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知茶識器：追溯飲茶起源探索茶器演變

品茶 2023-05-03 19:00:10

導(dǎo)讀：當(dāng)代著名茶人、知名茶學(xué)者靜清和歷時九個多月

，完成了《茶與茶器》一書
，于日前出版
。這本書從上古的新石器時代
，一直寫到今天，重點研究和探討了茶
、飲茶方式與茶器的起源和發(fā)展歷程
，以及三者之間的交互影響。書中的知識構(gòu)架較為完整
，引經(jīng)據(jù)典
，深入淺出，不僅對各個時代的茶與茶器進行了詳細的論證和探討
，對每一個觀點
、每一類茶器，盡量寫精寫透
，而且對于如何正確選擇茶器
，一針見血地從根本上提出了極具操作性的選購與參考的客觀標(biāo)準(zhǔn)，讓讀者知其然并知其所以然
。

工欲善其事

，必先利其器。習(xí)茶瀹茶時
，茶滋于水
，水藉乎器，湯成于火
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；罨稹⒒钏?div id="d48novz" class="flower left">
、妙器
，加之靜心泡茶時，對茶湯濃度把握得恰恰好
，才會成就一盞茶的色
、香、味
、形
、韻的準(zhǔn)確表達。

長期以來

，國內(nèi)茶界對茶與茶器的研究是一個空白
，很難找到一本嚴(yán)謹(jǐn)可靠的書籍作為參考
，使得習(xí)茶的人少有懂器的，制器的人少有知茶的
，似懂非懂的
，卻又在以訛傳訛。即使是許多常識性的茶與器的問題
，也在歲月既淹中
，襲以成弊，是非難分
。鑒于此
，抽時間去寫一本有理有據(jù)的關(guān)于茶與茶器的新書，成為我的一個愿望
。

此類書籍的寫作

，想想容易，一拿起筆就會惆悵萬分
。茶與茶器畢竟是兩個專業(yè)，真要搞清楚二者的邊界與相互影響
，涉及上下五千年的歷史
，既需要“焚膏油以繼晷，恒兀兀以窮年”
，又必須行萬里路
，讀萬卷書。幸好
，我能吃苦
，耐得住寂寞，可以依賴多年的積累與考證
，絕息交游
，夜以繼日，探賾索隱
，識契真要
。歷時九個多月的艱辛，終于寫完了《茶與茶器》的書稿
。

在唐代以前

，由于原始條件下的藥、食
、飲同源
，因此茶與茶器的發(fā)展，并沒有發(fā)生多少的交叉
。陸羽《茶經(jīng)》問世以后
，人間相學(xué)事春茶，茶器與茶具有了明確的分野。從茶的曬青
、蒸青初始
，隨著制茶技術(shù)的進步，飲茶方式不斷得以調(diào)整和完善
，它們二者綜合對茶器的影響
，開始變得越來越深刻。

元代

，揉捻工藝的發(fā)明與普及
，為發(fā)酵茶的出現(xiàn)創(chuàng)造了可能，也使茶的瀹飲變得簡單和快捷
。尤其是在明末清初
，當(dāng)松蘿茶的制作技術(shù)影響了武夷茶之后，隨著一個嶄新的烏龍茶類的誕生
，必將催生與之相應(yīng)得最恰當(dāng)?shù)男碌钠凤嫹绞?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。于是，器具精良
、以閑情逸致烹制的功夫茶出現(xiàn)了
。

功夫茶在烏龍茶產(chǎn)區(qū)的橫空出世，使得其品飲方式

，不斷地隨著烏龍茶制作技術(shù)的向外傳播
，而逐漸在福建、廣東地區(qū)擴散和發(fā)展
。當(dāng)酒杯被借用作茶杯使用之后
，很多酒器的形制，便影響和左右了茶器的發(fā)展與變革
。曾作為品茗器的蓋碗
，也漸漸地在向泡茶器的方向轉(zhuǎn)變。形隨功能
，當(dāng)茶器的用途發(fā)生了改變以后
，其形制必然也會為之變化。

本書不僅對茶與茶器從各個時代進行了詳細的論證和探討

，對每一個觀點
、每一類茶器盡量寫精寫透，而且對于如何正確選擇茶器
，一針見血地從根本上提出了極具操作性的選購與參考的客觀標(biāo)準(zhǔn)
，讓讀者知其然并知其所以然。

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