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漫談普洱茶與茶具（四）

品茶 2023-05-03 23:52:35

漫談普洱茶與茶具（四）

由于茶葉產(chǎn)量及消費(fèi)的增加

，政府開始把茶作為征稅的重要對象，茶稅成了唐代一項(xiàng)重要的財(cái)政收入
，有了專門的皇家貢茶院，外番來朝都會(huì)受到大唐天子的賜茶禮遇
，此時(shí)茶葉已經(jīng)傳入西藏，茶馬交易已經(jīng)開始
，通過茶馬互市
，西北地區(qū)少數(shù)民族得到他們認(rèn)為不可缺少的茶葉
，而大唐得到了大量產(chǎn)于西北、西南地區(qū)的良馬
。

茶葉貿(mào)易的興盛必然帶動(dòng)品飲的流行

，據(jù)封演《封氏聞見記》記載：自鄒
、齊、滄漸次京邑(yi)城市
，多開店鋪
，煎茶買之
。不問道俗
，投錢取飲。這是怎樣一派繁榮的和諧生活景象
。茶市的興旺必然推動(dòng)茶具的發(fā)展
，唐代的茶具與現(xiàn)代不同
，當(dāng)時(shí)的飲茶習(xí)俗和程序比現(xiàn)在復(fù)雜的多，也講究和藝術(shù)得多
。

《茶經(jīng)》記載唐代茶葉以餅茶為主，加工工序分為七道采

、正
、搗、拍
、烘
、穿封
。品飲時(shí)根據(jù)煮茶或煎茶不同形式采用不同茶具，首先用火炙烤茶餅而后放入茶日或用茶碾中碾壓成茶末
，倒入羅篩
，篩選出符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放入茶盒中備用
，另一邊準(zhǔn)備好風(fēng)爐
，茶釜中倒入優(yōu)質(zhì)清水煮至水泡如蟹眼(初沸)時(shí)加入適量的鹽
，到水沸入魚眼(第二沸)時(shí)用勺子舀出放在一盂中備用
，此時(shí)把備用的茶末適量投入釜中，等到水觀之如騰波鼓浪(第三沸)時(shí)把備用的水重新倒入釜中止沸育花(使水不再沸騰)這時(shí)茶就煮好了
，然后注入專用的茶碗中
，茶湯中飄著湯花
，如上面《荈賦》中描述煥如積雪
，嘩若春敷”據(jù)《茶經(jīng)》記載做完整套上述茶事所需茶具需28種之多
。

不久前在唐人紀(jì)年墓中出土有整套唐代茶具

，對照一些描寫唐人茶事的書畫作品
，現(xiàn)代人已完整復(fù)制出唐代茶事并表演
，如今的日本茶道也大都沿習(xí)唐代茶風(fēng)唐代的茶具因飲茶風(fēng)習(xí)的興盛而品種繁多
，主要以南方青瓷和北方刑窯白瓷為主
，形成了南青北白的局面，《茶經(jīng)四之器》中記載碗，越州上
，鼎州次
，婺(wu)州次：壽州洪州次
。或者以刑州處越州之上
，殊為不然
。若邢瓷類銀
，則越瓷類玉，邢不如越也：若邢瓷類雪
，則越瓷類冰
，邢不如越二也
；邢瓷白面而茶色丹，越瓷青則茶色綠
，邢不如越三也
，把越瓷定為最上。本內(nèi)容來自《云茶大典》

泡普洱茶用什么茶具
？

在泡茶的流程中

，需要用很多茶具。

首先明確六大茶類里

，茶友要沖泡的是什么茶
？如果是黑茶和白茶
，常常壓制成茶餅，就會(huì)比其他茶類多出來一步——開茶
，這一步用到的茶具是茶刀
。

燕風(fēng)茶刀

之后要投茶

。這一步用到的茶具要視情況而定
，因?yàn)楦黝惒柽m合的茶具也不一樣
。比如烏龍茶、白茶
、紅茶適合用蓋碗來沖泡
，而普洱茶（黑茶）適合用紫砂壺來沖泡，綠茶和黃茶適合用玻璃杯來沖泡
。

