清代飲茶常用的蓋碗
在工夫茶中
袁枚說的便是工夫茶。上世紀80年代
到了明代
蓋碗在制作上也注意到這一點
，不管是青花還是其他彩瓷，碗里一定是純白的。潮州工夫茶也不例外潮汕工夫茶的簡介
廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道
，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據(jù)考，在唐朝時期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。工夫茶在廣東潮汕地區(qū)代代相傳，盛行不衰
，但并非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的'沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之后，就差沖茶所費的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。茶具介紹：
茶具。 廣東潮汕工夫茶最講究是茶具。廣東潮汕工夫茶有別于其它喝茶方法也在于茶具上
，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。水。 是廣東潮汕工夫茶重要的一個元素
水溫。不是所以有茶都用100度的水進行沖泡
。一般來說，烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開水。各種芽葉細嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉越嫩、越綠，水溫就要低。茶葉。 廣東潮汕地區(qū)工夫茶的茶葉以烏龍茶為主
，有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。大紅袍：主產(chǎn)于福建武夷巖，烏龍茶類，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱“四大名樅”；鐵觀音：主產(chǎn)于福建安溪縣茶藝。 潮州工夫茶一般只放三個杯子
品茶。 品茶的“品”字是由三個“口”組成的，喝茶時要分成三口
，一口啜，二口品，三口回味。相關精彩閱讀：相關精彩閱讀：視頻：功夫茶的泡法下面是廣東潮汕工夫茶的8個沖茶步驟：
一、治器
治器包括：起火
、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”二
打開茶葉
納茶
納茶是沖工夫茶的第一道工夫
三
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”
四、洗茶
當水二沸
五
沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”
六
蓋好壺蓋
七
、燙杯廣東潮汕話說是“燒盅熱罐”
，乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經(jīng)驗，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個字，可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后
，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速杯洗完了，把杯中
、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。八、灑茶
幾經(jīng)數(shù)度工夫
，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。“低”就是前面說過的
，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失
，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻
，稱“關公巡城”。不可灑了一杯才灑另一杯，因為茶初出，色淡，后出，色濃?div id="4qifd00" class="flower right">“盡”就是不要讓余水留在壺中
，一點一滴必灑盡灑茶既畢
，趁熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，廣東潮汕工夫茶之三味于此盡得矣。工夫茶近幾年來
，在不少關于茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等。《辭?div id="jfovm50" class="index-wrap">！房s印本中“工”與“功”條目雖云兩字相通廣東潮汕工夫茶的功效：
1、清利頭目
2、利尿
3、消暑
4
5
、明目。因其氣輕盈，能循肝經(jīng)達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。工夫茶盛行于廣東潮汕地區(qū)
茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當?shù)厮追Q為“關公巡城”）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗
擴展資料：
明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統(tǒng)治，入武夷山為僧
俞蛟出生于乾隆十六年，明顯比袁枚游武夷山遲了25年
“功夫茶”的泡飲技藝經(jīng)發(fā)展
-工夫茶
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