魚是生活中很常見的營養(yǎng)食物
,可以根據(jù)種類不同魚類的營養(yǎng)
1.鰣魚:營養(yǎng)價值最高
鰣魚的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸
,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。鰣魚可以紅燒、煮湯,同竹筍等食材帶鱗蒸食為最佳。2.鮰魚:最易被人體消化
鮰魚也就是我們熟知的江團(tuán)
,這種魚個體很大,有的長達(dá)一米以上。鮰魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成,最容易被人體消化吸收。長江鮰魚在加工時,要先去掉體表黏液
,可以先焯水,瀝干后去頭尾剁塊,加蠔油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等腌制一小時左右,魚肉進(jìn)味后再拌粉即可烹制,做成紅燒是最好的。3.刀魚:最適合老人食用
刀魚肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩
,富含蛋白質(zhì)、脂肪,入口即化刀魚性甘平
4.銀魚:可做寶寶輔食
銀魚是一種高蛋白
5.桂魚:有益脾胃
桂魚也叫鱖魚
、季花魚,歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”,其肉質(zhì)豐滿桂魚的食用方法很多
6.甲魚:滋陰補(bǔ)腎
甲魚中所含蛋白質(zhì)
7.帶魚:益補(bǔ)五臟
在魚類的選擇上
8.鱸魚:止咳化痰
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)
9.鯉魚:健脾開胃
中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)
10.鯽魚:延年益壽
河魚里的鯽魚,也是春季食補(bǔ)的佳品
。鯽魚的特點(diǎn)是營養(yǎng)素全面11.墨魚:清胃去熱
墨魚又名烏賊,有滋肝腎
12.黑魚:補(bǔ)肝益腎
黑魚有補(bǔ)脾利水
13.河蚌:河中鮑魚
初春
,是吃河蚌的好時節(jié)。因?yàn)榇藭r的河水比較冷,水中的水蛭還不活躍,可以說此時是河蚌最干凈、肉質(zhì)最肥厚的時候。且有清熱解毒、滋陰明目之功效,難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡”。什么樣的魚不能吃
1.有異味的魚不能吃
魚味不正常,有的魚有一股煤油味
,這種魚來自污染的水域(主要是酚類污染)。酚類是一種有機(jī)化合物,主要來自焦化、煉油、合成纖維等工廠排出的污水。人吃了這種魚,將造成細(xì)胞蛋白質(zhì)變性2.畸形魚不能吃
形狀奇特的魚
3.燒焦的魚不能吃
魚燒焦后
,含有強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),不能食用。因?yàn)轸~肉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸、色氨酸被燒焦后形成γ-氨甲基衍生物,這是一種比黃曲霉素、丙烯酸胺等更強(qiáng)烈的致癌物。所以一旦燒焦,就不能食用。4.不吃魚肉變紅的魚
魚肉蛋白里含有一種叫組氨酸的氨基酸。魚死后存放不善
,細(xì)菌繁殖使其蛋白分解,將組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是一種有毒物質(zhì),一般人食后0.5—1小時就會發(fā)生中毒,輕則頭暈、頭痛、口干、心慌,重則呼吸急迫、心跳加速還會出現(xiàn)嘔吐、四肢發(fā)麻等癥狀。魚肉變紅、腐臭味大的魚,含組胺較多。5.腌咸魚
、熏魚、魚干研究數(shù)據(jù)表明,腌咸魚放的時間較長
,魚體脂肪易被空氣氧化,產(chǎn)生氧化脂肪酸而酸敗,對人體有較強(qiáng)的毒害。此外,魚肉中的蛋白質(zhì)分解也會產(chǎn)生亞硝胺類致癌物質(zhì),不應(yīng)該過多食用哪些人不能吃魚
1.痛風(fēng)患者
因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)
2.出血性疾病患者
如血小板減少、血友病
3.肝硬化病人
肝硬化時機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子
,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜;4.結(jié)核病人服用異煙肼時
如果食用某些魚類(尤其是無鱗魚肉中含有大量的組氨酸)容易發(fā)生過敏反應(yīng)
,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。5.聽力下降的人
聽力下降的人也應(yīng)少吃魚
6.對魚過敏的人
對魚過敏的人也是不宜吃魚的。
選購魚的技巧
(1)魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉
(2)魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮
(3)魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條
(4)表皮
新鮮魚表皮有光澤
(5)肉質(zhì)
新鮮魚肉組織緊密
(6)體態(tài)
新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃墻或鱸魚
魚的種類繁多
魚的營養(yǎng)和功效
魚的功效與作用
魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品
鯽魚,有益氣健脾
鯉魚
鰱魚
青魚,有補(bǔ)氣養(yǎng)胃
、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。黑魚
,有補(bǔ)脾利水,去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用墨魚
草魚,有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能
帶魚,有暖胃
魚的營養(yǎng)價值
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍
,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。此外
,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì),最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷每100克魚里就含有以下多種營養(yǎng)素:
營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量熱量112.00(大卡)鉀312.00(毫克)磷203.00(毫克)葉酸15.50(微克)銅0.05(毫克)鎂31.00(毫克)煙酸2.80(毫克)鈣38.00(毫克)維生素B60.10(毫克)鈉46.00(毫克)蛋白質(zhì)16.60(克)膽固醇86.00(毫克)鐵0.80(毫克)硒6.66(微克)維生素A11.00(微克)鋅0.87(毫克)維生素B10.04(毫克)脂肪5.20(克)錳0.05(毫克)維生素E2.03(毫克)維生素B20.11(毫克)
魚的適用人群
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚
,結(jié)核病患者吃藥時忌食魚。痛風(fēng)、肝硬化、體質(zhì)過敏、不孕癥等患者忌食魚。孕婦
、產(chǎn)婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。寶寶也能吃。魚的營養(yǎng)價值很高
,給較小寶寶添加輔食的時候,可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯里或者弄碎了加在米糊里。什么魚的營養(yǎng)價值更高
你知道什么魚的營養(yǎng)價值更高嗎
?魚類的肉質(zhì)鮮嫩可口,并且蛋白質(zhì)等含量非常豐富,所以很受人們喜愛。很多人不知道什么魚的營養(yǎng)價值更高,下面是我?guī)痛蠹沂占臓I養(yǎng)價值高的魚類清單,感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。什么魚的營養(yǎng)價值更高1 第一:草魚
草魚是一種魚類
,一般的水塘,河中,水利樞紐全是比較多的,營養(yǎng)成分十分的高,草魚主要是以綠色植物為食的雜食魚,喜群居動物而行第二:鯉魚
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬
。鯉魚的別名有:鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、鯉魚、草根創(chuàng)業(yè)(東北地區(qū))、厚子魚(魯南)、海鯇(南方地區(qū))、混混、黑大青魚等。英文名字:Grass carp 。棲居于平原區(qū)地域的江河湖海,一般喜處于水的中低層和近海多各類植物地區(qū)第三:鯽魚
淡水魚,漢語別稱:鯉拐子
第四:小白條
這一魚盡管較為的小
什么魚的營養(yǎng)價值更高2 1 2