投茶之后要注水，所以我們不但要提前準(zhǔn)備好電水壺這種燒水的器皿

，還要準(zhǔn)備好注水用的水壺
。

出湯時(shí)

，可以把茶湯倒入公道杯之中
，如果是用蓋碗泡茶，這一步就不必了
。之后再分杯，將茶湯分到各個(gè)茶杯里
，茶斟七分滿。

當(dāng)然

，這只是必不可少的茶具。其實(shí)茶桌上還有許多其他茶具
，比如茶道六君子：茶筒（盛放茶器）
、茶漏（放在壺口小的茶壺上，防止投茶時(shí)掉落）
、茶夾（夾取茶杯或者茶渣等）
、茶針（疏通壺嘴）、茶則（量取散茶）
、茶匙（撥取茶葉）

另外還有茶濾

、茶巾
、茶海
、茶寵等等
。

喝普洱茶最好的茶具

喝普洱茶最好的茶具

喝普洱茶最好的茶具，泡茶不是簡單的一件事

，對泡茶的茶具要求也非常重要
，普洱茶可以用紫砂壺沖泡
，紫砂壺，茶具的保溫性好
，能最大程度的激發(fā)茶香
，以下分析喝普洱茶最好的茶具。

喝普洱茶最好的茶具1 1、紫砂壺

普洱茶適合用紫砂壺來沖泡

，紫砂壺的透氣性
、保溫性好，其茶壺內(nèi)壁能最大程度的吸收熱量
，用紫砂壺沖泡普洱茶
，不僅能提升茶湯的香味
，其茶湯的口感也更加醇厚。

2

、蓋碗

蓋碗是茶藝中最常用的沖泡普洱茶的器具，其清淡

、素雅的風(fēng)格能襯托出普洱茶的美。并且蓋碗可以清楚
、直接的觀察到普洱茶茶湯顏色的變化。

3

、飄逸杯

普洱茶不能長時(shí)間的浸泡在水中，因此在沖泡時(shí)最好使用飄逸杯

。飄逸杯采取分層
、濾網(wǎng)的設(shè)計(jì)，其容量適中
，方便攜帶，對于工作族來說
，飄逸杯是泡普洱茶最合適的器具。

4

、竹制器具

普洱茶產(chǎn)自云南地區(qū)

，那里有許多的傣族人民
，大家經(jīng)常用竹制器具來沖泡普洱茶，能讓茶湯增添一股竹子的清香味
，同時(shí)普洱茶和竹制杯具搭配在一起更具有民族氣息
。

5

、陶瓷器具

陶瓷器具通常體積較大，用來沖泡普洱茶能最大程度的展現(xiàn)茶葉的色

、香
、味，并且陶瓷具有古典的韻味
，符合普洱茶深厚的陳韻，適合朋友之間聚會(huì)飲用
。

喝普洱茶最好的茶具2 第一種：紫砂壺

由于普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺的透氣性好且保溫性好

，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐熱的特性
。紫砂壺還能提升普洱茶的香氣
，滋味更醇厚所以選用紫砂壺沖泡是最好的
。

第二種：蓋碗杯

由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美

，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化
，所以蓋碗杯是現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡普洱茶的器皿。

第三種：景德鎮(zhèn)瓷器

土陶瓷提梁壺一般體積較大

，用其沖泡普洱可以更好的表現(xiàn)出普洱的色
、香
、味等品質(zhì)特征。景德鎮(zhèn)瓷器特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻
，且適合多人
，朋友之間一起飲用
，所以土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時(shí)尚。

第四種：飄逸杯

普洱茶不宜久泡在水中

，飄逸杯的分層及濾網(wǎng)的的設(shè)計(jì)
，大中小的'型號(hào)，解決了人們攜帶茶具的困擾
！讓普洱茶的沖泡方便很多
，尤其是工作繁忙的工作間
，飄逸杯更是隨處可見。

