，所以在10下旬便開始采摘制作冬茶。

合理采摘雖然要與各種不同的采摘方法配合

，但必須遵循以下一些基本要求：

1．采養(yǎng)要結(jié)合

種茶是為了收獲茶樹新梢嫩葉

，而這些新梢嫩葉又是茶樹生長(zhǎng)和制造、積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的器官，因此，在采摘茶葉的同時(shí)，必須注意適當(dāng)留養(yǎng)，保證樹上留養(yǎng)一批新生葉片，如果采摘過度，就會(huì)影響茶樹正常生長(zhǎng)。

2．量質(zhì)要兼顧

鮮葉是制茶原料

，一定要注意質(zhì)量，否則就會(huì)影響制茶品質(zhì)，降低經(jīng)濟(jì)效益。因此，在采茶過程中，不但要考慮產(chǎn)量高，而且要注意質(zhì)量好，才能取得最好的經(jīng)濟(jì)效益。采摘過老，不僅降低鮮葉品質(zhì)，而且也不能保證做好制茶工作。

3．要因樹、因地

、因時(shí)制宜

由于制茶種類不同

，因此，對(duì)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)要求也不一樣。同時(shí)，不同茶樹品種、不同樹齡、不同地理環(huán)境和氣候條件，茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育狀況也不一致。所以，合理采摘必須根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，靈活掌握。

采摘的方法

，可分手摘采與機(jī)械采兩種，手摘為最普通與最古

。

(1) 指摘：摘細(xì)芽白毫?xí)r多用之

，為最精細(xì)之摘法，使用拇指與食指之先端，拈新生之細(xì)芽，指端用時(shí)著力。

(2)直摘又稱搔摘：用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽

，再用拇指夾住茶芽，使在兩指之間，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，向下著力者易傷樹勢(shì)，此法甚為普通。

(2) 折摘或稱為雙手摘：徽州俗稱日攀椿摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝

，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。

(3) 切摘用指甲切取

，僅進(jìn)行徒長(zhǎng)芽的采摘。

(5)橫摘與直摘法相反

，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住