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沒(méi)有茶漏茶都沒(méi)法好好喝了(茶杯泡茶的正確方法)

品茶 2023-05-03 20:20:10

沒(méi)有茶漏茶都沒(méi)法好好喝了

茶漏沒(méi)有公道杯茶杯用的這么頻繁

,但它是愛(ài)干凈茶友最想要的東西。如果沒(méi)有茶漏
,茶都沒(méi)法好好喝了
。茶漏過(guò)濾掉一些碎末,同時(shí)也能從茶漏里看到所泡茶的真面目
。你用過(guò)哪些材質(zhì)的茶漏呢

一些對(duì)茶湯品質(zhì)有著極高追求的老茶客能通過(guò)體會(huì)不同材質(zhì)的茶漏研究對(duì)茶湯的影響。而選擇一個(gè)合適的茶漏更有利于茶湯的表現(xiàn)

不使用茶漏:

在實(shí)際沖泡中

,有些茶友并不喜歡使用茶漏
,不使用茶漏的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在方便、完全真實(shí)地呈現(xiàn)出茶湯的真實(shí)面目
,而一些散茶條索完整
、制茶嚴(yán)謹(jǐn)、干凈的
,不使用茶漏也比較正常
,或者在沖泡過(guò)程中前幾泡使用茶漏,而后面茶碎較少時(shí)不使用

但缺點(diǎn)也是顯而易見(jiàn)的

,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的普洱茶在壓制或撬茶過(guò)程中,都很難避免出現(xiàn)細(xì)碎的情況
。一般蓋碗或紫砂壺的出水縫隙又不足以阻攔這些碎茶或雜質(zhì)
,這樣既影響美感也影響品飲。

下面我們來(lái)看看那各種材質(zhì)茶漏的特點(diǎn):

金屬材質(zhì)

這類(lèi)茶漏主要有純銀

、不銹鋼等
。純銀的較易被氧化,日常使用不多見(jiàn)
,不銹鋼茶漏應(yīng)該是最早普及的茶漏

優(yōu)點(diǎn):經(jīng)久耐用、便宜實(shí)惠

缺點(diǎn):一是用久了較難避免生銹

;二是金屬器味可能會(huì)對(duì)茶有輕微影響;三是網(wǎng)漏孔不夠細(xì)
,通常在茶湯底部仍可發(fā)現(xiàn)小顆粒的情況

不銹鋼茶漏雖然摔不爛、用不壞

,但用久了容易堆積茶垢和出現(xiàn)鐵銹斑疤
,不便于清洗和衛(wèi)生。

動(dòng)植物材質(zhì)

這類(lèi)茶漏在市面上常見(jiàn)的葫蘆茶漏

,甚至有用海螺
、貝殼制作的茶漏。

優(yōu)點(diǎn):原生態(tài)綠色環(huán)保

,可能也不便宜

缺點(diǎn):容易有異味、不耐用

、容易堆積茶垢不易清洗

陶質(zhì)

目前市面比較常見(jiàn)。

優(yōu)點(diǎn):網(wǎng)漏較細(xì)

、耐用
、易清洗

缺點(diǎn):久用后容易堆積茶垢不易清洗,陶不可避免有一定吸附性

,吸附一些茶味
,不同茶品互相之間可能有輕微影響。

紫砂材質(zhì)

紫砂茶漏目前在市面已經(jīng)有一些制作精美用料講究的產(chǎn)品出現(xiàn)

。紫砂茶漏與一般陶茶漏有很多相同之處
,但紫砂茶漏可以蘊(yùn)養(yǎng),與紫砂壺和紫砂杯一樣能夠越用越潤(rùn)
,只要用后及時(shí)清洗
,紫砂茶漏多了一份把玩的樂(lè)趣。

但紫砂茶漏一般不宜用于測(cè)試茶品的沖泡中

,紫砂畢竟有些吸附茶氣茶味的作用,可能會(huì)對(duì)茶品有輕微影響

瓷質(zhì)

