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春季飲食宜省酸增甘

生活常識網(wǎng) 2023-05-02 09:04:47

春季飲食宜省酸增甘

飲指飲料

，食指主食和菜肴
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？偟脑瓌t是：其一，要遵照孫思邈所提出的“春季宜省酸增甘
，以養(yǎng)脾氣”。意思是說在春季里控制酸味食物
，適當(dāng)多吃味甜的食物
。其根據(jù)是“春季通肝”，酸味多作用于肝
，使肝氣旺盛，而肝又能制約脾（指消化功能）
，影響脾的運(yùn)化食物的功能甘味是作用于脾的
，故多食甘味能增強(qiáng)脾的水谷運(yùn)化功能
。其二是要選擇味甘性平
、微辛
，具有疏肝明目功用的食物其目的能調(diào)和肝氣
，使易旺的肝氣（過旺的肝氣，俗稱肝火）趨于平和
。

一、飲料的選擇

飲料品種很多

，而適宜于春季服用的
，有以下兩種
。

(1)菊花茶取甘菊花（中藥店有售）10克

，若平素嗜茶者，可適當(dāng)加茶葉2~3克
。用開水泡15分鐘即可。上為一日量亦可為半日量
。功能清肝火明目
。

(2)菊花杞子茶甘菊花10克上好的枸杞子10~12克用保溫杯泡20~30分鐘飲用。上為一日量

。能養(yǎng)肝血
、清肝火
，適用于兩目干澀
、二目視糊者，常飲有較好的效果
。

二、主食與菜肴的選擇

主食除粳米外

，可適當(dāng)加食面類食品
，此外還可加食大麥片
、蕎麥
、燕麥類
。在麥類中特別提出是“麥蠶”：它是麥穗青而未黃時(shí)
，采摘麥穗去皮和芒刺放在鐵鍋炒去部分水分，至八成熟時(shí)
，再放入石磨中磨磨出時(shí)一條條酷似小蠶，故名麥蠶"
。它含有淀粉酶
、卵磷脂
、糊精
、麥芽糖，尤其是帶青時(shí)
，維生素含量較多
，有清肝
、健肝的作用
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？芍苯邮秤茫蚰蟪婶绎垐F(tuán)食用
。

菜肴不外葷素（菜）兩大類。

(1)葷菜類：鵪鶉和鵪鶉蛋、鴿肉

、河蚌肉、螺螄肉
、青魚
、甲魚、豬肝
、鴨肉等。其烹飪方法和搭配
，一般均可從個(gè)人習(xí)用烹飪法
。但河蚌和螺螄肉的烹飪
，要注意必須加辛溫的調(diào)料
，如老姜、大蔥
、胡椒粉等。煮炒連殼的螺螄
，還可加花椒和八角茴香等。這是因河蚌和螺螄都性寒
，一般寒性都有傷胃的副作用
，所以必須加入姜、蔥等辛溫之品
，才能中和它的寒涼之性。還需加酒
，不僅是去寒還能去腥
。此外
，還有必須注意的是
，過清明節(jié)后最好不要吃它，一到清明節(jié)都懷有很多小螺螄
，其肉質(zhì)瘦了；再則清明節(jié)后有很多寄生蟲在內(nèi)
。再有豬肝雖為常吃的
，但現(xiàn)有人認(rèn)為豬肝為解毒的臟器，因此肝內(nèi)必有殘留毒素
，故食豬肝前必須先在淡鹽水或米泔水內(nèi)浸泡以清除其毒素
。

(2)蔬菜類：人們常吃的蔬菜品種甚多

，而這里所介紹的
，是屬于春季應(yīng)時(shí)蔬菜。所謂應(yīng)時(shí)者
，即過了春季就沒有了。這些應(yīng)時(shí)蔬菜是:莽菜
、菊花腦
、馬蘭頭
、枸杞頭
、春筍等。其中菊花腦
、馬蘭頭、枸杞頭等
，過去人們都稱之謂野菜，是貧苦人的家常菜
，而現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為這些所謂野菜
，營養(yǎng)成分十分豐富
，而且還有防病治病的功效激:而在富麗堂皇的大酒店中也上了宴會席。