第五種：建水紫陶

紫陶壺有一定的氣孔率

，但又不像瓷器那么密不透風(fēng)
，所以它具有紫砂和瓷器兩者之間的特點(diǎn)
！既可以完美保留茶葉的香氣（鎖香性極佳），同時(shí)又可以掩蓋掉一部分茶葉的缺陷
，好馬配好鞍，好茶必然要配好壺
。

喝普洱茶最好的茶具3 泡普洱茶的茶具

1、紫砂茶具

普洱茶是非常有價(jià)值拿來飲用的茶

。沖泡普洱茶時(shí)
，茶具選擇是不容忽視
，否則會(huì)浪費(fèi)那么貴的普洱茶
。當(dāng)談到選擇沖泡普洱茶的茶具時(shí)，第一印象自然是紫砂茶具
。由于普洱茶需用高溫水來泡出茶的茶葉，所以保持一定的溫度用紫砂壺是最好不過了
。此外，紫砂壺具有良好的透氣性
，可以完美地保持好原始茶香
。

紫砂壺茶的優(yōu)勢：可以保持普洱茶的原始茶味并且不易分散

。它也減少了其他氣味的產(chǎn)生
，使得普洱茶味道保持不變
。沖泡幾次后
，味道仍然如此濃郁。

2

、蓋碗茶具

蓋碗茶具也是現(xiàn)代流行的一種茶具

，也是人們傳統(tǒng)使用最多的茶具
。用這種茶具沖普洱茶也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。它可以聞到茶的香氣
，并保留沖泡普洱茶的原始香氣。在使用時(shí)
，可以清潔和觀察普洱茶的沖泡情況，非常方便
。也許這就是為什么大多數(shù)人喜歡用蓋碗泡茶的原因
，對于茶友來講
，非常合適
。

蓋碗茶具的優(yōu)勢：倒入茶水速度快

，方便沖洗茶葉
，泡出的茶量大且所用時(shí)間短
。

3

、飄逸杯

這種茶具的飄逸杯通常運(yùn)用的分層設(shè)計(jì)理念

，對于泡制普洱茶也非常有用
。普洱茶不適合長時(shí)間浸泡在茶湯中
，因此分層可以解決此問題
，能很好的把茶和茶湯分開
。而且，飄逸杯出的茶水也很方便
，可以將茶渣過濾
，對愛茶的上班族特合適。