瓷茶漏從一般實(shí)用性的到具備藝術(shù)觀賞性

,已經(jīng)發(fā)展到青花、粉彩
、汝窯
、哥窯、青瓷等等
,為茶漏賦予了更多的趣味

優(yōu)點(diǎn):易于清洗、網(wǎng)孔細(xì)密

,不影響茶的香氣味道
,經(jīng)過(guò)過(guò)濾的茶湯會(huì)更加通透明亮。

一些制作精美的瓷茶漏甚至還具備一定的藝術(shù)觀賞性和把玩的價(jià)值

,是目前最理想的一種

茶杯泡茶的正確方法

茶杯使用茶杯的種類(lèi)和大小有很多,喝不同的茶要用不同的茶杯。根據(jù)茶壺的形狀

、色澤,選擇適當(dāng)?shù)牟璞?搭配起來(lái)頗具美感
。為了便于欣賞茶湯顏色和容易清洗。

茶漏的使用方法茶漏是在置茶時(shí),放在壺口上,以導(dǎo)茶入壺,防止茶葉掉在壺外面

蓋碗的使用方法蓋碗或稱(chēng)蓋杯,取茶三公克放在碗內(nèi),沖水,然后加蓋五到六分鐘后飲用
。用這種泡茶,通常喝上一泡已足,最多再加沖一次。

茶葉怎么泡才好喝

 要泡好茶

,還要掌握茶葉用量
,關(guān)鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少則味濃
,茶少水多則味淡
。用茶量的多少
,因人而異,因地而異
。飲茶者是茶人或勞動(dòng)者
,可適當(dāng)加大茶量,泡上一杯濃香的茶湯
;如是腦力勞動(dòng)者或初學(xué)飲茶
、無(wú)嗜茶習(xí)慣的人,可適當(dāng)少放一些茶
,泡上一杯清香醇和的茶湯
。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事,一般來(lái)說(shuō)
,每克茶葉可泡水50至60毫升
,沸水為好,但茶類(lèi)不同
,用量不一


倘用烏龍茶,茶葉用量要比一般紅
、綠茶增加一倍以上
,而水的沖泡量卻要減少一半。茶葉沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短
,對(duì)茶葉內(nèi)含的有效成分的利用也有很大的關(guān)系
。一般紅、綠茶經(jīng)沖泡三至四分鐘后飲用
,獲得的味感最佳
,時(shí)間少則缺少茶湯應(yīng)有的刺激味;時(shí)間長(zhǎng)
,喝起來(lái)鮮爽味減弱
,苦澀味增加;只有當(dāng)茶葉中的維生素
、氨基酸
、咖啡堿等有效物質(zhì)被沸水沖泡浸提出來(lái)后,茶湯喝起來(lái)才能有鮮爽醇和之感
。細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時(shí)間要短些
,反之則要長(zhǎng)些;松散的茶葉
、碎末的茶葉比緊壓的茶葉
,完整的茶葉沖泡時(shí)間要短,反之則長(zhǎng)
。對(duì)于注重香氣的茶葉如烏龍茶
、花茶
,則沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng);而白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻
,細(xì)胞未遭破壞
,茶汁較難浸出,因此其沖泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)


通常茶葉沖泡一次
,可溶性物質(zhì)能浸出55%左右,第二次為30%
,第三次為10%
,第四次就只有1%至3%了。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分
,如維生素C
、氨基酸、茶多酚
、咖啡堿等
,第一次沖泡80%左右被浸出,第二次95%被浸出
,第三次就所剩無(wú)幾了。

香氣滋味也是頭泡香味鮮醇
,二泡茶濃而不鮮
,三泡茶香盡味淡,四泡少滋味
,五泡六泡則近似于白開(kāi)水
。所以說(shuō)茶葉還是以沖泡二三次為好,烏龍茶則可五次
,白茶只能泡二次


其實(shí),任何品種的茶葉都不宜浸泡過(guò)久或沖泡次數(shù)過(guò)多
,最好是即泡即飲
,否則有益成分被氧化,不但減低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
,還會(huì)泡出有害物質(zhì)
。茶也不可太濃,濃茶有損胃氣


茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)
,差異很大,與茶葉種類(lèi)
、泡茶水溫
、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系
,不可一概而論。如用茶杯泡飲一般紅綠茶
,每杯放干茶3克左右
,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4至5分鐘后
,便可飲用
。這種泡法的缺點(diǎn)是:如水溫過(guò)高,容易燙熟茶葉(主要指綠茶):水溫較低
,則難以泡出茶味
;而且因水量多,往往一時(shí)喝不完
,浸泡過(guò)久
,茶湯變冷,色
、香
、味均受影響。改良沖泡法是
;將茶葉放入杯中后
,先倒入少量開(kāi)水,以浸沒(méi)茶葉為度
,加蓋3分鐘左右
,再加開(kāi)水到七八成滿(mǎn),便可趁熱飲用
。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)
,再加開(kāi)水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻
。據(jù)測(cè)定
,一般茶葉泡第一次時(shí),其可溶性物質(zhì)能浸出50%至55%
;泡第二次
,能浸出30%左右,泡第三次
,能浸出10%左右
;泡第四次,則所剩無(wú)幾了
。所以
,通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
,用沸水沖泡3至5分鐘后
,其有效成分大部分浸出,便可一次快速飲用
。飲用速溶茶
,也是采用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺
。在用茶量較多(約半壺)的情況下
,第一泡1分鐘就要倒出來(lái),第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)
,第三泡1分40秒
,第四泡2分15秒。也就是從第二泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時(shí)間
,這樣前后茶湯濃度才比較均勻
。泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短
。水溫高
,用茶多,沖泡時(shí)間宜短
,水溫低
,用茶少,沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)
。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)
?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

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