以上這些應(yīng)時(shí)蔬菜

，吃的方法多種
，可以涼拌，可以和其他食物如雞蛋
、香干
、肉絲等拌炒，也可腌制
，或剁細(xì)做餡，包餛飩
、湯團(tuán)等
。

應(yīng)時(shí)蔬菜好處多

上面所介紹春季飲食保健中的飲料和主食

、菜肴中的物品
，之所以強(qiáng)調(diào)在春季食用最為適宜者
，其理有：一是針對春季氣候的轉(zhuǎn)溫
；二是針對春氣通肝，肝氣易旺
，肝火易于上升；在眾多的食物中
，在性味上來說
，一定要屬于性平或微寒的
，味屬甘平的
。其中除河蚌和螺螄外基本都符合這一要求。從其功能來說
，都要具有一定的滋補(bǔ)作用，且重在養(yǎng)肝或疏肝
；另外對春季易發(fā)的常見病和易于誘發(fā)的慢性病具有一定的防治功效
。

如應(yīng)時(shí)蔬菜中薺菜

，有降壓和止鼻出血作用
，春季易見鼻出血放《內(nèi)經(jīng)》中有“春善病鼽衄”，鼻鼽就是指鼻塞流涕
，衄指鼻出血。

再有馬蘭頭

，亦有治鼻出血的功效
，另外還有防止肝炎
、咽喉炎
、急性結(jié)膜炎的發(fā)生。

菊花腦功能清肝明目

、降血壓治急性結(jié)膜炎。

枸杞頭

，能降壓
、降脂，對脂肪肝有抑制作用
。

再有春筍對三高?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。ǜ哐獕骸⒏哐?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、高血糖）、肥胖病等）勾有抑制和調(diào)節(jié)功能

。

再說主食中燕麥

，常食能有效地降脂減肥，降膽固醇
、三酰甘油。

葷菜中所選的禽魚類

，大多屬于性平味甘的
，屬于低脂肪
、高蛋白都具有補(bǔ)養(yǎng)肝腎的功能
。

因此以上介紹的主食和菜肴，若能再加適當(dāng)?shù)恼{(diào)配

，對春季的保健養(yǎng)生，能起到良好的效果
。

三

、飲食和水果的宜忌

關(guān)于飲食之宜

，以上已作全面介紹
。在此講禁忌，重在忌辛辣肥膩
。

所謂辛辣就是帶有麻辣氣味的食物，舉例辛辣的食物

，一般講有五種
，即蔥
、薤
、韭、蒜
、芫荽
，稱為“五辛”，常言道“五辛害目
，以蒜為最”
，意思是這五種辛辣的食物
，都是對眼睛不利的，尤其是大蒜最明顯
。前面已講過春氣通肝，春旺于肝
，故春天肝氣易旺
，吃了這些辛辣的食物
，對于肝氣易旺者
，無異于火上澆油。除五辛外
，辣椒亦在禁忌之列。

熏烤肥膩食物亦應(yīng)盡量少吃

，因熏烤食物容易“上火”
，肥膩食物易影響胃腸的消化且肥膩過食
，也是易患脂肪肝的重要原因
。

至于水果應(yīng)時(shí)的有櫻桃、楊梅

、荸薺、草莓
、桑葚子等
，都屬于甘而微酸的具有補(bǔ)肝養(yǎng)肝的功用
，尤其是桑葚子有較好的滋養(yǎng)肝血
、明目的功效。不過桑葚子最好是自己到桑園中采摘
，擇紅紫者。在《本草新編》中明確提出“：桑葚采摘紫者為第一
，紅者次之
，青者不可用?div id="m50uktp" class="box-center"> ！倍F(xiàn)中藥店所售大多為青色
。保存的方法是桑葚“不蒸熟浙不肯干”—定要放鍋上蒸熟，方能曬干久存
。