我想請教專家，或者是民間高手怎樣品鑒普洱茶以及普洱茶應(yīng)該使用哪種茶具
？還有就是怎么烹茶？

一般來說

，普洱茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡
，可避免茶湯過濃
。尤以陶壺、紫砂壺為宜。沖泡時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?0%
。將茶磚
、茶餅撥開后，暴露在空氣中2星期
，然后再?zèng)_泡，味道更好
。沖泡普洱茶時(shí)
，要先沖一次熱水。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外
，還具有將茶葉中雜質(zhì)一并洗凈的作用。第一次的沖泡速度要快
，只要能將茶葉洗凈即可，不要將它的味道浸泡出來
；第二次以后
，濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來決定了
。
普洱茶由于其風(fēng)味獨(dú)特
，藥理作用明顯而深受歡迎
。普洱茶與其它許多茶類不同的是
，它必須要有一段自然貯存的歷史過程
。自然走過的歷史
，才能表露其真實(shí)性
，而能夠認(rèn)識(shí)和鑒別普洱茶的生與長
，真與偽
，才有足夠的能力
，隨心所欲地去品嘗普洱茶。要品出新鮮真性的普洱茶
，必須要能認(rèn)識(shí)和辯別普洱茶
，即要看其茶
、品其味、鑒其湯
、觀其葉，從經(jīng)驗(yàn)中自我領(lǐng)悟出來
。
一是看其茶
。好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩
、緊結(jié)
，聞其味有淡淡的荷
、蘭、樟等香味并伴有特殊的陳香
。普洱散茶以嫩度劃分級(jí)別
，從級(jí)外
、一級(jí)到十級(jí)特級(jí)，嫩度越來越高
。一般來說
，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少
，芽頭多，毫顯
，嫩度高；二看條索緊結(jié)
、厚實(shí)程度
，緊結(jié)
、厚實(shí)的嫩度好
；三是色澤光潤程度，色澤光滑
、潤澤的嫩度好
；四是看凈度
，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好
，反之則差
。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致
，松緊適度，色澤以青褐
、棕褐
、褐紅色為正常
。以青餅為例，一般3—5年
，茶餅緊結(jié)
，圓邊完整
，茶梗泛淡紫色；5—7年
，茶餅完整
，茶梗全紫；7—10年
，茶餅變輕，邊緣掉粒
，茶梗深紫；10年以上
，茶餅變松
，葉際邊緣模糊。 二是鑒其湯。把普洱茶放入壺中
，用沸水沖泡
，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮
；在普洱茶的加工過程中
，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化
、聚合
，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量
，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)
。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中
，過氧化物酶活性增強(qiáng)
，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物
，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時(shí)間的增加
，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅
。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)
，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)
。普洱茶的紅又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅
、瑪瑙紅
、琥珀紅等
，其中以寶石紅最為難得
，為茶中極品；其次是瑪瑙紅
；再其次是琥珀紅
。茶湯泛青
、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑大多是人工后發(fā)酵茶
，湯色混濁不清
、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱陳茶
。
三是觀其葉
。普洱茶沖泡后觀葉底（茶渣），主要看柔軟度
、色澤
、勻度
。葉質(zhì)柔軟、肥嫩
、有彈性的好
；葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好
；色澤褐紅
、均勻一致的好
；色澤花雜不勻，或發(fā)黑
、碳化、或腐爛如泥
，葉張不開展屬品質(zhì)不好。
四是品其味
。品嘗普洱茶湯滋味
，要求甘甜
、滑潤
、厚重
、陳香
。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬
、根霉屬、灰綠曲霉
、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發(fā)生作用
，另外，普洱茶中的麥菊菌對最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用
。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面
、兩夾、舌底不斷的生津
。
這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中
，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸
，形成了普洱茶的甘甜滋味?div id="d48novz" class="flower left">
；瑵櫴遣铚犴樆瑵櫋⒆涛洞颊?div id="d48novz" class="flower left">
、清爽平和
，刺激性不強(qiáng)
，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮
、刺、掛
、麻的感覺。因?yàn)樵谄斩璧陌l(fā)酵過程中
，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少
，而水不溶性茶多酚卻增加了70%—80%，使普洱茶變得醇和滑潤
，刺激性和收斂性明顯降低
，對喉部有較強(qiáng)的親和力
，達(dá)到天人一體的感覺。厚重是指茶湯濃稠而不淡薄
，入口味覺香濃而不寡淡
。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加
，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物
，水浸出物越多，茶品味越厚重
、濃稠
。陳香是指普洱茶特有的醇味
，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶
，是不能喝的普洱茶
。作為普洱茶的原產(chǎn)地和集散地，普洱茶在思茅這塊神奇而美麗的土地上滋生并發(fā)展壯大
。在數(shù)千年普洱茶獨(dú)特的發(fā)展歷史中
，這里的人民種茶
、采茶、制茶
、運(yùn)茶、飲茶
、詠茶、祭茶
。為茶而歌
，為茶而舞，仰茶而生
，敬茶如神。普洱茶已深深地滲入各族人民的血脈中
，成為生命中最為重要的元素，獨(dú)特的普洱茶在千年歷史中飄越五洲四海
，成為“香飄千里外
，味釅一杯中”而享譽(yù)全球的歷史名茶。

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