茶道社會化

、大眾化

，并成為一門娛樂藝術(shù)。斗茶傳入日本

，日本僧人去其游戲人生的一面

，賦予莊重嚴肅的主題。重新設(shè)計近乎羅嗦的程序

，從而改造成今之日本茶道

。在本書前面已論及。再者

，宋代政治不重開放

，而重"內(nèi)修",治國的重心著眼于國門內(nèi)之事

。雖有外患內(nèi)亂

，大部分時間是"太平年月".經(jīng)濟繁榮

、社會安定

，安而忘危，連皇帝宋徽宗也有閑心著《大觀茶論》

，以品茶為樂，何況一般庶民百姓？所以

，當時上至帝王將相、達官顯貴

、文人雅士，下至浮浪歌兒

、市井小民

，無不以斗茶為能事

。
點送茶

、分茶、斗茶在宋代興盛，風光了二

、三百年

。宋亡于元

，蒙古族入主中原

，游牧民族的草原文化雖未能取代中原的農(nóng)業(yè)文化，但已如洪水猛獸在中原大地沖擊掃蕩一番

。蒙古人也要飲茶

，但那因為吃了牛羊肉片，要用熬煮得發(fā)苦的茶汁化食去腥膻

，并不解茶道，對斗茶之類的游戲更不感冒

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，茶道自然遭到冷落

。到明朝烹茶由煎茶變成沖茶，斗茶之類游戲隨之消逝

。茶宴·茶話·茶會以上三者皆由"煎茶待客"演化而成的聚飲方式。茶宴源于魏晉

，興于唐代，重在宴請；茶話是品茗清談

，重在一個"談"字，或叫"閑聊";茶會是以茶聚會

，重在社交

；茶話會是后二者的結(jié)合

中國茶具史趣話：隋唐宋元明朝代用什么茶具喝茶,