春季養(yǎng)生
，記得要“少吃酸多吃甘”
！推薦6種甘味食物，健康入春

一年四季

，氣候變化最無常的就是春季 ，經(jīng)常是 白天陽光明媚
，讓人覺得“暖風(fēng)熏得游人醉”
，但是 早晚卻寒氣逼人
，給人一種“風(fēng)帶舊寒來”的感覺
，這其實(shí)都是 受到了“倒春寒”的影響。

初春伊始

、乍暖還寒，眼下的飲食一定要記得“少酸多甘”
。俗話說 “酸入肝
、甘入脾”
， 酸性食物吃多了容易引起肝火旺盛
，甘味食物則可以調(diào)養(yǎng)脾胃 ，脾好則肝好
。下面，我就給大家 介紹6種甘味食物
，如果細(xì)分一下
， 這6種食物又可稱之為“3紅”和“3黃” ， 春季一定要多吃
，應(yīng)季而食才能 健康 入春
、順利過春寒。

三紅

一

、紅棗

推薦做法： 【紅棗蓮藕湯】

1. 首先，我們準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕

，把外皮削干凈
，切成均勻小塊
，放入清水中
，加入少許白醋浸泡一會
，以免氧化變黑；生姜切成片
，紅棗和桂圓分別用清水洗去上面的雜質(zhì)
，一小撮枸杞、用清水浸泡一會
，再準(zhǔn)備適量的紅糖備用。

2. 把準(zhǔn)備好的原料依次倒入砂鍋里面

，枸杞不能久煮要最后再放
，倒入適量的清水
，先用大火燒開
，再轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，把蓮藕燉熟
，同時(shí)讓食材的營養(yǎng)融入到湯里面。

3. 20分鐘以后倒入枸杞再燜煮一會

，咱們滋補(bǔ)又營養(yǎng)的紅棗蓮藕湯就做好了
。

二

、胡蘿卜

推薦做法： 【蒸胡蘿卜絲】

1. 準(zhǔn)備胡蘿卜一根

，削去外皮后切成細(xì)絲。切好以后放入盆中
，淋入適量的植物油攪拌均勻，植物油能防止胡蘿卜在蒸的過程中大量出水、避免粘連
。然后放入玉米面50克
，使胡蘿卜表面都裹上玉米面
，再加入面粉50克繼續(xù)抓勻
，這里面粉的量不需要太多，薄薄的一層就可以了
，太多的話容易粘。

2. 鍋內(nèi)加入適量的清水

，水燒開以后把拌好的胡蘿卜絲均勻撒在篦子上
，蓋上鍋蓋蒸5分鐘就可以了。

3. 5分鐘以后把胡蘿卜絲取出來

，用筷子快速抖散，一定要趁熱抖開
、涼了就粘在一起了
。

4. 然后撒上蒜末

、蔥花
，澆上200度的熱油把香味激發(fā)出來，加一點(diǎn)食鹽調(diào)味拌勻就可以裝盤了
。

三、紅薯

推薦做法： 【紅薯丸子】

1. 首先

，我們準(zhǔn)備一塊紅薯
，去皮以后切成均勻薄片
，放入鍋中蒸熟
，盡量切薄一點(diǎn)，蒸得快
、節(jié)省時(shí)間
。

2. 蒸熟以后取出來用勺子摁壓成紅薯泥，然后加入適量的糯米粉和成一個(gè)松軟的紅薯面團(tuán)

，把面團(tuán)揪成劑子，團(tuán)成大小一樣的紅薯球備用。

3. 鍋內(nèi)燒水

，大火燒開以后放入紅薯丸子蓋上鍋蓋煮5分鐘
，紅薯丸子全部飄起來就熟了，把它盛放在盆中
。

4. 另外煮一些紅糖水

，均勻淋在丸子上面
，再撒上一點(diǎn)芝麻
、美味即成。

三黃

一

、小米

推薦做法： 【雜蔬小米粥】

1. 首先，我們準(zhǔn)備一把鮮嫩的芹菜葉

，放清水里洗干凈
，很多人不知道芹菜葉咋吃，其實(shí)和小米一塊煮成粥
，味道非常的清香；小米提前用清水浸泡半個(gè)小時(shí)
，一會好煮開花、好出營養(yǎng)
；另外切點(diǎn)姜末、蔥花
；胡蘿卜半根切成胡蘿卜粒
；再切點(diǎn)雞肉絲備用。

2. 鍋內(nèi)燒油

，油燒熱以后倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發(fā)白
，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜胡蘿卜粒
，翻炒出蔥姜的香味
。然后加入適量的清水
，開鍋以后轉(zhuǎn)為小火，倒入浸泡好的小米
，水再次沸騰以后會有大量的浮沫，用勺子沿鍋邊打干凈，然后蓋上蓋小火煮10分鐘
，把小米煮熟
。

3. 10分鐘以后加入食鹽4克

，雞粉2克來調(diào)味
，經(jīng)常用勺子攪拌以免糊底，出鍋前放入芹菜葉
，隨便攪幾下就熟了，咱們的雜蔬小米粥也可以盛出來食用了
。

二

、黃豆

推薦做法： 【菜心拌黃豆】

1. 首先，我們準(zhǔn)備一把菜心切成小段

；再切成一點(diǎn)黃椒粒和紅椒粒來搭配顏色。

2. 鍋里燒水

，加入植物油和食鹽
，既能鎖住營養(yǎng)、保持翠綠
，還能增加底味。大火燒開以后先倒入彩椒粒
、再倒入菜心
，快速汆煮20秒鐘立馬倒出來，千萬不要煮太長時(shí)間不然菜心容易發(fā)黃
，出鍋以后立即過涼開水，這樣吃著才脆甜
。

3. 然后把菜心瀝干水分放入盆中

，加入食鹽
、雞粉
、芝麻香油、白糖提鮮
，倒入一罐茄汁黃豆，這個(gè)超市都有賣
，顛盆拌勻后就可以裝盤了
。

三

、玉米

推薦做法： 【蝦仁玉米?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?

1. 準(zhǔn)備幾根新鮮的水果玉米

，把玉米粒切下來，用清水淘洗干凈
；一小段胡蘿卜，切成?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">；青椒半個(gè)，切成小粒
；紅椒也切成小粒，放在一起為菜品增色
，同時(shí)也能增加膳食纖維
；大蔥切成蔥花
，生姜切成末
，全部放在一起；再準(zhǔn)備一些鮮蝦仁
，把蝦線挑出來，洗凈上面殘留的污漬備用
。

2. 下面

，我們把玉米焯一下水，焯水的時(shí)候可以放一點(diǎn)食鹽和雞粉入底味
，再加入一點(diǎn)植物油
，防止玉米中的營養(yǎng)成分流失
。把玉米粒倒入鍋中，輕輕地推動讓其均勻受熱
，水燒開以后把浮起來的玉米皮打干凈，繼續(xù)煮2分鐘
，玉米斷生以后倒出控水
。

3.鍋內(nèi)再燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘

，蝦仁微微變紅以后倒出
，用清水沖洗干凈，控水備用
。蝦仁焯水的時(shí)間不要太長，否則鮮味會流失
，口感不夠嫩
。

4. 鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油

、加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味
。然后放入胡蘿卜丁翻炒30秒鐘
，胡蘿卜斷生以后把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，繼續(xù)顛鍋翻炒1分鐘
，玉米炒香以后從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克
，雞精2克
，胡椒粉1克，轉(zhuǎn)大火把調(diào)料炒散炒均勻
，食材入味以后淋入點(diǎn)香油，繼續(xù)翻幾下美味即成
。

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